A. 老北京涮肉哪裡最出名
1 涮鍋子涮鍋子實際上就是火鍋，但老北京的涮鍋子絕不等同於廣東打邊爐、重慶麻辣燙。很多北京人的記憶里，大冬天支個鍋子熱氣騰騰地涮上一鍋羊肉白菜粉絲，就著一頭糖蒜、兩口二鍋頭，這滋味可以媲美各種山珍海味。 涮鍋子主要是涮羊肉。羊肉過去講究用內蒙古集寧產的小尾綿羊，還得是羯羊（閹割過的公羊），據說這種羊沒有膻味。一隻羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位，約十五斤肉，都是肉質細嫩，瘦中帶肥的。片羊肉是有講究的，傳統的片法是手工切片，講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。如今，片肉多是將肉先凍上再用機器切片，半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟。現在，手工片肉的方法已不多見，在老字型大小東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現場片肉，那真是一絕。 小料講究是北京涮鍋子的一大特色。傳統涮鍋調料有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、米醋以及蔥花、香菜末，口味以咸鮮為主。在一些老字型大小里，小料都是秘制的，口味各有不同。涮羊肉講究「干盤清湯」，盤里不能出水更不能出血，湯更不能起沫。如今，很多火鍋店裡講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋子只是一鍋清水，頂多點綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。最後涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。涮鍋子得就著芝麻燒餅和糖蒜吃，可以解膩、去腥。 尋味指南：幾家老字型大小涮肉東來順穩居京城涮羊肉頭把交椅百餘年，當年擠垮正陽樓靠的就是手切羊肉的刀工和秘制的調料以及羊肉的選料。其羊肉為內蒙古錫林郭勒盟的黑頭白羊，肉質細且無膻味。調料包含「辛、辣、鹵、糟、鮮」五味。 總店地址：王府井新東安商場五層能人居以調料好吃出名。這里吃涮肉最能體現「干盤清湯」了。通常是肉吃完，盤子里是乾的，一點血水都沒有，體現了地道，而一頓羊肉涮下來那麼干凈的湯，沒有浮沫，在如今的涮肉店裡也不多見了。 總店地址：西城區白塔寺太平橋大街５號口福居百年老店口福居有三絕，首先是羊羔肉不可不嘗，它選自3個月以下的小羊，鮮嫩無比；此外，源自宮廷秘傳的糖蒜也是與眾不同，講究甜脆鮮香；調料更是號稱「張氏秘方」取本草之理，以黨參、黃芪、當歸等二十餘味對人體有滋補功效的中草葯結合而成。 總店地址：海淀區知春中路29號大運村。
B. 北京老火鍋加盟哪家好
重慶正宗的老火鍋名列重慶火鍋排行榜前十強，以其正宗的味道和強大的品牌實力獲得獲得全國各地美食愛好者的喜愛，其發展前景和市場前景非常的廣闊。
1.品牌形象
老品牌的品牌效應加持，公司統一的形象識別系統，節省加盟商在營銷宣傳方面的投入，共享品牌效應帶來的利益。
C. 老北京涮羊肉怎樣加盟
你去北京學習一下就可以，要用他們提供的羊肉和主要輔料，只要口味與他們保持一致才行。你上網搜一下「京南第一涮」，他們免費可以教你的，他們是前店後廠，自己有加工廠生產羊肉，羊肉是頂呱呱的好！他們電話是010-89281538和010-89288856。他們羊肉的品牌是「薛家營」牌羊肉。北京薛家營清真肉類食品加工配送中心的羊肉產品及涮肉輔料發往全國各地。
D. 我家開一家老北京涮羊肉生意不好，誰能給一些建議
一個肉，一個醬，第一口醬能決定他後面來不來，肉的好壞，同等價格如果肉好，吃貨就認你。
E. 請問老北京涮羊肉怎樣加盟，加盟費要多少
建議加盟之前先做好以下幾點：
1、考察品牌信息，看網上對這個品牌有沒有差評。
2、詢問這個品牌已經加盟的商戶，問問效果。
3、實地考察公司的性質、規模以及售後。
F. 北京涮羊肉老字型大小排名是怎麼樣的
比較有名的北京涮羊肉老字型大小有：
1、小劉涮鮮肉：20年品質保證的平價涮肉，典型的老胡同小館，大家都說不錯的手切羊肉和小份牛尾，肉厚而嫩非常不錯，量也很足，另推薦炸饅頭片蘸臭豆腐，適合三倆好友小聚。
4、東來順：北京解放後，東來順依然四北京最富盛名的涮肉館。涮肉的季節，東來順飯庄每天都是門庭若市。清晨，店門前便排起長長的隊伍，每天顧客都要排大隊拿號等座，經常上午拿的號有時候得排到下午4點。
現如今，北京的涮肉館早已不再一枝獨秀，全城不下幾百家，老百姓吃頓涮羊肉也不再是什麼難事兒，但一些有名的館子仍然人滿為患。伴著銅鍋清湯度過的那些溫暖歲月，這道最具平民精神的美食，成了北京人剪不斷的一縷鄉愁。
G. 想開個老北京涮肉的小店，可以沒有高人指點，求教！
我是搞涮羊肉內行，我可以給你合作。
H. 想開個老北京銅鍋涮肉,都需要什麼
按說呢，東來順是最地道的，不過，價格比較高。
可以去虎坊路那邊，有一家「四季涮肉」，就是炭火銅鍋子，價格適中，天天都是排隊吃。
註：如果此店搬遷或關門，本人概不負責。
I. 老北京涮肉都有哪些，哪家最好吃
我個人最喜歡陽坊涮肉，其中最正宗的陽坊勝利涮肉，朋友經常開車去昌平陽坊吃，口碑不錯，他們很多菜品、調料都非常獨特，肉不膩、不柴，很鮮嫩，在其它地方是吃不到的。都是大盤羊肉，量足，吃起來過癮。
J. 北京哪裡可以吃到正宗的老北京涮羊肉
璽源居老北京涮肉前門店他家是地道的老北京的銅鍋涮肉，肉，調料，鍋，都很講究。老北京講究的是白水鍋底，但要有蔥姜，干香菇，枸杞等，還要有羊尾油打底，才能讓鍋底有味，肉也講究，元寶，高鈣，不同部位分的很細，老北京涮肉最講究的是蘸料，麻將，腐乳，韭菜花，一黃二紅三綠。
總結：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。