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❷ 沙縣小吃「翻身記」：顛覆傳統模式，它開出500+家直營店
文 | 職業餐飲網 程三月
當沙縣小吃逐步被邊緣化，存在感拉低的時候；它卻讓沙縣小吃「改頭換面」，成為福州百姓從小吃到大的家門口的廚房！
當大多連鎖餐企，抱怨難以管控的時候；它卻用「單店股權合夥+連鎖直營管理」的創新性模式，開出500+家直營連鎖店！
當人人都在談全時段，卻不知如何設計的時候；它卻能在24小時，設計了6個用餐時段，提高了品牌耐打能力！
……
它就是第一個把雜亂無序的沙縣小吃，進行連鎖化的餐飲品牌——淳百味！
有人說，讀懂淳百味的故事，不僅讀懂了中國傳統中式快餐品類的升級，也讀懂了餐飲連鎖企業如何克服從生存到發展壯大的痛點。
時隔4年，職業餐飲網再次專訪了淳百味創始人張萬和。
淳百味創始人張萬和
4個維度全面升級，
它成第一個把沙縣小吃品牌化的連鎖餐企！
在做淳百味之前，其創始人張萬和像大多數沙縣人一樣，選擇背井離鄉，他南下廣州，開了三年的傳統沙縣小吃店。
開店太累了，24小時無休，只有過年拉下生銹的鐵門那一刻，他才知道一年結束了。
回憶起那段時光，張萬和不由感嘆， 「感覺生病都是一種奢侈。」
嘗盡了開沙縣小吃店辛苦的他，2010年回到福州，決定要用品牌化和連鎖化的思維重做沙縣小吃。於是，提出做「更好的沙縣小吃」的淳百味第一家門店應勢而生。
那這條沙縣小吃升級之路具體是怎麼走的呢？
1、以爆品驅動供應鏈：
刪減至30多道菜品，打造「四大金剛」爆款
產品升級首當其沖。
一開始沙縣小吃店裡都是以小吃為主，但在走向全國的過程中，為了適應生存，不斷加產品，連炒菜、螺螄粉都往裡加，菜品越來越雜，一個店裡可能賣到100多道菜。
「很多單店都沒能力把產品做精，所以生意一不好，老闆就以為是產品少的問題，而並沒意識到，生意差是產品做得不夠好，這讓全國的沙縣小吃路就越走越窄。」張萬和總結。
而淳百味則在產品上大膽地做減法，從50、60種精簡到現在保持在35種左右。 深挖拌面、扁肉、燉罐、鍋貼這「四大金剛」復購率極高的爆款產品和小吃系類、湯品系類、米飯系類這「三大護法」。
在保持沙縣小吃傳統優勢的前提下，在食材、口味、出品上進行全面升級：拌面選用澳洲小麥麵粉，保留傳統石磨研製花生醬；扁肉改傳統的豬後腿肉為100%純瘦裡脊肉，肉量也從傳統的一兩克加到五克，翻了二三倍……
淳百味還在這些經典品類上做了延伸創新，元氣低脂雞肉扁肉、狼人炸醬面、神奇560老母雞湯等，對傳統風味進行味料、味型解構，從而結合品類特性分級選材、分級製作和分別出品，針對不同訴求的人群進行定位組合。
上新的爆款——元氣低脂雞肉扁肉
為此，通過十年的發展和積累，淳百味搭建了一條涵蓋產品定向研發、標准化生產加工、倉儲、冷鏈運輸、品牌餐飲為一體的全程可追溯生態產業鏈、供應鏈，實現一二三產業融合，增強了淳百味自身在行業里的競爭力。
2、提升門店效率：
效率是快餐小吃的生命線，那淳百味在效率上是如何升級的呢？
「如果經營一家店，需要做十件事情，門店就只要做三件事情：把標准做好、產品做好、把客人服務好。其它的都應該由大後方的專業團隊完成。」
