㈠ 經典徽菜之臭鱖魚的文化 臭鱖魚都有什麼歷史典故
徽州名菜「徽州臭鱖魚」別有風味。它統稱「桶鮮魚」，又俗稱「腌鮮魚」。所謂「腌鮮」，在徽州土話中就是臭的意思。這道菜的誕生在上百年前，地點在黃山西南麓的黃山區郭村鄉的小村落扁擔鋪。
有一年，徽州府調來了個姓苗的酷吏當知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂，水流湍急，難產大魚，徽州人吃鱖魚都要從貴池、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟要六七天時間。
當時沒辦法保鮮，魚一腐爛就只好丟棄，一些商人因此折本而破產。商人只有在氣候轉涼時，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際幹道挑往徽州山區販賣。
扁擔鋪地處池州至徽州府際幹道的中段。一出扁擔鋪就到了徽州地界，翻過上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉涼了，就雇了八個挑夫到江邊去收購活鱖魚，然後趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個年。
可是天公不作美，上路後天氣轉熱，鱖魚在桶中開始窒息。王小二隻好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店後，王小二打開桶蓋看看，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味。王小二著了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回貴池重買，錢由哪個出？自己要血本無歸了。
所幸這王小二腦瓜子靈活，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然後在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，這樣不至於虧本。為試鱖魚「腌鮮」的味道如何，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。廚師放了佐料紅燒後，大家試著嘗了嘗。
真是不吃不知道，吃了嚇一跳。大家認為雖與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風味。主意已定，王小二叫眾挑夫飯後繼續趕路，將「臭」鱖魚盡快挑到徽州府，眾人均不解其意。
王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府，沒有忙著去衙門復命，而是將八個挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大。王老大雇請來城裡的諸多廚師，洗凈臭鱖魚，然後配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，又寫了一條「徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嘗」的橫幅拉出來，立即吸引了許多顧客，不少達官貴人、市井人家應約而來，品嘗「風味鱖魚」。大家吃過魚後，都連連道好，問王家兄弟是用什麼神奇的佐料燒制的，王家兄弟笑而不答。
再說苗知府沒有如期吃上王小二去貴池購買的鮮鱖魚，早已對魚饞涎欲滴，正在這時，王小二從府前街端了一鍋「風味鱖魚」送到苗知府的餐桌上，苗知府顧不了多問，張口一嘗，道：「風味鱖魚，名不虛傳！」
原來這「風味鱖魚」聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。苗知府吃了還想吃，不再向王小二追問要吃鮮鱖魚的事了。臭鱖魚由此聲名遠揚，一躍而登上徽菜譜。
自此以後，王家兄弟便在徽州府的市中心開了一家「風味鱖魚館」，做販賣烹飪一條龍生意，用「風味鱖魚」品牌招攬顧客，生意紅紅火火。據說有時鱖魚未腐到位，王家兄弟反而要挑夫將「桶鮮魚」往回挑一程，臭了以後才挑往魚館燒制，以求燒出「風味鱖魚」的特色~
㈡ 楊記興臭鱖魚聯想橋店是在北三環邊上嗎
大部分都會有的，最好還是檢驗看看......
國內銷售的，都沒有檢驗...
㈢ 昶豐臭桂魚的做法加盟
主料
臭鱖魚
400g
輔料
洋蔥
50g
紅辣椒
20g
姜蒜末
20g
尖椒
20g
香蔥
20g
料酒
20ml
老抽
10ml
步驟
1.以上配料切好備用
2.泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味
3.用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾
4.鍋中放油燒熱
5.下魚煎至兩面金黃
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋蔥片炒香
8.加入香蔥白和紅椒
9.加入煎好的臭鱖魚
10.淋入料酒
11.加入適量的清水沒過魚
12.燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鍾
13.湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可
㈣ 我開了黃山臭鱖魚的飯店怎麼在朋友圈宣傳
黃山臭鱖魚、毛豆腐都是黃山的特色菜，來黃山不吃這個就會覺得很可惜，不是說多好吃，其實也有些人也是吃不慣的，像廣東啊福建人還有部分上海江蘇人，因為臭鱖魚毛豆腐是經過發酵過的，而且徽州人習慣加入辣椒烹飪才好吃，一小部分不吃辣的可能吃不慣。但是很多來黃山旅遊的人都被這兩道菜吸引，回到家還流連忘返。有一個問題這里說一下，很多人問臭鱖魚是臭的毛豆腐還長毛的，吃完會不會拉肚子啊到底能不能吃啊，這個我想說各位朋友不用擔心，既然能做出來而且能上舌尖上的中國就說明這兩道美食是絕對沒有問題的，而且再說一下，臭鱖魚雖然聞著有點兒臭，但是吃起來可香了呢，毛豆腐雖然長毛，但是味道可鮮可鮮了呢。
㈤ 求購臭鱖魚，哪裡的比較好
臭鱖魚並不是一種魚類，而是腌制之後的魚，原材料比較講究。
我在黃山旅遊時吃過一次臭鱖魚，感覺味道特別正宗，樓主可以考察看看。
哦對了 ，那個飯店名字是好再來菜館。黃山風景區的
㈥ 北京吃臭鱖魚的地方
花亭湖
宣武區天寧寺西里16號
人均60
易宴
朝陽區朝陽北路103號金泰國益大廈1-3樓
人均80
翠清貴賓樓
海淀區復興路63號鑫宇賓館1-2樓
人均120
湘鄂情(西單店)
西城區教育街3號
人均150以上
前兩家是徽菜，後兩家是湘菜。