⑴ 一碗普通的黃燜雞，為啥能一路「出圈」它背後有什麼故事
提到全國聞名的小吃你會想到什麼？是湖南的臭豆腐，還是武漢的熱乾麵，再或者是雲南的過橋米線？
本期 商將風雲錄 就和大家一起走進，攻佔全國市場並走向世界的黃燜雞米飯的故事。
說起黃燜雞米飯，就想起了黃燜雞，兩者雖然只差兩字，卻有著很大的差別。黃燜雞是菜品，裡面只有雞沒有米。
而黃燜雞米飯是飯，是黃燜雞加上米飯燜制的，黃燜雞米飯是由黃燜雞研究出來的一種新的形式。
黃燜雞和黃燜雞米飯一樣都屬於魯菜，發源於山東。
「黃燜」是魯菜的一種十分地道的做法：將准備好的食材在燒得滾燙的油里滾一滾，再放上作料配菜水煮，等到水煮開之後轉成小火慢燉收汁。
因為燜煮出來的食物呈現黃亮色澤被稱為「黃燜」，如果在中途往鍋里加入老抽或者糖，那麼燜煮出來的食物顏色會偏紅就是「紅燜」。
山東的黃燜雞做法跟如今市場上我們見到的有所不同，山東的黃燜雞選用一整隻雞，用蒸煮的方式。
而市面上我們見到的黃燜雞用的是雞腿肉和土頭香菇等配菜翻炒燉煮燜制，這其實也是黃燜雞米飯的製作方法，正因為製作方法相同，所以很多人並沒有把黃燜雞米飯和黃燜雞區別開來。
黃燜雞在民國時期就曾得到許多人的贊賞，那個時候有一家店因為名廚雲集佳餚倍多而被「吃貨」們追捧，這家店就是吉玲園。
他家的招牌菜「百草黃燜雞」在當時也是許多人必點的菜品，就連當時的韓復榘都十分喜愛這道菜，並且因為這道菜獎賞了30枚銀元。
他還稱贊說這雞獨具匠心，屬於上上品，可以稱之為一絕。但吉玲園的黃燜雞無論是食材的選擇，還是配料的搭配，再或者是鍋的選擇都是十分講究。
黃燜雞里的雞塊必須要控制在兩斤以內，而且要佐以數十種香料，米飯的米粒必須是完整的，殘缺的米粒要剔除，燜制的鍋必須是江蘇宜興的砂鍋。
「百草黃燜雞」的掌勺大廚薄林憑借這一道菜成為了濟南廚師一哥，許多上流人士以吃到他的黃燜雞為榮。
黃燜雞米飯的問世則是在近十來年。 黃燜雞米飯能夠有這么高的地位必須要感謝楊曉路，全國第一家黃燜雞米飯店就是他開起來的。
他的祖輩在上世紀30年代的時候開了一家菜館，這家菜館的招牌就是黃燜雞，而他傳承了家族黃燜雞醬料的配方。
那個時候的他沒事情乾的時候就觀察在店裡吃飯的客人，在饅頭、面條和煎餅占據著山東主食的地位，他卻發現點黃燜雞的顧客喜歡就著米飯一起。
就是這個發現為後面的黃燜雞米飯的問世打下基礎。
2011年楊曉路和朋友合夥，以兒子的名字命名的楊銘宇黃燜雞米飯開業，這是首次由一道菜名到一家店的轉變，一家只賣黃燜雞米飯的店。
在此之前，黃燜雞都是以菜品出現在大眾的視野里，而一家只賣黃燜雞米飯的店無疑是一種創新。
一開始，因為知道這家店的人很少，所以來光臨的顧客特別少，但一周後情況急速轉變，來覓食的顧客在店面里排起了長隊。
因為生意特別好，而店裡坐不下那麼多人，楊曉路只好在外面擺桌子，生意最好的時候甚至在外面擺了100多張桌子。
看到黃燜雞米飯得到大家的認可和喜愛，楊曉路希望能推廣出去，做大做強，讓其他地方的人也能嘗到這種美味。
2013年，是黃燜雞米飯的巔峰之年，這一年的黃燜雞米飯甚至能與沙縣小吃和蘭州拉麵並稱三大國內餐飲巨頭。
