用料
主料
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
❷ 重慶，，魚火鍋，，加盟店，，排行榜
一定要干凈衛生，味道是一定是需要有特色的，但是千萬不要去做特色的，因為單調，1，這個事人們飲食最為注重的，最好是用透明的廚房，2，投資小，回本快，畢竟民以食為天，吃還是大眾所接受的~3，就是味道，餐
飲可以考慮一下復合型的，有幾點需要注意的樓主，所以我說是復合型的
❸ 魚火鍋加盟店有何開店經營技巧好賺錢
魚火鍋經營必須有特色
火鍋魚
1、火鍋魚【泡椒酸菜味型鍋底、激情椒麻鍋底、十益養生鍋底、特色酸湯鍋底、麻辣味鍋底、糟椒姜絲鍋底、北蟲草山珍鍋底】
2、重慶九宮格火鍋鍋底、蘸料。
3、涮菜拼盤、十道旺銷冷盤。
六大核心技術點：
1.原料識別與鑒別絕技
2.活魚宰殺技巧魚注意事項
3.魚的碼味技術
4.原料熬制關鍵點
5.底料炒制注意事項
6.根據不同地區調整味型
泡椒酸菜味型鍋底
創新於川菜中最有名的菜餚——酸菜魚的基礎上。其中酸菜是採用順水魚自有的綠色種植基地的食材，經過三年老壇鹽水泡製而成，烘乾脫水後，爽口有嚼勁，口味更加獨特，做出來的魚火鍋湯色黃亮，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，香味韻於濃湯，酸菜鮮中溢芳。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能增進食慾、幫助消化，可促進人體對鐵元素的吸收
激情椒麻鍋底
古人雲：食有四味：麻、辣、鮮、香。而「麻」居首位。泡味型椒麻鍋底區別於與其他紅油麻辣火鍋，其麻味醇厚，辣味獨特，色澤亮黃，鮮而不膩，入口醇香。精選雲南上等青花椒，顆顆精華，專供椒麻鍋底使用，特別添加超微高鈣牡蠣粉和優質陽光橄欖油，營養豐富，具有益氣、暖胃，潤肌膚，補氣養生，美容養顏之功效。
十益養生鍋底
集20餘年餐飲經驗，吸收中國傳統飲食養生配方，融合現代營養學標准化工藝，精製而成「十益養生鍋底」。底料中添加昆布、苡仁、百合、山葯、龍眼、黃花、大棗、桑椹、黃荊子等十餘種滋補食材，含有對健康有益的數十種宏量和微量營養素，適合不同人群、季節。
特色酸湯鍋底
有句民謠：「最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。」特有的特色酸湯底料再加上番茄烹出自然酸湯，葷厚而酸辣，色鮮紅，入口酸味鮮美，令人胃口大開。除了具有開胃和促進消化的特點，鍋底中富含乙型胡蘿卜素和番茄紅素，能發揮抗癌的功效，增強人體免疫力。
麻辣味鍋底
特別研製的泡味型酸辣鍋底，味型特點是酸、辣、香、鮮，獨具一格，鍋底中泡椒選用雲貴高原頭伏微紅小米辣經過三年老壇鹽水泡製而成，湯色呈現金黃色，魚肉鮮香，嫩滑，入口即化，辣而不燥，酸而不膩，酸中帶辣，辣中帶酸，堪稱極品。
可增進食慾，幫助消化與吸收,增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;富含乳酸菌可調節人體腸道微生態平衡,對機體的健康非常有益。
糟椒姜絲鍋底
俗話說：「男人不可三日無姜。」中醫理論,姜是助陽之品:姜含揮發性姜油酮和姜油酚,有活血,祛寒,除濕,發汗之功:特別是姜具有利膽,健胃止嘔,避腥臭,消水腫的作用。加上貴州最具有民族特色的一種調味品——糟辣椒，湯色鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的獨特風味的風味特色。
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北蟲草山珍鍋底
北草蟲又叫蟲草花，蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等症的輔助治療。富含具有提高免疫力的活性多糖和活性氨基酸。北蟲草山珍鍋底由蟲草花與精選的雲南野生菌為主料，經科學加工而成，不僅提高了其蛋白質和活性多糖含量，還天然補充了近十餘種人體所需的微量元素。本品集健康美味於一身，湯香醇厚，味道鮮美。
❹ 開火鍋魚加盟店該怎樣選址呢
加盟選址：一定要對你所想要開店的地方有所了解。
了解的內容包括，
是居民區還是繁華商圈，
流動人口大與否，
方圓多少里還有些類的店鋪。
然後根據你的價位選擇你的經營地。
❺ 烤魚有哪些加盟店都是怎麼加盟的
選址要選擇人流量比較大的地方，比如：繁華商業街、大型購物廣場、學校周邊等；
裝修上要簡潔、大方，建議採取那些能讓人充滿食慾的顏色，不能採取讓人倒胃口的顏色；
林溪江畔烤魚調料以食葯同源的道理，在炒制底料的過程中加入23 種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點
❻ 想開一間專門做水煮魚的食店,問大姐,大哥們一些問題.
