Ⅰ 高、中、低筋小麥粉有什麼區別呢
最簡單的來說：高筋麵粉做麵包 中筋麵包蒸饅頭 低筋麵粉做蛋糕
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖就會明白，「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。
也許上面說的太理論化了，好，下面來教大家簡單的直觀的方法判斷高筋低粉麵粉以及他們各自的用途，其實很簡單，看了下面的文字你也能很好區分。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的面團流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
麵粉等級是怎麼分的呢？這和小麥加工工藝及所選用的原料部位緊密相關，越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高，隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。大家記得那個金麥郎的廣告么？呵呵，對，就是那個「彈得好，彈得妙，彈得味道呱呱叫」，其中還有另外一句「使用小麥中最精華的五分之一」，記得么？這就是在說他家面條為啥筋鬥了。當然了，廣告是允許誇張的，各位千萬別當真。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，麵粉的含量越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏發暗。數十年前，麵包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象徵，但到後來，麵粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
Ⅱ 高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，是不同麥子品種粉~還是麥子的哪裡呢
高筋，中筋，低筋說的是麵粉的勁道，筋越高，做出來的面越好～
Ⅲ 烤南瓜蛋糕用什麼麵粉好
蛋糕用低筋麵粉就好。最簡單的來說：高筋麵粉做麵包 中筋麵包蒸饅頭 低筋麵粉做蛋糕
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖就會明白，「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。
也許上面說的太理論化了，好，下面來教大家簡單的直觀的方法判斷高筋低粉麵粉以及他們各自的用途，其實很簡單，看了下面的文字你也能很好區分。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的面團流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
麵粉等級是怎麼分的呢？這和小麥加工工藝及所選用的原料部位緊密相關，越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高，隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。大家記得那個金麥郎的廣告么？呵呵，對，就是那個「彈得好，彈得妙，彈得味道呱呱叫」，其中還有另外一句「使用小麥中最精華的五分之一」，記得么？這就是在說他家面條為啥筋鬥了。當然了，廣告是允許誇張的，各位千萬別當真。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，麵粉的含量越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏發暗。數十年前，麵包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象徵，但到後來，麵粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
Ⅳ 什麼是高粉中粉低粉
河套富強粉
蛋白質（以干基計） Protein（in dry basis%）
12.0～12.5
這個是我在一個網站找到的，這個理化指標說明富強粉絕對不是高筋粉，高筋粉的蛋白質標准至少是12。5以上。
河套高筋粉
蛋白質（以干基計） Protein（in dry basis%）
14.3~14.6
而這個才是高筋粉。
谷類加工是通過適當的碾磨，除去雜質和糠皮，但谷類里的維生素和膳食纖維多存在於胚芽和麩皮中，所以加工越精細的米面所含的維生素就越少，營養價值不及糙米粗面。米面如果加工過分粗糙，則所制出的食物感官性狀不好，會降低消化吸收率。按照經濟和營養方面的要求，我國一般將50斤小麥加工成42.5公斤麵粉即「八五」粉，也即標准粉。
因此,所謂標准粉和富強粉指的是加工時的精細程度,而不是筋度.
古船牌生物營養型自發麵粉系由優質麵粉和生物營養型疏鬆劑配製而成。含有多種人體所需的氨基酸（尤其是穀物缺乏的賴氨酸）和豐富的B族維生素。用於製作包子、饅頭、花捲、麵包、發面餅等發酵食品，方便快捷、營養豐富。製品香甜細膩、松軟可口、具有醇香口味。
配料表：特一粉、營養膨鬆劑、糖、酶制劑、品質改良劑。
凈含量：1.5kg
因此可以看出所謂自發粉，是在普通中筋麵粉裡面加了營養膨鬆劑、糖、酶制劑等，效果相當於我們自己添加的酵母，和筋度沒有任何的關系。
另外，如果標明是蛋糕自發粉，那麼就是低筋麵粉+蛋糕發粉（泡打粉之類），可以用來做蛋糕；如果標明是麵包自發粉，那麼就是高筋麵粉+酵母之類的東西，可以用來做麵包。
如果沒有特別指出用途，只是寫自發粉，那麼最好還是用來做中式的饅頭、花捲、包子等。
特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉 ；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
特高筋麵粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
高筋麵粉
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的麵食點心。
較大形超級市 的超級市 一般有一公斤裝「麵包麵粉」(B Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
中筋麵粉
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
一般超級市 售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
低筋麵粉
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的超級市 有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
自發粉
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
一般超級市 有售自發粉。
全麥粉
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
一般超級市 也有售小麥粉。
澄面(或澄粉)
澄面是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄面中的澱粉糊化，才可和其他澄面結合起來。澄面團成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
澄面可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
糯米粉
糯米粉黏性 ，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
糯米面可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市 找到。
米粉
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市 找到。
河套餃子粉
蛋白質（以干基計） Protein（in dry basis %） 12.5~13.0
從這項理化指標可以看出,蛋白質含量明顯比富強粉高,所以也有人說餃子粉可以部分代替高筋粉.
