A. 火鍋手切羊肉怎麼做的
手切鮮牛肉火鍋多是秋冬季時節里服用，這一時節里吃羊肉能補充人體營養成分，人體會更溫暖，但不適合吃太多，牛肉太補，吃多了大會上火，不利身心健康，喜歡吃手切鮮牛肉火鍋的人能夠 自身買牛肉做，在吃的東西就需要留意牛肉的食物禁忌，一些食材與牛肉是不可以另外吃的。那麼手切鮮牛肉火鍋作法及營養成分忌諱有什麼?
手切鮮羊肉火鍋的做法
原材料：
川芎30克，牛肉1500克。調味品：特製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，雞精20克，味精20克，米酒20克，白鬍椒粉5克，高湯3000克。
做法：
(1)蔥姜切成片，蔥切割成「馬耳朵」形，川芎切割成4mm厚的片。(2)牛肉清洗，切割成3公分厚為的塊，入火鍋氽水撈出。(3)炒菜鍋置火上，下油加溫，放蔥薑片，蔥，炒出香味，摻高湯，放牛肉，雞精，味精，白鬍椒粉，米酒，川芎，燒開，除掉白沫子，倒進壓力鍋，壓10分鍾後出鍋入盤，登台就可以。
吃羊肉的禁忌
一部分症狀禁吃牛肉
如果是常常身患咽喉干痛、牙齦腫疼者、口苦口臭、心煩、口角糜亂、眼睛發紅及其腹瀉的人，或是是服食中葯材的方子中有石菖蒲何半夏的人一定不可以吃羊肉。
不適合與醋同食
怪味的醋具備收斂性功效，不利身體氣血的止脫生發，與牛肉同吃會讓它的清補功效受到非常大影響。
不適合與冬瓜同食
中醫古籍中也有牛肉不適合與冬瓜同吃的記述。這關鍵是由於牛肉與冬瓜全是濕熱食材，假如放到一起服用，非常容易「容易上火」。一樣的大道理，在烹飪牛肉時也要少放些朝天椒、胡椒粉、薑片、丁香花、小茴香等辛溫躁熱的調味料
B. 火鍋店的手切鮮羊肉都是新鮮的還是解凍的 北京聚寶源的手切羊肉說是內蒙的羊肉 他的手切羊肉會是新鮮的
必須是凍的羊肉卷才能切的了啊，新鮮羊肉軟叭叭的怎麼切成片呢。內蒙的羊肉和平時吃的羊肉味道更厚重，特別香，也更容易上火。
C. 涮羊肉的手切羊肉怎麼切
老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。
壓肉方法：選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時（－18度），表面凍僵後再切，時間不能太長，要急冷速凍，凍透的肉不好切百。
手切鮮羊肉的具體流程：
1、取出凍好的羊肉，割去多餘皮脂。
(3)手切羊肉火鍋加盟店擴展閱讀：
不適合吃羊肉的人群
1、肝病患者
羊肉雖有良好補益功能，但也有其適應證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因為羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致肝炎加重。
2、成人有內熱者
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、兒童有內熱者
小孩是純陽之體，肝常有餘，因此不適合多吃。專家提醒，羊肉溫熱而助陽，小朋友進補吃羊肉應謹慎，小朋友的體質特別容易燥，不適合進補，也不宜吃羊肉，如果食用，嘗一兩塊即可，無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，羊肉更適合成年人食用。
4、孕婦食用羊肉
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由於羊肉性溫產熱量。因此，對於孕婦來講，雖然可以吃羊肉，但也不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。
D. 如何腌制涮火鍋用的手切鮮羊肉
主料：羊腿750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻
E. 錦州有幾家手切羊肉的火鍋店，羊肉19一斤。牛肉10元一斤，為什麼他們能買這么便宜呢進貨渠道應該是什麼
羊肉19一斤很有可能是混合肉不是單純的羊肉.
至於牛肉想都不用想，豬肉的！要麼鴨肉做的.....
目前羊肉卷廠家出廠價一般16~20不等 經過一級批發，甚至二級批發，最後到零售商，到我們手裡差不多大概就要40到50左右呢~
你說的那個價格 真是牛羊肉的可能性不大........
F. 火鍋店手切羊肉多厚呀
1mm或2MM之間
G. 北京有哪些涮羊肉館子的手切羊肉值得推薦怎麼判斷手切羊肉的品質
東來順有手工切羊肉，要特意說明要手切的，但是很貴。
判斷方法是與機切相對而言，首先要了解機切羊肉。手工切一般比較薄（可以要求厚片），花開的程度比較大，不像機切的那麼白那麼硬。
東來順是國有大店，憑的是信譽。東來順的老店在東安市場（王府井大街138號）改造時被拆除了，現在新東安大廈5樓。
實際上現在東來順都是加盟店。但是一般在大一些的店都沒有什麼問題。‎
看上面的圖，第一張是典型的手切羊肉（最好下載後放大了看比較明顯）。
H. 用作火鍋的手切牛羊肉怎麼作最嫩
牛肉營養豐富，味道鮮美。但要把牛肉做好，應注意2個方面：
第一道功夫是：切
俗話說「橫切牛肉直撕雞」，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫里去。
第二道功夫是：腌
腌牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭咸，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖腌上20分鍾之後，糖分子滲入到牛肉里去，肉質會出現鮮嫩的變化。腌過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉里卻後，一遇加水，它也會吸水而使肉片由稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。其次上再加入其他作料，比如薑片、姜絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去膻。
其次是加鹽和味精、醬料。有人修按同時加進嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松軟，但是用了之後，就難保能有原汁原味了。也有人喜歡用小蘇打，但它會破壞肉中的營養。所以，還是用鹽和味精為好，再次是裹漿。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。漿料有兩種：一是用生粉，在腌肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水，正好與生粉調成漿，用來作裹漿料；二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過效果不如生粉。