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
原料任何大的超市都有
❼ 想開一家有特色的魚火鍋店面，能推薦一下嗎
小編推薦幾家火鍋品牌供您選擇。
1、海底撈火鍋
這是大家非常熟悉的一個品牌，以服務周到聞名全國，店裡的整體裝修也十分的柔和，環境較好，沒有吃過的朋友們可以去嘗試一下。
2、渝味楠老火鍋
一家創立三十多年的老品牌，口碑極好，始終秉承「匠心用好料，還原老味道」經營理念，用菜只用天然食材、新鮮食材不過夜、不合格食材不驗收，致力於讓每位食客吃得安心，吃得放心，吃得舒心。
❽ 開一家魚火鍋加盟店如何增加開店的成功率
你好，朝天門火鍋為您解答。（以下原創回答，同行請勿復制粘貼）
不管是魚火鍋，還是市井火鍋，或者小火鍋，都是火鍋店的一個細分方向而已，開一家火鍋店，是否成功只有唯一一個判斷，那就是是否能持續經營盈利，而影響到一家店是否能持續經營，不外乎兩個因素，一個是火鍋的口味是不是好吃，還有一個就是自己是否有經營營運經驗知識。
首先，沒人能保證你一定能成功開店並持續盈利，如果有人給你保證，這個人多半是騙子，想要火鍋店持續盈利，有兩個關鍵點希望引起重視。
一、底料技術，捫心自問一下，自己是否有炒料技術，是否對自己的底料有自信，有沒有信得過的相關廚師人員等，如果沒有，加盟品牌是比較推薦的，要注意的是目前市面上品牌已經非常多，選擇好自己喜歡，適合自己的品牌很關鍵，（劃重點）盡量找老字型大小品牌，注意避免網紅快招類品牌。
二、管理技術，管理一個火鍋店是一門學問，有些人單純的說有好底料就能開一家火鍋店，這是錯誤的說法，現在的火鍋市場競爭是比較激烈的，別人會管理，會營銷，會打造回頭客，而你沒有相關的經驗，即便人家口味比你差一點，依然能給你帶來巨大的翻台壓力，加盟的意義在於什麼？就是在於學習到成套成熟的管理經營知識，這是打造有持續盈利火鍋店非常重要的一點。
所以，開火鍋店不要人雲亦雲，盡量多實地考察，多對比分析，總結經驗。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望點贊。
❾ 有人聽過或者加盟食魚族這個小吃店嗎可否提供一些相關的加盟信息。成本收益如何有沒有發展前景。
我加盟過，雖然問題很久了，但是給後面的人看看吧。這是廣州的一家公司，兩個品牌，一個高端自魷人，一個低端食魚族，廣州基本都是自魷人，沒有食魚族，那時實地看不到食魚族，自魷人在步行街的還可以，地下街口的基本沒人。公司介紹有點模糊不清，感覺有點心虛，但是因為我們是在某地實地看了，見太火爆了才決定開的，簽合同之後安排去店鋪實習了一兩天，人流比我們選的地方還少，可是還是有蠻多人進來買，暗暗算了下，按照這種人流量，虧不了，畢竟這里租金比我們的貴多了，還是賣同樣價格。和另外一個朋友和伙開的，加盟8萬多那個，押金8000還是多少來著，比最低價的貴3萬，貴在有個烤魷魚機和1.5萬的貨物，7月學生放假時候開，以為會多點人，可惜這些不是主要顧客，這些回家的學生好懶得逛街。開了幾個月關門了，個人覺得是選的城市錯了，沒有外來學生或者旅遊的千萬別開，即使旅遊城市也考慮清楚，旅遊城市租金太高，這個只適合做學生情侶生意，雖然本店消費主力是小孩子，但是這些不長久，因為會膩，我們搞了很多宣傳，很多活動，最後都支撐不下去，房租是一方面，但是還是需求這個的人太少，只有大量大量流動學生嘗鮮才有可能維持下去。利潤是不錯，一包包十塊賣，利潤有兩三塊，現烤的利潤高點，能達到40%多。開業拿了送的1.5萬貨物，雖然他們公司給了建議，可惜最終有些到倒閉都賣不掉，還是辣的魚仔，鰻魚塊，鰻魚絲，魷魚絲，現烤的大魷魚和章魚腳，肉脯這幾樣大賣，其他根本每人要。每個月有人來查看指導，可惜提的建議根本沒用，也沒說到點上，來一兩個小時就走了，感覺是過場而已。
裝飾其實根本沒必要聽他們的，如果真按照他們的要求，裝修費用會多一萬，有個形式就好了。
關店之前其實我們隱晦的詢問如果不想繼續做了，應該走什麼程序，他們說同意我們自己找下家，看能轉讓出去嘛，這根本和沒什麼解決方案一樣，詢問多幾次根本不回復了。之後打聽過律師，因為合同簽的其實是租賃這個品牌的合同，法律上我們不做了是可以退回租賃的這些設備一半的錢的，最少也有兩萬左右，也聽說以前有人這樣得過（公司簽合同的時候見了好多舊的機器，也許是加盟退回來的，也許是他們自己公司翻新的），可是需要請律師告，算上費用之類的根本不值得。最後只能找其他人散賣了。
所以要做，考慮自己的地方合適不合適，其次訂合同就直接問清楚，做不下去了你們有什麼後續跟進，其實最後除了這些設備，不會虧什麼錢，設備頂了加盟費四五萬了，其實也沒什麼東西，幾個櫃子，一個收銀機，一些招牌，如果能把這些去掉，單獨拿她牌子和商品來用，兩三萬還是值得加盟的，畢竟有幾樣東西確實很好吃，我們找替代品都找不到，全部都沒他們那麼好吃，也不知道他們添加了什麼。
雖然虧錢了，可是說心理話，還是可以加盟的，東西確實好吃，雖然四周超市都有同樣的產品，價格還更低，可是味道都比不過，回頭客還是很多的，公司能完善倒閉之後怎麼處理才是最重要的，畢竟做關門的幾率還是很高的，房租，工人就會吃掉全部的利潤