但是小麥粉的劃分標準是比較復雜的,它除了蛋白質一項標准外,還有:
水分（%） Moisture（%）
灰分（以干基計 %） Ash（in dry basis %）
麵筋（以濕基計 %） Gluten（in wet basis %）
乾麵筋（以濕基計 %） Dry Gluten（in wet basis %）
麵筋指數（%） Gluten Index（%）
降落數值（秒） Falling Number （s）
白度
等等各項理化標准.所以餃子粉和高筋粉應該還是有區別的.
因此,我們最好還是在不得已的情況下使用餃子粉代替高筋粉,能買到高筋粉,還是用高筋粉,這樣成功的可能性更高一些.
這里說的麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，所以日後大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，沒錯，指的就是我們平常所說的麵粉。
A)按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用
選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。
也許上面說的太理論化了，好，下面來教大家簡單的直觀的方法判斷高筋低粉麵粉以及他們各自的用途，記得上次這里有JM問高粉低粉弄混了，怎麼分，其實很簡單，看了下面的文字你也能很好區分。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1 %-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的面團流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
麵粉等級是怎麼分的呢？這和小麥加工工藝及所選用的原料部位緊密相關，越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高，隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。大家記得那個金麥郎的廣告么？呵呵，對，就是那個「彈得好，彈得妙，彈得味道呱呱叫」，其中還有另外一句「使用小麥中最精華的五分之一」，記得么？這就是在說他家面條為啥筋鬥了。當然了，廣告是允許誇張的，各位千萬別當真。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，麵粉的含量越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏發暗。數十年前，麵包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象徵，但到後來，麵粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
B)目前國內市場上還有一種麵粉很常見——自發麵粉（Self-rising Flour），所謂自發麵粉，是預先在麵粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然後再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因為在麵粉中調和進鹽和泡打粉並不費事；二是自發麵粉在儲存至一定時間之後，其中的泡打粉會程度不等地失去效用；三是很多糕點在製作時需要加鹽，而自發麵粉里已經有了鹽，究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會影響到糕點得最終品質，所以不推薦大家使用。
C)全麥粉Whole Wheat Flour
全麥粉是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。建議一般全麥麵包，全麥麵粉：高筋粉＝4：1，這樣麵包的口感和組織都會比較好。
D）麵包粉Bread Flour
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩叄種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。我曾在麥德龍看到過「貝蒂妙廚」的麵包、曲奇、松糕等系列糕點預拌粉，據用過的人說，還不錯，我沒試過，價格也的確很不錯，吼吼。
E）蛋糕粉（又叫糕餅粉）Cake Flour
同上，事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉＝4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
