㈠ 淺談夏季火鍋經營
淺談夏季火鍋經營
許多專業人士都有這樣的觀點，成功的餐飲企業不存在淡季。但是對於火鍋企業，特別是在北方經營的大多數火鍋企業來說，夏季的生意就是不如冬季。多數火鍋店冬季生意興隆，到了夏季就顯冷清。經營者們認為到了夏季火鍋店就不在會有大量的顧客，無論如何努力，生意也不會很好。為了度過困難時期，就選擇了裁員，讓利打折，改做中餐，甚至歇業等方式，進入了淡季經營之中，致使營業額直線下滑。所以，就出現了火鍋店在冬季賺了一桶金，到了夏季又賠進去半桶的怪圈。
找到火鍋在夏季經營中受挫的原因並不難，飲食習慣是*主要的因素。炎炎夏日，多數人一想到火鍋就會感覺熱浪襲來而不願食用。只有在四川，重慶等少數地區，人們不會因為炎炎夏日而拒絕吃火鍋。甚至是越熱越吃火鍋。而在其他地區，如何保持夏季火鍋店的人氣就成了經營者們頗費腦筋的問題。為了能夠使火鍋店在夏季仍然能保持比較旺盛的人氣，火鍋經營者大多答飢埋採取讓利打折的辦法。比較流行的做法是在冬季，也就是在火鍋的旺季經營中贈送代金券，顧客消費滿一百送五十，還有滿一百送一百的。這些代金券只能在夏季使用。如此的折扣使火鍋店在夏季經營中幾乎沒有任何**可言。於是，降低成本就成了減少虧損的法寶。然而沒有一個涼爽的用餐環境，即使是很低廉的價格也不會讓顧客前來吃火鍋的。所以，空調是無論如何也少不了的，高昂的電費支出是不能省掉的。於是裁減員工，減少菜餚份量，增加酒水毛利，增收鍋底費，沾料費，酒精費等措施就成了具體操作方案。隨之而來的就是服務質量滑坡，菜品質量下降，雖然顧客節省了清螞菜餚的費用，但是增加了酒水，鍋底的費用。這樣經營，風險巨大，對火鍋店來說，損失的不僅僅是**，而是丟掉了品牌，丟掉了顧客。這樣的做法，無疑是自掘墳墓，那麼，如何正確做好火鍋店夏季營銷呢？
一 顧客需求是根本
火鍋店之所以在夏季採取讓利打折的方法，主要是為了能留住顧客，保持一個較好的人氣。所以就有了火鍋店“夏季養客”之說。火鍋店在夏季經營中讓利打折的弊端就不再羅嗦了。顧客是需要“養”的。人們在夏季很少吃火鍋的這個習慣，我們不可能硬性改變。但並非不能改變。冬季能來，夏季不來並不是我們喪失了信譽，喪失了顧客。我們可以嘗試“冬季養客”的辦法。也就是說在旺季的時候，大量的收集顧客信息。對回頭率較高的顧客做出消費判斷。及時聽取顧客對本店的建議，滿足其消費心理，給予一定的優惠條件，與之建立良好的關系，為夏季經營做准備。筆者接觸過一家火鍋店經理。上任之初，就遭遇了夏季危機，他曾經採取過每日前五桌顧客菜金免費，低價羊肉，贈送餐券等辦法。價格的優勢自然會吸引顧客，但是顧客越多，賠的就越多，整個夏季的經營很不理想。於是在火鍋旺季時節，他對經常光顧的顧客做了市場調查，發現主要可分為三類客戶群：一是家庭消費客戶群，顧客大多是附近小區的居民。以青年家庭居多。這類人群每次消費金額不高，肢棚以純粹用餐為目的，光顧頻率很高。但是夏季喜歡選擇中式快餐。二是公務消費客戶群，顧客大多是附近商場中層幹部，以接待業務人員為主。使用單間頻率較高。用餐時間較短，酒水消費不高，整體用餐標准既不能很高，又不能顯的太隨意，所以喜歡選擇特色飲食。三是工薪階層客戶群，大多以朋友間聚會為主，酒水消費大於菜品消費。對酒水價格特別關心。針對這三類人群的特點，該店制定出夏季經營的策略：
1 在四月份，這個季節火鍋店仍然還有一個較好的上座率，生意還沒有出現明顯下滑的時候，增加中餐。以家常菜餚為主，與火鍋菜餚同時經營。目的是讓顧客知道，本店有中餐供應。事實證明，在暑期的幾個月期間，家庭消費這一類顧客群仍然保持著良好的光顧頻率，而且並非完全以中餐為主，大多時候仍然會選擇火鍋食用。增加中餐的目的並不是為了改變火鍋店的經營模式，而是作為吸引顧客前來用餐的手段。讓顧客在夏季吃火鍋並不象我們想像中那麼難，炎熱的夏季，在一個涼爽舒適的餐廳中享用火鍋，是一件很愜意的事情。
2由於房間客人用餐時是在餐桌上共用一個大火鍋，客人感覺不是很方便。於是改變了單間用餐方式，將原來的大火鍋改為每人一個小火鍋，採用小型電磁爐加熱。增加了房間服務流程的內容，例如，由服務員為顧客分菜，根據客人用餐情況調整電磁爐的加熱溫度，調控好房間溫度等。使客人用餐時感覺方便隨意。又根據顧客意見，設計了適合夏季食用的清湯鍋底，增加了火鍋菜餚中海鮮的品種，如：鮮活的鮑魚，海參，大閘蟹等。增加了具有地方特色的小吃品種。這一措施，滿足了本店公務消費客戶群的接待需求，使之接待標准即體面又不超標。一年四季都與該店保持著良好的關系。
3 火鍋屬於大眾化的餐飲，工薪階層的消費還是佔了大多數，本地區的人們有這樣一個習慣，到了夏季更多的是選擇燒烤一類的飲食。吃燒烤食品是圍著火爐吃牛羊肉，吃火鍋是圍著熱鍋吃牛羊肉。雖然說味道區別很大，但本質上區別不大，燒烤店能在夏季把生意做火，火鍋店沒有理由就做不起來。夏季是啤酒消費的旺季，該店在四月份就對啤酒價格做了適當調整。並延長了晚餐營業時間。比起低價的羊肉，廉價的冰鎮啤酒更能吸引眾多的工薪階層。而且，對酒店的**影響並不嚴重。
經過充分的准備，滿足了三類客戶群的消費需求。“冬季養客”的策略取得了成功。該店的夏季經營比上年有了明顯的改觀，將夏季虧損變成了贏利。它說明地域不同，餐飲消費習慣就不同。緊緊抓住顧客的`消費需求，因勢利導，悄然改變顧客對夏季吃火鍋的態度，是夏季火鍋經營中的良策之一。
二 以火鍋品種為核心
某些火鍋店品種少，口味單一也是夏季經營中受挫的原因。筆者通過調查發現，目前火鍋店大多都是以涮羊肉或川味火鍋為主要品種。涮羊肉做為傳統的冬季飲食在人們心裡已經有很深的印記，川味火鍋除了在成都，重慶地區以外，無論南北，夏季經營都遇到過麻煩。而以各種水產魚類，海鮮，雞鴨，酸湯，牛骨等非主流火鍋食品，也是有人歡喜有人憂。火鍋行業競爭越激烈，火鍋新品種就越來越多的出現。有的正在茁壯成長，有的只是曇花一現。所以說，選擇什麼樣的火鍋品種來保持一年四季的生意興隆，是火鍋經營者必須認真思考的問題。
我曾經接觸過一位火鍋店老闆。他的店是加盟店，品牌有一定的知名度。品種以鴛鴦火鍋為主。開業之初，即以低廉的價格，以及火鍋質量和冬季的優勢，迅速打開了市場。可好景不長。到了五月份，雖然一直保持著很低的收費標准和穩定的火鍋質量，但是顧客的光顧頻率越來越低。老闆在走訪顧客時得到了這樣的答案：火鍋味道雖好，但是吃膩了。而且天氣熱了，吃這種火鍋有燥熱感。由於該店火鍋製作技術全部都是由總部提供，底料及湯料也都是由總部提供的成品。廚房人員都是按照工藝流程操作加工，操作難度很小，所以並沒有聘請專業的火鍋師傅。一時間根本無法進行品種更新。而總部為維護品牌形象，也不允許加盟店擅自改變經營品種。在七月份，已經到了無人光顧的地步。無奈，他只能尷尬的結束了該店的經營。
孔子說過：“不時，不食”。生活水平提高了，人們對飲食的要求也越來越高，不同季節對飲食有著不同的要求。把夏季養生的概念引進火鍋店，已經成為眾多火鍋業人士所追求的目標。火鍋的品種需要與季節相對應的人體營養需求和味覺變化緊密聯系。
我們從適合夏季食用的食物來看火鍋品種的選擇，適合夏季食用的蔬菜是一些葉類、花菜和部分瓜果蔬菜，如萵筍、芹菜、苔菜、枸杞苗、薺菜、馬齒莧、 苤 藍、慈姑、鮮藕、綠豆芽、番茄、蘆筍、 茭 白、甘蔗、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜，以及兔肉、鴨肉、黑魚、螃蟹這些食品都具有清暑化濕的功效。而在傳統火鍋中，這類食材卻是不常見的。筆者曾經品嘗過這樣一款新派火鍋，將傳統的冬瓜盅置於火鍋中，配清湯，輔以海鮮，青菜，菌類，鴨肉等。以電磁爐加熱。加熱時，冬瓜盅內部湯汁翻滾，而外部卻平靜如水。食用時清新淡爽，食後毫無燥熱之感，有意者不妨一試。