因此，在淳百味，後端中央廚房解決大部分的工作，前端門店只要做蒸、撈、煮這類的動作。除了扁肉是在門店現包；連鍋貼都是央廚手工包好，速凍送到門店再煎；拌面里的面條也是工廠單份分裝好，一份一袋，配料也配好了，到門店撕開一煮就行，傻瓜式操作。
每個產品都有明確的操作基準書，大概煮、煎多久，全部都有一個標准體系。
除了供應鏈和操作的標准化，設備也是提效的關鍵。
淳百味自主研發了一些專用設備，比如鍋貼機，原來用鐵鍋煎，需要八分鍾出品；而新研發的鍋貼機，可以溫控、定時，三分半鍾就可以出鍋，效率提升一半。
淳百味自主研發的鍋貼機
還有撈煮設備，傳統一大鍋扁肉扔下去，都粘在一塊，還串味。新設備則設計了八九個有區隔的獨立格子，有控制台可定時，每個口味都可以分開煮，不串味、效率高。
3、創新門店視覺：
五代店不斷升級，吸引年輕客群
傳統沙縣小吃被邊緣化的重要原因就是年輕人不再願意進店。
為了吸引年輕人，淳百味11年來在環境體驗上進行了5次升級迭代，從第一家店，借鑒西式漢堡店的風格，顛覆沙縣小吃的傳統形象，風靡福州；到一步步隨著門店模型的打磨升級，挖掘結合客家文化，也趕追潮流的日式調性和國潮風。
淳百味二代店（上）和五代店（下）
淳百味一直在跟隨著年輕人的步伐。
「對於一個品牌而言，沒有年輕人才是真正危險的事情。如果只有老化的客人，就沒有議價能力，新品開發也沒有承載能力。」 張萬和強調。
4、門店經營模式上：
採用社區小店模式， 探索 全品類、全時段、全渠道經營
飯市短、客單低、競爭激烈，交24個小時房租，卻只做三四個小時「飯點」的生意，快餐是最累的餐飲業態。
面對節節攀升的成本和巨大的經營壓力， 不少快餐品牌都在 探索 全時段營業，卻不知如何設計。
而淳百味則採用社區小店的經營模式， 探索 全時段、全品類、全渠道營業。
「我們給自己的定位就是社區生活服務配套，在福州每個社區都有一家便利店、一家房產中介、一家烘焙店、一家淳百味店。60平的小店模型，投資不會太大，很適合草根創業。」
創新合夥模式，開出500+直營連鎖店！
沙縣小吃雖然遍布大街小巷，但大多是家庭作坊夫妻店，分散獨立、連而不鎖，淳百味是第一個把雜亂無序的沙縣小吃進行品牌化、連鎖化運作的企業。
時至今日，它開出了500+直營門店，並且門店的生存能力很強，即使在艱難的疫情期間，也只關閉了6家門店。10年前開的首店、二店、三店都還開著，成為了很多顧客從小吃到大的食堂。
在餐飲連鎖化的大背景下，淳百味是如何讓500+門店連而又鎖，形成完整的管理閉環呢？
1、單店股權合夥+連鎖直營管理模式，把合夥人當店長對待
和很多連鎖加盟品牌不一樣， 淳百味採用的是『單店股權合夥+連鎖直營』的管理模式。
它不開放城市代理，歡迎外行或者小白來合夥，但是必須要去它總部系統培訓，然後通過店長資格考試，以店長的身份經營這個門店。
「可以理解成直營店的管理模式。我們的每個合夥人都是店長，但他們的所有權和經營權分離了。
比如說你是這個店裡的合夥人，分紅的時候按你的比例分成。但你同時也是店長，每個店長必須要在總部經歷兩個月的系統培訓，培訓完通過店長考試資格才能開店，持證上崗。
並且，日常還得按照店長的職務工作，接受管理以及考核，不合格的降級或者淘汰。」
但假如單店經營得好，就可以帶徒弟，師父可以投資徒弟的店，可以分紅，收入能不斷增長，沒有上限。 「我們現在的店長最突出的有百萬收入了。」
