『壹』 四川麻辣兔肉最正宗的做法
原料：
兔子一隻、蔥姜，青花椒，八角和花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王（這個辣椒比較辣，我們做的時候可以根據口味適量添加）
製作過程：
1、首先把兔頭從中間躲開，然後把內臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然後順著脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。
2、把剁好的兔肉內加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內的血塊要清洗去除，然後撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內，繼續浸泡。
3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然後把晶元掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。
4、下面開始上火製作
，把浸泡的兔肉倒進笊籬內控水
，並用水沖洗下，然後熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和薑片。
5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之後，下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發後加2勺清水，再加入蚝油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。
7、水開後再加入適量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用
，調好味道之後，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鍾即可。
8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鍾之後關火，把高壓鍋氣閥打開，鍋內的氣體完全釋放之後，再打開蓋子。
9、然後把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之後即可出鍋，青紅椒在這里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。
『貳』 香辣兔肉最正宗的做法
四川香辣兔肉，美味勁道的口感，女孩子吃了還可以變美哦
我們這邊是農村，小時候也一直是在農村長大。記得那時候每到冬天下雪的時候，我們都要去山上遊玩。其中最讓人開心的一個項目就是抓野兔子，那時候不比現在可以用網或是用獵犬捉。當時只能用自製的繩套，方法就是在雪地里尋找野兔的足跡。我們是沒有抓到過，不過都是跟著大孩子們一起玩罷了。總之那時候特別開心，也特別想捉一隻野兔回家養著，當然也更想嘗嘗這種野兔到底是什麼味道。後來還真是嘗了一次，吃起來特別的想，特別的有味道，真是十足的鮮美野味。現在不行了，山上基本不見野兔，不過自己家養的兔子肉也是很好吃的。
說到吃兔肉小編就想到了，四川那邊的名菜冷兔肉。我們都知道四川自貢是全國有名的兔子之鄉，當地人也特別喜歡吃兔肉，尤其是對兔肉的做法也是自有一番獨到之處。不過這道菜普及開也還是近百年的事情，它的做法和當地的辣子雞丁差不多，想來應該是有互相借鑒的地方。兔子體內的蛋白質含量比例非常高，但它的脂肪和膽固醇含量卻比其他肉類低的多。因此對兔肉的使用可以說是百無禁忌，不用擔心血壓和肥胖的問題。不只是這些，兔肉還有美容養顏的功效，尤其是在日本兔肉非常受年輕女性的追捧，真是吃肉變美兩不誤的絕佳好物。