粥是簡單而又營養豐富的食品，如大麥粥、綠豆粥、銀耳粥、百合粥、蕎麥粥、 苡 米粥等這些即清熱又富含營養成分的粥品。就是夏季食物的**，還有象山葯粥、大棗粥是脾胃虛弱者夏季進補的良方，能有效對抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。所以說，近幾年來的火鍋新貴，“粥底火鍋”能夠紅遍大江南北也就順理成章了。粥底火鍋的成功不僅是其形式上的新穎，其暗合養生之道才是令食客追而捧之的主要原因。
需要注意的是，由於我國地域遼闊，夏季氣候較為復雜，每個人的體質狀態也各有異同，飲食調理不能一概而論。所以夏季火鍋品種的設計應該因時，因地，因人而宜。不能拿甲地人的習慣，讓乙地的食者硬性適應。即使是再好的品牌，再好的營銷策略，沒有食客認可的火鍋品種也是無法立足於市場的。“一招鮮”已經不能打開消費者的胃口了。作為冬季傳統飲食的火鍋，如果沒有季節性的品種革新，火鍋店夏季經營毫無優勢可言。倒閉也就成了理所當然的事情。
㈡ 小火鍋店開業活動方案
作為營銷策劃的組成部分，開業活動已構成了引導銷售熱潮的爆發口，那蔽好小火鍋店的開業促銷活動方案怎麼寫呢?下面我給大家介紹關於小火鍋店開業活動方案的相關資料，希望對您有所幫助。
小火鍋店開業活動方案一
百年傳承名牌火鍋絕技，大店培訓重慶特色火鍋 干鍋 湯鍋，全程指導，不需加盟也可火爆賺錢。
學做火鍋，開一個火鍋店，最終要落實到如何使自己的火鍋店更多的賺錢，那麼，火鍋店 開業策劃就十分重要了。
實施本方案的前提必須是店堂完成(具體的裝修風格見****裝修風格)，設施到位並能正常運作(定崗、定編)，人員到位並能各司其職，當地的消防、衛生、工商、市政、城管、環衛等單位關系已協調到位且協調一致。餐飲消費的原則--就近消費原則。
1、本開業方案具體實施期：**年**月**日-**年**月**日，共計三天。
2、本開業方案宣傳主題：吃中國名火鍋“****火鍋”，給您雙重驚喜(一重：開業優惠酬賓;二重：好禮送不斷)。
3、實施本方案所需物品及經費預算。
方案的主要內容
(一)開業前的籌劃准備工作
1、由公司外籌備指導人員組成開業籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，並協調好與當地職能部門的關系，了解當地廣告業的情況等一系列涉及後期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究並熟悉本宏辯鉛方案，確保本方案能順利實施與執行。
3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用於檢驗內部營運情況。
4、正式確定開業日期應盡量避免在周末開業。
(二)開業前期店內氣氛營造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券(代餐券)、DM單、POP弔旗、****專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計製作並督導落實到位。
2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂的樑上懸掛POP弔旗、****專用燈籠、綵帶;牆面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、****木雕、專用中國結，注意整齊與數量。
3、背景音樂：餐廳灶段播放一些喜慶的音樂(民樂、古典音樂、民歌等)，忌放現代流行快節奏歌、舞曲(如DISCO音樂等)。
4、店堂內員工整齊站台、統一著裝，開業期內員工按營運要求(早9:00，晚16:00)在店外整齊列隊(例行檢查、企業口號、掌聲、練舞、班前營業安排等)。
重慶某火鍋店開業策劃方案
(三)店外氣氛營造
1、如達到公司有關加盟店的分級要求，店外應有****雕像。
2、門頭上懸掛兩面****POP旗。
3、門頭下方懸掛****專用燈籠，每個燈籠上印有“****”專用字體。
4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據當地實際情況而定，拱門上內容：“中國名火鍋”“重慶****火鍋”全國連鎖**店隆重開業，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內容：熱烈慶祝****火鍋全國連鎖**店開業;消費滿100元，送**元消費券(一正一反)。
(1)外牆懸掛豎幅、盡量布設餐廳所在的那幢大樓(大樓的展示面)。
1、**單位，恭祝****火鍋**店隆重開業。
2、**單位，恭祝****火鍋**店生意興隆。
3、**單位，恭祝****火鍋**店生意興隆。
4、**單位，恭祝****火鍋**店財源滾滾。
5、**單位，恭祝****火鍋**店財源廣進。
註：豎幅統一用紅底，黃字或白色字體。
6、找一個顯要位置做一幅布幅，內容：全國**家店同慶**店隆重開業!開業大酬賓：吃100元(菜品)，送**元(消費券)、吃****火鍋，好禮送不斷。活動時間：**年**月**日-**年**月**日。
註：另可採用打折方式、贈送菜品的方式、發放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另製作促銷細則。活動解釋權歸店方。
7、開業花藍至少不少於20個，且要求為真花。
8、大門口鋪紅地毯。
9、在當地主要路口主要是轉盤，進出城口放置空飄，一般一處四個，空飄下豎幅內容為：吃重慶名火鍋--****火鍋，好禮送不斷;開業酬賓吃100(菜品)，送**元(消費券)，可重復放置。
10、店附近前後200m插刀旗，刀旗上印“****火鍋”、“全國綠色餐飲企業”、“重慶名火鍋”、“中國優秀企業”。
(四)廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳(可採取軟文+廣告)同時並舉。如：電視字幕、報紙等形式。
2、隨報夾帶，選擇當地發行量較大的報紙做隨報附送廣告，區域為當地店所在區及周邊區域。且選擇訂閱戶，時間為開業前第二天和開業當天、開業第二天。
3、DM單的發放，選擇當地人流量較大且人口質量較高的區域，如：大型商場門口、小區門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發放要求：
(1)發放時段：11:00-12:30;17:00-18:00，這時多是上班族上下班時間，且多為政府、行政部門人員上下班時間。
(2)發放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著，看起來較有經濟實力者。
(3)發放的姿勢及語言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，並配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標對象的手中。
(4)統一著裝，披授帶，可選用店內員工，也可以臨時聘用附近的大中學生。
(5)注意事項：若對方不接DM單不能強行塞到對方手裡，且注意將附近散落的DM單撿拾起來，以免造成不好印象，數量每天10000-20000份，三天共計30000-60000份左右。