快講完了，呵呵，想來各位看得也差不多暈了，還有最後一個問題，也是大家常常問的，比如有人會問，如果我沒有高筋麵粉或者麵包粉，是不是不能做麵包啊，如果我沒有低筋麵粉是不是不能做蛋糕啊？關於怎麼解決沒有低筋麵粉的辦法，上面已經提到，這里不再多說；關於麵包，我多說幾句，關鍵的問題就在於你對麵包的口感和組織要求有多高。我分別用中筋麵粉（也就是市售的普通麵粉，說明是適合做包子餃子饅頭的那種）、高筋麵粉、麵包粉做過麵包，結果是都能成功，都是麵包，絕不會像有些人說得做出來是烤饅頭（除了麵粉不同，其餘配料都相同，而且絕不添加任何改良劑的情況下）區別就在於這些麵包的成品組織和口感略微有差異，麵包粉當然是效果最好的，高筋粉其次，中筋麵粉略微差一些。當然了，這些口感和組織差異的比較也許是會有心理暗示效果的，呵呵，因為我起先就知道麵包專用粉是最適合做麵包啊。
但有一點能夠確定，就是市售的普通包子餃子饅頭麵粉肯定可以做出麵包，只是成品麵包組織不會有麵包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感，如果你追求麵包成品質量，那麼有條件最好選用高筋麵粉，最好是麵包專用粉，如果沒有條件，用中筋麵粉也一樣，畢竟是家庭製作嘛，一沒添加劑，二沒專業設備，要求也不必那麼高的，不是么？況且，中筋粉做的麵包吃起來也是蠻不錯的那，至少吃著咱放心啊！
還得提醒一句，如果你用中筋麵粉代替高筋麵粉做麵包，那麼原方子中的水量要酌量減少，因為麵粉種類不同，其本身的吸水率也不同，一般說來，麵粉的筋度越高，吸水率越高；反之麵粉的筋度越低，麵粉的吸水率越低。至於到底怎麼個酌量法，我沒有具體比例換算，建議大家在使用的時候先用三分之二的水量，不夠再逐漸添加，這樣比較好掌握。
其實，由於各廠家加工工藝及所採用原料的不同，即使是不同品牌同種類的麵粉都會有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是麵包粉，吸水性都會有些許差別，所以請大家要自己摸索所使用麵粉的特性，正確添加水分，這樣才能做出成功的西點。
Ⅳ 金麥郎是哪國企業
在中國食品市場，今麥郎絕對是成功營銷的典範和風向標：1999—2001年，我們協助完成了今麥郎彈面的整體營銷策略，為華龍全面進軍城市高檔面市場打下了堅實的基礎，幫助華龍真正實現了「農村包圍城市」的品牌升級和戰略轉型。2003年，華龍集團以超過60億包的方便麵產銷量躋身方便麵行業第二位，僅次於康師傅。2004，今麥郎華龍日清喜結良緣，世界最大的制面企業誕生；2005，華龍日清與統一聯手，以「今麥郎」為品牌進軍飲料行業……2006年，企業將著力打造「今麥郎」，而「華龍」將逐漸從企業發展中淡出，從而徹底實現品牌升級和企業形象升級！最近，今麥郎相繼獲得 「2005CCTV我最喜愛的中國品牌」和中國副食流通協會、《新食品》頒發的「中國食品行業產品定位特別獎」等行業頂級盛譽。
今麥郎的成功為華龍不斷騰飛提供了可能，而華龍正在以今麥郎為切入點，全面提升產品形象，實現品牌升級與戰略轉型，使華龍真正成為名副其實的中華食品巨龍。今麥郎營銷成為整個華龍集團戰略轉型的轉折點！今麥郎的成功為國內食品企業提供了經典的實戰範本，它在品牌和企業形象建設方面的遠見，避免了單一產品層面的競爭，為企業的長線發展提供了充足的營養，值得同行細細品味。
在農村市場，華龍做了十年，才奠定了不可動搖的品牌地位；在城市市場，從今麥郎正式上市算起，華龍在不足兩年的時間里，成功完成從農村市場到全國市場的飛躍，並且真正成為最有影響力的國產方便麵品牌，讓原本躋身行業第二的統一方便麵退居老三，並對康師傅的老大地位形成直接威脅。從今麥郎的成功策劃、火爆上市到華龍以今麥郎為切入點，實現品牌升級和集團戰略轉型，華龍進一步鞏固和捍衛了在方便麵業不可撼動的市場地位，上演了一場精彩的本土品牌的進攻防禦戰，被食品行業譽為「最具特色的中國營銷實戰範本」。
華龍的二次創業難關：如何從農村進軍城市？
90年代初，康師傅、統一等大的方便麵廠家，紛紛將其目標市場鎖定中國城市市場。而廣大的農村市場，則僅僅屬於一些質量不穩定、無品牌可言的地方小型方便麵生產廠家，銷量極小。作為一個後起挑戰者，一方面，華龍看到了中國農村方便麵市場蘊藏的巨大市場潛力；另一方面，沒有實力與大品牌在高端市場正面廝殺；因此，華龍選擇了在中低端大眾市場，大做具有競爭優勢的區域品牌。幾年下來，華龍不斷做大，但到了90年代末，事情開始發生變化。
困居：華龍的不安與不滿
到1999年，整個中國方便麵市場形成「以『康師傅』、『統一』為代表的高端城市市場，和以『華龍』為代表的中低端農村市場」兩大主流。