食材:兔子一隻，食油食鹽適量，大蔥一根，生薑一塊，八角4個，雞精一勺，蒜瓣4個，辣椒適量。
製作方法:因為兔子肉不是我們經常吃到的肉類，所以如果是一時心血來潮還真不知道去哪裡購買。我們這邊有個比較大的農貿市場，裡面什麼東西都比較的齊全，當然購買兔肉的時候就比較方便了。
買回家的兔肉我們把它們切成小塊，這裡面有一個問題就是骨頭怎麼辦。我的做法是把大的骨頭剔下來另燉，先得骨頭就直接切成小塊，這樣做出來的兔肉也特別好吃。然後放在容器里，入鹽，老薑，蒜片和雞精腌制十分鍾入味。
接下來上鍋，往鍋里倒入兩大勺菜籽油。把油加熱以後接著把腌制好的兔肉倒進鍋里，再鍋裡面放進准備好的大蔥一起炒制。起先用大火製作，幾分鍾後再改用中小火候慢炒。這樣可以把兔肉里的水份煸炒出來，另一方面這些水份還可以起到炒熟兔肉的作用。
就這樣用小火慢慢炒，當然翻炒的速度還是要快些的，尤其是剛入鍋的時候，翻炒慢的話容易糊鍋。大概經過半個小時的炒制，這兔肉差不多就完全熟透了。整個兔肉的狀態也差不多變的有些乾乾脆脆的樣子，這樣我們再往鍋里加入辣椒和白芝麻，翻炒兩分鍾就可以出鍋了。
這里時間的界定是以家養的兔子做標准，如果是野生的兔肉時間就要延長了，因為那種兔肉比較勁道不易炒熟。這樣做出來的兔肉又勁道又好吃，而且因為辣椒的加入也略有些辣辣的感覺，吃起來感覺好極了
『叄』 麻辣兔子肉的做法川味
教你麻辣兔肉的做法，鮮香入味，不錯的下酒菜，愛吃兔肉的試一試
今天與你分享的是一道具有醬香味道的家常菜：「香辣兔肉」。兔子是頭一段時間買的，由於沒有時間做一直放冰箱里邊凍著，今天正好閑著沒事，就做了來吃，由於是一隻比較大的兔子，差不多有5斤重，所以只用了一半，雖然製作的時間有點長，但是當出鍋那一刻，看著兔肉那金黃的顏色，香香的味道，感覺還是值得的。
說起兔肉，可以說是一種非常味美的食材，在一些電影或者電視劇里邊，經常會有一些場景，許多迷失在森林裡的人們沒有吃的，都會抓一隻兔子來烤來吃，我不認為兔子好抓，也不認為兔子好欺負，但是兔子的肉肯定是非常的味美。人們對兔肉的熱愛，其實不僅僅是因為兔肉的味道，更是因為兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，素有「葷中之素」之稱。它的脂肪和膽固醇含量卻比其他肉類低得多；因此對兔肉的使用可以說是百無禁忌，不用擔心血壓和肥胖的問題；兔肉還有美容養顏的功效，尤其是在日本兔肉非常受年輕女性的追捧，真是吃肉變美兩不誤的絕佳好物。
說了這么多，還是來說正事吧！今天分享的這道兔子肉的做法，是把兔子肉經過鹵制後再次加工，成品菜表面香酥，肉質鮮嫩，口感麻辣咸鮮，無論是下酒還是配飯都很不錯，下面我就把這道菜的方法分享給大家，喜歡的可以試一試哦！
——【醬味香辣兔肉】——
【製作主料】：兔子半隻、土豆1個、甜椒1個、萵筍1根
【製作調料】：大蔥1根、生薑1塊、干辣椒2個、花椒一小把、生抽5克、料酒3克、豆瓣醬5克、老鹵料水一鍋（鹵料配方在末尾介紹）
——製作方法和步驟——
【步驟一】：首先我們把兔子用刀砍成兩半（主要是我買的兔子有點大，一次吃不完），然後把兔子清水泡30分鍾左右把兔子的血水泡一下。
【步驟二】：鍋中放清水，把泡完水的兔子清洗干凈，然後涼水下鍋，放入薑片和大蔥段，倒入10克左右的料酒，開大火燒開焯水把血水炒掉，一般煮2分鍾左右。
【步驟三】：把焯完血水的兔子撈出來後，放盆中沖洗幾遍，把兔子的血沫和雜質沖洗干凈，兔子有點大所以我改了一下刀，給它從中間切成兩半備用。