(6)廣告氣球的發放(贈送)：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數量視店周圍情形定。
(7)廣告餐巾紙的發放：廣告餐巾紙的發放選擇踵就餐時段，即11:30到12:30之間，發放的地點為政府、行政機關部門旁的一些高檔次的快餐店，因為裡面的人多為實行朝九晚五改革後的政府機關人員，現代企業的高級打工人員。同時將廣告餐巾紙向臨街的門面發放，但應注意不要其它飯館、面攤上。
註：隨報附送的DM單做大度16K的規格，而街散發的DM單適當配合廣告餐巾紙一起發放。
(8)腰鼓隊(或其它有當地民眾風格的節目)：60人的一個方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內容為：“重慶****火鍋店開業酬賓，吃100元(菜品)，送元(消費券)”。另一橫幅內容：“開業期間好禮不斷+地址+訂座電話”(可走在隊尾)，腰鼓隊暫定為三支，開業三天各一支，路線選擇人口密集區或主街道;時間為早上10:30-13:00(沿途配合發放DM單)。
(9)簡訊發送內容：“吃****火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶****火鍋店開業，吃100元(菜品)，送元(消費券);好禮不斷，訂座電話。
(10)電視字幕：可以參照簡訊廣告內容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。
(11)當地交通台。
重慶某火鍋店開業策劃方案
(五)開業促銷細則
(1)單桌菜品消費金額位於50-99元、送50元代餐券和****撲克1幅。
(2)單桌菜品消費金額位於100-149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，****傘1把、****杯(普通)1個。
(3)單桌菜品消費金額位於150-199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、****傘1把、****杯(普通)1個。
(4)單桌菜品金額位於200-249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、****傘1把、****杯(普通)2個。
此此類推，如顧客有撲克數量的要求，可適量加贈，其它類推。註：代餐券的使用說明應明確、不包括酒水消費。
註：1、凡來就餐每桌均贈送****手提袋1個，****中國結1個。
2、持代餐券前來消費請見代餐券使用細則。
3、活動解釋權歸店方。
另有以下促銷細則可供參閱：
1、贈送現金券相關於就餐人員來回的交通費。
2、活動期間的就餐人員免費喝****各種滋補酒。
3、凡在活動期間內就餐的人員享受××折優惠。
執行此促銷活動的意義：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動其實相當於打約七五折，但給客人的感覺是吃一次可以免費再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還可以在當地起到宣傳作用
(六)開業慶典
若能請到當地名人或官員可摘一個隆重的開業典禮，找一家禮儀公司負責。
小火鍋店開業活動方案二
促銷活動背景調查分析
火鍋城所處的地理位置及目標消費人群分析：
火鍋城地理位置是否臨街，停車場位置如何，人流量如何，店面周邊的環境如何，是否有高校、機關、企事業單位，競爭情況如何 從僅知道的資料情況所知，該火鍋城的目標群體以周邊的居民和周邊的企事業單位為主。
火鍋城核心競爭力分析
假如周邊有同類的火鍋城那麼店面的核心競爭力就不在於火鍋產品上(當然不是指火鍋的質量，口感和口味，切記這點屬於火鍋城的基礎，不是做為核心競爭力來體現)，本店在未來的營銷計劃內可針對以後對周邊的競爭壞境熟悉之後，挖掘其他的差異與別的競爭對手的核心競爭優勢。
假如周邊無同類別的火鍋城，那麼可放心將火鍋作為一種亮點進行大肆宣傳，以吸引更多的消費者。
火鍋城促銷目標分析;
開業的目的在於“本店開業一炮打紅”，但是沒有明確真正的促銷目標。針對促銷任務內容以及行業內開業慣例分析，應有以下幾種促銷目標： 為了擴大火鍋城的知名度;
擴大火鍋城對金湖地區的影響力;
吸引更多的消費者在促銷期間入店消費，同時達到宣傳本火鍋城的目的;
針對以上三種開業促銷目標，本策劃方案將圍繞第三個擁有直接效果的目標進行計劃。
宣傳物料 宣傳單的印製;
禮品(小牛)贈送以及酒水優惠差額填補上;
開業首日的慶典活動花費。
彩虹門 流動廣告宣傳(車身廣告、帶影響的卡車、自行車廣告、穿廣告衫在街上行走等任選)
店堂布置(X展架、易拉寶、站牌等任選)
店堂禮儀(腕帶、禮儀小姐等)
電視廣告、簡訊廣告(可選)
VIP卡 開業促銷目標
促銷期間吸引更多的消費人群來品嘗本店火鍋。
開業促銷策略(方案附件：宣傳單印製內容)
(一)低價引客策略：
開業首日百元火鍋免費送!(僅限三桌，不可與“百元啤酒免費喝“活動一起參與)。
開業前三日百元啤酒免費喝!(僅限三桌，活動不可重復參與)。
開業前三日，進行“今天，您家的晚飯我們包了“主題宣傳活動。(僅限一桌，需控制在每桌200元之內，需大量派發宣傳單，並設立咨詢點，報名點(並現場進行抽取幸運家庭)。
開業第四日起，為了刺激消費者繼續入店消費，除了繼續施行“百元啤酒免費喝“活動(每日三桌外)，另與酒水商確定促銷酒水優惠關系，並執行(啤酒1元1瓶，夠XX瓶送火鍋)具體的產品如何贈送可自由確定。(執行原則：充分考慮了季節性以及地域性，並通過洽談達到後四日成本最小化)。
(二)食客隔日有禮送——拉引回頭客策略：
1、凡在開業期間到本店消費的顧客，將可在消費後的第二日獲得本店贈送營養牛奶一件(16盒裝伊利，蒙牛均可)，並打出“某某火鍋城，關注您的晚餐，更關注您的早餐“宣傳主題口號。(該活動限定開業三天內，每日8桌，每桌只限一件，控制在28名內)。
2、設立VIP會員卡，並對以上的幸運顧客和獲得贈品的顧客均送一張本火鍋城的VIP會員卡。通過登記會員卡的姓名，進行對客戶檔案的建立，作為後期進行促銷活動之用。
開業促銷具體實施計劃(事項，時間具體安排)
(一)試業期內重點工作安排
確保所有工作人員已經到位，熟悉自己的工作崗位;
對所有服務生特別是前台咨詢人員進行對開業活動的強化培訓，要求必須要明白活動的所有內容;確保XX日之前所有宣傳單的印製都已經完畢，並開始進入派發階段;(建議開業三天內需最少派發傳單5000—6000份)
確保需贈送的禮品已經到位，並指定人員對禮品的保管及贈送負責。
確保開業期內廚房的材料供應充足，對供求量特別大的材料需做好標注，聯系好賣家，隨時能供貨;
檢查店內衛生情況，並對在試業期內的進店消費的顧客採取咨詢建議，爭取得到每一位在試業期內消費的顧客好評。
26日晚，需檢查所有開業所需的物資，人員等是否都已經安排妥當，第二日開業所需的花籃是否已經訂購，花鼓隊是否已經聯系完畢等等。
(二)(XX日——XX日)正式營業期前三日，促銷策略執行計劃
1、開業首日：
(1)確認所有邀請參與開業慶典的人員到場，包括邀請在內的行政人員以及前來祝賀的親朋好友們，務必在開業前能聚集更多的人氣。
(2)當日至少有兩位工作人員不斷派發宣傳單給過往客人。
(3)吉時一到，先由花鼓隊表演賀喜，然後將事先准備好的一面大鑼抬起放在門口中央，總經理或者代表人馬上敲響大鑼，宣布：XX火鍋城，現在正式開業。鑼聲一響，禮炮應馬上響起。大家鼓掌祝賀，並相互迎接入店。此時花鼓隊繼續開始演奏賀喜。
