『壹』 潮汕鹵鵝多少錢一斤
十幾塊錢吧
『貳』 潮汕鹵鵝的秘方
潮汕的鹵鵝，咸香濃郁回味甘甜，其中秘制的鹵湯便是關鍵
你們可愛又迷人的飯桶我又來了。親愛的各位小夥伴們，飯桶我今天要給你們介紹在我們潮汕過年的時候一定會出現的一道菜，那就是潮汕的鹵鵝啦。說起潮汕的鹵鵝，那也是一道全國大菜啊。真的不得不說我們潮汕人會做生意啊，就這一道鹵鵝，潮汕人也可以把它的專賣店開到全國各地，甚至還有連鎖店，不愧是我潮汕人啊。不過飯桶就不明白了，為什麼我就只知道吃沒有一絲一毫做生意的天賦呢？害，飯桶還是本本分分地給你們介紹美食吧。
跑題了，回來。都說這鹵鵝是聞名全國的大菜了，那我們潮汕人更是愛到不行咯。鹵鵝可以說是我們潮汕的餐桌上的頭盤了，在我們潮汕大大小小的祭祀活動中，每家每戶都會在祠堂上擺上自己家裡做的鹵鵝，俗稱「賽大鵝」。每次一有節日，或者是過年的時候，潮汕每家每戶都會自己鹵鵝。雖然是自己家裡做的，可一點都不將就。我們潮汕人做鹵鵝的時候，一定要選用養足150天，不超過200天的獅頭鵝。可以的話，我們會選擇找養鵝人經常放養的鵝去做鹵鵝，因為它的肉質更嫩。飯桶超愛吃鹵鵝的，尤其愛吃鹵鵝的鵝皮。潮汕鹵鵝你看著很肥，其實吃起來雖然滿嘴的油香，卻一點也不膩。
不過這鹵鵝最重要的就是鹵湯了，我們潮汕每個地方因為口味的差異，鹵鵝的鹵湯也是有一點差別的。比如說潮州的鹵湯會多加點冰糖，上色更好看，味道也偏甜，咸香里帶著一點甜味的鵝肉蘸一點蒜蓉醋，有點酸，有點甜，又恰到好處，十分好吃；而汕頭的鹵湯帶著一點焦糖味，卻又不帶甜味，也不知道是怎麼做到的，而且它的鹵香味也比較濃，一樣很好吃的；澄海的鹵湯就比較咸香了，沒有潮州的甜味，也沒有汕頭的焦糖味，吃起來一樣帶勁。相比較下，飯桶我還是更喜歡潮州那帶有一點甜味的鹵鵝，在蒜蓉醋的刺激下，滿嘴的鵝香味，太棒了。
現在飯桶就來給大家講講我們潮汕過年必備的潮汕鹵鵝怎麼做吧。首先，我們要准備一隻150天到200天之間，有十斤重的獅頭鵝。還要准備好冰糖、香菇、八角、桂皮、豆蔻、南姜、砂仁、川椒、芫荽籽、丁香、小茴香、肉桂、陳皮和甘草。
第一步，我們要將鵝處理好，要整鵝，拔掉鵝身上的鵝毛，然後用鹽撒在鵝上面，搓一搓，按摩一下，然後腌三四個小時。用一個大鍋，加入清水、生抽、醬油和適量的鹽，在叫人八角、桂皮豆蔻等香料，每種香料差不多5克就可以了，不過每個家庭的做法都不一樣，你可以自己調。再根據自己的口味加點冰糖，將鹵湯煮開就可以了。
第二步，將腌和的鵝洗凈，在鵝的肚子里塞入幾個香菇，幾塊冰糖和幾片南姜。將鵝頭朝下放入鹵湯中，這樣做鹵湯可以灌入鵝肉里，鵝也能在鹵湯中保持平穩，味道也更加均衡。用慢火熬20分鍾在轉大火，熬差不多兩個小時就可以了，鹵湯上面的浮沫和浮油也不要去掉，這樣可以鎖住鹵香。鹵好的鵝撈起來晾乾就大功告成啦。
飯桶我吃鹵鵝最愛蘸蒜蓉醋和辣椒醬了，那味道，簡直完美啊。不知道你們喜不喜歡吃潮汕鹵鵝呢？不妨在下方評論區告訴飯桶我吧
『叄』 鵝30元一隻，為何鹵鵝頭2600元一個
隨著我國人們生活水平逐步步入小康，人們的物質需求已基本得到充分的滿足，吃得飽早已不是人們的追求，吃得好、吃的有品位才是已成為人們日常所思。今天小編就給大家介紹一款美食，來自潮汕的鹵鵝頭，而真正高品質的鹵鵝頭要兩千六百元。是的，你沒有聽錯，就是2600元。有小夥伴可能就要問了，一隻鵝才要三十多塊錢，鹵過的鵝頭咋就那麼貴呢？其實並不是所有的鹵鵝頭都要那麼貴，鹵鵝頭的價格取決去鵝的生長年限，只有生長年限超過五年，鵝頭上長出冠狀肉瘤的鵝頭才賣到這個價格，而且潮汕當地人還覺得物有所值。隨小編一起來看下吧。
潮汕鹵鵝等鹵製品的口感完全取決於鹵水，鹵水的選料也是非常考究的，要選用上等的八角、桂皮等十幾種大料進行熬制。而鹵鵝過程也是相當的費時，要將鵝吊起，一遍遍的落入滾燙的鹵水中進行鹵制入味。小編相信這種用料考究、製作精細的食品，才能算得上真正的人家美味，而價格已然在其次。
『肆』 潮汕鹵鵝前半部分還是後半部分好
我覺得看個人的喜好吧，前半部分會帶著額頭，後半部分會帶著鵝屁股。看你喜歡哪部分就要乃部分唄。
『伍』 潮汕鹵鵝是怎樣練成的
准備材料：鵝翅：6隻、辣椒：10克、蒜：15克、香葉：3克、羅漢果：3克、草果：1個、小茴香：3克、八角：3克、檸檬葉：3片、水：適量、老抽：15克、醬油：50克、冰糖：10克、燒烤汁：15克、鹽：3克。
1、備好各材料，鵝翅清洗干凈
『陸』 問問潮州鹵鵝
潮州可口小吃不完全名單，話說我第一年寒假回家就是以一天兩款的速度解決這一串名單的哦。
胡榮泉鴨母鯰
狀元亭頭阿輝粿桃
