1. 一年倒閉1萬多家門店，酸菜魚品類飯店為何難做了
曾經遍布大街小巷的酸菜魚餐館在一年之中倒閉一萬多家門店，倒閉的數量甚至超過了一年中新開門店的數量。酸菜魚餐館大批的倒閉也讓很多人了解了現在餐館競爭的激烈性。餐飲這個行業本來就是需要不斷地創新和發展，如果不進行創新的話，必然是會被市場淘汰的。所以說酸菜魚餐館的倒閉也是餐飲行業的一個縮影。畢竟大眾的口味是經常改變的。餐館要想在競爭激烈的市場中生存下去，就必須以消費者的需求和口味來進行創新和改變。
酸菜餐館難做的原因。首先是餐飲市場競爭的激烈。現在的餐飲市場競爭是非常激烈的，酸菜魚品類的餐館非常的多，這直接導致很多的餐館經營不善，最終倒閉；其次，人們口味的改變。人們對於飲食的品不會一成不變，是在時刻變化的，所以說再好吃的酸菜魚吃過幾次之後都會讓消費者感覺到厭煩；最後，酸菜魚餐館的混亂。 現在酸菜魚hi的連鎖店和加盟店的發展是非常混亂的，各種品牌和雜牌相繼入市，這讓酸菜魚幾乎沒有了市場定位。
在酸菜魚餐館火爆之後，很多城市的酸菜魚餐館如雨後春筍般涌現出來，各種品牌和雜牌爭相發展，導致酸菜魚行業的發展是非常混亂的。
2. 想問下，自己有個店面不是很大，做酸菜魚加盟店行不行
這個問題主要還是看你店面的所在地區是否認可這個酸菜魚？
網紅很多菜品別看別人賣的很火，但一定不是適合每個店！
所以加盟之前你還是要了解一下自己這個地方的需求！有需求才有生意
3. 現在開一家酸菜魚加盟店怎麼樣
現在的酸菜魚行業可以的，品牌也是有不少，想開的話還是要先了解酸菜魚的行情如何
4. 如果加盟一個酸菜魚店，是外賣店好還是標准店好
這個看你的投資能力以及你選擇的地址，如果自己沒什麼主見，就加盟范成良酸菜魚，會給你分析然後再定，是開哪種的。
5. 餐飲加盟要注意哪些坑
輕易承諾的不要選，沒有什麼條件要求或者是要求不高的不要選，加盟協議裡面義務較多，權利較少的不要選，總之餐飲加盟是一個慎重的過程，讓你感覺很容易的額都要小心，像蛙來噠這樣的就不會，想要加盟蛙來噠，會有很多條件限制，這種就是正規的加盟，本身很注重品牌，
6. 酸菜魚行業的劣勢
如果單憑數據就下斷言，這似乎不太客觀，只看數據的分析不過是紙上談兵罷了，我們還得深入這個品類的江湖去找尋一些數據背後的洞察。比如說酸菜魚是怎麼火起來的，它當下還如過往一樣火嗎？它的品類文化與發展基石是什麼？目前的發展是否遇到了歧路？這條歧路又該如何前進等。
1)、酸菜魚品類的熱度多以單品快餐為主，這是優勢還是劣勢？
我們發現了酸菜魚品類的多個問題，一是酸菜魚品類多以快餐、簡餐為主，多數正餐還停留在蒼蠅小館級別的建設，多數快餐品牌基本還是區域品牌；二是酸菜魚的品類熱度遠大於旗下品牌熱度，這也意味著，酸菜魚品類其實還沒有真正的品類霸主出現(人們的關注度在於品類而非在於具體的品牌)。
餐飲情報創始人張凱亮告訴我們，從已有信息看，近幾年出了很多主要以外賣為核心的酸菜魚低客單加盟店，且基本都是純單品品牌，這表明酸菜魚品類已經從一個菜品長成一個大單品品類，按此路徑看，單一產品撐起一個品類已成定局，如小龍蝦、牛蛙等，我們可以推測，中餐可能還有很多可以沿此套路走的單一產品，這也將是後進從業者的一大機會。
此外，張凱亮還表示，酸菜魚快餐、簡餐的發展速度與體量近些年已遠超酸菜魚正餐，這表明酸菜魚品類的工業化程度已經很高了，隨著未來的進一步優化，比如說魚的切割、去骨、保鮮、運輸技術等的升級，這對復雜的餐飲業而言也是一件好事兒。
2)、快餐化模式催生了酸菜魚的拐點
「快餐化」確實成了酸菜魚品類的一大拐點。