經過近十年的市場沉澱，華龍在整個中國農村市場的老大地位已經確定。但在城市市場，華龍方便麵仍是一片空白。華龍中低端農村品牌的消費印記非常明顯，對此，華龍感到深深的不滿。
與此同時，「康師傅」、「統一」等大品牌也從華龍身上看到了中低端方便麵市場的巨大潛力，大有大舉滲透農村市場的傾向；而且，在農村市場，華豐、白象等僅次於華龍的方便麵品牌，也大有與華龍一爭高下的雄心壯舉。前有大鱷，後有豺狼，巨大的危機感迎面襲來，讓華龍感到由衷地不安。
如何進一步鞏固華龍在方便麵市場前幾名的地位？如何撕開華龍在高端市場的突破口？如何將競爭對手遠遠地甩在身後？如何拉近與品牌大鱷的距離，樹立自己牢不可破的市場地位……
華龍面臨第二次創業，急需從農村市場走出來，完成從地域性低端品牌向全國品牌的戰略轉型和品牌升級！正是在這種市場背景下，華龍開始了與21世紀福來傳播機構的戰略合作。
出路：打造全新副品牌，讓華龍走進城市
華龍必須進軍城市市場，這是實現企業長治久安的大計。但是進城之路應該怎麼走？「能不能以華龍為品牌打城市市場？」成為當時華龍內部爭論的焦點。
通過對城市市場的深入調研，我們得出結論：決不能以華龍為品牌打城市市場。一方面，華龍面中低端形象已經形成，消費記憶深刻；另一方面，華龍只是一個企業品牌、產品品牌，不應該作為具體的產品名。舉一個例子，寶潔在全球的產品線極為豐富、產品品類眾多，但沒有哪一個產品以寶潔為名；寶潔就像一頭庄嚴的大象，它旗下的產品就如同獅子、老虎、豺狼等；寶潔是一面大旗，它代表的是一種強大的品牌實力和企業資源。
因此，我們建議，以創建副品牌的方式進軍城市市場，是迅速實現華龍品牌升級、戰略轉型的實效之道。在與華龍的溝通中，我們也發現，華龍已經有意識無意識地組建自己的副品牌，推出了「滿漢全席」、「小康家庭」、「大眾三代」，「紅紅紅」等系列產品。但這些產品僅僅是作為單一的產品線的搭配，相當於錦上添花的裝飾，並沒有獨立出來，更沒有上升到品牌戰略的高度。
對華龍而言，必須利用副品牌亮相的機會，高調入市，完成品牌內涵的全新塑造，讓城市人群重新認識華龍、接受華龍，企業才能順利進軍高端市場。
今麥郎彈面 = 有銷售力的產品名 + 巨大的新品類市場
華龍想要進軍城市市場，顯然避免不了與康師傅等一線品牌一爭高下。在1999年，康師傅、統一等國內一線品牌已經形成自己的市場經驗和營銷模式。在這樣的情況下，如果華龍靠復制跟進康師傅等的操作模式，顯然不合時宜，更是對新產品的長線發展自設牢籠。市場現狀表明，華龍必須獨辟蹊徑，開創自己的營銷模式。當時，以韓國、日本為代表的方便麵非常具有競爭力，市場操作手法也遠遠領先國內品牌。多年的營銷策劃經驗使我們深信：沒有調查就沒有發言權。因此，我們認為，學習國外產品先進經驗，是最具市場借鑒意義，最可能實現市場突圍的可行之道。為此，華龍集團老總范現國先生多次走出國門，到日韓等進行市場考察。今天，今麥郎彈面乃至整個華龍集團的很多營銷手法，便是在雜交組合國外經驗的基礎上形成的。
以產品名創造銷售力——今麥郎的誕生
對於沒有生命的食品，名字叫不叫得響，便不便於記憶，能不能產生消費好感，成為影響產品銷售的重要因素。好名字，字字值千金；好名字帶來好銷售；因此，我們建議華龍在城市市場的產品名，一定要做得自然親和、別具一格。
在日本考察時，范總發現了一樣名為某某郎的方便麵，極受歡迎，在市場賣得最火。當時，日韓的方便麵在消費者心目中，佔有非常重要的地位；在某種程度上，甚至還是一種顯示身份、地位的奢侈品，它代表了一種消費者渴望。而且，受當時日劇、韓劇和卡通片的猛烈洗腦，關於郎的叫法（如西瓜太郎、喜之郎等），成為一股不可遏制的時尚潮流，深受青少年喜愛。而青少年絕對是城市方便麵市場消費主力。
因此，大家一致建議新產品也叫某某郎，一方面借勢消費潮流，滿足消費者心理需求，塑造產品國際背景的幻覺；另一方面，某某郎以擬人化手法，顯得活潑、可愛，具有親和性，適合青少年人群口味，便於拉近消費距離。
同時，在國家權威的麵粉質量檢測報告上，我們發現，河北的麵粉一直是國內最好的。而華龍的麵粉又是河北最好的。華龍所在地隆堯是全國優質小麥生產基地，小麥麵筋高於其它地區三至四個百分點。因此，華龍一定要在產品名上將麵粉的優勢直接表現出來。我們和廠家一起，列舉了很多表現麵粉質量的名字，但都覺得不直接或者太深奧。隨後，我們建議採用返璞歸真的思路。因為消費者往往對產品一掃而過，能不能在短短一兩秒鍾，勾起消費共鳴，顯得尤其重要，返璞歸真，升華消費者普遍的認知才是可行之道。
我們想起許多關於麥的記憶，最容易想到的就是金色的麥浪，因此，產品便命名為「金麥」。經過進一步推敲，覺得「金」字略顯俗氣和土氣，在華龍高層的直接參與和一致認可下，最後將「金麥」改為「今麥」，就叫「今麥郎」!一個非常洋氣、可愛、活潑、聯想度極高的品牌由此誕生!
