Ⅰ 重慶石鍋魚怎麼樣
重慶石鍋魚是重慶的一道特色菜。香鮮紅艷的湯里，飄著幾片極薄的生薑片，幾棵花椒，和少許通紅油亮燈籠辣椒，擱在麥板石鑄就的石鍋中煨開，細細爐火，閃爍的藍焰，稍等片刻，石鍋里的濃湯便悄然地沸騰，漸漸生香，湯上像浮一層金箔。一股悠遠愜意的清香在你未曾察覺的狀態下彌散開來，鮮美異常。醉石軒的石鍋魚湯是絕對的祖傳秘方，石鍋魚底湯別具一格的採用新鮮羊骨的煮湯。古訓』魚羊為鮮味之本，重慶石鍋魚深解其中三味。
石鍋魚的做法
1. 魚[1]剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3.
將魚刨鱗後剖魚，然後洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
4.
紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7.
屬於錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。[2]
小貼士
上湯通常是前夜熬的，材料採用雞架子和10幾種葯材。
Ⅱ 正宗石鍋魚 重慶石鍋魚 石鍋魚加盟 還是傳香閣
石鍋魚加盟「錢」景一片光明
傳香閣「桑拿飄香石鍋魚」餐飲加盟連鎖總部是一家專門經營石鍋魚為主特色餐飲加盟公司，結合各地火鍋特色於一體的跨省式餐飲加盟連鎖企業。現代化的管理模式，傳香閣「桑拿飄香石鍋魚」餐飲加盟連鎖總部擁有歷經實戰磨練的食材研發、餐飲研究團隊。傳香閣「桑拿飄香石鍋魚」餐飲加盟連鎖總部隨著人們對營養、健康飲食需求的不斷增強。
傳香閣「桑拿飄香石鍋魚」成為人們爭相「品鑒」的對象，達到了純熟的完美境界。傳香閣「桑拿飄香石鍋魚」讓人看後便會胃口大增，吃到嘴裡讓人「流連忘返」。
傳香閣「桑拿飄香石鍋魚」不僅僅是色、香、味俱全，而且真正做到了讓客戶吃到健康、美味的食品! 傳香閣「桑拿飄香石鍋魚」上市不久就受到了當地居民的喜愛和追捧，傳香閣「桑拿飄香石鍋魚」想想看也知道是一個賺錢的項目，傳香閣「桑拿飄香石鍋魚」加盟真正讓您感受到不一樣的錢景!
傳香閣餐飲連鎖加盟總部，桑拿飄香石鍋魚，是石和魚而烹，顧名思義，就是說魚和石頭關系密切。專家證明，葯石與普通石頭大不一樣，其所含礦物質和微量元素豐富多種，能耐2000攝氏度的高溫，可始終保持湯都是熱的，又兼被秘不外傳的配料調制，形成了獨特美味桑拿飄香石鍋魚，因此，它魅力十足，香肥嫩爽，逗人垂涎。
傳香閣餐飲連鎖加盟總部的「桑拿飄香石鍋魚」也可算是一種火鍋，在吃的時候要將火調小，慢慢地煮慢慢地吃，細細去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。石鍋魚魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口。
傳香閣餐飲連鎖加盟總部的「桑拿飄香石鍋魚」不燥不膩，清香四溢，具有溫胃健脾之功效，性溫、味甘、開胃消食、不僅香辣可口，且不易上火。適合各類人群食用，四季皆宜。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用，同時還具有延年益壽、強筋健體、祛毒養顏、補中益氣、和中開胃的功效。
傳香閣餐飲連鎖加盟總部的「桑拿飄香石鍋魚」最大特色之一就是以「麻」「辣」為主。石鍋內，炸得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富於營養的佐料，引發著你旺盛的食慾，令人有「欲罷不能」之感。連那魚頭骨也不會放過。雖說石鍋魚是以「麻」「辣」為主，但會根據食客的需求，菜式上有不辣、微辣、特辣的口味，供食客挑選。
傳香閣餐飲連鎖加盟總部的「桑拿飄香石鍋魚」營養又健康，好吃又美味。當用石鍋烹制的「石鍋魚」端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。
Ⅲ 我在一家叫做「重慶石鍋魚」的地方吃的石鍋魚特別好吃，想在我們這邊開一家這樣的飯店。
很多人都在為尋找好的創業項目而發愁。那麼，什麼樣的才是好的創業項目呢?其實，適合的才是最好的。這里的適合，指的是適合大眾群體口味的項目。
我們 為你提供最具有特色的項目 石鍋魚川味石鍋魚 川味石鍋魚做法 川味石鍋魚加盟 川味石鍋魚連鎖 傳香閣桑拿飄香石鍋魚
石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有10斤重。
每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。
上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鍾到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯。
石鍋魚味道絕對就在於它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時後熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重復利用。所以才有經常吃不到石鍋魚的遺憾。
石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老闆說，如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚後加入配菜，也可以邊吃魚邊加入配菜。味道都不會受影響。
魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的鮮香，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，鮮香味濃、滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚後，這湯還保持剛上桌的味道--鮮香。
Ⅳ 我想學重慶烤魚石鍋魚去店裡上班學好呢還是去培訓機構學好呢
去外面學，學習的。但是老闆不可能天天拿食材給你練手的，帶你的大師傅不一定會把自己的東西全部交給你，因為那樣你會搶了他的飯碗。去學校呢，是沒有工資可以拿，但是老師都是將自己知道的交給你，毫無保留，正規的小吃培訓學校都是百分百實際操作，學得更加全面，希望你自己可以權衡一下
Ⅳ 想開一家石鍋魚加盟店要投資多少錢
看你所處的城市地段，店面規模80平米左右，大概十二三萬就可以了，簡單裝修，要想知道桌椅擺布、菜品定價、菜單設計，開店具體細節可以在《九門寨石鍋魚》找到
Ⅵ 重慶石鍋魚加盟魔石魚多不多我也想加盟還能加盟嗎
地址：重慶江北區觀音橋茂業東方時代大廈2737
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Ⅶ 我想開個石鍋魚但又不想加盟，因為加盟費太貴了，請問我開店要辦什麼證不去哪學呢求答
我以前的店旁邊有兩家加盟店，生意怎樣先不說。但是加盟費都不少，簡單的說，就是花錢買經驗，省時省力但是價格都不低。主要看你自己，有沒有經驗和特色？生意的好壞和加盟的關系不是很大，主要是靠自己的勤勞程度，除非像肯德基之類的，品牌影響力大。