(4)之後專業的服務人員按照事先培訓好的工作流程開始接待開業的第一批客人，大堂經理(或指定負責人)須時刻在現場以解決各類突發事件。
(5)開業需確保行政人員入座，並由火鍋城領導親自陪同吃飯敬酒，感謝他們的大駕光臨;
(6)指定人員專門負責“今天，您家的晚飯我們包了“主題活動的幸運家庭，並做好詳細的記錄。因為這將是本火鍋城以後口碑相傳的開始。你的服務遠比你送這一餐飯要重要許多。
(7)認真做好各桌享受優惠的名額，在現場做到控制好成本，並做好禮品需贈送記錄。
(8)晚上打烊後，總經理需召集各環節負責人進行今日情況總結，指出今日營業情況的問題所在，並鼓勵大家明日做得更好，安排妥當明日工作。
2、開業第二日
(1)開門之時即可馬上進入營業狀態，按照預測，在今日將會有更多的客人沖著宣傳單的活動而來，那麼在前三日必須要做好充足的准備，而且不可讓人氣往下掉，朋友的聚集還是很重要，但是為了成本考慮已經不需要像首日一樣需要靠朋友來沖人氣了。
(2)本日的“今天，您家的晚飯我們包了“主題活動的幸運家庭亦須如昨日一樣，須有良好的服務以及可口的飯菜。
(3)今日有個任務是特別需要注意的，就是將昨日的10件牛奶送上門去。送禮的環節很講究，必須是經過培訓的服務人員上門服務。上門服務時候需要注意幾個小細節：第一，贈送牛奶的人員必須穿著火鍋城的工作服裝;第二，贈送牛奶不單只是贈送，需要有贈送清單，並需要顧客簽字確認;
第三，贈送牛奶的同時並贈送顧客一張積分優惠卡，告訴顧客他已經成為本火鍋店的八折VIP客戶，並歡迎他下次光臨。做好這三點，促銷期過後的客流量保證在正常水平是能保證沒有問題的。
(4)其它的按照正常營業流程進行，還需要大堂經理(或指定負責人)在現場做好隨時解決突發事故的准備。
3開業第三日
開業第三日，繼續派發宣傳單。但今日派發宣傳單的人員與之前有所不同，應該在派發的同時告訴過路的潛在顧客：今日是幸運抽獎最後一日了，歡迎您光臨本火鍋城進行幸運家庭抽獎。以吸引更多的顧客，進行參與活動。
本日需將第二日的禮品贈送出去，並一定做好贈送簽字和良好的消費後回饋;
今日的“今天，您家的晚飯我們包了“主題活動的幸運家庭，總經理需出來與幸運家庭合影留念，並徵求客人同意，將照片放在火鍋城的文化廊或者員工文化附近。
在今日內，必須把前三日的宣傳單全部派發完畢。
晚上打烊後，進行三日總結，分析成敗之處，加強改進。
(三)正式營業前四日，促銷策略執行計劃
1、開業第四日
(1)從本日開始，所有宣傳單全部換成第二種促銷方案，並繼續派人繼續派發。(此刻有一點需要注意：印製宣傳單的時候，兩種宣傳單的顏色必須不能一樣，因為一樣的宣傳單很多前兩天得到過的顧客會直接把傳單扔掉了，不再具備吸引力)
(2)從今日開始，“今天，您家的晚飯我們包了“主題活動已經結束，但是牛奶贈送活動還未結束，應該按照傳單上所設定的活動進行贈送牛奶。並且一樣是次日由專門人員親自送上門，將回頭客拉引活動進行到底。
2、開業第五，六，七日
(1)第五，六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程進行。
(2)第六日，傳單派發可以視實際情況減少了，但還需時不時有人在門口進行傳單派發;
(3)第七日可以對已經贈送牛奶的顧客資料進行整理，統計了。以後可以善用這些客戶資源。
本策劃方案的執行重點以及注意事項
(一)“今天，您家的晚飯我們包了“主題活動必須要服務好，這個主題活動的重點不在於是為了拉人氣而進行，而是為了顧客體驗而進行。本活動的設置原本就是為了在顧客中間製造口碑而策劃的，在這個活動裡面，特別需要注意的就是服務態度以及菜餚的質量和口味問題。另外，現在本策劃方案為了符合僱主的營銷預算而進行對該活動的參與戶數進行了刪減，原計劃是開業前三日，每日三桌。但請僱主慎重從自身的流動資金以及投入資金進行考慮對該活動的投入增減問題。
(二)“百元火鍋免費送“活動，僱主可根據自己的成本價進行增加桌數或者增加該活動的日期，原建議是可以增加至三日。
(三)“百元啤酒免費喝“活動，因考慮到現在正值夏季末端，最適宜喝啤酒的時節。那麼啤酒成為了火鍋城最吸引人的地方了。在該點上不建議僱主對該活動進行刪減數量或者日期，僱主可以通過與啤酒供應商談判拿到成本更低的啤酒價格，從而保證此活動的順利執行，以吸引客流量。
(四)回頭客拉引策略的執行重點在於禮品配送人員的專業性。禮品贈送人員在上門服務客戶的時候，必須首先是擁有專業的態度和禮貌的，能給客戶留下最棒的印象。客戶在乎的不是一件牛奶，而是這件牛奶送來的真正的服務以及火鍋店的信譽。那麼通過“今天，您家的晚飯我們包了“和專業的禮品贈送人員的周到服務，火鍋城的口碑相傳很快就能製造出去，並構成良性循環。
開業促銷活動之後的營銷戰略建議
按照正常情況，促銷期過後服務人員必然會產生一定的勞累心理，需及時調整人員心態以及工作態度。
火鍋城在進入營業正常軌道後，需不斷的出一些新鮮的促銷活動，以保持顧客對該火鍋店的新鮮感。
建議打造自己的核心火鍋產品，製造與別人不同的價值火鍋，但又不可脫離平常大眾所接受的火鍋范圍。
建議進行價格合理定位，認真的分析周邊的競爭環境，特別是價格情況。然後對火鍋城的價格進行合理定位。
因火鍋城在小區內，假定火鍋城的顧客定位為小區居民，則往後的營銷活動可多與居民互動式進行，更容易得到居民對火鍋城的認可。
附：宣傳單印製大概內容：
第一版 (標題)今天，您家的晚飯我們包了 ——恭賀XX火鍋城隆重開業
從20XX年X月X日—20XX年X月X日，本火鍋城開業前三天內，驚喜告訴您：今天，您家的晚飯我們包了。歡迎您光臨本火鍋城享受您今年冬天來臨之前的第一次火鍋之旅。 本活動每日設置幸運家庭一個，通過報名進行抽獎抽取幸運家庭參與。
在本活進行的同時，本火鍋城還將舉行“百元火鍋免費送“以及“百元啤酒免費喝“活動，更多驚喜在等候著您。
三重驚喜：本火鍋城舉辦“我們不僅關注您的晚餐，更關注您的早餐“活動。在開業期間，凡在本火鍋城消費的顧客，均可獲得一次抽獎機會，有機會獲得本火鍋城第二日送出的營養牛奶一件。
以上活動不可重復參與，本活動連續舉行三日。
第二版 (標題)百元啤酒免費喝
——XX火鍋城開業促銷熱浪第二波
從20XX年X月X日至20XX年X月X日，凡到達火鍋城吃飯的顧客，均可有機會享受本火鍋城“百元啤酒免費喝“活動。該活動名額有限，先到先得。
活動解析：
該活動每日僅限三桌，每桌可消費酒水共100元人民幣。
參與本活動的幸運顧客，可直接升級為本火鍋城的VIP會員，可獲得VIP會員卡一張。以後憑此卡在本店消費均可享受八折優惠。
點擊下頁分享更多小火鍋店開業活動方案
㈢ 小火鍋連鎖店加盟哪家好
小火鍋連鎖店加盟哪家好，沒有絕對的好或者壞，只有適不適合你，前幾年魚龍混雜，很多加盟不靠譜，這幾年市場還好一些，但也有一些不靠譜的，光為了加盟費，一旦加盟不管的很多，這類你一定要注意了。一錘子買賣的那種不要去做，好的加盟品牌不管是從前期和後期，以及供應關系建立都非常到位，因為他需要你共贏，存活率高他品牌好而且能持續的供應後續材料，因此他肯定很上心。還有就是盡量選擇先開店後付費的，相比較靠譜一些。以及選擇時間長的品牌，不要選擇剛注冊的，這一類要麼剛起步，要麼就是做壞了品牌重新弄得。反正一定要考察到位。
㈣ 馬上要去成都了 有些問題需要成都的朋友幫幫忙 有加分！
