① 干鍋蟹的製作方法
食材清單
小螃蟹1.5斤 姜（仔姜為佳）1段
香蔥5根 蒜頭5瓣
澱粉適量 食用油適量
特鮮醬油適量 果酒或者紅酒（可不加）少許
麻辣香鍋調料適量 鹽少許
烹飪步驟
步驟1
螃蟹可以先用淡鹽水養一兩個鍾甚至半天再清洗，用牙刷刷干凈蟹殼、蟹腳等。去掉腹臍、蟹鉗、蟹鰓以及蟹殼里的胃囊。圖2這是母蟹；圖3這是公蟹，但無論公母都是有滿滿的蟹膏和蟹油。圖4：蟹殼去胃囊時順便將殼的邊邊去掉，蟹身切對半。注意：因為這種小螃蟹雖然肥美，但鉗子是沒有什麼肉的沒必要留著，這樣更方便吃。
步驟2
如此將所有小螃蟹處理完。蟹身與蟹殼分開放。因為蟹身相對蟹殼不那麼快熟，炒的時候我是先炒蟹身。
步驟3
蒜頭剁蓉，香蔥切蔥段，姜去皮切絲。有沒有小夥伴跟我一樣，特別喜歡炒蟹時那些姜蔥蒜，感覺拿來拌飯很香，所以我一般會選用仔姜來炒，這樣炒出來的姜又嫩又好吃。而且用量可以稍微多一點。
步驟4
這一步很重要！勺一大勺澱粉倒在蟹身上，保證每個都能裹上澱粉。多了這一步，炒出來的蟹就會特別入味，同時會鎖住蟹肉里的水分。
步驟5
稍微多一點油加熱，大火翻炒蟹肉。一開始不需要頻繁翻炒，以免蟹膏全掉下來。可先讓底下蟹身的蟹膏稍微受熱凝固再翻炒上面的下去。
步驟6
倒入蟹殼翻炒至蟹膏凝固。
步驟7
放入姜絲、蒜蓉翻炒出香味。
步驟8
適量特鮮醬油調味，翻炒均勻。此時可以翻少許果酒，蓋上鍋蓋燜一會。因為考慮到海鮮必須熟透才能放心食用，特意加少許果酒燜一燜，還能去腥增加風味。倒適量麻辣香鍋調料翻炒均勻，試試鹹淡，不夠味的話少許鹽調味。香鍋調料其實可以再放多點，辣味剛好，味道特別香。
步驟9
出鍋前放蔥段翻炒均勻即可。好吃到什麼程度？清光小螃蟹後，倒一碗白飯到盤子里，與剩餘的姜蔥蒜醬汁拌均勻，香噴噴地吃完一碗仍意猶未盡。
步驟10
干鍋香辣小螃蟹
步驟11
清蒸就簡單多啦！一番洗刷刷後，隔水清蒸。因為螃蟹很小，大概水開後再蒸5分鍾就可以。
步驟12
清蒸小螃蟹
小貼士
記住提前准備好材料，全程大火快炒。
② 干鍋香辣蝦蟹怎麼做 正宗干鍋蝦蟹的做法
用料：梭子蟹 2隻、海白蝦 1斤、年糕 適量、洋蔥 1個、大蔥 1根、姜 適量、蒜 適量、香辣（紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒） 適量、豆瓣醬 適量、料酒 適量、生抽 適量、糖 適量、鹽 適量、白芝麻 適量、香菜 適量
1、首先先把蟹處理干凈，用蔥、姜、白鬍椒、料酒、鹽腌制一會。
③ 西安鴨掌門 吃了這么多干鍋火鍋 就感覺鴨掌門的味道獨特 比較喜歡 現在想開加盟店 不知都需要什麼條件
「重慶渝德居養身香辣館」是重慶渝德餐飲公司開發的特色餐飲連鎖品牌,它將"麻、辣、燙"引堂入室，並結合火鍋的特性，並經過不斷的改進和創新，形成了具有獨特風格的「重慶渝德居養身香辣館」因其實惠的價格及優秀的口味深受廣大消費者喜愛,只有走創新之路，才能一步跨到行業的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場無情，來不得半點猶豫和矯情，唯一的就是不斷創新，創出沒有可比性的新標准，新事物。讓那些似曾相識、千店一面的火鍋，在它的面前，會變得那麼迂腐和老朽，旗手的誕生就可能在消費者的歡呼聲中呱呱落地。顛覆傳統，整合市場，開出一個讓市場耳目一新的干鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個嶄新的、貫穿著符合現代人消費理念的干鍋。把分散了的顧客、家家都吃不飽的生意整合到新的品牌下，打造一個對市場有沖擊力的干鍋品牌，強者才能由此誕生！
