1. 山西運城大盤雞怎麼做
其實大盤雞製作比較簡單，所用調料有：麵粉、雞、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒或料酒白酒、鹽、糖、油。
首先是和面，用麵粉500克 、食鹽5克、水235克左右，水要分幾次慢慢加，把面揉到三光（面光、盆光、手光）然後將面醒一會待用。
炒大盤雞
然後是抄制，
1、將整雞洗干凈，並切成同樣大小的雞塊，汆水後待用。
2、把土豆去皮並切成方塊，不要太薄，用清水洗掉土豆的澱粉，過油炸成焦黃色待用。
3、青椒切成大小差不多的斜塊。生薑切成片狀。大蒜拍爛。蔥切成一段段的。
4、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。將白砂糖下鍋並慢慢攪動，到白砂糖燒化出現焦黃色，這叫炒糖色。
5、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻。將生薑、干辣椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再跟據自己口味加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。倒入啤酒或料酒在鍋中（白酒也行），然後加入熱水燒開後改小火慢燉20分鍾。
（注意：水要沒過雞塊，也可以直接用高壓鍋，上氣後2-3分鍾即可）
6、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉六七分鍾，然後用小火燉十幾分鍾。等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒干湯汁，但湯汁也不能太多，鍋中有點湯即可）。
7、最後放入青椒、紅椒、洋蔥、味精和大蒜，拌勻後就可以。
8、出鍋前勾薄芡、淋入紅油即可。
拉條子
9、把醒好的面團，切成條型，用單手搓成圓柱型，刷上油，蓋上保鮮膜在醒一會。
10、然後取出面條用雙手一直搓成比筷子細些長長的，水開就可以下鍋，煮上幾開，用筷子夾，能看見面透明，就熟了。
出鍋
11、把面條撈出放在盤子內，把大盤雞倒在面上。
把炒好的放在面上
大盤雞拉麵
12、最後灑上芝麻和香菜。
我是山西運城人，運城大盤雞不同於新疆大盤雞，它比較麻，湯稍微多一些，並且放粉條跟生菜，面條是河撈面！
具體的做法就是：
雞肉涼水下鍋，焯出血水！
炒個糖色
花椒、大料、辣椒、蔥姜蒜爆香
放入雞塊翻炒
倒入糖色繼續翻炒
到入開水放入土豆燉半個小時
再放粉條煮10分鍾
加入鹽、雞精
放入生菜
等菜跟雞塊吃的差不多
再下入河撈面
為什麼我手機找不到那個「河撈」兩個字
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運城大盤雞的做法：大盤雞正宗發源於新疆，你說的運城風味估計是仿照了新疆的、加改良，融入了自己的一些獨特口味而已，沒什麼神秘的。配料：鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異)和面一團 把花椒炸透,接著倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了) ,然後加砂糖，鹽，料酒,加入蘑菇，開始燜15分鍾,倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上 這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鑽入五臟六腑，然後順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環游運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復何求？
山西運城大盤雞也是非常的出名，深受大家的歡迎，走在運城的大街小巷，到處都能看到大盤雞的身影，大盤雞 講究的是麻和辣，食材和火候也很重要 ，大盤雞香辣爽口，雞肉軟爛，好吃又下飯。
雞肉營養豐富，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，運城大盤雞相信很多人都吃過，現在也是每個地方都有，香辣爽口，雞肉鮮嫩軟爛，土豆入味，非常的美味又下飯，我們每次去飯店吃飯，都要點上一盤大盤雞，自己也可以在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享一下運城大盤雞的做法。
1、准備食材：土雞、土豆、青椒、紅椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、冰糖、豆瓣醬、火鍋底料、十三香、料酒、雞精、鹽
2、我做大盤雞都是用我們自己家養的土雞來做，做出來非常鮮美，不要選擇太老的雞，不容易燉爛，也可以用三黃雞，不管用什麼雞，都要選擇新鮮的雞，把雞處理干凈。
3、把雞肉切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好後多沖洗幾遍，瀝干水分，青紅椒去蒂去籽洗干凈，切成滾刀塊，香菜洗干凈切段，姜洗干凈切片。