這個模式不僅給淳百味培養了一批專業的店長，讓門店經營更專業穩定，也實現了張萬和把沙縣小吃連鎖化的初心——讓沙縣小吃成為開遍全國走向世界人人喜愛的沙縣小吃領導品牌；為員工夥伴創造可持續發展創富平台讓更多人富裕起來。
2、強管控：總部採用「十分之九」的戰略，避免博弈
很多連鎖品牌在開放加盟之後，難管控成最大痛點，跑著跑著，加盟店就如脫韁的野馬，管不住了，對品牌傷害很大。
因此，張萬和在開放合夥的同時，還提出了 總部管控「十分之九」的戰略，即總部會掌控十分之九的運營工作。將產品研發、薪酬設計、晉升體系等環節牢牢掌控在自己手上，作為門店只需要嚴格執行總部制定好的標准化的流程即可。
就拿財務體系來說，淳百味建立了一個較完善的財務系統，每個店都獨立核算，但都由總部統一代核算、代支付費用、代發放工資。
如此一來，門店之間財務透明化，彼此之間足夠信任，就不會有博弈，大家一門心思全撲在經營好門店上，也能更好形成陌生人跟陌生人合作的體系，加速門店擴張。
這種總部強管控的體系，會讓合夥人更有歸屬感，也會有依賴性，促進總部和門店形成利益共同體。
3、強賦能：提升門店 健康 度，督導角色從檢查向賦能轉變
總部的強管控，背後核心是對前端門店的強賦能，運營團隊是淳百味總部最大的部門。淳百味總部對門店收的3%的服務管理費全部分給了督導、片區經理等整個團隊運營體系。
如何管理好這500+店，這得依靠總部強大的運營能力，淳百味很早就提出了門店 健康 度的概念：營業額高，但其他的基礎指標也要符合標准，才是 健康 的門店， 健康 度包含財務指標、經營指標、房租指標、人事、毛利，並且來源要及時。
這個理念和慧運營的閉環理念完全吻合， 2019年淳百味就已全面上線慧運營來支撐運營板塊，除了在系統中實現SOP 訓練考核 巡檢輔導的線上化和數字化，更能及時進行經營結果的檢視。
慧運營的閉環管理理念
在慧運營中可展現所有門店的營收、人員學習考核、離職率、證照、巡店結果等數據，並且正在測試經營運營數據一體化的關聯分析，得出門店的綜合 健康 度評分。幫助運營部進行高效的加盟商評估，同時也可以為招商部提供「優選老加盟商」名單，成為多店加盟商的發展對象。
慧運營中所有門店經營和運營指標展現
（圖中為測試數據，非品牌數據）
比如巡檢系統，淳百味和慧運營合作之後，督導工作有了具體改善：
一方面，提高效率， 以前一個督導只能管20家店，到現在可以管理30家店。
另一方面，讓督導角色從檢查向服務轉變。那些衛生、工作服等常規項目，變成了門店系統自檢，總部遠程就能看，這可以減輕督導的工作量，那他們省下來的時間和精力就可以放在對門店經營的輔導與幫助門店問題處理上。
而且，通過對門店巡檢報告數據的分析，對於大多數存在的問題，可以形成總部統一立項，統一解決。不僅如此，根據不同的門店，還能設計個性化自檢模板，更有針對性地提高運營效率。
慧運營中督導的待辦工作、公告提醒，還能及時知曉管轄門店員工學習情況，幫助督導提升效率。
（圖中為測試數據，非品牌數據）
「不然督導要到店，很頻繁也很麻煩，和慧運營的系統配合，能夠有效提升門店管理效率和管理半徑。」張萬和補充，「除此之外，在收銀難點、門店端的儀容儀表管理等問題，都能得到改善。」
職業餐飲網小結：