1，交大西門「好口福米線」好吃。 2，交大北門「翹腳牛肉」的湯鮮美。 3，九里堤公交站往右邊的1個小路口進去，有家「富順葷豆花」好吃，但她們的沾碟很辣哈。 4，科華北路的「自貢好吃客，跳水蛙」味道好。 5，玉林有家「子姜王」，裡面的青蛙和很多炒菜味道都不錯。 6，游樂圓旁邊有家「晶晶火鍋兔」很好吃，一定要點芋兒。 7，彩虹橋旁邊有家光大銀行，旁邊有家燒烤味道非常好，我們都喊她光大燒烤。 8，新華公園正門對到有家爆竹雞，味道不錯。 9，雙流喬一喬兔頭。那個味道才叫安逸。 10，內光榮小區生資市場附近的清真牛肉麵很好。 11，新南路空軍禮堂附近的徐老八原汁面不錯（脆紹、怪味、雞雜、白味元子面推薦） 12，商業場後面華興街上的雨田燒菜。 13，龍江路交通飯店旁邊的非常泰泰國菜不錯（刺生很好）。 14，寬巷子畫院那邊出來的三岔路口的味道寬的香辣蟹不錯。 15，長順街那邊的牛蛙火鍋「太安居」不錯。 16，天府廣場附近的小街金家壩的清真館子回堂春的菜味道很好。 17，九眼橋蘇活對面的素民海鮮燒烤不錯。 18，方正東街和北書院街交叉那兒的小路上的三哥田螺相當好吃。 19，撫琴路小巷子裡面有家牛雜火鍋多不錯的，8點鍾切絕對沒牛雜了。 20，成大這邊的富順酸菜豆花和韓國小火鍋還是可以。 21，鹽市口法式簽名餅屋 奧普拉。 22，人民南路 亞非拉 忘了本來叫啥子名字，喊它「酸奶水果沙拉披薩」，好吃。 23，芳草東街順姐水餃的水餃，番茄牛肉麵。 24，大世界家樂福那邊阿瑪尼韓國燒烤、眼肉。 25，雙橋子家樂福對面的肥腸粉。 26，新華公園後門 公交車站背後的那家店牛肉火鍋粉超級推薦。 27，大世界家樂福對面有個砂鍋居。 28，電子科大第五大道裡面的那家李記燒烤,他們家的烤五花肉味道巴適得很。 29，九眼橋後面有家老千手提串串的火鍋粉好好吃。 30，還有聽朋友說過犀浦夜市有家烤魚好好吃，雖然有很多家，但是在直走的第1小路口的左邊那家味道最好，晚上生意之好，老闆娘態度奇差… 31，交大西門對面的左邊，有家肥腸粉，開了很多年了，味道正。 32，推薦「老麻抄手」，夠味。推薦撫琴路和方正街這兩家。 33，成都飯店旁邊叻小區頭有家「甜不辣」好吃。 34，青羊實驗中學（西區）前面那條路，有家滋味鮮缽缽雞，他們的抄手暴好吃。就是要吃滋味鮮抄手哈，青椒和小米辣切成小段，紅紅綠綠特別有食慾，就是有點麻，白味的雞湯抄手，味道也鮮。 35，學道街那裡的1個「燕來小火鍋」味道很好，推薦牛肉，不管煮多久，都是滑滑的。 36，雙林的電腦城對面得那個巷子里（旁邊有個電信營業點），再七拐八拐的進去裡面有個香辣鵝唇、兔頭、香辣蟹，好吃。 37，紫荊小區那邊的家樂富那邊有個露天燒烤的烤魚很好吃，還有各種口味的啤酒。（有黑色的葡萄味道的啤酒，可以當飲料） 38，四道街前頭的焦家巷裡的賀水餃味道巴適，比鍾水餃安逸。現在賀水餃就在轎子大廈前面個口子，耗子洞張鴨子那個口子進切。 39，在張老五（39的）的邊邊上那家的鍋盔才筋道哦。人家都還是手工面，拿爐子烤的。 40，3中旁邊那條巷子，左邊上在1個像館旁邊1家川菜館子多好吃的，最愛那個「牙簽牛肉」里頭的麻花。 41，如果你們哪天想吃面了，7中旁邊的徐老八怪味面絕對是不二的選擇！要1兩1兩的喊。 42，川師外面的商業有家面館的燃面刀削麵還有涼糕很好吃。 43，2中出門左轉過街的口口上有家花溪米粉，超贊，比成都任何的1家花溪米粉都好吃。 44，交子街的二哥燒烤好吃。 45，川大東二舍地下的刨冰超贊超便宜。 50，科華北路的彼得西餐，吃了簡直不想去其他西餐店。尤其是他的自製冰淇淋，狂好吃。 51，鹽市口新世界樓下的異域菜不錯，韓國烤肉。新加坡雞飯 52，新鴻路新鴻社區里頭，就是新鴻路上那個門，進去大概50米，就有個串串店，忘記叫什麼名字了，反正是對公公婆婆開的，看招牌就曉得了。他們鍋底里好象放的有茶葉還是中葯什麼，反正不怎麼辣的，一點都不上火。 53，蜀漢路歐尚對面，花好月圓廣場1樓，有1家賣煎蛋面的，不僅有面，還有飯，味道還不錯，價格也很便宜。 54，蓮花小區好吃街的芋兒雞， 一定要吃傻大幕隔壁子那家貴州啥子的，那家芋兒雞全成都最最好吃咯。 55，18中附近金羅路陶然居旁邊的眼鏡燒烤哈!那個烤腦花拿錫箔紙包起灑起香料那些的太好吃咯` 56，川師南大門的雅風面館和佑佑面。 57，交大北門那邊的樂山燒烤。 58，西安路「重慶老火鍋王」。 59，清江東路「大宅門」火鍋。 60，玉林中路「老碼頭」 火鍋。 61，玉林西路「飄香火鍋」。 62，「蜀九香」火鍋。（玉林、紫荊、百花潭都有分店，雙楠店名叫「家家福」） 63，「川江號子」。（玉林芳草街、八寶街） 64，「孔亮鱔魚火鍋」。（成溫立交橋、廣福橋、人民北路） 65，「周記火鍋」。（石人小區、撫琴小區、海椒市） 66，「三隻耳魚頭火鍋」。（玉林、玉雙路、） 67，肖家河街上那家「絕之美味蛙王」味道之巴適，推薦泡椒味的，那個碟啊…安逸翻了，生青椒的。 68，老會展的加州酒店三樓上的順興老茶館裡面的一道菜：沖菜拌雞。 69，田砍小學對面（就是蜀都花園後門）的一家名字叫「重慶特色面庄」的小面，味道很正也，好好吃哦，非常香，老闆說他家的牛肉麵是正宗重慶味的，非常辣。 70，川大南門外的山東煎餅，2￥一套。那裡的糍飯棒也不錯，3￥一套。 71，紅瓦寺進去走到丁字路口可以看到一個小巷巷門口放了一個大牌牌在地上，上面寫著「牛肉豆腐腦」，從那後面進去走到底，那個地方看起來有點臟亂，但是味道沒得擺的，也便宜，3.5￥一碗。我最喜歡牛肉豆腐腦面，4.5￥，好吃又抵肚子。 72，馬鞍北路的甘記肥腸粉，天天都是人滿為患。旁邊的脆紹面也不錯哦。 73，紅星路四段孔亮旁邊小街，街口一邊是超市一邊有個廁所，就那個路口進去，有一家買干鍋串串的，串串的品種少，但是美味無比。主要是兔肚、兔腰一點腥味都沒有，而且很入味。他的干鍋也好吃。 74，玉林那邊藍天路的彭州一絕，干鍋兔腦殼，鵝唇，翅中，鵝掌。 75，青羊小區菜市裡頭的「眼鏡面。 76，玉林中路香辣蟹高鍋庄，邊上是中國銀行，味道不錯，特別推薦辣炒花甲。 77，祥和里裡面有家滋味烤魚，他們家的烤魚和排骨真得很好吃。 78，在西門奧林公園後面的小街上，店名叫思味軒，裡面賣的牛肉的真的很好吃，那個醬燒牛肉…不擺了，不過店很小，看起有點邋遢，但是牛肉確實作的好吃。 79，布後街和慈慧堂街那口子上有個賣面的，牛肉脆臊刀削多好吃的哈。 80，茶店子西街上有家賣牛肉的叫皇城牛肉。 81，東城根街小學與3醫院中間巷子里有家東小快餐，炒菜還不錯哦，加入新鮮青花椒的菜菜巴士。 82，新城市廣場米樂星對面的燉雞面超級好吃，拌雞也好吃啊 83，川大南門往鍋家橋走50米左右一個小區里頭的餑餑雞。他家的稀飯用豆漿煮的，好吃的遭不住。 84，玉林北路還是南路忘了，那的飄香火鍋，只爽，吃辣的人一定不能錯過 85，磨子橋百腦匯對面的「黑糖」刨冰，超級芒果冰。 86，還有芋圓,經典,香香烙烙,聽說新出了"偶阿煎" 88，第一城6樓，民土咖啡。牛肉拌飯。 89，紅牌樓北街，就是二環路「音舞匯」那個口子進去50米左右，有家門面很破舊的牛雜火鍋，味道奇好，老闆態度奇惡。 90，草堂的古鎮煌粵菜，有點貴，推薦甜品。 91，羊西線那個紅照壁館子的紅燒肉、九眼橋好望角的汪燒肉。 93，布後街路口那家謝柏子大排擋。推薦麻辣龍蝦、香辣龍蝦。 95，文聯食堂，三中隔壁那個巷子。推薦涼粉牛肉、茶樹菇回鍋肉。 96，祥和里那個開了20年的竹子屋的春卷。 97，布後街的火舞盈鍋。 98，科華北路自貢好吃蛙。 99，窄巷子的喻家廚房，川菜120￥一位，推薦那個把菜做成毛筆樣子的。 100，羅馬假日的美魚館。 101，玉林賓館旁邊的石磨豆花庄。 102，青羊菜市門口的麻辣燙。（吃第一家） 103，草市街政務中心後頭的文殊豆湯飯。 