① 水果拼盤有哪些
一、選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
二、構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
三、色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
四、藝術造型與器皿選擇
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
五、刀功
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面
② 請問做一家水果拼盤的店怎麼樣，就是各種水果都有，切好的，有點類似快餐那種，可以嗎
我自己的感覺哈，純粹個人的建議，你聽不聽自己拿主意。
現在的大環境，租門面房開任何店，都是傻子，純粹是為房東打工。
不管你想做啥生意，還是先弄輛三輪，實驗了再說。
③ 水果拼盤怎麼選擇
用水果製作各種造型拼盤，是給人一種美的享受。引起賓客的關注和興趣。首先要有選好的主題，然後來挑選各種水果，利用水果的本色和不同刀工切法和模具對水果進行各種造型生動、形態各異切配、擺放。
一、原料的選擇
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。
二、造型構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。
三、切配擺碼
最關鍵的一步，決定著拼盤的成敗，再好的原料和構思，沒有好的刀工也不可能呈現出效果的。
分享一個小果拼
一、原料：西瓜、蘋果、葡萄、橘子、桔子、香菇、彌猴桃、小蕃茄
二製作過程
（一）將西瓜改刀呈船形。
（二）蘋果切成月牙小塊，並利用雕刀去皮剖制花紋，擺於西瓜周圍。
（三）桔子去皮，或切成小片和小番茄點綴四周。
（四）將西瓜改刀成厚片，利用皮剖切成簡易孔雀尾羽，西瓜肉剖製成孔雀身子。
（五）彌猴桃改刀成小片，和葡萄一起點綴周圍。
三、注意事項
（一）選擇好盛器的大小、形狀、和色澤。白色為佳。
（二）注意拼擺的步驟、突出主題。大小比例要合適，顏色搭配要艷麗多樣，象形造型自然。