㈠ 肥腸火鍋怎麼做
操作要領
1，豬大腸較臟且異味很重，初加工時應加鹽、醋等料反復揉搓，再用清水洗凈並去掉過多的油筋，熟處理時要加入去異的調料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。
2，肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。
3，要求鹵汁的味要濃厚麻辣，製作時部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細末後放入鹵汁中，以增加香辣麻味。
4，兒腸質嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙。
㈡ 綿陽江油楊肥腸中餐和火鍋加盟
中餐不加盟 火鍋店首次給幾萬 不賣技術 然後每個月再交錢 他的加盟方式不同
㈢ 重慶肥腸魚火鍋哪裡可以加盟加盟華飛肥腸魚要多少費用
肥腸買回家洗干凈，用清水煮三分鍾，切成三角形備用，買一包橋頭火鍋底料備用，八角，三奈少許。老薑，算，大蔥各一兩備用，用菜油和豬油一起燒成八成熟，加准備好的備用的一起抄香，加水要多點，水開了肥腸下鍋，改小火慢慢煮40分鍾，魚買回家要切成片，抹點鹽，抹點酒，半小時後洗凈，用欠粉抹一下魚，肥腸熟了下魚三分鍾就可以了。
㈣ 重慶肥腸雞火鍋加盟哪家好華飛肥腸雞火鍋加盟需要多少錢
食材用料
肥腸1000克
雞一隻
火鍋底料一袋
郫縣豆瓣醬一大勺
自製辣椒醬一大勺
干辣椒100克相剋食物
豆豉適量相剋食物
姜適量相剋食物
醪糟適量相剋食物
香葉適量
花椒適量
八角適量
砂仁適量
白蔻適量
桂皮適量
大蔥適量相剋食物
小蔥適量相剋食物
香菜適量相剋食物
蒜泥適量
小米椒適量
香油適量
辣椒面適量
熟花生碎適量
胡椒粉適量
肥腸雞火鍋的做法
1.火鍋湯底熬好了，就可以燙些自己喜歡吃的菜菜，
2.這是吃火鍋的調料，小米椒，花生碎，蔥，香菜，鹽，香油，蒜泥，
3.都放入碗裡面就可以了，在放點熬好的火鍋湯，
4.調料備用，
5.用肥腸上撕下的油炒香料，
6.香料炒出香味，就可以放入豆瓣醬同炒，在放入火鍋底料，醪糟，
7.待炒出香味，就可以放水熬制湯底了，
8.這是宜賓產的火鍋底料
9.熬底料的同時，就開始炒雞，先把雞剁成塊
10.熱鍋涼油，放入蔥，姜，花椒粒，炒香，在放入雞同炒，
11.把水氣炒干，炒出雞油就可以了，
12.待雞炒干水氣，就可以用砂鍋熬雞湯了，在放入胡椒粉
13.雞湯熬開鍋，打去浮末，
14.待火鍋湯底熬出香味，就可以用細漏勺把湯里的調料撈去不用，就成清湯了，這樣比較好看，又沒有渣子，在把炒好的肥腸到入鍋里熬制軟糯，在把熬好的雞肉放入，
15.我洗肥腸就用的麵粉，還有大蔥葉子 ，洗干凈，在用鹽在洗幾遍就可以了，（放醋或放酒洗，我感覺味道怪怪的，）
16.肥腸洗好，就可以用鍋煮制
17.煮過水的肥腸，用剪刀剪開，把腸上的油撕去，洗干凈，用鍋炸出油，就可以炒火鍋底料，
18.肥腸洗好，切成大點塊，用鍋炒干水氣，邊炒邊用炒勺舀去不要
㈤ 加盟『楊肥腸火鍋』大概需要多少錢專業人士進、非誠勿擾！
加盟費需要多少，在綿陽附近開店大概需多少錢？
㈥ 肥腸火鍋怎樣做
肥腸火鍋
此火鍋為川式傳統火鍋之一，發源於重慶，現已經風靡四川各地。重慶聞名的「唐腸酒家」、「李肥腸」等的火鍋十分著名，並在外埠設有分店。此火鍋肥腸軟嫩入味，色澤棕紅雅觀，香氣濃烈迷人，實屬佐餐好菜。
用料:(6人份)
豬大腸1000克，豬瘦肉100克，豬腰子2個，鱔魚250克，牛環喉、金針菇、洋芋、水發木耳各150克，白菜：300克，水發香菇100克，萵筍葉200克。
調味:豆瓣醬100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪蹩腳汁75克，老薑、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克，鮮湯2500克，醋大量。
肥腸火鍋的做法
1．先將大腸用鹽以及醋重復揉搓，用水邊續沖刷，待無黏液，顏色發白，無異味時，到場水寬的開水鍋中焯一水撈起，然後再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4厘米一5厘米長的節。豬瘦肉洗凈，切片。豬腰子撕去筋膜，一剖為二，去盡腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，撈出瀝干。鱔魚剖身、放血、去骨去頭，改為4厘米長的節。牛環喉從中破開，水泡後洗凈，剞十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條。金針菇去蒂、根、洗凈。白菜洗凈，切塊。木耳。木耳、香菇洗凈去蒂。萵筍葉洗凈。以上各料除了大腸外，均各分兩份裝盤，對於稱圍在火鍋相近。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下局部干辣椒炒幾下，撈出不消。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，到場豆瓣醬、炒至香味四溢，下老薑、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩腳汁、精鹽、冰糖熬制，到場大腸料，熬15分鍾，再下殘余的干辣椒、花椒熬:O分鍾，打去浮沫，到場火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其餘勞素料，最後待腸段酥軟入味，再撈出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥調成，每一從一碟。
註：香料也可先同辣椒一起下鍋炸香。不喜食辣者，可不消或者罕用於辣椒，或者以泡辣椒接替。此火鍋須用紅湯鹵汁，清湯不宜，不然肥腸之味難除了。
㈦ 肥腸火鍋下什麼配菜
肥腸火鍋下豆腐，白菜，粉絲，冬瓜、香菇、筍等等一些配菜。
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