所有的餐飲品類都值得重做一遍，沙縣小吃亦是如此。
作為第一個把沙縣小吃連鎖化的淳百味，模式、產品、效率、環境上的全面升級是它讓傳統沙縣小吃煥發新活力的核心，而「股份合夥+直營連鎖」的管理模式，以及背後強大的運營能力是它快速擴張的助推器。
隨著餐飲連鎖化時代的到來，運營標准化和數字化正在成為連鎖餐企的核心軟實力！
❸ 餐飲業現在還好做嗎
其實吧，現在各行各業都不好做，餐飲業入行門檻比較低，如果只是想養家糊口，沒有太大的要求的話，還是可以做的，但是比較辛苦而已，如果資金雄厚的話，那就另當別論了，那就可以做個甩手掌櫃的，花錢僱人為你賺錢嘍！
現如今的餐飲業，已經今非昔比了，不是那個隨便弄幾張桌子，幾個鍋碗瓢盆就可以賺錢的年代了，如果想要涉足餐飲業，一個是有經濟實力，再就是有專業的能力或者靠譜的主打方向，否則的話，只能做個普通小店，但還不保證你能堅持下去，因為現在的人，對餐飲需求已經不是為了吃飽喝好了，而是需要專業的營養搭配和 美食 升級。
餐飲業水很深，沒有做好充足的市場調查之前，請別輕易進入，做餐飲並不是那麼容易的，費用也是驚人的，如果做好了，那就萬事大吉，如果失敗了，那就損失慘重，事在人為吧，無論什麼事都要靠自己去努力，努力了，也就會成功了。
現在餐飲行業真心說一句，不判粗戚好做，現在的餐飲行業除特大型的星級賓館，還有小吃店能勉強維持下去。中型店百分之八十都在虧本，（除有些久了的老店）現在的餐飲行業確實不好凳告做，那怕你做小吃也不能請人，這有自己辛苦點，掙點辛苦錢，如果你要請那麼你掙的不如打工的，所以我在這里說一聲要慎重。
不好做！ 雖然我自己做了10年餐飲，但是有人問，我還是會勸他放棄！
這10年間，我真的從來沒覺得好做過。但是不做餐飲真的會有一種 餐飲很好做的錯覺 ！
為什麼餐飲看起來好做呢？現在大家接觸到的餐飲往往都是一些連鎖品牌的餐飲，要麼就是在當地名氣好人氣高的餐廳，大家看到的都是生意好的，高朋滿座的，所以潛意識會覺得生意這么好，肯定很掙錢啊！
餐飲門檻低，錢+廚師+鋪面 ，其實就能開一家店了，一般小白開店的動機有兩個
1.自己喜歡 。喜歡吃火鍋，開家火鍋店，喜歡喝奶茶，開家奶茶店。我以前也是這樣，喜歡吃小龍蝦，所以開的小龍蝦店！
2.看別人賺錢也想賺！ 說真的，我現在偶爾還是會有些許沖動，更別說沒做過的！有時候吃個飯，排隊等半天，雖然暗罵人怎麼這么多的時候也會多想：這加店肯定很賺錢
但是，不管你是什麼想法，我在這都得去勸你們一句：小白別做餐飲了，能賺錢的沒幾個！
因為現在早就不是「酒香不怕巷子深」的時代了，大家也 早就不單單只看味道了 ！現在主要消費群體偏年輕了，90甚至00，要得還得是性價掘陵比高且倍兒有面，簡單來說就是逼格，營養還得均衡
餐飲3.0數字化時代，還得緊跟互聯網，利用互聯網宣傳！很普遍的現象就是一波又一波的網紅店！但是我說一個數據：國內餐廳的平均壽命是「1.6」年，而餐廳比例是1:1:8, 十分之一的人賺錢，十分之一的人保本，五分之四的人是虧損的！
3.0還有一個很突出的方向就是管理！營銷的時代已經過去了，現在能夠讓一家店長期穩定的就是管理。舉個例子：你們看海底撈，贊嘆於他的服務，但其實是他的管理優秀，所以員工才本本分分的工作
