1. 日式料理店怎樣管理
這是來自一個餐飲好案例讀者和案例君的咨詢：我目前經營的日本料理店已經有約十年了，前幾年賺的錢這兩年差不多都虧損光了，店裡目前營收15萬左右(約每個月虧2~3萬)，該用什麼方法繼續經營？
2. 誇父炸串三個月完成近億元融資、小龍蝦被吃出1572項專利……
誇父炸串三個月完成近億元融資；疫情沖擊廣州餐飲，多家餐廳堂食顧客明顯減少；外賣 費率 透明化座談會在京舉行，美團王莆中：堅決禁止「二選一」；把紙巾設為下單必點項？火鍋店被罰2萬元；小面日記招兵買馬！未來或將在這三處落地；涉嫌貶損！「摑足臭豆腐」商標被判決無效；夥同店內5名員工私分30萬餐費，北京一火鍋店店長獲刑；小龍蝦被吃出1572項專利，智能剝蝦機一分鍾可剝1000隻蝦；長沙多家奶茶店遭突擊檢查！茶百道疑似使用過期原材料……
本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！
誇父炸串三個月完成近億元融資
據媒體報道，北京萬皮思食品科技有限公司旗下品牌誇父炸串三個月完成兩輪近億元融資，A輪由愉悅資本領投，元禾原點跟投，A+輪由華映資本領投，老股東愉悅資本和元禾原點均超額跟投。
據媒體報道，北京萬皮思食品科技有限公司旗下品牌誇父炸串三個月完成兩輪近億元融資，A輪由愉悅資本領投，元禾原點跟投，A+輪由華映資本領投，老股東愉悅資本和元禾原點均超額跟投。
據透露，這兩輪融資將用於門店運營數字化、供應鏈建設、品牌影響力建設和團隊升級。
誇父炸串品戚肢牌創立於2019年初，產品靈感源自四川樂山的油炸串串，提供炸肉製品、豆製品、鮮蔬海鮮類產品。誇父炸串採取「小門店、大連鎖、全供應鏈」的商業模式，即門店面積和投資額小、千城萬店規模連鎖化、為加盟商提供幾乎所有後端供給。
目前，該品牌在全國累計簽約近1000家門店，每個月新簽約門店數量超過100家。門店去年累計接待了1500萬客次，共售出1.2億支炸串。
資本為何頻繁看上誇父炸串？對此，華映資本創始管理合夥人季薇表示：「炸串屬小吃傳統品類，標准化程度較高，但有品類無品牌，仍屬待挖掘的藍海市場。誇父炸串的加盟商賦能體系相對完善，商業模式優秀，團隊具有互聯網+餐飲的復合型專業背景和管理理念，呈現較強的產品能力和品牌營銷能力。」
疫情沖擊廣州餐飲
多家餐廳堂食顧客明顯減少李蘆
最近，廣州疫情牽動著全國人民的心。其中，因多名確診病例關涉同一茶樓，此次新冠病毒傳染鏈條也被稱為「早茶傳染鏈」。今日頭條上也隨即出現了#疫情會讓廣州人放棄吃早茶嗎#的話題。
事實上，這次的疫情還是讓不少愛吃的廣州人「慫」了。據媒體報道，廣州多家餐廳堂食顧客明顯減少：位於沙面的僑美食家上座率不足六成、陶陶居早茶午茶的顧客減少了三分之一、位於白雲區的摩打食堂顧客比往常少了三分之二。但大部分餐飲受疫情影響不大。
業內人士分析指出，經營狀況差異與餐飲店的所在地區、品類、門店防疫措施都有一定關系。
新興家喻酒家的總經理李文平表示，市民以及餐飲企業不必恐慌，但是也要提高安全意識，餐企絕對不能放鬆警惕，而且要組織員工接種疫苗，做好全面的衛生防疫措施進行科學防疫，才能有備無患。
外賣費率透明化座談會在京舉行
美團王莆中：堅決禁止「二選一」
5月24日消高擾世息，在北京烹飪協會主辦的「中小餐飲企業外賣費率透明化座談會」上，美團外賣業務總經理薛冰介紹，「費率透明化」改革目前試點工作已經在全國多個城市展開。
薛冰稱，「費率透明化」改革，將原有固定比例的費率拆分為技術服務費(傭金)和履約服務費，其中履約服務費只在商家選擇平台配送時才會產生，且隨時段、距離和單價三個因素變化。
美團方面表示，未來將逐步為商戶開放調整配送范圍和起送價的許可權；平台已專門開發了硬體產品「出餐寶」和智能取餐櫃，來解決商戶出餐和騎手取餐環節的矛盾沖突。
