① 鹽鹵豆腐腦的做法
用料
主料
黃豆250g
調料
水
2500ml
鹽鹵豆腐的做法
1.黃豆提前用水泡好，撿取老皮和泡不發的死豆子。
2.放入豆漿機內，按配方加水。
3.豆漿機開始工作。
4.趁打豆漿的時候配好鹽鹵的水。
5.用專業濾網過濾2遍。
6.熬煮豆漿，煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
7.豆漿煮開後小火保持幾分鍾關火。等溫度約80度，將鹽鹵水慢慢的倒入鍋中，並用勺子慢慢的推均勻。當發現豆漿出花的時候就蓋上鍋蓋靜置10分鍾。
8.靜置豆漿的時候，將豆腐模子鋪上豆包布。
9.過幾分鍾打開蓋子，大片的豆花出來了。
10.用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀進模子里。
11.將豆包布輕柔的蓋上。
12.蓋上蓋子，在放一碗水作為重物，壓大概20分鍾即可取出來了。
② 什麼是鹽鹵豆腐
水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽鹵含量非常低。
③ 鹽鹵豆腐製作方法和配方
小貼士
點豆腐時動作要慢，出現玉米粒大小的粒狀同時出現豆腐水豆腐就點好了。
④ 鹽鹵豆腐有毒嗎
如果是小劑量的鹽鹵是沒有毒的。比如我們用來做豆腐時候添加的鹽鹵的劑量就不會給我們的身體產生危害，反而可以很好的凝固豆漿。所以小劑量的鹽鹵沒有任何的毒素，但是如果是大量的食用鹽鹵的話，那麼就會造成一些毒害性，給我們的身體帶來一些危害。
⑤ 鹽鹵豆腐的做法和比例
工具/原料 【鹽鹵點豆腐】的原料：黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。
【鹽鹵點豆腐】的工具：豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、干凈紗布、蒸鍋。
步驟/方法
1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗凈，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用干凈紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克干豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ML，加豆後倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：10。
4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽鹵和水1：4的比例將鹽鹵化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點鹵了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽鹵水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。
8、10－15分鍾滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鍾
9、豆腐盒放入蒸鍋，將干凈紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鍾豆腐即可制好。
注意事項 紫甘藍知識介紹：
Red Cabbage紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。原產於歐洲地中海沿岸。近年來由於我國旅遊業的發展，涉外飯店對其需求急增，各大中城市開始種植。由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍適應性強，病害少，結球緊實，色澤艷麗，耐貯藏，耐運輸，營養豐富，產量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能種甘藍的地方都能種植。
⑥ 鹽鹵豆腐要怎麼做
1，豆和水沒有特定的比例。
2，煮豆漿時應大火，漿水不能太濃，太濃容易有焦糊味。
3，煮開後在漿的溫度降到90度時在點鹵。最好用浸泡兩天以上的鹽鹵點。
4，鹽鹵的用量是根據大豆的品種，漿的溫度，鹵水的濃度，等等。
5，點完鹵後要有充分的漲漿時間，同時要注意保溫。
6，上榨時豆腐花不能打碎，動作要輕，要快。7，上榨後要根據出水快慢來定壓榨時間，出水快要快壓，出水慢要慢壓。
⑦ 鹽鹵豆腐的製造方法
材料：黃豆、水、鹽鹵水。
鹽鹵豆腐做法：
1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
⑧ 鹽鹵豆腐和石膏豆腐有啥區別
水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」，一般北方人使用鹵水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。 石膏豆腐細嫩光滑，特點：含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」，一般南方人會使用石膏點豆腐，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。 豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐」…… 兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康，但在市場上比較多得是石膏做的豆腐，專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的添加劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。