彈面 = 巨大的新品類市場
農村市場和城市市場對方便麵品質的要求肯定不一樣。在農村市場，農村人講實惠，吃方便麵主要圖便宜、方便和飽肚子。在城市，消費者對面的質感、口感、心理感受尤為看重。因此，我們認為今麥郎應該尊重城市消費者的口味，實現產品技術升級，堅決區別於原來農村市場的產品。
為此，我們和華龍當時的市場部、銷售部主力人員，以及華龍專門請來的專家——人大的教授一起開研討會，共同商討市場突破點。
在討論會上，華龍展示了一大堆麵粉證書，專業人員對各類麵粉做了細致的介紹。我們發現，勁道是北方人對好面的最高評價，具有不易被拉斷、不易煮爛的特點；因此今麥郎一定要用最好的麵粉，將勁道發揮到極致。但通過調查，我們發現，勁道屬於北方方言，在北方極為通俗，但不便於全國推廣，不能展示今麥郎全國品牌的簡明大氣。為了更好地感受高品質方便麵的口感、質感，我們決定以身試面。隨後幾天，我們天天吃方便麵，買各類高質方便麵吃。我們發現，越是經煮、經泡的方便麵，質量就越好，賣得也越好，而這一切都是由面的韌性決定的。因此，韌性成為消費者購買方便麵的一大標准。當時市場上最好的方便麵，也仍然容易煮斷，容易粘鍋，這些都在消費者中形成積怨，因此，今麥郎大可以在韌性上再做文章。但韌性書面有餘通俗不足。在反復的試驗中，我們欣喜地發現，「彈」最能給人高品質感，最能表現面的韌性。因此，大家提出「彈面」的概念。在隨後的調查中，我們發現，消費者，尤其是青少年，對彈面都非常感興趣，他們認為「彈面」一定比其他面質量更好，而且吃彈面，應該比吃一般的方便麵更有趣，能夠從中獲得娛樂快感。彈面在獲得調查認可的基礎上，獲准誕生。
回頭看，彈面其實與質感、口感並沒有本質的關聯，但它絕對是產品最大的差異華賣點。當時康師傅等華龍的主要競爭對手注重產品的色、香、味，賣的是感官刺激和誘惑。都還沿著「又紅又專」的道路，越走越遠。因此，彈面相當於細分市場，開創了一個巨大的新品類市場。營銷的歷史規律使我們相信：在任何一個品類市場形成之際，意味著一個領袖品牌的誕生，做策劃和銷售，你花再大的力氣都不如你發現一個品類市場來的快。彈面是對消費心理的深入研究和准確把握，具有傳播成本低、傳播效率高的鮮明實效性。現在，今麥郎彈面在北京、上海等市場的成功，再一次驗證了細分市場的重要性。
在確定「今麥郎彈面」產品戰略的基調上，我們明確規劃今麥郎的品牌傳播中，應該盡量用「彈」來表現產品魅力，甚至可以採取更誇張的形象和手法來表現。
以文化底蘊的名義將今麥郎彈麵包裝進行到底
不同地域、不同文化背景，有不同的欣賞眼光和審美標准。而產品的包裝，就相當於人的外表。我們時常有「因為不喜歡某個人的外表，而不喜歡這個人」的生活體驗。因此，在產品豐富的情況下，產品包裝能否產生直觀的眼球效應，已經成為決定購買的重要因素。
以前，由於農民都喜歡看自己認識的字，華龍在農村市場的包裝都是用的標准印刷體，便於加深農民對產品的記憶度。現在，今麥郎彈面進軍城市市場，消費人群完全發生了變化。因此，我們認為，今麥郎決不能沿用以前在農村市場的包裝設計老路；首先應該解決視覺文化問題，抓眼抓心。
因此，我們建議華龍請書法家為今麥郎題寫產品名，塑造自己的高端品位。現在我們看到的今麥郎三字，就是華龍集團請書法大師親筆題寫的。消費者普遍反映，今麥郎文化味很濃，比其他方便麵做得有內涵。
宣傳升級：創新傳播，提高傳播效率
目標市場變了，傳播策略也得跟著變
科學、獨到而巧妙的媒體運做，不僅意味著節約廣告經費，更能提高廣告效益，獲得理想的廣告回報。在競爭激烈的方便麵市場，有效傳播更是品牌制勝的法寶。華龍進軍城市市場，必須採用與城市市場相匹配的傳播策略。但什麼才是有效傳播呢？多年的市場營銷經驗，使我們相信，有效傳播必須是有針對性的傳播，必須是符合目標市場消費者媒體接觸習慣的傳播，必須是有差異化、有特色的傳播。華龍從農村市場到城市市場，是整個目標市場的大轉移，媒體策略也必須隨時跟進，實現轉移匹配。
從「牆體廣告+地方電視廣告」到「央視+都市報」的轉變
多年來，在農村低端市場，華龍主要以的「牆體廣告+地方電視廣告」的投放策略打開市場。華龍在冀、魯、豫和西北、東北各省的國道兩側和農村公共場所，書寫牆壁廣告近萬條，面積達25萬平方米，其數量、質量在全國戶外牆壁廣告中遙遙領先。這些牆體廣告與電視廣告結合在一起形成了一種互補的、立體的廣告攻勢。基本上達到了「鄉鄉有廣告，人人知華龍」的轟動效應。「華龍面，天天見」也一時成為社會流行語。
然而，這套投放策略顯然不適宜城市市場；因此，我們為華龍量身定製了「新1+1」傳播模式。
當時央視的廣告費雖然便宜，但食品行業在央視作廣告的很少，還沒有幾個產品敏銳地覺察到它所產生的巨大傳播力和影響力。我們早在一兩年前就開始關注央視廣告；研究發現，它作為全國領袖和偶像級的媒體，在消費者心中具有不可替代和不容置疑的地位；尤其是在廣告還沒有普遍泛濫的年月，央視傳遞的信息非常具有誘惑性和可信性；即使是不怎麼樣的產品，只要在央視投廣告，也能領先同類產品，迅速走紅。因此，我們建議，今麥郎彈面要想做全國高端市場，必須上央視。同時，我們建議，電視廣告一定要出奇創新，不論是形象代言人的選擇還是廣告片的腳本、製作，一定要與產品特製相符合，做得有新意。這在華龍的傳播史上，絕對是一個革命性的變革。