4、土豆去皮洗干凈切塊，把土豆用水浸泡，防止氧化變黑，起鍋燒油，鍋里加入少量的油，把冰糖放進去，小火慢炒，炒出糖色。
5、炒出糖色後把雞塊放進去，翻炒均勻，放入辣椒段、薑片、豆瓣醬、火鍋底料翻炒均勻，再加入、花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香翻炒均勻。
6、加入適量的開水，再把土豆放進去，再加入十三香、鹽、料酒燒開，燒開後轉小火燉煮20分鍾，最後放入雞精，青紅椒大火收汁就可以出鍋了。
小技巧
1、做大盤雞要選擇新鮮的雞，雞要處理干凈，切塊後用水浸泡一下，這樣做出來鮮嫩味美，如果是買的雞，最好是焯一下水，涼水下鍋焯水。
2、做大盤雞，要先把雞塊翻炒一下，炒出水分，這樣做出來雞肉鮮嫩好吃，調料也可以根據自己的口味來放，做大盤雞干辣椒、花椒不能少。
3、做大盤雞火候很重要，要小火慢燉，這樣雞肉才會軟爛入味，做大盤雞的時候，可以准備一點面條，伴著吃，非常的美味可口。
總結：香辣爽口，雞肉軟爛，好吃又下飯的大盤雞就做好了，看著就要流口水了，嘗上一口，雞肉軟爛入味，真的是太好吃了，大盤雞的做法也是很簡單，自己在家做，製作簡單又好吃，只要掌握好技巧，做出來的大盤雞香辣好吃。
2. 加盟一家大盤雞店需要多少人手呀!知道的來
5-8個人就夠了。西部來客大盤雞總部給的支持很多，自己很省心。
3. 運德大盤雞怎麼加盟
新疆大盤雞
雞1隻，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒准備好，放在一個碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋燜燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。
大盤雞就這么大功告成了，其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干，其實把水分炒幹了，雞也差不多多熟了，所以加入水後，只要是燉土豆，只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來拌面，味道也是非常美味的……
4. 西部來客大盤雞加盟可以嗎
您好，西部來客大盤雞正在面向全國進行招商加盟，如果您想要申請加盟，需要滿足以下條件：
具有合法資格的法人或自然人。
熱愛經營西部來客品牌，並具有良好的創新意識和開創事業的決心。
理解並認同「西部來客」品牌文化及經營管理模式，願接受公司的管理，服從公司總部對業務和象上的統一管理、指導、監督。
具有一定的文化基礎，有持之以恆的創業精神，具備經營管理、運作和持續發展的能力。
有必備的資金及良好的商業信用。
店面嚴格按照總部提供的裝修方案進行店內外裝修，安排室內外廣告海報燈箱製作。
合作後應提供店面的具體地址，聯系電話，經營狀況，接受總部的督導。
上述這些步驟就是西部來客大盤雞的加盟條件，希望可以幫助您順利加盟該品牌。
5. 南方開一家西部來客大盤雞加盟店能賺錢嗎
中國偏南城市，對食物的包容性較強，消費者能夠更快的接受異域食物。開一家大盤雞加盟店要比北方更快盈利的。
6. 主題餐廳怎麼樣加盟
許多人都認為主題餐廳有非常高的人氣，一下子就能凸顯出品牌的差異性。但是不太確定主題餐廳怎樣加盟，擔心申請的時候無法成功。
一般可以到一些總部這邊咨詢，了解這些餐廳品牌的文化，經營特點，管理模式，然後再做好自己的決定。主題餐廳加盟的優勢：
1、有廣闊的市場
主題餐廳有廣闊的市場，傳承現代工藝打造，選用的食材是豐富的，好的味道，營養可靠。搭配鳳爪、娃娃菜、萵筍、土豆、年糕、玉米等天然果蔬，成品酥香帶辣，鮮美適口，可稱人間美味。
2、製作工藝成熟
在小吃品牌中，時尚主題餐廳一般都有可靠的製作技藝，專業設備，精心設計，新鮮營養，備受歡迎。好原料+正確製作形式，很快獲得當地人的喜愛。隨著經濟全球化發展的到來，也將這一單品帶到了國內。
3、前沿的膳食理念
主題餐廳以「營養、美味、健康」為膳食理念，從嚴選料，從精製作，經過多年不斷改進，製作而成，有一批自己的忠實吃客。
4、品牌新升級
品牌新升級，在原有的菜單中，新加入農家特色菜和兒童寶媽特殊人群自選區。招牌大盤雞分經典大盤雞、蹄花大盤雞、鮮炒大盤雞、農家燒小公雞。
5、菜式多種多樣
主題餐廳新增老狼鮮炒雞，老狼黃燜雞系列。小菜系列：干煸豆角、爽口蓮菜、涼拌耳絲、麻辣鴨頭、麻醬麵筋、涼拌絲尖、水煮花生、涼拌腐竹。
上面的介紹是主題餐廳的加盟方法，大家可以看看各種餐廳的加盟形式，項目特點，管理理念，充分利用品牌優勢，得到更多好評。
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7. 開一家西部來客大盤雞加盟店要多少錢
開一家西部來客大盤雞整體費用投資包含以下幾部分。加盟費+裝修費+員工成本+設備費+水電網物業等雜費。並且有店面大小、店面模式，地段迥異之分，所需費用也不盡相同。下圖可知大概預算：
8. 開個100平米老狼大盤雞加盟店需要多少錢
大概15萬到25萬左右，不過還要看店面的位置，裝修程度，有沒有轉讓費等