① 鵝肝怎麼做
香煎鵝肝
材料
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁
做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。
脆皮法國鵝肝配珍菌
材料
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
做法
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鍾至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鍾至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
法式皇家鵝肝
材料
上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量
做法
1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。
2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。
3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。
瓦片鵝肝
材料
主料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調料：特製醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鍾至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特製醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。