同時，我們還敏銳地為華龍找到了另一主流實效媒體——都市報。在機關報一枝獨秀的年代，產品做廣告不僅審批森嚴，而且程序繁瑣。因此，不只是方便麵，整個食品行業，做平面廣告的微乎其微。在90年代末，報業改革逐漸抬頭，都市報成為城市一大亮點，它與市民生活關系緊密，可讀性強、信息量大，逐漸成為城市主力消費者最喜愛的信息獲取渠道。
直到現在，這種「新1+1」媒體組合仍在發揮它極大的威力。「今麥郎彈面」正式上市後，高空覆蓋的央視廣告和地方都市報廣的強力滲透，讓「今麥郎」迅速走入城市主力消費群心中。
不走尋常路：今麥郎價格和渠道突圍
當時，康師傅、統一等品牌幾乎都是通過超市、商場終端到達消費者手中。在超市、商場等終端的考察，更是讓我們倒吸冷氣。康師傅和統一幾乎買斷了商超終端的有利位置。今麥郎作為一個全新的品牌，如果走相同的渠道路徑，顯然是玩不過它們的。
今麥郎彈面，這么好的創意產品，難道就這樣被困住了？當時，華龍內部不少激進人士，建議與康師傅、統一等火拚一把，說不定能闖出一條路。顯然，這條路非常凶險，華龍集團也予以了否定。
我們相信，今麥郎彈面，能夠發現全新的市場，全新的產品，為什麼不能發現和開創全新的渠道？！
通過對消費習慣的進一步研究，我們發現，消費者之所以選擇吃方便麵，就是出於便利的目的。而商超並不是最便利的場所，相反，社區附近的便利店以及小賣店更具優勢而且銷售面更廣，康師傅等大品牌還沒有進軍該領域，市場潛力巨大。而且當康師傅等大品牌在商超打點的時候，我們從面上撕開一條口子，避開對手鋒芒，更容易實現突破。
因此，我們建議華龍將創新進行到底，自建新渠道。在此基礎上，今麥郎採用價格跟進策略，以略低於康師傅、統一等的價格出售，給消費者高質低價的實惠感。
2002年今麥郎上市後，在渠道上，採用以面打點的方式，上演了一場 「農村包圍城市」的精彩游擊戰；加上它比康師傅和統一都低的價格，具有相當的誘惑力，成為銷售快速增長的有利武器。
品質升級：全力打造與營銷策略相符的產品優勢
對於新產品而言，今麥郎進軍高端市場，不僅需要營銷的創新與優勢，更需要產品品質的全面升級。今麥郎彈面在營銷上已經形成一套創新理論，唯一欠缺的就是產品技術升級的支撐。結合產品品牌高度、市場現狀，我們為今麥郎提出4大技術升級建議：
建議1、原料升級：即使是康師傅、統一這樣的高端一線品牌，方便麵也極容易被煮斷、煮爛，這使消費者極為惱火。因此，我們建議今麥郎用最好的麵粉，讓消費者切實感受到彈面經煮、經泡、彈性強的特點，從而鮮明區隔於市場同類產品。
建議2、料包升級：當時華龍在市場上的方便麵，通常只有兩包料包，做工極為簡單粗糙。因此，我們建議，作為主打高端市場的產品，今麥郎需要放一些綠葉植物、蔬菜等，范總在日本考察時，發現一種蔬菜脫水技術，從日本引進了一條生產工藝的專門建蔬菜料包。
建議3、拉麵設備升級：華龍在農村市場使用的全套設備，離城市高端產品和彈面的定位差距很大。而日韓方便麵生產設備，一直走在世界行業前列，因此，我們建議華龍發揮拿來主義，直接引進日本生產線。正是這樣一條先進的生產線加上華龍最高檔的麵粉，才生產出廣受歡迎的彈面。
建議4、方便性升級：碗裝方便麵很多是在辦公場所和旅途中食用。調查顯示消費者反映康師傅碗面很好吃，但在泡麵時碗蓋的鋁膜受熱後會上翹，必須用東西壓住，很不方便。所以我們建議華龍推出今麥郎碗面新品專門設計扣蓋式的碗蓋以及相應的面餅防塵防潮密封包膜，解決消費者的這一個抱怨點。
現在，今麥郎已經嘗到了技術升級的甜頭，這使華龍在整個高端市場的產品開發，都一直領先對手，消費者更是越吃越愛。
在巨人醒來之前出發
現在，很少有人會因為今麥郎想到華龍，想到這是一個從作農村市場起家的產品。今麥郎等於彈面的消費記憶已經形成。而華龍正在以今麥郎為切入點，全面提升產品形象，實現品牌升級與戰略轉型。今麥郎成為整個華龍集團戰略轉型的轉折點，它以獻身說法證明，對於新產品營銷而言，進攻是最好的防禦。
2002、2003，今麥郎奠定華龍品牌升級和戰略轉型的堅實基礎。
2002年，今麥郎彈面在北京、上海等樣板市場正式上市，在短短一年之內，銷售額近億元，成為與康師傅、統一相抗衡的新產品力量。
2003年，今麥郎彈面成為華龍銷售主力；華龍在央視廣告重磅推出「今麥郎」。
2004年，今麥郎不可遏制的銷售勢頭，使康師傅、統一等感到巨大的壓力和憤怒，從而大舉展開攔截行動：一方面向農村市場積極滲透，與華龍爭奪低端市場；另一方面在終端直接攔截（康師傅和統一幾乎同時決定：凡銷售今麥郎的經銷商，就不能銷售自己的產品；反之也一樣），拉開與今麥郎水火不容的架勢。