成立於2017年的魚你在一起不到兩年就開出了千餘家門店，2016年之後，酸菜魚從一道菜長成了一個大品類，由於打開了快餐的口子，酸菜魚品類的盤子就像奇點大爆炸一樣，其邊際一直在增長。
對於酸菜魚品類的類別之分，我們不能像過去一樣僅是將之分為酸菜魚菜系和酸菜魚快餐這兩大部分。從市場看，酸菜魚起碼可以分為兩大模式、六大類別。
在正餐類別中，一是有家酸菜魚之類的半正餐門店，走的是酸菜魚單品加其它中餐小炒的模式，但有家酸菜魚旗下產品並未統一，有的是現殺的黑魚，有的是料包龍利魚。二是將酸菜魚當成配角類的正餐門店，如江浙菜、重慶菜門店，典型如九鍋一堂等。三是新興酸菜魚門店，典型如太二酸菜魚、山城外老壇酸菜魚等。
在快餐類別中，渝是乎提供了鱸魚和龍利魚兩種選擇，走的是酸菜魚、小吃、飲品的組合類新快餐模式。魚你在一起則將酸菜魚做出了冒菜的感覺，顧客可以在酸菜魚中加配菜，或者單點其它小吃。奈哥老壇酸菜魚在品牌調性上則和太二相近，但由於走的是快餐模式，目前奈哥的門店數已超過了太二。
有趣的是，酸菜魚品類下90%的門店仍處於粗放式發展階段，90%為不過1到3家的門店以及不到3年發展期的品牌。
3)、拐點帶來的問題：品牌布局要快還是要穩？
太二酸菜魚正餐做的不錯，為什麼不進入快餐？我們看到，奈哥老壇酸菜魚踩著太二的腳步進入了快餐品類，目前其門店數已跑到了太二前面，光看發展速度，這有一種逆襲的感覺。但是，這能表示酸菜魚品類就將一直火下去嗎？
九鍋一堂給出的答案是NO！2019年，九鍋一堂已經將重心轉移到重慶家常菜一類，其創始人周建軍告訴筷玩思維，酸菜魚品類確實在走下坡路。九鍋一堂在和全國商業地產接觸的時候，地產方告訴周總，目前做酸菜魚的品牌實在太多了，一個商場也不可能招多個同品類的餐廳，這搞得多數地產商近期都很抵觸酸菜魚這一品類。
周建軍表示，市場競爭就是這樣，當一個品類有錢賺的時候，大家都一窩蜂地擠進來，等潮水褪去，大浪淘沙之後，市場只會留下一些在食材方面用心的品牌，但即使如此，酸菜魚品類的市場份額也肯定會大幅萎縮。
對於食材的堅持，周建軍表示，正餐的成本相對高些，比如說九鍋一堂選用的酸菜有非物質文化遺產的標簽，魚用的是黑魚片，湯是用鯽魚熬出來的，這便是九鍋一堂為什麼能做酸菜魚正餐的原因。
酸菜魚品類的正餐和快餐是兩條不相交的平行線，雖然其打法不同、邏輯不同，但也不是說正餐要慢而快餐就要快，渝是乎創始人王勇認為，所有產品都是有天花板的，任何菜品對於當下餐飲人來說基本是沒有門檻的，老闆不能只是把酸菜魚當成一道菜，而應該將之做成真正的品牌。
7. 開漁人傑酸菜魚加盟店有都哪些經營手段
品牌加盟店經營手段如下，創業者可進行參考。
保證菜品質量
想要菜品能夠在短時間內俘獲消費者的芳心，滿足消費者挑剔的味覺需求，很大一部分原因就是甄選各種優質原材料，保證菜品的質量。因此，合作商在經營中，要嚴抓菜品質量，保證菜品的口味。
豐富菜品種類
多種類型的美食為顧客提供了廣闊的選擇空間，同時也提高了品牌的市場覆蓋面積。所以，加盟商要不斷豐富門店的菜品種類，及時關注品牌方的動態，在研發出新品以後，用更快的速度引進到門店裡。
提高宣傳力度
任何一個門店在剛剛開業的時候，都很難獲得較高的人氣，想要解決這一問題，需要加盟商提高對門店的宣傳力度，以增加門店在當地的影響力與知名度。
推出促銷活動
對於廣大消費者而言，能夠享受到優惠是很重要的，而且會更容易提高對門店的好感度。所以，經營者可以根據當地的市場及門店的銷售情況，不定時的推出一些促銷活動，比如辦卡享8.8折優惠、每日一款特價菜等。這樣做的好處非常多，在提高門店的營業利潤的同時，還可以增加消費者與門店的黏性。