㈠ 正宗老北京爆肚做法
老北京爆肚
牛肚(500g)鴨血(200g)龍口粉絲(500g）
香菜葉沫、蒜末少許
辣椒油、豆腐乳少許
芝麻醬少許
鹽、香油、生抽少許
1.把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時間千萬不要太長，會太老咬不動的，焯好備用
2.鴨血切小塊，燒開水，焯一遍，焯好備用
3.生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好
4.熱水燒開，粉絲下鍋煮熟軟，撈出備用，湯不要倒掉；
5.粉絲盛入碗中，放入調好的蒜汁、鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、辣椒油、根據個人口味適量加鹽調味；
6.加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，香菜可依據個人口味酌情添加；
健康吃法編輯
麻辣爆肚並不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放麻醬，它是一種健康的調料，富含鈣和維生素E。
麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆製品和菌類，合理搭配它比一般的快餐容易達到酸鹼平衡，也符合食物多樣化的原則。
麻辣爆肚的調料可以做到脂肪少，熱量低。
提醒：麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。
㈡ 北京哪家爆肚好吃
爆肚張，西城區什剎海前海東沿17號，地理環境最佳，特別是靠窗戶的那張桌子，正對著什剎海，坐在這張桌子吃，會感覺時光倒流。爆肚王，北京市東城區和平里中街29號(地壇北門西300米) 關於爆肚馮，要重點說下，不是老食客，很容易搞混。
㈢ 煮熟的牛肚能做老北京爆肚嗎
暴肚的話應該是生的，所以煮熟的肯定味道沒那麼好。
㈣ 爆肚火鍋中的爆肚先爆然後在火鍋中刷是嗎
不是哦，爆肚是北京小吃，用的豬肚。 如果用清真牛肚就不叫爆肚了，至多隻能叫清真爆牛肚。
㈤ 老北京爆肚怎麼樣
爆肚很新鮮，水爆的火候掌握的恰到好處，牛肚仁的口感不比羊的差，價格可便宜不少，建議吃牛肚仁！冷盤點的拌白菜心和豆腐絲，太咸了，打死賣鹽的啦！離家較近，以後想吃不用老往二環跑了，不錯滴！
㈥ 老北京爆肚能加盟嗎
就像北京的豆汁一樣，只是北京人才會喜歡（而且還是老人喜歡，年輕人就不多了） 爆肚我是覺得不會像羊肉串，西安泡饃，有那麼廣泛 的受眾的。
地方小吃和他的文化有關，不見得適宜全國。全聚德烤鴨在各地就好壞都有。
至於他們加盟不加盟，我不知道。但爆肚沒那麼神秘。別聽他們說的很高深。神秘火候啊，時間啊。基本就是選好羊肚和牛肚的不同部位。按材質厚薄，掌握爆的時間。