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餐飲加盟商培訓考核評分表

發布時間: 2021-11-05 17:10:12

⑴ 餐飲領班實踐考核表

項目考核內容記分得分評分標准 業 務 技 能 50 分1、 經營指標 完成情況 15 部門經濟指標(全年)完成情況:(1)完成或超額完成為15分。(2)完成90%以上為10~15分。(3)完成90%以下為1~10分。2、 餐廳日常工作分配安排情況 5 (1)安排合理、到位,餐廳運轉有 序:5分。(2) 基本合理、到位,餐廳運轉基本有序3~4分。(3) 安排一般1~2分。3、 餐廳衛生情況及設施設備維護保養情況 5 (1)環境、餐具及餐廳員工個人衛 生均合格,酒店衛生檢查無大 差錯,5分。(2)衛生基本合格,酒店衛生檢查 基本無差錯3~4分。(3)衛生一般1~2分。4、 餐廳服務質量情況 15 (1)服務熱情,規范,有靈氣,經 常受賓客表揚15分。(2) 基本規范、合乎酒店要求,客人投訴較少13~14分。(3) 服務一般,無特色,客人投訴較多11~12分。5、 處理投訴能力 5 (1)對賓客投訴能快速解決,達到 賓客滿意,挽回酒店損失5分。(2) 處理能力一般,基本無造成不良影響3~4分。(3) 基本能處理投訴,基本能使客人滿意1~2分。6、外語5 (1)通過金海灣酒店英語A級考 核,口語熟練5分。(2) 通過金海灣酒店英語A級考核,口語一般3~4分。(3) 通過金海灣酒店英語B級考核,1~2分。 現 實 表 現 35 分1、出勤率5 (1)上班均能提前10分鍾到崗, 本餐廳員工也能達到標准5 分。(2) 月遲到不多於2次,餐廳員工基本能達到要求3~4分。(3) 月遲到不多於4次,餐廳員工基本能達到要求1~2分。 2、勞動紀律10 (1)遵守酒店各項勞動紀律及行為 規范,無違紀現象10分。(2) 基本遵守勞動紀律,處分不超過一次書面警告5~9分。(3) 基本遵守勞動紀律,處分不超過三次書面警告1~4分。3、工作態度5 (1)積極、向上、追求完美5分。(2)基本合格,能完成餐廳日常管 理工作3~4分。(3)一般,基本能完成餐廳日常管 理工作1~2分。4、表率作用10 (1)嚴於律己,在餐廳能起到模範 帶頭作用10分。(2) 基本能嚴格要自己,起到表率作用5~9分。(3)一般,在餐廳無威信,不能有 表率作用1~4分。5、重大宴請 及會議接 待能力。 5 (1)經驗豐富,分配到位,檢查到 崗,無差錯5分。(2) 分配、檢查工作到位,服務無大差錯3~4分。(3)各項工作一般,服務中經常出 現大差錯1~2分。溝 通 協 作 能 力 15 分1、 與廚房溝通能力 4 (1)與廚師長溝通好,每天將客人 反饋意見反映給廚師長,與廚 房共同改進菜品4分。(2) 基本能與廚房溝通,能將客人意見反映給廚房2~3分。(3) 與廚房溝通一般1分。2、 與其它餐廳或部門溝通協作能力3 (1)能與其它餐廳及部門很好地溝 通,使客人滿意3分。(2) 基本能與其它部門溝通,完成任務2分。(3)溝通能力一般1分。3、 培訓參加情況4 (1)酒店或部門組織的培訓能積極 參加,不缺課,成績考核合格 4分。(2) 基本能參加,年缺課率在3%以內,成績考核合格3分。(3) 年缺課在5%以內,成績基本合格1~2分。 4、 部門培訓實施情況4 (1)每周組織本餐廳培訓,保證出 勤且培訓效果良好4分。(2) 每周組織本餐廳培訓,培訓效果基本達標3分。(3) 每周組織本餐廳培訓,培訓效果一般1~2分。考核人: 被考核人: 成 績: 日 期: 僅供參考!!!

⑵ 餐飲業衛生檢查評分標准

餐飲檢查扣分標准

一、三證具全(4分):工作人員有有效的健康證。做不到就扣2分。

二、廚房餐廳(6分):無積塵蛛網,無殘渣剩飯,物品用縣整潔。一項做不到就扣2分。

三、炊具容器(21分):有專職的消毒人員(有據可查),食具一洗二過(或沖)三消毒(熱力消毒)四保潔設施齊全,盤碗碟配備足量(日最高客流最的1:2—3)保證消毒周轉需要,做到無污垢油膩。第一、三、四項做不到各扣3分,第二項有一道設施不齊扣3分。

四、出售熟食用夾具(4分):出售熟食用夾具。做不到扣4分。

五、工作人員衛生(6分):工作服帽整潔、不戴首飾品,做到「四勤」並掌握一般衛生知識。一項做不到就扣3分。

六、食品衛生(2分);食品新鮮潔凈。做不到扣2分。

七、倉庫管理(2):室內清潔、物品存放整齊,離牆墊高。一項做不到就扣1分。

八、發現腐敗變質過期食物扣20分。

九、無蚊蠅(3分):發現蚊蠅每次每隻扣3分。

十、餐具(6分):無手印,無毛,無茶漬,一向做不到扣2分。

十一、垃圾(8分):垃圾及時清理,垃圾桶加蓋,地溝長期通暢,地溝無垃圾污垢。做不到每向扣2分。

十二、員工(15分):員工無特殊情況乘坐電梯,打架,私拿賓館財務,做不到前一項扣3分二、三項各扣6分。

十三、員工(12分):上下班遲到早退,曠工,打鬧,見客人沒有問候,頂撞領導,和客人爭執。前一項扣2分,其他每項扣5分。

⑶ 餐飲總部對加盟店進行的考核有哪些

你城市的繁華程度 和消費水平啊
還有你打算開店的地理位置 是不是沿街 這點相關重要哦 接下來就是看你的預算啦~~!!!!這幾年 令 胡 沖 就很火啊 餐飲加上酒吧風格