1. 有人想開蹺腳牛肉店鋪嗎
原因是今天給朋友打電話得知的一些情況。
她說環協有朋友來我們店裡吃東西沒燙好，有腥味，店老闆太扣，連一塊錢也不少，當然，也告訴我說是我不在的時候。我聽了心裡五味陳雜，即便是我不在的時候。當然我並沒有怪她們說店子的不是，能轉到我的耳朵里讓我們有所改進，也不算壞事，還得感謝她們說出來，只是我也想解釋一下這其中的原因。
開一個店子，即便是像我們這樣的蒼蠅店子，也不是一件簡單的事，為了能盡量拿鮮貨同時節約成本，我們每天都是7點從學校出發走路到7路公交車站台坐公交車去劍南批發市場拿的貨。吃到肉有腥味，絕對不是廚師沒燙好的問題，她做了這么多年，這點經驗還是有的。可能的原因有兩種，最有可能的一種就是我們又被坑了，尤其是我，比如昨天我去拿腦花，因為我之前在准備考試很久沒去拿貨了，她看我是新面孔就說有處理好了的，和沒處理的價錢一樣，我一想那樣要節約這么多處理工序就買了，結果就買到了她們把那些已經壞掉的處理了的，幸好晚上我們自己燙菜吃，發現了，全部倒了，但是很多時候我們都沒有試菜，所以難免會有賣有問題的東西的時候，在這里，給曾經吃到過的朋友深深的道歉，以後我們保證每天嘗菜，檢查，也還請發現任何問題的朋友第一時間提出來，真誠的感謝！另一個原因是每天切菜，有時候剩的最後一點放在了最下面放了幾天忘記了，廚師燙的時候沒發現，然後讓顧客朋友吃到了，這個是我們今天推測出來的原因，平時也有注意，但人非聖人，難免會有疏忽，盡請提出，當然我們也會再加倍注意。另一個是打折的問題，首先想說我們三個開這個店子都是為了學習東西，積累經驗並沒有想過要賺多少錢，剛開始的時候零頭能少的都少了，熟人一定打折，可是後來進貨一天比一天貴，尤其是牛肉，毛肚幾乎虧本在賣，我們就再也不敢打折了，本來才開不多久，又不敢輕易漲價，只能偶爾欺騙下顧客牛肉賣完了，好少虧點。當然消費者的心理我也理解，以前我比很多人都還要誇張，一直講一直講，講不下來就要飲料，飲料都不送我就對朋友說太扣了以後我們不來了，現在想想，自己以前太那個啥了，所以要坦然接受這些「回報」，寫這個也想說，很多事情都是有深的原因的，如果可以盡量去理解，不要太苛責，對待任何人都友善一點，尤其對做生意的人，口碑很重要，不要求你說他好，但輕易不要說他不好，因為你一句不經意的話，會影響太多太多，也不要像我之前想的那樣反正他都賺了錢，只是少賺一點，其實真的有可能他並沒有賺錢！寫這些僅只是告訴那些和我曾經想法一樣的朋友們一些她們可能想不到的東西，至於怎麼選擇怎麼做完全看個人，這不帶任何感情色彩和批評指責哈！
2. 有全國連鎖的樂山蹺腳牛肉加盟品牌嗎
樂山蹺腳牛肉——蹺三哥· 翹腳牛肉，全國連鎖餐飲品牌。無論從口味、環境，以及加盟支持等都做得非常好。多年品牌沉澱，食材熬制。蹺腳牛肉加盟，經驗更豐富，操作簡單，無需大廚，一料成菜。傳承百年歷史，非遺名吃。以重慶為根據地，加盟門店逐漸由重慶走向全國。
3. 2021開家蹺腳牛肉店怎樣，是市場風口嗎
在餐飲紅海的廝殺中，樂山傳統名吃「蹺腳牛肉」的特色單品類小餐飲模式，在2020年末到2021年初，也出現了井噴式爆發的現象。算是站在市場風口上，迅速佔領了各大商業街與美食廣場。2021年開一家蹺腳牛肉店，只要選擇好合適的加盟投資品牌，例如：蹺三哥蹺腳牛肉，他們加盟扶持就很不錯。
4. 樂山蹺腳牛肉加盟排名前10的品牌
樂山蹺腳牛肉是樂山的最大餐飲特色之一，排名前10的品牌有一個我知道是——蹺三哥.蹺腳牛肉。他們口味獨特，食客絡繹不絕。創新服務方式，不斷研製營養養生的健康食品。反正是口碑很不錯的品牌店，蠻受大眾追捧的。
5. 重慶蹺三哥.蹺腳牛肉加盟怎樣
蹺三哥· 蹺腳牛肉，隸屬於重慶愉筷餐飲管理有限公司旗下獨立自主創新品牌。蹺腳牛肉來源於四川樂山，是樂山非遺美食。蹺三哥.蹺腳牛肉以重慶為根據地，將重慶特色餐飲文化與四川樂山地方美食相結合創新的「牛」字，「牛」人，「牛」菜，等多種「牛」元素的特色江湖菜品牌。以愉筷餐飲公司為依託，公司旗下有企劃部、營運部、營建部、產品研發部、人力資源部、培訓部、物流配送中心等職能部門，為蹺三哥.蹺腳牛肉連鎖加盟店提供科學的營建指導、完善的開店支持、標準的後續營運服務。
6. 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
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一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
川菜萬大廚
中國飯店協會認證「中國十大名廚」
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