❶ 羊肉面片怎麼做
面片是以西寧為中心的青海東部群眾最喜愛也最普及的一種麵食，西寧人稱為"尕面片"。"尕"是方言,小的意思，也含有愛稱的成份。
面片的做法多種多樣。一般是先將面調揉好，或切成短條，或者先團成餅狀，待下鍋時再切成短條，鍋里煮好相應的蔬菜、肉等後，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手揪為方塊下到鍋里。
青海人不論男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面葉如秋天的樹葉一樣，紛紛而落，一會兒，一大鍋面片就下好了。當然，下得好的揪出的面葉如手指甲那麼大，薄而勻稱，叫作"指甲面片"、"雀兒舌頭"。下得差的揪出來的面葉大而厚，並且大小薄厚不一，形狀也不正規，人們譏之為"攔嘴麵皮"，意思是面葉大得放不進嘴裡。
由於混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。高原上氣候寒冷，過去冬天沒有新鮮蔬菜，一旦菜瓜剛熟，摘一兩個鮮嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。麵皮下好後，再打上雞蛋，味道又不一樣，叫做"雞蛋面片"。放了羊肉，羊肉味特濃，就叫做"羊肉面片"。這些面片都是帶湯的。如果把煮好的面片用漏勺打出來，和上炸醬，就叫作"燴面片"。而打出來後又用粉條、牛羊肉等混炒，則叫作"炒麵片"。
在西寧街道上賣的一般是"炒麵片"和"燴面片"，在城鄉家庭中一般吃帶湯的各類面片。面片的做法有講究和簡單之分，一般來說，家中講究一些，要求下得小、薄勻，味道好；而在野外，由於條件所限，就簡單一些。搞副業、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三塊石頭一放，上面支起一口鍋，隨便在盆、鍋里調上面，一邊揪一邊下，煮熟能吃就行。這就是人們常說的"三石一鍋尕面片"。所下的面葉有時是一塊一塊的，因而又叫"疙瘩面片"。不論怎樣艱苦的條件，只要有鍋有面有水，不要刀不要板子，青海人就能揪上面片美餐。
有這樣一個故事很能說明這一點。相傳有一對戀人被迫離開家鄉，在沓無人煙的草原上，他們只有一口鍋和一點面，能乾的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便為丈夫揪出了一鍋可口的面片。
面片是青海人的家常便飯，隨之便有一系列的風俗講究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再說了，說明遭到了拒絕，因為面片是揪斷了的。如端上了長長的拉條，表示婚姻可成。人們對此早已習以為常，誰家如果表示同意婚姻而端上了面片，則要被笑話。有遠方或尊貴的客人來家，一定不能下面片，否則會失敬傷客。家人要出遠門。有的地方專門揪面片送行，據說面片預祝出門人辦事利落，馬到成功。也有的地方專門下長面葉(如拉條子)送行，據說這種麵食預祝出門人順利往返，而面片則被認為途中會出差錯，辦事不成。
當然，現代人對這些是不相信了。但面片將永遠出現在青海人的飯桌上和西寧的飯館里，並將永遠受到人們的青睞 製法：
（1）將麵粉加水合成軟硬適中的在面團，然後將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
（2）揪面片是個「技術」，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱「指甲面」。將揪好的面片煮熟撈出備用。
（3）在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
（4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜
❷ 羊肉面片怎麼做
羊肉面片的做法
材料
羊肉300克，西紅柿2個，胡蘿卜3根，豆角300克，蘑菇200克，西紅柿醬1湯匙，麵粉300克，蔥1根，蒜2頭。
做法
1。將麵粉中加入1/2杯水，和成軟硬適中的面團，蓋上醒。
2。所有原料切成小塊或小段。
3。4湯匙油加熱，放入蔥花爆香，放入羊肉煸炒，加入花椒粉1茶匙，炒熟後盛出。
4。鍋中剩油，放入豆角，胡蘿卜，西紅柿一起炒，加入2茶匙鹽，待所有原料都炒軟後加入兩杯水成湯。
5。湯中放入事先炒好的羊肉，再放入西紅柿醬攪拌均勻，最後放入蘑菇，嘗嘗湯的味道，如果不夠咸可以再放鹽，看個人口味，之後關小火保溫。
6。醒好的面放在面板上和均勻，用擀麵杖擀成厚度為1厘米的面餅，用刀切成長條。
7。取另外的鍋放入水，把切好的長面條用手壓扁，然後揪成面片下到鍋里煮半熟。
8。把半熟的面片撈出放入有肉有菜的湯中，開大火繼續煮，並加入蒜提味，2-3分鍾即好。
❸ 開面館起什麼名字好,後面帶羊肉面片
吃滴起羊肉面片
❹ 蘭州羊肉面片加盟店哪家好
馬國棟大鬍子羊肉面片了，吃過好幾次，量很足的。
❺ 我想開一家小店有面，餃子。羊肉，叫什麼店
其實你做的種類不算多的。可以叫羊肉餃子面。也可以叫餃子面羊肉。正宗羊肉面餃子
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❾ 臨夏縣大鬍子羊肉面片
大鬍子羊肉面片
材料
羊肉，豬腿骨，雞架子，麵粉，食用鹼，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油
做法
1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鍾，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。
2.和面 傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
3.煮麵 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鍾
4.最後撒香菜、淋辣椒油。ok