劉察巷頭喜盛筍粿
雞鵝鴨巷口無米粿
義井腳順合棵汁
圖訓巷口阿開油炸芋
瀛洲樓下曾伯油炸粿
南門古薯粉糕
維新煎餃
人龜蚝烙
宏陽豆捧
厚刀春餅【春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食慾大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛吃，而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。食春餅，可以去胡榮泉（老字型大小）】
尖米丸湯
白皮餅
糯米糍
芋丸
油索
烤鰻魚
豬肚鹹菜湯
豆沙水晶球
炒花蛤
百合芡實煲
生淹蝦菇和蟹
潮州素菜
玻璃芋泥
麥粿
烤乳豬
魚丸蝦餃湯
穌皮燒餅
姑蘇香腐
豆腐花
鼠殼粿
沙茶粿【潮州粿條有很多種吃法，有一種干撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味。新橋西路大倉購物門口，城新路19層樓下 】
腸粉【據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味，個人最喜歡去的是振德街, 西新路中段（四巷到六巷之間）
楊玉巷（鳳城電影院隔壁）
西新阿光（鵝鹵）
新安街（原大倉門口的）
城南道後那間/西榮路中段（餅干廠鋪面】
果汁【60年代的果汁是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水平均在200元上下，（米果）汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，（米果）片每碗一、兩角，所以只要花上數角錢就可飽餐一頓，吃個痛快。今天，潮州（米果）汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。有些（米果）汁攤除了保留傳統作法，還在用料和醬料方面做了改善，使這道潮州小吃更加美味，更具特色。要嘗果汁，可以去城新路與永護路交屆的巷子里頭那間】
豬腳圈【味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。可去西新路二巷】
番薯餅
早粥—【一般潮人不怎麼習慣早餐吃麵包和牛奶，人們喜歡在家吃早粥，那粥不比廣州的粥那樣糜爛，應該稱稀飯。桌上放一碟碟雜菜，比如蘿卜干，比如橄欖菜，比如咖喱香腐，鹹菜，炸菜……這類小吃一般在城新路和西新路可以找到。】
韭菜果【包的餡則是韭菜和花生仁，在蒸籠上蒸熟後，再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有些人吃時要放到炒鍋上略煎再吃。太平路尾。】
卷煎【製作卷煎的原料較多，首先要准備的主料是用清水浸一個多小時的糯米，接著要准備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調入味精、胡椒粉、魚露，最後還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上捲成條狀長卷，放到蒸籠上蒸3分鍾左右，香噴噴的卷煎就可出爐了，吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，所以賣卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的服務。新橋東路西新路口】
芝麻糕，馬蹄糕，下西平路傢伙巷附近
鼠殼果-烏果，胖子有詩雲「轉眼天寒過冬節，結伴田間采鼠兒。」
白皮餅
糯米糍
鹹水果【色澤潔白如豆腐，配以潮州特產菜脯粒，口感滑潤，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。開元路開文書店隔壁】
芋丸
糕粿【由於是一層一層地炊熟，故其粿肉層次分明，又由於調入咖喱，雞蛋，所以色澤鮮黃，既好吃又好看。西馬路中段郵局對面，二支渠，新安街 ，北門彩瓷廠宿舍門口（有生菜墊底的哦】
草果-媽媽說盛草果要有專門的碗。一般由小販在流動賣。
果條卷，就是用果條皮包些菜脯、筍等等，再在上面刷上一層芝麻油就可以了。
牛雜粿條，這個不用介紹了吧，綠榕路景山村春光小學對面，西湖路鎮記牛雜 外馬路八弟牛肉店
炒粿條，西新路尾，開元路蓮華齋菜館
芝麻茶要趁熱喝，且要用小碗才香，才有風味。 西馬路頭
油索
朥餅-月餅一種，太平路胡熔泉隔壁
