⑴ 豆腐腦怎麼做又滑又嫩又不出水
咸豆腐腦一般是加入適合鹹味的佐料，各地略有不同。北方有加入肉餡、芹菜、榨菜、黃花菜、木耳、香菇的；沿海地區有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。
烹制工藝編輯
作豆腐腦的基本原理都是通過添加的石膏或內酯使豆漿中的蛋白質凝固。
做法一
家庭型製作方法：添加石膏。
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
做法二
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
烹飪方法編輯
做法一
豆腐腦
豆腐腦
【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
【做法】
①大頭菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的澱粉，我們做了四大碗；
③將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水時剛好沒過澱粉；
牛肉豆腐腦
牛肉豆腐腦(2張)
④鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片；
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
⑧舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
做法二
豆腐腦
豆腐腦
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：
①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
⑵ 山東雜糧煎餅多少錢一個，有加盟的么
製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發面待用。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
一、
麵糊製作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鍾再攪拌一次，然後再放置20--40分鍾，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發面可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
二、
脆餅製作
2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅製作）放置30－50分鍾待用。
（具體製作過程請參考VCD錄像）
三、
辣醬製作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法製作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。
四、
甜面醬製作
到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。
五、
爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）
六、
攤煎餅
攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光碟實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那麼光明而有「錢」途
⑶ 巴啦嘴肉蟹煲加盟費多少錢
主料
梭子蟹
4個
鳳爪
200克
土豆
1個
年糕
120克
大蝦
8個
輔料
色拉油
適量
豆瓣醬
1勺
韓國辣醬
1勺
黃豆醬
1勺
蚝油
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
砂糖
半勺
鹽
少許
料酒
2勺
蔥
1顆
薑片
2片
蒜瓣
2個
桂皮
適量
八角
適量
香葉
適量
紅棗
適量
干辣椒
適量
步驟
17.撒上蔥花即可
⑷ 如何製作豬肉餛飩，豬肉餛飩的餡每斤加鹽和雞精多少克
二他爸來回答！
天津的二他爸最有發言權了，因為從事餐飲多年，專門研究早點小吃。而以雲吞餛飩最在行。
眾所周知，天津市歷來就是小餡兒餛飩，而雲吞(大餡兒)則是八十年代初從南方傳入本市。
下面，向大家介紹一下我的雲吞餡兒的做法！而餛飩餡兒是由雲吞餡兒改制而成！請往下看！
天津"勤行」有個不成文的規矩，調雲吞餡兒，叫打餡兒！
具體配料，手法兒如下！
二他爸的手法兒是選精瘦肉，因為生活水平提高了，咱們不需要再吃肥肉了，一來營養，二來口感彈牙，三來還可多打些水，還降低成本呢！
以五斤為例，3兩姜加水打碎，加鹽半斤《注:加入高湯或水打餡兒不會鹹的》加鹼面1小平勺(看天氣溫度而加減)，少許味精，雞精不超過半兩，用高湯分次加入。最後再次加入1小平勺鹼面。打勻。表面蒙香油，放冰櫃里打冷。記住了，蔥花現用現切現拌，且拌入香油呦！