此外，美團計劃增加30%一線業務人員，提升服務響應速度和水平；從5月24日起，還將開通費率透明化服務專線，工作人員將隨時解答商戶問詢，並收集試點意見。
會上，美團高級副總裁王莆中表示，美團將進行費率透明化變革，幫中小商戶做好數字化經營、獲得更多 收益 ，「整個行業的大趨勢一定是更有序、更透明、更平等，我們充分尊重商家自主經營選擇權利，嚴格遵循自願、公平的原則，堅決禁止『二選一』。」
有了行業頭部品牌的表態，相信未來外賣行業的市場秩序也將會越來越規范。
把紙巾設為下單必點項？
火鍋店被罰2萬元
近日，浙江溫州樂清市市場監管局接消費者投訴，稱某火鍋店內存在吃飯「必點」紙巾且沒有事先告知消費者的現象。
執法人員到達現場後發現，該店使用的是小程序掃碼點餐，但在菜單中卻將「紙巾」設置成必點項目。顧客無法從點餐界面內取消紙巾，而且整個點餐流程操作下來，也沒有任何關於紙巾是否可以清退、如何清退的提示。
根據《浙江省反不正當競爭條例》第十三條規定，經營者銷售商品不得違背購買者的意願搭售商品或者附加其他不合理的條件。目前，樂清市市場監管局已要求該店立即整改，並對該店作出罰款2萬元的處罰決定。
事實上，餐飲店一些貌似約定俗成的規矩，比如「進飯店禁止自帶酒水」「包間最低消費XXX元」「清潔餐具另收費」「消毒餐具工本費一元」「減少定席數須提前15天告知，否則按原定席數全額收費」「請保管好自己的物品，丟失本店概不負責」......都是「霸王條款」！
根據《消費者權益法》，餐飲店這些條款都是不合理、不公平的規定，甚至已經屬於變相的強制消費行為，消費者有權拒絕。在發生糾紛，並且與經營者協商無解的時候，可以請求消費者協會進行調解，或者向有關部門投訴甚至提出上訴，以維護自身的合法權益。
小面日記招兵買馬！
未來或將在這三處落地
最近，瑞幸咖啡前董事長陸正耀的餐飲新項目「小面日記」又有了新消息。
據媒體報道，陸正耀在北京望 京東 煌大廈租下一整層作為辦公室，與bilibili、索尼為鄰。這棟樓一層有2000平方米，大概能容納200個工位，租金為每天每平米8.5元，以此計算月租金超過50萬元。
此外，陸正耀還注冊了舌尖科技（北京）有限公司。在5月，舌尖科技已經在杭州、濟南、深圳、沈陽等地密集設立分公司。從招聘信息上看，陸正耀的舌尖科技項目處在搭建階段，主要的技術團隊在北京、廈門和天津。
招聘網站顯示，舌尖科技有130個崗位正在招人，以技術崗位居多。而北京、廈門和南京已經在招聘門店拓展經理，負責選店面。因此有人猜測，小面日記或許將在這三處率先落地。
此前，陸正耀宣布進軍麵食賽道時就揚言要開500家小麵店。彼時，有業內人士質疑，500家小麵店，就需要起碼400個合格的店長，這么多的店長從哪裡來？單店能否盈利，直接考驗每個店主的管理水平。或許近期陸正耀的重重動作，就是要解決的這個問題。
涉嫌貶損！
「摑足臭豆腐」商標被判決無效
最近，#摑足臭豆腐商標敗訴#登上熱搜。這家名字格外特別的臭豆腐店，因商標違反了《中華人民共和國商標法》（以下簡稱商標法）相關規定，被北京市高級人民法院宣判為無效。
據了解，"摑足"商標是濟南國足豆腐餐飲管理有限公司於2011年申請注冊的。
早在2019年，國家知識產權局就認定商標中的「摑」字含有暴力傾向，易對公眾產生消極、負面作用，違反了《商標法》，因此裁定該商標予以無效宣告。
彼時，國足豆腐餐飲不服裁定，向北京知識產權法院提起訴訟，請求法院依法撤銷國家知識產權局的商標無效的有關裁定。
經審理，法院駁回了國足豆腐餐飲的訴訟請求，維持一審判決，判定商標無效。判決書中表示：「摑足」商標存在貶損、諷刺"國足"的傾向，易產生消極的、負面的不良影響。
國足豆腐餐飲負責人任平表示：「十年前可能確實有調侃的意味。那時候也沒想那麼多，大家喜歡也就直接打出了『國足』的招牌，沿用了下來。」在他看來，大家有些過度關注商標了，摑足臭豆腐能夠留住食客不是因為一個有爭議的招牌，而是優質的產品。目前，「摑足」臭豆腐在全國有近千家直營和加盟店。