：加盟模式：
技術加盟費：4800元傳授干鍋所有技術 。
1.傳授特色干鍋類：干鍋鴨頭,蛙蛙叫干鍋,香辣魷魚須,油悶玉兔, 奇香尖椒雞,霸王排骨,香辣肥腸, 飄香豬手,巴鄉羊蹄。
2.干鍋的全套技術培訓，包含（炒干鍋底料，調料配方，配料與製作,干鍋香辣油）。
香辣耗兒魚 香辣魷魚須
香辣豬手 香辣蝦
手撕兔 蛙蛙叫
奇香尖椒雞 蝦兵蟹醬
香辣肥腸 香辣排骨
④ 干鍋有哪些品種
其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋雞雜、干鍋素菜等。
1、干鍋雞是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
2、干鍋兔是一道特色菜餚，屬於川菜——干鍋葷。
3、干鍋牛蛙是用牛蛙製作的一道家常菜，屬於川菜，鮮香可口，味道偏辣。
4、干鍋排骨，是一道地方特色美食，主要原料是排骨。
5、干鍋雞雜，一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。
⑤ 干鍋蟹蝦的做法
飯店裡的干鍋蝦，香辣入味，濃鮮撲鼻。
其實，自家做也很簡單。建議選用新鮮的活蝦，按照我的方法做，就能輕松做一盆鮮香入味，吮指都不放的干鍋蝦！
干鍋蝦：
1、蝦洗干凈，挑出蝦背的黑線。
2、香菜洗凈切成段，蔥斜著切片，姜切片，蒜切塊，干辣椒切小段。
3、起油鍋，油多放些，油溫8成熱後，把蝦放進去大火爆炒，等蝦變色後就撈出待用。
4、用鍋里剩餘的油，燒熱後，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒以及郫縣豆瓣醬，大火翻炒出香味。
5、把蝦放進去，再加入適量料酒，翻炒均勻後，加入香菜，鹽，糖就可以了。
這道菜的關鍵就在於蝦。蝦的大小不重要，關鍵在於新鮮度，活蝦是最好的，這樣蝦肉會非常緊實彈性。
把蝦先放在油鍋里過一遍，這樣能讓蝦的外殼酥酥脆脆，口感特別好。
外酥里嫩、鮮香入味的干鍋蝦，誰能不愛它？
⑥ 干鍋螃蟹蝦的做法大全
干鍋螃蟹蝦
材料
鮮活大蝦，螃蟹，大蒜，生薑，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：螃蟹，剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；
2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5：倒入適量生抽調味；
6：加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小訣竅
1: 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鍾再處理；
2：蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；
3： 蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全；
4：根據各人嗜辣程度選用辣椒；
5：蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
做法二，
1，蟹洗凈
2，對切開，去蟹葉理干凈
3，芝麻炒熟備用
4，鍋里倒油5分熟姜，蒜爆香
5，放入螃蟹煸炒至完全變色，放糖，料酒，醬油爆炒2分鍾，加一點點水
6，加入辣椒和老乾媽辣椒醬一起爆炒1~2分鍾，汁完全收干
7，放雞精出鍋裝盤即可
⑦ 干鍋螃蟹、蝦怎麼做
干鍋蝦
用料：
1、大蝦半斤。