腐乳餅拍得不夠好看，但腐乳餅有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。太平路胡容泉隔壁
糯米脹豬腸即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸製作而成，皮薄餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢二支渠中段
紅繞木斗，匯橋大酒店
無米果，下西平路（太平辦事處路尾）
蒸羔蟹，各大酒家都有
烤鰻魚，首推金饅，可惜現在倒閉了~~
豬肚鹹菜湯
宵米，開元市場 豆沙水晶球
羔燒芋,羔燒番薯，二支渠接近新橋東路出口 ，後隴"甜粉葛"尚好吃（市郊）
炒薄殼，各個路邊小店都行。
炒花蛤百合芡實煲
溪口鹵鵝肉，西河路烏痣明
生淹蝦菇和蟹
炒冰花，西新路和市城新路市醫院對面
脆炸芋泥，西馬路中段西馬郵局對角
返沙蕃薯返沙芋，二支渠接近新橋東路出口
麥粿
魚生鳳塘（九指半） 楓溪外馬路崇禮中學附近
沙鍋粥、鳥粥、鱔魚粥、蟹肉粥 ，新橋路體育館附近 西新路
杏仁茶 西馬路頭
桂花腸 春光上埔（宏興對面橋入約100米處）
姑蘇豆腐 開元路尾
芋絲粿 西馬路頭
鳳凰浮豆乾 南較路南興路口
麥生糖 大街頂原開元商場出口對面）
蝦酥 楓春市場威盛鋪面
乾草水果 南較路口
水晶包 楓春市場正門處
甜湯 胡榮泉（老字型大小）
北方水餃 市城新路市醫院對面
魚餃 西馬路與打銀街交界處（十八曲）
珍珠丸 太平路與傢伙巷交界處（富建包點）/三利街小籠包
牛肉/牛肉火鍋 官塘（牛順，還有最後那間牛屠場最大的也不錯！） 南較路老二 粵興牛坊（粵海二期隔壁，份量少點，不過環境比較好）
『柒』 問潮州吉怡路的一家鹵鵝店
粦利
『捌』 潮州鹵鵝怎樣製作
鹵鵝，製作方法獨特，配料考究。著名的潮州潮安磷溪鎮溪口鄉的--"溪口鵝肉"，更是膾炙人口，遠近聞名。一些回鄉的老華僑，還專程前往品嘗。它有自己的獨門密方，鹵出來的鵝肉叫人拍案叫絕！ 茲將鹵鵝的烹制方法略作介紹，以饗美食家。有興趣者不妨親臨庖廚，動手製作。
1．用料：鵝-只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩，香茅一條，桂皮六錢，川椒六錢，八角六錢，甘單三錢，丁香三錢，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉一斤，清水以浸鵝為度。
2．將川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，製成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包)
3．將鵝宰後去毛，清水洗凈，吊起晾乾，用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內腔，稍停片刻，放入已制好的鹵湯中(鹵湯以浸沒鵝身、腹內灌滿為度)。
慢火煮約十分鍾後，將鵝吊離湯面。稍涼後，放入鹵湯中再慢火煮十分鍾，又吊離湯面。此為使鵝身內外受熱均勻，又使其容易著色，鹵成後色澤光潔臘艷。最後，將鵝再放入鹵湯中，熬煮約二小時左右，中間要將鵝身翻轉數次。鹵熟後，撈起晾涼，才可切塊裝盤，並勻上適量鹵湯。如在鵝身還熱時就切塊，會因肌肉收縮難看。 近年來，生產發展，經濟活躍，人民生活水平提高，鹵鵝攤星羅棋布，食者甚眾。每逢四時八節，市井常有代宰代鹵的攤檔，路旁擺滿大鍋大鼎，充滿過節氣氛；平時宴客，人們總喜歡端個盤子，到市場剁盤鵝肉，配上幾條青翠的芫荽，調碟蒜泥醋，蘸著吃，其味無窮。更多可看潮汕三市通。
『玖』 潮汕鹵鵝非常有名，有什麼特點么
鵝肉營養豐富，富含人體所需的各種氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素等營養物質，而且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，鵝肉中的蛋白質含量也比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉要高很多，而脂肪和膽固醇又比其它禽肉低，因此，鵝肉很受廣大群眾的青睞，是有益健康的食物，常吃能滋補益氣、和胃止渴，解鉛毒，增強抵抗力的功效。
一、把鹵鵝斬成厚薄均勻的塊狀，淋上鹵汁即可食用。
二、大蒜、紅辣椒和香菜切碎，加入白醋拌成料汁，夾取鵝肉蘸著料汁吃。
潮汕鹵鵝肉厚結實，肥而不膩，鹵料特別，吃的就是深入骨髓的鹵水香味的鵝肉。