有人問！為什麼加鹼面？現在的大肉鋪都明寫著排酸肉，因為豬肉屬酸性，加鹼面可酸鹼中和，還起到防腐作用！並且適口性強，好吃！
這里沒有放醬油，主要是體現原味，不過你可加些白醬油。 最後回歸主題！一般五斤肉二兩鹽就可以了。"勤行"有個規矩，夏天口稍微重些，因為大家出汗，需要補充些鹽分，冬天反之。
關於餛飩餡兒，就用打好的雲吞餡兒，再加一倍的鹽，加老抽找色兒，放心不會鹹的，因為天津的餛飩餡兒很少的，放醬油的目的，一個是區分大小餡兒，二是煮熟的餛飩皮上浸出的醬紅色，顯的餡兒多。
歐K！篇幅關系就說到這兒。另外二他爸還有，製做雲吞皮，和調湯的絕招呢！也可看我以前的問答！很詳細的！保老味！有學習的言語一聲！
回頭聊！
餛飩陷的做法很多，現在也說不清誰是正宗的誰不是。個人感覺只要好吃都正宗，至於你說的一斤肉放多少鹽味，其實都挺簡單的，今天面點師就給大家講講餛飩陷怎麼做，調陷一斤肉放多少鹽比較合適，希望對大家有所幫助
餛飩陷配方豬肉餡一斤（三肥七瘦）鹽三克，味五克，糖一克，雞粉六克，胡椒粉二克。十三香少許，雞蛋一個，醬油二十克，水四兩左右，調料油一兩，香油適量，蔥一兩，姜沫二十克，生粉適量
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽。味。雞粉，十三香，糖，醬油，胡椒粉攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油。調料油，蔥姜。攪勻最後加入生粉調成粘稠狀即可，然後取出買回來的混沌皮包入適量的陷心即可
小貼士:
（1）肉餡中添加生粉，是為了讓餛飩陷更加粘稠，鎖住他的水份，也讓陷吃起來口感比較好（但是不要多放）
（2）題主問得一斤肉餡放多少調料比較好，其實大多肉餡都有一個基礎配方，就比如一斤肉餡放五克鹽這就屬於大眾口味，以這個基礎如果平時口味清淡那就當五克以下的鹽，如果口味比較重就放五克以上的鹽，
就和數學題裡面的公式一樣，沒學公式的時候看數學題很難，學會了研究透了公式你就會發現特別簡單，同理放調料也這樣，
（3）比如做發面類的主食也是，一斤面放五克酵母，五克泡打粉然後根據溫度濕度和所要製作主食的特性來改變酵母和泡打粉的定量
（4）有很多人說你這個配方不行，我用我的配方二十多年了，和你這個不一樣等等，個人感覺做 美食 要靈活運用，在不讓傳統技藝失傳的前提下，去增加更多的新鮮 美食 ，
（5）再此配方的基礎上你加些玉米粒就是豬肉玉米陷，加些韭菜就是豬肉韭菜餡，做東西和學習一樣不能死記硬背，要看透本質，掌握其中的規律然後在根據自己的喜好去改變他的規律，變成自己喜歡的東西，這樣才能做出自己喜歡的 美食 ，
要說做一碗好吃的能吸引人的大肉餛飩，需要熬大骨清湯、熬制混合香油、打好餡，調好碗汁，按嚴格的比例配比精湛的技術來製做出回味無窮的一碗餛飩。
1、熬大骨湯。用豬大骨和脊骨雞架等熬制，具體來說把其清洗干凈，焯水十多分鍾再次洗凈，另起鍋加入六七倍的水，並放入少許大蔥和白酒以及少許黃豆，黃豆的目是使骨湯顏色呈微黃色，用大火燒開打出浮沫，轉小火煮一小時後再加入少許豬油，繼續熬三四小時，此時的湯清轍香味四溢。
2、熬制香油。用豬油2/3和色拉油1/3放入炒勺燒熱，此時應轉小火放入大蔥香蔥洋蔥姜蒜等，用小火連炸帶熬，大概有十多分鍾後蔥等變成焦黃色時撈出，用粉碎機打成很細的末放入剛才的油中，此時應關火，油倒入容器中自然放涼使用。
3、打餡。鹽和雞精放多少。用前腿肉先清洗干凈，放入攪拌機並加入薑片一起攪拌勻，此時加入料酒、香辛料、鹽，其用量是肉重的2%，雞精可與一樣也可是鹽的50%，此時加入少許骨湯，用量是肉的1/10，開攪碎機打成泥狀。
4、調碗汁。碗里放2克鹽、2克雞精、0.5克香辛料、1克胡椒粉、10克混合香油，再打入煮好的餛飩和滾燙的大骨清湯，最後放些香蔥碎或香菜碎或蒜苗碎既可。
當然了還有餛飩皮要製成0.3亳米厚8厘米見方，然後包成餛飩用寬水煮熟。
作為超愛吃餛飩的我，這個問題必須回答，而且還得自帶詳細製作視頻回答
餛飩的關鍵在湯頭，沒有鮮香的湯打底，餡兒再好吃也是折損了一半
先用大骨熬湯，不用放什麼調料，就求原湯，香醇，又不會過多的奪去餛飩自身的美味
豬肉餛飩，不建議全肉餡兒，雖然肉香，但餛飩講究的是個復合香味，湯，餡兒，底料
餡兒純肉的會過於單調而且會膩口，最佳的搭配還是三分之一豬肉，三分之一蝦仁，三分之一的青菜，這里的青菜又以薺菜，香椿等自帶清香的更襯。但季節性都很強，告訴大家一個小秘密，可以用小白菜來代替，效果和味道出奇的好。
這三樣混合在一起，調料就不用重味的，一點姜花椒泡水調餡，一斤肉餡放7,8克鹽就好
再放一勺糖，糖在很多時候也是提鮮的作用，又了骨湯，雞精就是多餘了，不用放，剩下放蔥花，生抽，料酒，胡椒粉，調勻後再放兩勺香油，簡簡單單反而更能發揮出食材自身的鮮香味道
具體製作可以看我們的視頻，過程很詳細，一看就會，一做必須就對哦