2、豬裡脊肉三兩。
3、香菇三兩。
4、大蔥白三兩。
5、香菜半兩。
6、泡辣四、五個。
7、老乾媽香辣醬兩大匙。
8、蚝油兩大匙。
9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。
10、老薑一塊。
11、獨蒜兩個。
12、八角兩敉。
13、香葉四、五片。
14、白糖一咖啡匙。
15、澱粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、鹽適量。
做法：
1、將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鍾。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鍾。
9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
⑧ 在家想要做出美味的干鍋蟹，有哪些簡單易學的方法
夏天在這里，魚蟹已經變得更加肥胖，本賽季，最好嘗試做一些美味的四川菜——干鍋辣蟹。
當很多人去餐館時，他們會拿一個乾燥的鍋，而乾燥的鍋螃蟹非常喜歡每個人，因為它很美味。然而，酒店裡的辣蟹的價格不是很便宜。偶爾，我可以吃，我可以吃它，我不會花錢，有些人想回家去做，但我不能在酒店做。是，為什麼這是？當然，因為酒店裡的廚師正在做這道菜！那麼我們如何在家裡的酒店享用美味的干鍋？今天，小編會告訴你這個四川著名盤和辛辣炊具的做法。這些做法也來自廚師，小編據他所說的幾次，而且家人說很好吃。
首先准備你的食物。
烹飪是一種享受，雖然廚師外面的蔬菜很美味，但不一定是衛生的，挑選成分不會選擇最好的。我們可以在家裡清潔和衛生。我們還可以用自己的味道添加或減少成分。喜歡烹飪的朋友可以嘗試做這道菜，香味，味辣蟹不會讓你失望。
⑨ 螃蟹干鍋的做法大全
原料：螃蟹、雞肉、豬肉、香菇、杏鮑菇、土豆、藕、缸豆、胡蘿卜。調料：生薑、大蒜、桂皮、花椒、八角、干尖椒。做法：1、所有蔬菜洗凈，土豆、藕、杏鮑菇、香菇、胡蘿卜切大片，缸豆掐成一寸長的段。2、雞肉、豬肉切成大片，加少量生粉、鹽和老抽拌勻； 3.螃蟹剖殼清理干凈，對剖兩半；
工藝：干鍋
口味：麻辣味
時間：<15分鍾
熱量：較低熱量
配料：
大閘蟹適量、雞肉適量、豬肉適量 、 香菇適量、杏鮑菇1個、土豆1個、藕1節、胡蘿卜1根、豇豆適量 、 姜1塊、蒜1頭、桂皮1塊、花椒適量、八角2個、干辣椒適量、食鹽適量、雞精2克、色拉油適量、胡椒粉適量、老抽適量、澱粉適量、辣椒粉1大勺、海鮮醬1大勺、辣醬1大勺
烹飪步驟：
1.所有蔬菜洗凈，土豆、藕、杏鮑菇、香菇、胡蘿卜切大片，缸豆掐成一寸長的段
2.雞肉、豬肉切成大片，加少量生粉、鹽和老抽拌勻
3.螃蟹剖殼清理干凈，對剖兩半
4.大蒜剝皮、生薑切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置於盤中備用
5.倒大半鍋油，油溫燒至八成熱時，下入雞肉和豬肉片過油炸熟後撈起
6.將步驟1中的所有蔬菜下入鍋中過油，炸至缸豆顏色變綠時撈起
7.鍋中留少量底油，依次下入生薑、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香
8.下入螃蟹翻炒1-2分鍾
9.將一大勺紅椒粉、一大勺海鮮醬、一大勺麻辣醬調在一起加入鍋中，炒勻
10.將過油的肉片和蔬菜倒入鍋中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、味極鮮醬油炒勻，轉入干鍋中即可。