對華龍而言，能夠讓統一退居老三，讓康師傅感到震怒，是一種壓力，更是一種自豪和奮進的動力。現在，華龍越戰越勇，正在開始考慮將指揮中心、決策機構搬到北京，力求打造華龍固定、完整、統一品牌印象，時刻准備著與行業老大一決雌雄。
2004，今麥郎實現華龍第三次飛躍：華龍日清喜結良緣，世界最大的制面企業誕生了。
由於今麥郎在市場上的出位表現，使華龍集團在短短兩年獲得了飛躍性發展，成為中國面業市場有目共睹的強勁力量，對國外投資力量形成了強大的誘惑。
2004年4月19日：日清出資15．54億元，與河北華龍面業有限公司合資成立世界最大制面企業——華龍日清食品有限公司以來，日清獨到的制面、調味技術使具有強大市場優勢的華龍如虎添翼，在「今麥郎彈面」銷售勢頭強勁的同時，繼續投入強大研發力量，致力於開拓中國最高檔方便麵市場的空白點。
在短短半年多的時間里，華龍就實現了非油炸面餅直接沖泡並達到良好口感這一中國制面技術的重大突破，並結合軟罐頭（肉包）加工技術、畜產（骨湯）加工技術、家庭廚房風味化調味技術等現代食品加工技術，開發出今麥郎VIP及骨湯彈面系列產品。
2004年12月16日：在由中國食品科學技術學會組織的專家鑒評會上，華龍日清食品有限公司最新推出的兩款新品———今麥郎VIP和骨湯彈面，讓與會的國內著名食品專家和營養學家們為之一振。集國際領先制面及調味技術於一身的今麥郎VIP，開辟了中國非油炸面餅4分鍾即時沖泡食用的先河，同時，其濃厚醇香的骨湯配料使工業化產品達到家庭化風味的構想成為可能。為此，專家們一致通過授予今麥郎VIP「2004年度科技創新獎」，授予今麥郎骨湯彈面系列「2004年度產品創新獎」。
2004年12月28日：華龍日清邀請國家海洋局、中國食品科技學會、中央電視台、經銷商、合作上和地方數十家媒體在北京中國大飯店召開骨湯面上市新聞發布會，極地考察辦公室與華龍日清食品有限公司在京正式宣布：「今麥郎『骨湯彈面』」為「中國南極科考隊員專用面」，同時華龍日清公司正式支持贊助中國南極科考事業。從此，今麥郎真正實現了方便麵「從方便到營養」的歷史變革，為方便麵屬於垃圾食品劃上了歷史句號。
2005，今麥郎骨湯彈面一分鍾廣告在央視黃金時段爆出冷門：一分鍾！160萬！2億人！
2005年1月18日3時16分：中國南極科考隊確認找到了南極內陸冰蓋的最高點，這是人類首次踏上南極內陸冰蓋最高點。
1月19日19時37分，CCTV一套：作為南極科考隊專用面，華龍日清今麥郎骨湯彈面一分鍾廣告，運用獨到的事件營銷方式在央視黃金標段順利播出。這支一分鍾達160萬的廣告不僅賺足了觀眾的眼球，大大鼓舞了華龍經銷商的士氣，更創下了自央視黃金標段以來第一次以一分鍾長度播出的歷史。
業內人士認為，今麥郎骨湯彈面的事件營銷和廣告傳播創新將增加華龍日清在2005年繼續領跑方便麵行業的籌碼，從價格競爭邁向品牌競爭，推動中國面業向世界一流水平邁進，推動農村經濟產業化進程。
可以說，今麥郎VIP和骨湯彈面的推出是華龍與方便麵「鼻祖」———日本日清株式會社「強強聯合」後的第一次重磅出擊。今麥郎品牌正以不可遏制的勢頭迅猛上升，隨著實力的雪球越滾越大，它不僅將為華龍，也將為整個中國面業市場帶來無盡的精彩。
2005年7月，今麥郎贊助了第23屆世界大學生夏季運動會中國代表團，為品牌注入「活力、運動」元素。
2006年元月，今麥郎「中國品牌、中國味道」品牌廣告在央視黃金時段播出，今麥郎品牌形象煥然一新，更加成熟、大氣和穩重，更具行業領袖風范和影響力。
在2005年歲末與2006年年初，曾經一度被媒體廣為關注的今麥郎進軍飲料行業一事終於塵埃落定，其最終合作者正是此前媒體紛紛猜測的台灣統一企業。
2006年2月19日，華龍日清食品有限公司與統一企業（中國）投資有限公司聯合在京並舉行了合資簽約儀式，並正式宣布今麥郎飲品（北京）有限公司成立。兩家方便麵市場的競爭對手卻在飲品市場找到契合點，因而被業內稱為2006年"引發轟動的握手"，盡管這與2004年華龍面業牽手日本日清戰略稍顯不同，但今麥郎欲借力打造食品業國際品牌並多元化發展的戰略思路則更為清晰。今麥郎飲品集中了今麥郎、日清和統一企業三方的優勢，在技術、渠道、品牌等方面都表現出了強勁的競爭實力。
2006年2月28日，今麥郎飲品（北京）有限公司召開今麥郎飲品上市發布暨張靚穎代言簽約儀式發布會，正式與華誼兄弟音樂公司簽約合作，超級女聲張靚穎成為今麥郎品牌代言人。
今麥郎飲品的上市將一改其他飲品企業所慣用的「跟隨性」策略，在競爭激烈的飲品市場中另闢蹊徑，著力打造出一個新的茶飲料品項——清茶，並為今麥郎開辟出一條全新的企業營銷模式——娛樂營銷之路。
啟示：品牌升級營銷，進攻是最好的防禦
在營銷制勝的時代，方便麵市場，乃至整個食品行業，仍然多沿襲一貫的粗放型經營：摸不準市場動向，不知道如何細分市場，不知道如何挖掘產品特色賣點，不知道如何打廣告，不知道如何整合行業資源，不知道如何規劃產品發展前景……種種對新產品營銷認知的不確定，使得多數新產品營銷喪失了市場主動權，難逃慘淡經營與夭折覆滅的可悲命運。