【步驟四】：把解完凍的鹵料倒入鍋中（鹵料是以前製作鹵菜的老鹵料，大家不要糾結，我會把鹵料配方放在文章末尾，大家可以根據配方製作），然後把焯完水的兔子放里邊。【步驟五】：我們開大火燒開鹵料，然後蓋蓋開小火煮20分鍾左右（這里要提醒大家的是，要是製作的老鹵水的話、根據情況、還需要加一下蔥姜和鹽和醬油），然後關火燜制4個小時以上，這樣可以讓兔子充分入味，其實鹵制食品，一般都是燜制出的，而不是煮熟的。
【步驟六】：燜制過程中，我們開始准備輔料和調料，首先把萵筍去皮切成手指頭大小的丁，同樣土豆和紅椒也切成和萵筍丁大小裝盤；把生薑切成絲，大蔥切成小段、但是切成小顆粒、干辣椒切成小段裝盤備用。
【步驟七】：鍋中放水燒開，放一勺鹽把土豆和萵筍倒入鍋中煮到6成熟，一般土豆開始透明就可以了，然後撈出來把水分瀝干備用。
【步驟八】：兔子肉燜制約3個小時後撈出來把水分晾乾，能晾多干就干，這樣做出的兔肉會更香，然後剁成小塊，裝盤備用。
【步驟九】：炒鍋放油，稍微多放點（放80克）燒熱，把兔子肉倒里邊、把兔子肉水分充分炒干，炒成略微發黃，然後把蔥姜蒜和干辣椒還有一把花椒放里邊，再放一勺豆瓣醬炒出香味。
【步驟十】：調料炒出香味後倒入萵筍、土豆、甜椒。翻炒一下開始調味，放入5克生抽和5克料酒、雞精還有20克熟的白芝麻翻炒均勻後，裝盤出鍋開吃啦！
【產品圖】：味道香辣，醬香味十足的「醬味香辣兔肉」就做好了，趕緊去買冰凍啤酒吧！
——烹飪小貼士——
兔肉是一個被稱葷中之素的食材，它的做法也非常的多，但主要在西南那一帶吃的比較多，今天給大家家帶來的這個「醬味香辣兔肉」，屬於家庭版的'香辣兔肉」，川味做法，味道麻辣而且非常香，它把川菜的鹵味和香辣完美的結合起來，是一道非常不錯的下酒菜，尤其是夏天來一打冰鎮啤酒，感覺自己要和嫦娥姐姐去約會了，呵呵開個玩笑，說實話，這個兔子肉做法非常棒，如果你對兔子肉感興趣，趕緊買兔子去吧！但是製作的時候一定要注意以下幾點哦。
（1）兔子肉一定要用水泡一下，可以去除血水減少腥味，最好加點小蘇打，因為兔肉具有酸味，適量食用小蘇打（鹼性）溶於水中，能有效地去除兔肉的酸味。
（2）兔子鹵完後一定要把水晾乾，這樣炒出的兔肉味道會更加香，鹵制的時間比較長，一般是煮20分鍾左右，關火燜制3個小時以上，這樣兔子才可以充分入味，一般鹵制食品都是燜制熟的，不是煮熟的。
（3）鹵制完後的兔子肉切成小塊，放入鍋中炒的時候要稍微多放點油，把兔子肉炒得有點焦黃後才放調料爆香，這樣的兔子肉有一股焦香的味道，吃起來會更香。
（4） 紅椒富含多種維生素，入鍋後不可長時間加熱，否則維生素會受到破壞；同時青紅椒的清香味道也將失去，所以最後和調料一起翻炒一下就可以。
最後和大家分享一下自製鹵料配方：大蔥2根、干辣椒5-10個、姜1塊、草果3個、花椒5克、桂皮5克、八角3個、小茴香3克、料酒50克、老抽20克，生抽30克、冰糖30克、三奈5克、砂仁5克、豆蔻5克、丁香5克 、鹽50克、水5斤左右。
頭一次熬煮鹵料先熬煮30分鍾後把鹵料泡1個小時後，在用豬頭肉或者五花肉和雞鴨一起鹵制養一下鹵水，因為第一次鹵的時候沒有油脂所以一般是把鹵菜燜不熟的。我們要先煮20分鍾後關火，然後燜制1個小時，然後再燒開後關火在燜制，要反復幾次直到，鹵菜熟為止，這樣鹵菜就可以入味了。用完的鹵水不要急著把調料扔掉，先泡一晚上後，再把調料撈出來，然後把鹵水放冰箱凍上，等下一次鹵的時候拿出來就可以啦！
『肆』 麻辣兔肉火鍋的介紹
麻辣兔肉火鍋是是由兔肉為主要食材做成的一道菜品，屬於川菜。
『伍』 天然居麻辣兔肉總店在哪裡
用料
兔肉
銀耳
香菇
花椒
干辣椒
橙皮
姜
蒜末
胡椒粉
料酒
老抽
醋
鹽
雞精
蔥花
麻辣兔肉的做法
兔肉切塊加料酒、鹽和胡椒粉腌制十分鍾
鍋中放油（稍多一點兒），八成熱時下瀝干水份的兔肉炸變色後撈出
鍋中留底油，下花椒和干辣椒煸出香味，然後放入姜蒜末
下入兔肉一塊炒，期間加入橙皮、老抽、少量的醋翻炒
倒入銀耳和香菇同炒
放入一點點鹽，加少量的清水燜煮一會兒
湯汁兒收干後灑入雞精和蔥花即可出鍋裝盤