你們別覺得大店才需要，小店也得把握好管理的問題！但是很多餐飲人都會忽略這個問題！這也是很多店 剛開始生意很好，但維持不了 的原因！
還是我師父蔣毅的那個 餐飲三要素：菜品（味道）、管理（經營）、營銷（宣傳） ，這三點抓穩，雖然不能保證你盈利，但至少不會虧本！大家還有啥餐飲問題，也可以問我，或者去 豪俠匯找蔣毅 ！
前幾天，我偶然與朋友聊起各自將來的打算，朋友說她將來想開家餐飲方面的店鋪。對朋友的想法我是深有感觸。正所謂「民以食為天」，餐飲歷來是人們創業開店的首選。放眼望去彷彿每家店都是人氣爆棚，人流不斷，做餐飲的都是日進斗金，賺得是缽滿盆滿。局外人都想摻進來，分一杯羹，只有局內人才明白：其實餐飲並不好乾！
看似火爆的餐飲業實則走向低迷。不少餐飲的店面紛紛出兌，逃出餐飲業；苦苦堅持的店鋪則營業額大幅度下降。餐飲人士此刻必須要反思自己究竟哪裡做的不好，該如何尋求生機？
餐飲業的低迷看似偶然實則必然。現在人們的消費水平普遍提高，出去吃飯應酬也是普遍現象。消費者腰包鼓起來的同時，要求也隨之提高。消費者到你的店裡，不僅要吃到美味的食物，還要享受到無微不至的服務。餐廳人少的時候，也許會面面俱到的考慮到每個客人。 可是餐廳人多的時候，服務員的服務態度、餐廳的上菜速度等方面可能都不太理想。服務員的數量、精力有限，兼顧不到每一個客人或者出現某些差錯都是情理之中的事情。但這種事情不論放在哪個客人的身上，都會引起客人的不滿。一旦客人將這種不滿傳遞給周圍的人，餐廳勢必會損失很多客人。對此，增加人手，會提高人工成本；不增加，服務質量又上不去！那麼，作為餐廳老闆的你該怎麼辦？
以上只是開店會遇到的一個小小的問題！自己不開店，永遠不知道開店有多難！在進入餐飲業之前，你看每家餐飲店都是輕輕鬆鬆的賺錢；進入之後，你會發現各種各樣的問題。為什麼別人家的客人是都源源不斷，我家卻門可羅雀？為什麼別人的利潤這么高，我的利潤卻這么低？為什麼別的老闆不操心就輕松把錢賺，我這忙裡忙外還沒賺多少？作為店鋪的老闆，需要考慮的事情實在是太多了。對內，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理員工；如何讓餐廳有效高速的運轉。對外，你需要想如何吸引顧客、留住顧客；如何在激烈的競爭中不被淘汰？
由此看來，開一家餐飲店實在是一件勞心勞力又傷神，付出與收益不一定成正比的事情。作為老闆的你實在是獨木難支。大的餐飲店可以請專業的管理人士，小的店鋪卻沒有這樣的資本。那麼你該怎麼解決客源不足、利潤過低、服務質量上不去、管理不到位等種種問題？你該如何在低迷的餐飲業中突出重圍，尋求生機呢？
我想最好的幫手莫過於智能化的管理工具。首先，智能工具節省人力，省去了我們僱傭專業管理人士和更多的服務員的成本；其次，智能工具可以避免許多人為的錯誤，加快點餐、上餐等服務速度，提高了服務質量。再者，智能工具可以幫助你全面管理店鋪，為你提供直觀的數據和圖片，並幫助你智能分析這些數據圖片，將結果呈現在你的眼前。這樣你的餐廳運營狀況、收益情況，你都會准確的了解把握。通過智能的管理工具，你餐廳的服務質量、運營效率都明顯的提升了。再加上良好的管理，店鋪的形象也變得高大上。這樣一來，你還怕店鋪沒客人嗎？