104，青石橋的崇州蕎面（家樂福對面那家） 106，營門口橋南有家小館子的蒸牛肉多巴適的，味道正的很。 107，規劃院對門子的夜啤酒冷淡杯那龍蝦還是巴適哦 108，天府廣場旁西御飯店底下一家比較大的館子，冒菜很巴士。 109，新華公園後門的蹄花兒。 110，2醫院邊邊的香辣烤魚，太好吃了。 111，西北橋有兩家賣兔頭的，梅兔頭和鄧兔頭很好吃。 112，沙灣會展旁的金沙路的朋輩餐的肉丸子和雞米芽菜也不錯。 113，新世界負一樓的新開的新加坡美食，味道還多好的，就是有點小貴。 114，四川烘培，老媽蹄花對面貝爾沖印隔壁「湯種」包，多小的，3￥4個。很新鮮、松軟，面上有一層不知道什麼玩意兒的醬，裡面還有內容，好像是有菠蘿顆顆？的一種黃色的醬醬？？味道還不錯。 116，玉林的凌凌冷鍋串串。 117，苗寨酸湯魚，在科華北路二環路口那邊有一家，味道多不錯的。就是百聯天府斜對面，浦發銀行這邊，牡丹閣附近。就在一樓當街哈。旁邊還有家花椒魚還是花椒雞的，沒吃過。這家苗寨酸湯魚裡面還有點意思，吃到吃到就有穿苗族衣服的MM出來給你敬酒，是他們特別的苗族的酒。上碟子的時候也要問你要不要加他們特別的姜油，有股薄荷氣氣，不錯。 118，川師本部南大門，面對南大門右邊那個廣場裡面有個「張砂鍋」。多好吃的。豆腐腦和過橋米線很好吃，料足。湯濃。好像是7￥一份。 119，9中那兒那個成都軍區對面，2樓「過橋米線」6￥1份，很夠吃，砂鍋端來時，裡面有熱騰騰的雞湯，把米線倒進去，加菜，等個3-4分鍾，就能吃了。它的28￥1份的炸豬排也不錯，剛吃覺得油了點，越吃越香。 120，馬家場清水河邊有個晶晶火鍋兔好吃哈，還有它對面就是鮮兔頭，也相當的不擺。晶晶火鍋兔在游樂園旁邊是總店。 121，肖家河那裡有個阮娘串串or冒菜，特別是他們自製的碟子，味道很正宗又辣又香，不過不能吃多了估計加了食用鹼的。 122，芳草東街的順姐水餃。 123，高新實驗學校門口的大抄手or餛鈍，世家冒菜也可以。 127，海騰的排骨，黃金玉米、蟹黃豆花。 128，靜居寺香四方皮皮蝦。 129，川音本部對面小店的甜水麵好吃，就是在超市旁邊。 130，雙橋子家樂福1樓的橋香園米線。 131，環路東三段的喳鬧魚頭火鍋，味道巴適，夠辣，魚頭夠大。就在成華區政府對面。 132，老馬路上有家田鴨腸火鍋，鴨腸居然寬似鵝腸。 133，游樂園附近的曹家巷菜市場旁邊一條小街上，叫明婷的蒼蠅館子。特色菜是腦花豆腐，相當麻。另外有熗香魚也是必吃的菜品。 134，新鴻路好又多旁邊,有家鐵板魷魚，1男1女下午5點出來擺起的，魷魚是我吃過鐵板中最好吃的，烤五花肉也是一絕，暗點切就沒的了。 135，大石西路上的大肉面和魷魚面。 136，建設路71號八二信箱金桂苑內21幢1樓的紅油水餃，好多人不遠千里過去吃，比鍾水飾和春陽都好吃哈，還送一碗菜，正好沾水餃或者米涼粉做料吃，味道不擺了。 137，二號橋過去右邊一個巷子里的冷串串。 138，雙楠的曾毛肚火鍋不錯。 139，蓮花西路的一家叫「二姐串串」的蒼蠅館子，牛肉還可以。但是最重要的是她旁邊的烤腦花簡直是人間美味。 140，晶藍半島沿街商鋪有家賣菌子的，味道不錯又不貴，態度也好。 141，同仁路小通巷有家魚火鍋，清波魚和黔魚好吃。 142，大學路川大華西的側門口有個蛋烘糕，一般是下午5點才擺出來，賣了很多年了，餡兒足，我喜歡它的皮厚厚的但很軟。 143，玉林紅旗超市對面的缽缽雞好吃，雞中翅特別入味，回甜，夏天還有紅糖冰粉供應。 144，太升南路靠近順城街那個迅捷口子進去有家專做牛肉的中餐，狂好吃，番茄牛柳湯。 146，百壽路有幾家干鍋味道都很好~ 147，撫琴有家燒烤味道超棒，靠近一環路這邊一個小口子進去直走，路過的一家牛雜火鍋味道也是一絕。 148，3中門口的美味燒烤。 149，在川大西門SOHO旁邊有一條吃東西的小街，裡面有家「鍋鍋香」，價格偏貴，但味道一流。 150，小南街那有家甜品店不錯，披薩好吃。附近那家餃子店意也是爆好。 151，電子科大南院從萬人坑到學校的路上，有家老字型大小的楊記面，煎蛋面不錯，有特色。可以去了直接叫1份「小紅尖」，那裡的面都喊簡稱。 152，內雙楠少陵路旁小街上的幾家川菜館子味道好。 154，「兄弟伙」的冷鍋串串味道安逸，最重要的他的特色油碟，叫雙椒油碟，很香辣。怕辣的朋友可以加點點醋，推薦。地址就是九如村那條小街裡面，好象是在小天西街啊？就是很出名的九如村好吃街那裡。 155，教育學院旁邊的金陵路有家 「淺湯魚 」。 157，交大東門出門象右轉過街然後一直走，有家鋪蓋面，味道不擺了。 158，川大郭家橋熙元甜品店的雙皮奶、樂山牛華串串、燒雞公。 159，金色夏威夷下面的老沈冷鍋串串。 160，送仙橋古玩市場正門那條街上的何氏重慶萬州面館，那裡的泡椒雞雜面、肝腰合炒麵之類都好吃。每份都是炒好料放到面上。 161，在中醫葯大學對門面向棗子巷那有2家燒烤，離學校大門那家好吃，老闆的特色是茄子，有魚香和牛肉2樣，鼎立推薦！還有烤大排和魚。 162，北門大橋橋頭上的鋪蓋面，面的勁頭相當足。鋪蓋面旁邊，阿歪梭邊魚。 166，16中對面的飲食一條街里有家韓國菜小館子.味道做的很資格。 170，易初蓮花一環路向北門方向走500米處有個紅旗超市，走旁邊的小巷子進去100米右手邊的兔火鍋。每天生意好到爆。 171，東光小區的胖哥面，好吃。 172，新城市廣場對面的「小譚豆花」，味道地道。 173，望平街的四妹缽缽雞。 175，新都西南石油學院對面的燒雞。 177，川大南門後面一片雜七雜八的吃的，尤其是那家西關二少雙皮奶。 178，少年宮旁邊三多里巷口有家盆盆蝦還不錯。 179，二環路紅牌樓往電視台方向，群英會火鍋那個口子對面的小巷子有一家牛雜火鍋好吃，生意爆好。 181，均隆街中段有個丁字路口，成都市骨科醫院向南走30米，巴蜀味苑，雞湯燉的好，豆瓣魚也不錯。 182，香檳廣場2樓有家陽春面好吃，番茄和牛肉巴適。 183，電子科大學生公寓對門「國光炒菜」不錯。 184，文殊院對門的老五涼粉、黃涼粉、甜水麵。 186，紫荊東路東那裡一個小巷子口口上，旁邊有家超市，對面是一個小區，名叫「張老山鵝腸火鍋」，鵝腸和肥牛不錯，推薦千層肚。這家店在不遠的新加坡花園有家分店，老闆態度好。 187，好口福那邊有家自貢梭邊魚，最好吃的是泡椒兔，很辣但特別好吃。在好口福左手邊有個工行，從工行旁邊那個巷子進去。 188，傷心涼粉大家應該都曉得。但最好吃的不是洛帶那家，也不是蜀襪街那家，而是溫江那家店。那涼糕味道跟那2家都不一樣，很巴適。 190，個人覺得還是人民公園張涼粉右邊那家的最好吃。每次去喊只豬手，再在隔壁子要碗甜水麵。 191，川大竹林村裡面，進大門直走沒多遠右邊有個「雙王水餃」。 192，蓮花小區有個燒烤叫「薩達姆」。（樂山燒烤王） 193，索菲特大酒店旁邊那個壩壩頭的印度菜菜印度酸奶。 195，焦家巷裡頭的霍水餃，水餃和粉蒸排骨。 196，牛王廟正街的絕城火鍋，芋兒雞，還有串串也巴士。 197，4中後門往長城園方向走那條路上有家餃子店，餃子陷兒有玉米的、豌豆的、金針菇的、香菇的、藕的、雞肉的，也可以要什錦的。白味那個湯頭不錯。 203，川大北門招商銀行對門的福建沙縣小吃，絕對比其他所有沙縣小吃都好吃。 205，川大南門的樂山牛華麻辣燙很好吃。 207，新中心後頭的涼糕巴適。 208，成都信息工程學院雙流的那個校區頭那一條街的吃的都巴適，特別推薦那家萬州烤魚。 209，玉雙路的三千食，還有重慶小面、華興煎蛋面。 210，水碾河小學門口的小土豆。 211， 青石橋的海鮮夜市。 212，川師東區後門的肉夾饃。 213，扶琴有個燒烤，好象叫撫琴燒烤，巴適。 215，羊西線歐尚對面的花好月圓生活廣場有1家：壹酷抄手。特色：牛肉的加了1種特製的香油，味道好的很。216，老麻抄手 小天竺那兒的 就是潮皇閣對面217，一個是家樂福對面的老東城根街葯店旁邊有家冒節子肥腸粉，節子超好吃，很新鮮218，多福甜品，武侯區紫荊南路18號(近紫衫步行街) ，光華村都有店219，桂溪公交站 勾魂面 這面兒太好吃 推薦勾魂面 生椒 妖怪 番茄園子220，新鴻路菜市的火鍋兔頭221，團結鎮夜市的裡脊肉夾饃好吃 還有 豆豆餅 特別是玉米味的 好吃好吃好吃 來到團結你要懂得和諧222，火車南站那裡有家酸辣火鍋 有土鱔魚 青蛙 霸道得很 223，川師東區再往下面走有個小滋味烤魚 花鰱 20一斤 相當嫩224，玉林東街 美領居旁邊 大排面 推薦裡面的大排面 素椒面 還有鍾水餃