「很遺憾我們不能再用這個商標了，但『摑足』臭豆腐將會以另一種形式陪伴著食客。」任平表示，敗訴之前，自己就申請了新的商標『任字坊』。在「摑足」專利期限結束前，他打算將新商標與舊商標合二為一，實現過渡。
夥同店內5名員工私分30萬餐費
北京一火鍋店店長獲刑
5月26日，北京市海淀區人民法院披露了北京一火鍋店店長張某夥同員工私拿顧客餐費一案。據判決書顯示，在近一年的時間里，該店長夥同5個員工將顧客餐費收進個人賬戶，累計近30萬元。
據判決書披露，2019年6月至2020年5月，張某在任火鍋店店長期間，利用職務之便，與該店5名員工經事先預謀，在該店內通過讓顧客掃描以上六人的微信二維碼，或直接收取顧客現金，將餐費收進個人賬戶，後張某再與五人對未上交公司的上述款項進行分成。
在近一年的時間里，張某採取上述方式侵佔火鍋店收入款共計人民幣約29.70萬元。
判決書顯示，2020年5月29日，張某向公安機關自動投案。案發後，張某等人共計向該火鍋品牌退賠人民幣約22.13萬元，目前尚有人民幣約7.57萬元未退賠。
北京市海淀區人民法院認為，張某身為公司工作人員，利用職務上的便利，將本單位財物非法佔為己有，數額較大，其行為已構成職務侵佔罪，判處有期徒刑一年。而共同作案的其他五位員工將另案處理。
小龍蝦被吃出1572項專利
智能剝蝦機一分鍾可剝1000隻蝦
我國向來是小龍蝦消費大國，國人一年吃掉的小龍蝦數以億數，龍蝦養殖也成為了江蘇、湖北等地的重點產業。五月是小龍蝦的上市季，根據某生鮮電商平台消費數據顯示，僅五一期間該平台共賣出近1000萬只小龍蝦，而今年以來共計賣出4000萬只小龍蝦。
與此同時，小龍蝦產業的科技含量也在悄然提升。
企查查數據顯示，目前我國「小龍蝦」相關專利已達到1572條，其中發明專利數量最多，共1046；其次是實用新型專利和外觀設計專利，分別有416條和110條。目前處於申請公布狀態的共有952條，佔比高達91%。
數據顯示，目前已獲得授權的發明專利有94條，其中與智能剝蝦相關的專利共有32條，佔比約三分之一，其中浙江人最愛「琢磨」剝蝦秘技。
據解到，日前全球首台 「黃岡造 " 智能剝蝦機已經交付。剝蝦機一分鍾可剝蝦千隻，一天可替代 50 名剝蝦工人，每天可加工 5 噸成品蝦，堪稱 「剝蝦神器 "。
從小龍蝦專門店到電商零售，再到發明專利，一隻小小的龍蝦，已經衍生出一條條產業鏈，帶來了無數商機，小龍蝦產業的未來還有多少可能性？請大家一起拭目以待。
長沙多家奶茶店遭突擊檢查！
茶百道疑似使用過期原材料
最近，長沙市開福區市場監管局在飲品消費領域開展"湘菜管"之隨機查餐廳活動。在檢查前一周，開福區市場監管局在官方微信公眾號上開啟了投票通道，消費者投票最高的飲品店將作為突擊檢查對象。最終，茶顏悅色、茶百道、果呀呀成為前三名。
在5月26日的檢查中，茶顏悅色和果呀呀的門店檢查狀況較好，茶百道問題較多。執法人員在茶百道門店發現，冷櫃里品名為"蛋糕"「生煉乳」的原材料疑似過期，標簽日期上還有塗改痕跡。
對此，店員解釋稱，原材料沒有過期，是沒有及時更換標簽。
對此，執法人員表示，需要進行核實，看到底是屬於未及時更換標簽還是原材料確實過期。"如果只是未及時更換，將責令整改，下次復檢。如果原材料過期，將進行立案查處。"
事實上，茶百道已經幾次在市場監管部門的抽檢中表現欠佳。今年2月，在上海奉賢區市場監管局執法人員突擊檢查中，茶百道出現半成品無蓋遮擋、食品原料未封口、已開封的食品與店內原料混放、工作人員健康證不齊全、佩戴口罩不規范等問題。今年3月，在郴州市市場監管局突擊檢查中，茶百道也出現了從業人員未辦理健康證、廚房地面潮濕、垃圾桶垃圾外露等問題。
真過期還是假過期？或許只有茶百道店員知道。