店鋪的運營、管理成本大幅度下降，客源卻不斷，利潤自然越來越大了。而此時作為老闆的你在智能管理工具的幫助下，節省了不少工作，少費了不少心思和力氣。這才是真的輕松把錢賺。由此看來智能工具確實是管理店鋪的好助手。它所具有的優勢能夠讓你成功得在餐飲業中殺出重圍，闖出一片天地！
如果智能化的管理工具能夠在餐飲業普及，我相信可以有效的扭轉餐飲業低迷的現狀。它可以極大的彌補目前我國餐飲業服務、管理等方面的不足，既減少了老闆的工作，又幫助店鋪吸引了顧客，解決了餐飲業的危機。
就目前的情況看來，餐飲業的生機就在於智能化。智能化就是餐飲業的未來。在 科技 如此發達的今天，智能化管理自然不是什麼問題。相信不久的將來餐飲業將是智能化的天地。那麼包括我朋友在內，每個開餐飲店的人士都能夠如願地做一個閑散老闆！
現在經濟大環境應該說非常不樂觀，餐飲行業從去年開始市場需求萎縮明顯，主要有以下幾方面市場反應：
一、傳統餐飲旺季不旺，淡季更淡的表現。旺季本該有的市場表現明顯疲軟，淡季來的比往年更早，營收也比往年更低，從問答內很多做餐飲人的焦慮反應就不難看出；
二、門面轉讓隨處可見。一起一鋪難求的場景今年沒有了，很多以前算不錯的門面也都有部分轉讓，轉讓意味著生意做不走，或者也是營收達不到預期，白忙；
三、消費降級，餐飲企業競爭更激烈了。消費萎靡，餐飲企業到一波又來一波，供需失衡，原來的獲客成本增加，為了保持營收總量，導致盈利減少，不賺錢了。
在這樣的市場背景下如果沒有幾把硬功夫和拿得出手的餐飲爆品，建議三思後行。如果自信自己的產品和能力能夠比同行做得更好，建議做小規模的低端大眾餐飲品類，門面面積不要過大，裝修投入不易過大，項目一點貼近市場剛需，除了堂食流量要好，外賣也一定兼顧，做單價低利潤高的產品。
餐飲業是完全市場化的行業，也是中國目前投資熱度較高的行業，其門檻低，現金流充沛，使得很多投資人都喜歡進入這個行業，但餐飲業設計內容較多，與之相關聯的行業也比較多，所以經營起來比較困難。
如果餐飲市場以高檔、中檔和大眾化三個檔次來進行劃分的話，大眾餐飲主要滿足人們生理上的需求和安全上的需求；中檔餐飲則以滿足 情感 歸屬和尊重的需求為主；而高端餐飲則應滿足自我實現的需求。以滿足生理需求為主的大眾化餐飲，未來在發展過程中可藉助現代化的手段提高生產效率，滿足大眾人群吃飽、吃好的需求。以滿足 情感 歸屬和尊重需求為主的中檔餐飲，在注重環境衛生、菜品質量的同時還要關注就餐環境，並為顧客提供優質的服務，讓顧客吃出感情、吃出尊重。而高端餐飲是為了滿足自我實現，那麼在餐飲競爭日益激烈的今天，如何為客人提供個性化的服務，在就餐中讓客人感受到不尋常的經歷，讓客人在餐飲活動中真正吃出自我就是高端餐飲企業經營者們要著力解決的問題。
據中國烹協統計，全國有350萬家餐飲企業，1800萬從業人員，年增就業人數160萬人。九五期間餐飲企業年營業額增加幅度保持20%，成為國民經濟各行業中增長速度最快的行業。 •
一個古老而又充滿活力的行業！
一個普通而又令人難以捉摸的行業！
一個低效而又競爭異常激烈的行業！
一個考究而又極具挑戰性的行業！
准確的說什麼行業都沒有早晚，關鍵還是需要合適的產品合適的人做，在恰當的時候選擇時機，選擇宣傳渠道，抓住消費者心裡，付出和回報成正比，認真做，鑽心做，一定能做好的。
餐飲行業按我的理解可以按照如下模式做：