㈤ 全國十大串串香排名
餓狼串說，牛肉新鮮，菜品新鮮，環境好，下次一定還會再來
㈥ 開脊柱梳理店風險大嗎
北星脊柱梳理加盟費明細：
開一家北星脊柱梳理大致需要10到20萬元。
以上只是一個參考區間，投資金額的具體數額需要綜合考慮當地和個人的具體情況。
北星脊柱梳理項目介紹:
北星脊柱梳理是的專業的脊柱梳理品牌，成立至今已有3年歷史，是獲得了正規工商行政局注冊商標的優質品牌企業。北星脊柱梳理經營多年來，加盟模式運行得當，業務開展穩定，已在國內擁有近技術家加盟連鎖店，品牌市場競爭力強勁。 全世界的人類都非常喜歡脊柱梳理的生活方式、隨主人我國這一項目的先進條件、想享受這一項目目前有非常多形式，其中為出名的是北星脊柱梳理。而健康類更是目前的好項目、非常值得關注、這種需要將越來越明顯，北星脊柱梳理面對的巨大的機遇與挑戰。 北星脊柱梳理的它優勢所在、先做好直營再做加盟，北星脊柱梳理作為脊柱梳理領域得佼佼者、非常注重走好每一步、目前北星脊柱梳理擁有了67直營店、它從2015年開始到現在的3年時間里步伐非常穩。重要將這一不錯品牌多外發聲、招攬有志之士。並對當地的缺陷與優勢進行深層次分析、嶗山養骨堂將加盟條件提供給加盟者。 北星脊柱梳理好材料才形成好的養骨堂、目前黑心企業啟用劣質材料操作造成火災的例子比比皆是。既是對人生命和安全的不尊重、同時將自己多年營造的品牌毀於一旦、而嶗山養骨堂積極重視材料起用、將嶗山養骨堂用在我們的里。東西服務客戶。 北星脊柱梳理可以說是很容易轉型的、如果目前有一家網吧、卡拉OK、按摩院、等店面另加一個小小的空間即可多一個項目、而且只需要房間水電即可、北星脊柱梳理、無需要過多人手節約了比較大的人員成本。
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㈦ 火鍋小知識
1. 火鍋炒料,你必須知道的幾個常識
導致火鍋底料不香的源頭及解決方法： 原因一：火鍋底料配方不合適，（香料配方不當） 火鍋底料配方中香料的種類大多是中葯材。
為了提高葯效，中醫講究葯物搭配。香料也是，混合搭配使用能散發出另一種香味，相反的不恰當的使用只會掩蓋原有的香味或者並不是我們想要。
這就好比將紅、綠、藍三原色適當的調和能得出各種你想要或不想要的任何閻顏色。 解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方；再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的『功能』和缺點，出現問題時可以用哪一種辦法與其形成互補。
原因二：香料放入時間和順序有誤 准確的掌握香料放入的時間，香料香味的完全散發要多長時間，又要多高的溫度才能讓其香味散發或者不會掩蓋。香料的放入順序對火鍋炒料的香味多少有影響。
哪種香料更像，哪種先放或者後放才不會被其他香料的味道所覆蓋。就好比炒菜時食鹽的放入時間的不同導致菜的鹹淡有所不同。
解決方法：詳細的了解香料的『功效』。 原因三：香料形態不正確，未經過任何處理和打磨 一些炒料師在火鍋炒料的過程中，圖一時省事，就將香料在未經過任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中。
比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之後，香氣才能散發，整個放入鍋里是完全沒有用的，不僅達不到本來的效果而且還造成了香料的浪費。 解決方法：將該磨碎的香料磨碎，嚴格執行炒料工藝標准。
一：炒出來的火鍋底料在煮過時泡沫過多 鍋底在煮沸時，會產生一層泡沫，屬肆賀於正常現象。當然多了就不好了，如果在吃火鍋的整個過程中一點泡沫都沒有，可能是加了消泡劑。
造成泡沫的主要有下面幾個原因： 1、湯料中大量的蛋白質因為油沸騰、翻滾而發生變化，從而出現泡沫。就算是平時煮麵條，有時鍋中也有泡沫。
2、火鍋食用過程中有帶血的葷，也會產生泡沫。 3、調制鍋底時，摻入的是冷水。
解決方法： 1、鹼發燙食原料，盡量漂盡鹼味； 2、用勺攪打消泡或將泡舀走。（最簡單易行的方法） 3、按照食品安全相關條例適當的加入消泡劑（食品添加劑） 二：湯料發黑 優質火裂頃派鍋湯料應呈亮紅色。
若湯料發黑，其原因可能有以下幾個因素： 1、火鍋炒料過程中，郫縣豆瓣使用過量。 2、火力、溫度控制不好，導致糊鍋。
解決方法： 1、火鍋炒料配方中的各食材適當使用。 2、根據油溫、油的多少、火力大小、辣椒干濕度決定放入和炒制辣椒的時間。
3、均勻攪拌，恰到好處的控制溫度，防止糊鍋。 三：湯料呈渾濁 造成湯料發渾的原因，有火力過大、原料不幹凈、老油雜質未除盡、以及雞精質量差等等。
解決方法： 1、燙食過程中，注意適度調節火力，不要使湯料過於沸騰。 2、配製燙食原料時，一定要將其洗干凈，漂盡所有的鹼。
3、選用優質雞精。 四：時間越長，火鍋味道變淡 隨著燙食原料的增加和時間的延長，火鍋湯汁逐漸減少，其他味道也會大打折扣。
許多火鍋店向鍋中乎早添加的是無味的高湯，火鍋味道得更淡，尤其是無渣火鍋。 解決方法： 添加的應是單獨熬制的紅湯。
其熬制方法是：將火鍋底料和高湯按4:6的比例，上小火熬出味即成。既補充了消耗的油脂、調味料和水份，也保持火鍋原有的味道。
五：香味過濃長時間不能散去 在很遠的地方就能聞到一股濃濃的香料味並且長時間不能散去，甚至還帶一股葯味。這是因為香料的過量使用。
解決方法：炒料過程中，按標准適量的加入香料。香料的使用不是越多越好。
添加了過多種類的香料不僅不能熬出香味，反而掩蓋了其他香味而產生中葯味。
2. 開火鍋店必備知識都有哪些
火鍋市場定位的分析，有著不同的標准：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標准，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
希望這個回答對你有點幫助。
3. 健康吃火鍋六個常識是什麼
1。
多放些蔬菜。火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放人較多的蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2。適量放些豆腐。
豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝人，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。 3。