根據數據顯示我國現有的黃燜雞有3萬多家，其中山東就有4000多家黃燜雞米飯的店。在2018到2020年這短短三年時間里，山東還注冊了2651家黃燜雞企業。
而楊銘宇黃燜雞米飯作為黃燜雞米飯的「領頭大哥」，更是擁有眾多加盟店，他不僅僅在國內市場很受歡迎，還進軍了國外市場。
如今「楊銘宇」品牌在全球近400個城市的加盟店數量超過6000家，成為了全球火爆的中國小吃，遍布日韓美加新澳。
那麼為什麼如此普通的黃燜雞米飯憑什麼攻佔全國並走向世界呢？
首先，根據《中國餐飲報告2018》可以看出，這幾年以雞為主要食材的都火了， 雞肉已經成為中國肉類消費的第二大品類， 和肉類消費第一的豬肉相比，雞肉更便宜，是消費者可以高頻率消費的食物。
黃燜雞米飯的主食材正好是價格低廉的雞，一碗米飯一份黃燜雞，價格在20元左右，價格親民。
其次，中國地域遼闊人口眾多，風俗各有不同，有些人喜歡吃面條饅頭，有些人喜歡吃米飯，但是大多數人還是喜歡米飯的，而黃燜雞米飯剛好契合這一特點。
最後，黃燜雞米飯製作方法簡單，如果自己在家想做黃燜雞米飯就可以去網上查找配方。而且黃燜雞是一個很普遍的菜品，這也就意味著誰都可以做。
一個人吃到了好處，其他人想分一杯羹也是十分簡單的。
所以黃燜雞米飯不僅僅只有楊銘宇一個品牌，擁有加盟店的也不止楊銘宇一家，所以黃燜雞米飯的擴散速度是十分可怕的，在短短幾年的時間就迅速佔領了國內市場，一躍和蘭州拉麵、沙縣小吃平起平坐。
然而盈滿則虧的道理在黃燜雞米飯的身上展現得淋漓盡致。
黃燜雞米飯始終還是太單調了，無論如何創新，黃燜雞米飯始終都要圍著黃燜雞，再怎麼好吃吃多了也總會覺得膩。
如果換別的主食材，比如鴨、豬肉、牛肉什麼的就不是黃燜雞了，改招牌知名度就會下降，況且換食材意味著成本上漲，那麼成本上漲價格漲不漲？漲價那麼顧客會不會因此不再消費，不漲那利潤會少多少?
黃燜雞米飯品牌太多，加盟店太多也造就了這個行業的良莠不齊。有些店的黃燜雞米飯味道好又干凈，有些干凈但味道勉強，甚至還有不少黑心商家。
早在2013年的時候南京就被曝出過黃燜雞米飯的食品安全問題，食材的隨意擺放會不會造成安全問題先不說，還有許多雞腿肉來自黑作坊，當時有92家黃燜雞米飯店被停業整改。
還有人點外賣選擇了黃燜雞米飯，結果到手之後吃到一半卻看到了老鼠肉，聯系商家賠償時，商家卻以離店概不負責拒絕賠償，更有人吃到了老鼠肉住進了醫院。
2017年8月，江蘇鹽城有一家黃燜雞米飯供貨商被查處，為了謀取利益，他們壓縮成本，用劣質雞肉或者冒牌雞肉冒充，工人工作時也不戴手套，衛生令人擔憂。
有些門店本身也不幹凈，衛生不好不說，還把僵屍肉賣給顧客。一系列的衛生問題導致了消費者不敢再信任黃燜雞米飯。
⑵ 黃燜雞米飯加盟店，自己一直很想經營一家，但是不知道怎麼經營
上吉鋪黃燜雞米飯加盟為加盟商提供店面裝修、設計，菜品的操作、經營管理，都會有專業的人進行培訓，直到你學會為止，上吉鋪黃燜雞米飯提供統一的店面裝修和服裝搭配，是經營管理為一體的，希望我的回答對你有幫助。