今麥郎的成功為華龍不斷騰飛提供了可能，而華龍正在以今麥郎為切入點，全面提升產品形象，實現品牌升級與戰略轉型，使華龍真正成為名副其實的中華食品巨龍。今麥郎營銷成為整個華龍集團戰略轉型的轉折點。
如果沒有高端市場上今麥郎的成功，就沒有華龍二次騰飛的契機，就沒有今天走向國際的華龍。它的成功為國內食品企業提供了經典的實戰範本，它在品牌和企業形象建設方面的遠見，避免了單一產品層面的競爭，為產品的長線發展提供了充足的營養，值得同行細細品味。
而今麥郎的成功，不僅為華龍帶來了史無前例的改變，而且對整個食品行業新產品營銷和品牌升級帶來深刻的影響，為新產品成功營銷和企業二次創業樹立了榜樣。它再一次證明：本土企業也需要科學的營銷；本土企業不僅能做銷量也能做品牌；本土企業完全是可以自己掌握自己的命運！今麥郎的出擊，變被動為主動，證明在時機成熟的時刻、在必需變革的時刻，進攻是最好的防禦！
Ⅵ 怎麼降低麵粉筋骨
下面來教大家簡單的直觀的方法判斷高筋低粉麵粉以及他們各自的用途，記得上次這里有JM問高粉低粉弄混了，怎麼分，其實很簡單，看了下面的文字你也能很好區分。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的面團流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
[編輯本段]各種麵粉及麵粉的使用
越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高，隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。大家記得那個金麥郎的廣告么？呵呵，對，就是那個「彈得好，彈得妙，彈得味道呱呱叫」，其中還有另外一句「使用小麥中最精華的五分之一」，記得么？這就是在說他家面條為啥筋鬥了。當然了，廣告是允許誇張的，各位千萬別當真。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，麵粉的含量越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般麵粉而言，其礦物質含量的多少對於其製作麵包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，麵粉的顏色則稍帶灰色，做出的麵包顏色自然也就發烏發暗。數十年前，麵包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象徵，但到後來，麵粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
目前國內市場上還有一種麵粉很常見——自發麵粉（Self-rising Flour），所謂自發麵粉，是預先在麵粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然後再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因為在麵粉中調和進鹽和泡打粉並不費事；二是自發麵粉在儲存至一定時間之後，其中的泡打粉會程度不等地失去效用；三是很多糕點在製作時需要加鹽，而自發麵粉里已經有了鹽，究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會影響到糕點得最終品質，所以不推薦大家使用。
全麥粉Whole Wheat Flour
全麥粉是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。含豐富的維他命B1、B2、B6及煙鹼酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。建議一般全麥麵包，全麥麵粉：高筋粉＝4：1，這樣麵包的口感和組織都會比較好。
麵包粉Bread Flour
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩叄種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。我曾在麥德龍看到過「貝蒂妙廚」的麵包、曲奇、松糕等系列糕點預拌粉，據用過的人說，還不錯，我沒試過，價格也的確很不錯，吼吼。
蛋糕粉（又叫糕餅粉）Cake Flour
同上，事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
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