第一：每個地方、每個城市都有特色小吃，比如蘭州牛肉麵、上海生煎包等，無論多難吃還是會有很多人吃，所以建議你在你所在的城市結合城市特色小吃、特色飲食做一個面向大眾的餐館，投資小見效應該快；
第二：投資通用型的餐飲。筆者這兒的通用型餐飲指的是火鍋、麻辣燙這樣的飲食，可以開到全國各地，當然投入比較大一點，火鍋稍有規模的投資上百萬來，麻辣燙可以低一點，但要分兩種情況，一個是可以開個大排檔性質的麻辣燙，可以不講究環境，單純做味道，吃的人也會有很多；第二種是做味道+檔次，餐館裝修起碼要對得起吃的人的檔次，比如白領小資等，餐館不能太寒酸；
第三：商場小吃。投資可能大一點，但商場人流量大，做好了也可以，比如筆者所在的萬達等大賣場，果汁、米線等還是可以的；
第四：正規餐廳。正規餐廳投資非常大，幾百幾千萬都有可能，但這樣的餐廳除了口味+檔次，還要有品牌，比如筆者特別愛吃的浙江菜桂滿隴，隨便投資下來就小千萬了，而且一旦涉入該領域，還要有能力獲得資本青睞，靠自己或幾個朋友來扛，效果未必好。
上述就是幾個開餐館的思路，另外餐飲行業口味+衛生很關鍵，口味迎來口碑，衛生保證長治久安。
餐飲行業可大可小，但是真正能做好卻非常少，你可以看到很多餐飲品牌的翻新非常快，也就是說一個餐飲品牌的生命周期在3-5年左右，為什麼很多餐飲品牌的生命周期這么短呢？主要是因為在中國大部分的餐飲品牌都是加盟的模式，加盟商為了節省材料就會換原材料，如果生意做得比較好的么，換了原材料之後，就能夠更加一步的擴大利潤，如果生意做的不好，那麼患了原材料之後就會節省成本，所以對於加盟商來說，他們的利益追求是第一位的。所以消費者能夠感知到這個加盟商做的是否符合他們的期待，因為換了原材料之後，大家都能夠吃得出來，並且能夠感受到，所以就不願意再去吃的很快這個品牌就會倒下去。
所以餐飲行業被加盟搞的非常混亂。但是也有人一心一意在做直營店，做得非常好的品牌有非常多，比如說像夏普，夏普她抓住的就是一個火鍋的市場，我國市場的好處在於不依賴於主廚，不應該做出的好處是讓顧客自己去煮東西吃，把原材料做好就可以了，最下部下部在原材料上面花費了很多功夫，有自己的養殖場，自己的工廠，自己的供應鏈，整個做下來都非常的系統和全面，所以現在整個的表現也非常不錯，但是小朋友自己的憂慮，任何餐飲品牌的時間久了之後都會遇到瓶頸，所以現在下不下不也在投資各種不一樣的餐飲品類。
之後，餐飲會更加的多樣化，大家去吃的不僅僅是這一頓飯，更是它背後的文化和理念。
餐飲行業是典型的准入門檻低、競爭激烈的行業。十個想創業的人中間有9個選擇餐飲業。但是餐飲業要做好不容易。最重要的是成本控制。建議不要加盟，一旦加盟需要花錢的地方就太多了。我們經常看到有些餐廳雖然味道不怎麼樣，但是卻開了很多年，不免奇怪是怎樣支撐下來的，就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高，要找平衡點並不容易。如果能利用自家物件做餐飲是最理想的。口味什麼的雖然重要，但是在沒有秘方的情況下大家都差不了多少。另外，個人感覺菜單別致，菜品名和裝盤有特色也是加分項，可以留住一批老客戶。
❹ 20萬可以開一家餐飲店嗎，現在餐飲加盟如何
這個得看在幾線城市了，像在我們這三、四縣城市完全可以，比如加盟個面館之類的，是不錯的選擇。