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福建千里香餛飩做法牛肉餛飩餡的做法：
1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液。
2、肉餡里放入少許蛋液延一個方向攪拌上勁，後加入少許豆油繼續攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻。
3、最後加鹽、味精和香油，一直延一個方向攪拌即可。 千里香餛飩配料： 精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
做法：
1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，。
豬肉餛飩比較好製作， 我個人覺得，豬肉餛飩的餡兒應該少放鹽，具體該放多少克食鹽，沒有固定數目，因人而異。如果你口味重，可以在餛飩湯里適當多放點鹽，加上湯里的菜料和佐味材料，吃起來口感會更好，至於雞精，我不建議添加。下面，我分三個步驟稍加詳細解說一下如何製作餛飩。 首先，先要拌好餛飩餡料。把瘦豬肉用專用的捻餡機碾碎（一般在買肉的時候，可以要求賣肉的商販給捻好，不放心的話也可以拿回來自己捻，網上有專用的捻餡機器），然後在碎豬肉餡里拌上適量的蔥花薑末或者調料粉，並攪拌均勻備用。 然後，把和好的面像擀麵條一樣擀成薄片，然後切成扁菱形的面片，作為混沌皮，這時候就可以包了。把少量餛飩餡用筷子或者竹片取適量，放在菱形的混沌皮上，然後對折一下，把邊上兩側的混沌皮捏上即可。這樣，一個餛飩就被包好了。把包好的餛飩，逐一放在平面的器具上， 注意要分開擺放，免得互相黏在一起。 煮混沌的時候， 在湯鍋里少放點鹽，一來可以使得餛飩有味道，二來可以使得餛飩不易粘在一起。在餛飩快要出鍋的時候，在湯鍋里放入洗好的香菜、蝦皮和紫菜，或者適合你的口味的調料，這樣一鍋香氣撲鼻的餛飩就做好了。 總結一下哦，做餡料的時候具體放多少鹽， 我覺得最好少放一點，如果你口味重的話，可以在湯里適當多放，這樣比較容易調整，至於雞精放多少，我建議你還是不要放，因為我覺得雞精屬於添加劑類食品，對人體可能不太友好。如果一定要放，還是越少放越好。
南方人多精呀，雲吞多賣錢，錕吞小多費事，價格低
如何製作豬肉餛飩，豬肉餛飩的餡每斤加鹽和雞精多少克？ 喜歡餐飲，想擁有一家自己的店鋪？
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餛飩大家都吃過，但是全國各地的叫法卻是不一樣的，在中國北方統稱為餛飩，四川俗稱抄手，湖北有人成為水餃，或者包面，安徽稱之為包袱，江西稱之為清揚或者雲吞，廣東人也稱之為雲吞，福建稱之為扁食或者扁肉，全國各地的稱呼是不一樣的，下面我們就來說說它的做法。
芹菜豬肉餡餛飩 1、豬肉餡首先加入香油攪拌均勻。
2、芹菜、蔥、姜、胡蘿卜清洗干凈備用。
3、水中加少許鹽，將芹菜焯水後撈出過涼水。
4、豬肉中依次加入醬油、五香粉、味精、鹽、色拉油攪拌均勻，然後再加蔥、薑末拌勻。 5、芹菜切末擠干水分加到餡中，胡蘿卜切末加入後拌勻即可。
6、買現成的餛飩皮。取一張餛飩皮放適量肉餡，自上而下捲起來，將尾部捏在一起，即成護士帽餛飩。
7、水燒開加入1個濃湯寶。
8、濃湯寶融化後放入蔥花、姜絲、鹽，再次燒開。
9、放入餛飩煮熟即可盛入碗中，撒香菜、胡蘿卜片食用。一斤混沌肉餡加入2-3g的鹽和等量的雞精就可以
胡蘿卜冬菇豬肉餡餛飩
1.胡蘿卜刮皮後，清洗干凈，磨成胡蘿卜蓉
2.冬菇用溫水泡發至軟，清洗干凈，抓干水分後切碎；豬肉剁成肉末，加入生粉、鹽，分次加入姜蔥水向著同一個方向攪拌至起膠
3.把肉末、胡蘿卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、雞精調味
4.取一塊餛飩皮，中間放一勺餡料
5.其中一邊上抹點水，把對面的皮覆蓋上去，捏實
6.下面兩個角對折過來，抹點水，粘合在一起，捏緊
7.依次把餛飩全部包好；整盤放進冰箱冷凍至硬後，再分盒或者分袋裝好，放冰箱冷凍，需要的時候取出來煮就很方便了
8.鍋里水開後，放入餛飩，煮開後加入半碗冷水，再次煮開後，開著蓋子煮幾分鍾，餛飩全部浮起來就ok了，放油、鹽調味即可
9.也可以同時加入一個面餅一起煮餛飩面
10.同樣在水開後加入半碗冷水，再煮開後開蓋煮一會
11.不確定是否熟透，可以先盛出一個，看一眼，試一下就知道了；放鹽、油調味，如果有高湯或者雞湯的加進去就更美味了
12.燙一點青菜一起吃更營養哦
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1斤肉加水7一8斤打成都稠狀即可，用一根快子點上肉的餡用餛飩皮裹上一捋就成了。這才是天津的餛飩。現在這叫雲吞餡是包進去的餡大。餛飩吃的是味，雲吞吃是餡。
用料
克五花肉或者豬腿肉600克小香蔥一把姜3片生抽2勺老抽1勺鹽適量雞精半勺蚝油1勺花生油（或者其他植物油）一湯勺十三香或包子餃子料適量花椒10粒水一碗香油1勺白鬍椒粉一勺
超好吃的豬肉餡兒（小籠包，餛飩，餃子用）的做法