1. 怎麼做香辣盆盆蝦，香辣盆盆蝦最正宗的做法
主料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。做法；1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鍾左右。不要太久，以免不鮮。2、配菜提前准備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4、放入干辣椒，小火煸出香味。5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。學正宗做法，到成都上善佳
2. 怎麼做香辣盆盆蝦，香辣盆盆蝦的做法大全
香辣盆盆蝦的做法
1.蝦洗凈剪去須，去蝦腸。教個去蝦腸的方法：一根牙簽，從蝦頭往尾巴數，第二節和第三節的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍（一小段）去皮切小丁，香菇洗凈切丁（我用的新鮮香菇，如果用干香菇要事先泡發好再切丁），把姜切絲、蒜剝好、蔥切段
2.鍋中放油燒熱（油比平時炒菜稍微多一點兒），倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用
3.用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜場有賣，如果家裡沒有就只放花椒粒也可），香味飄出後，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉
4.用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒
5.放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖，調節下郫縣豆瓣醬中的鹹味
6.鍋中湯汁煮開後，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鍾，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半乾的時候，即可關火出鍋
7.把蝦排列成一圈在盤中，當中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可
烹飪技巧
1、蝦也可以開背，會更入味，但是外型可能會沒那麼完整。
2、蝦要煎炒到蝦殼變脆再撈出，這樣會很香。
3、湯汁不要收的太干，蝦泡在湯汁里更入味好吃。
3. 香辣盆盆蝦是什麼味型
鮮咸香辣口味
4. 香辣盆盆蝦的做法，香辣盆盆蝦怎麼做好吃，香辣
原料：鮮蝦 絲瓜
調料：干辣椒 乾花椒 姜 蔥 蒜 欠粉 郫縣豆瓣 料酒 鹽 糖 味精
做法：蝦清洗干凈 去頭去蝦線，用蔥 欠粉，生薑絲 料酒鹽抓勻，腌10分鍾左右去腥味
蒜姜切末、蔥切段，干辣椒去籽切段，絲瓜去皮切成粗條
用油，放蒜片鹽稍稍炒一下絲瓜，斷生後裝缽缽內打底。
油鍋，爆香蒜片薑片、花椒，干紅辣椒，炒出香味後放適量郫縣豆瓣，炒出紅油，放蝦，大火略炒，蝦變色，倒入一大碗高湯或是清水，根據自己的口味放糖、鹽和調味，加幾滴醋。
絲瓜墊在碗底，等湯燒開，蝦熟了，放入蔥段連湯帶蝦一起倒入大碗里，撒上香菜即可。
5. 川菜特色菜 香辣盆盆蝦怎麼做
用料：白蝦，方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段，辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等
做法：
1、先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水後待用。
2、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味精、白糖、醋等調好味，撈出殘渣。
3、在調好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開後起鍋裝盆即可。
特點：香辣味。肉厚色鮮，香辣味美，川菜名品，萬人鍾愛。
該答案來自中華美食網官方網站
6. 香辣盆盆蝦是什麼菜系
香辣盆盆蝦屬於川菜，
7. 正宗香辣盆盆蝦的做法 怎麼做香辣盆盆蝦好吃
香辣盆盆蝦
主料
明蝦500克 萵筍一小段 香菇三朵
輔料
六月香豆瓣醬半勺 郫縣豆瓣醬一大勺 蒜兩顆 花椒適量 麻椒適量 白糖少量 姜絲少量 蔥一根
香辣盆盆蝦的做法步驟
1.蝦洗凈剪去須，去蝦腸。
2.鍋中放油燒熱（油比平時炒菜稍微多一點兒），倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用
3.用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜場有賣，如果家裡沒有就只放花椒粒也可），香味飄出後，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉。
4.用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒。
5.放入半勺六月鮮豆瓣醬和一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖。
6.鍋中湯汁煮開後，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鍾，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半乾的時候，即可關火出鍋。
7.把蝦排列成一圈在盤中，當中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可。
小貼士
1. 蝦也可以開背，會更入味，但是外型可能會沒那麼完整。
2. 蝦要煎炒到蝦殼變脆再撈出，這樣會很香。
3. 湯汁不要收的太干，蝦泡在湯汁里更入味好吃。
8. 香辣盆盆蝦的做法
材料
主料：大蝦600g、油菜200g；
輔料：花椒適量、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、油適量
香辣盆盆蝦
1、油菜2—3把，洗凈備用
2、用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背去除蝦線，洗凈後用料酒和少量鹽腌製片刻
3、鍋中放入足夠量的油（是一般炒菜的2倍左右），放入花椒、干辣椒炒
4、燒至7成熱時放入蝦，大火煸炒。
5、炒成金黃色時，放入適量蔥段、薑片和蒜瓣炒香，放入適量豆瓣醬、糖和少許鹽
6、洗凈的油菜焯水，撈出後過冷水
7、油菜稍稍控干水分後，擺盤
8、把炒好的蝦裝入盆中，另起鍋炸少許干辣椒花椒油澆在蝦身上即可
9、可以用圖9中的方法擺盤，但不適合吃完蝦倒入湯汁繼續涮菜和面的吃法
10、擺盤裝飾即可
小貼士
清理蝦時開背去蝦線，烹制時會更入味，但外形沒有那麼完整美觀，也可以捏住蝦尾三角部分用力抽出蝦線保持完整。
盆盆蝦鍋底可以添加土豆、冬筍、香菇、菜花等蔬菜。
蝦要煸炒到蝦殼變脆再出鍋，這樣更香更好吃。
湯汁收的不要過干，要達到邊吃邊嘬手指的境界，哈哈～
如果平時主食不吃餃子，那吃完蝦加湯涮菜、煮麵也很棒～
9. 香辣盆盆蝦怎麼做
香辣盆盆蝦的製作食材：
白蝦，方竹筍，香菇，芹菜段，蔥段。
辣椒，花椒，豆瓣醬，姜，蒜等。
(1)先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水後待用。
(2)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味精、白糖、醋等調好味，撈出殘渣。
(3)在調好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開後起鍋裝盆即可。