加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良葯，火鍋內適當加人白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加人的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
4。可以放點生薑。
生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。 5。
調味料要清淡。調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃 *** 大，使用醬油、麻油等較清淡的作料，可避免對腸胃的 *** ，減小「熱氣% 6。
餐後多吃些水果。 一般來說，吃火鍋三四十分鍾後可吃些水果。
水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果可防止上火。
4. 急需火鍋方面的知識
火鍋怎樣配料 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料製作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成「四生」、「六生」或「八生」火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成「六生」或「八生」海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。
火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料製作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成「四生」、「六生」或「八生」火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成「六生」或「八生」海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。
火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。 備料： 羊肉、肥牛，魚丸（安井的最好）、鮮海蝦，金/銀針菇和各種蘑菇，血豆腐，土豆，紅薯，蓮藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉絲/條；火鍋餃子、面條等 小料備料： 純芝麻醬，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 鍋底： 可買現成的火鍋底，加開水即可；自製可用：姜（一小塊），大蔥（兩截），棗（五六顆），苟榿子（十來粒），香菇（兩三個，中間劃開），西紅柿（半個，切片），皮蛋（一個，切片），煮豬肉的高湯，白開水也可。
喜歡吃辣的可以買重慶火鍋底料加入鍋底中或加入小紅燈籠椒及花椒數粒（很有麻辣味道）。 准備： 需要采購的東西太雜，購物時最好帶著這張單子，兩三個人一齊去，兵分幾路（包括買酒水）； 買回來大家分工准備：准備小料；清洗青菜裝盤；准備碗筷、鍋，酒杯；主櫥負責鍋底、配小料和總指揮。
海蝦：用剪刀從頭部向尾部剪開，挑出黑色的腸子，剝去殼；頭部的殼留下，剪去長須和嘴最前面的兩片硬須。 小料製作： 麻醬小料： 純芝麻醬（五六個人要一瓶）挑入大容器內，分次加涼開水和開； 腐乳（五六個人要多半瓶）帶湯放在保鮮袋裡，用手擠揉和勻裝碗； 生芝麻（白黑皆可以）在鍋里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟後用桿面棍攆出香味來（破顆的芝麻才香），一次可以多做些封存備用； 辣椒油：香油加熱後關火，放入干辣椒，出香味即好（油太熱會榨糊），放小碗備用； 香菜：洗靜切碎，放小碗備用。
最後流水作業，將調好的麻醬、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入調料碗，吃時在和開。 香油小料： 最簡單的做法將大蒜搗成蒜泥，加入香油中即可。
說明： 可涮的東西很多，可隨個人喜好選擇；個人推薦安井魚丸（冷凍保存，可以多准備點備用，平時做湯也方便）；鮮蝦，銀針菇涮一下就熟了，人多可以多准備點；海蝦涮時，剛熟了即好（變色並開始捲曲），時間稍長肉老了就會變硬。 火鍋推薦大功率的電火鍋，水在煤氣灶上做開，魚丸也可以先煮八分熟，可以減少等待時間。
涮牛羊肉後湯會變混濁，建議先涮海鮮後涮牛羊肉，如果喝湯可在涮完海鮮後盛出來；涮完牛羊肉的湯含有大量嘌呤物質，食用後會引起血液尿酸濃度劇增，易患痛風，就不要喝了。 可簡單做些涼拌菜、沙拉做配菜。
火鍋如何吃得健康 吃火鍋很痛快，但是要吃的健康須用點心思選食物。 吃火鍋想吃得健康，須謹慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來，少說也有一兩千卡路里的熱量，滿足了口腹之慾，卻增加了對健康的破壞。
再過十多天，人們就要迎接羊年的到來，這個時候，相信許多精打細算的家庭主婦，會趁早辦年貨，避免到最。
5. 怎樣正確吃火鍋
涮火鍋的順序：
食用前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
涮火鍋小常識：
莖葉類的蔬菜一般含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，涮的時間不應過長，略焯一下就可以了，否則會破壞其中的營養物質。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜含有豐富析粗纖維，營養損失少，涮時可以長一些。
注意事項：
蘿卜和木耳不宜一起食用，否則可能導致皮炎。土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
吃火鍋不能太燙，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃--60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜。應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。
火鍋涮湯不宜喝，火鍋湯久沸不止。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝會產生大量尿酸，容易引起痛風、關節痛等症狀。
涮火鍋時可以選擇的幾種飲料：
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其它營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化並能保進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可 *** 胃腸分泌、助消化。還可以使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人及老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。
酒類：可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮火鍋時飲用。
6. 我想問一下有關火鍋方面的知識.
紅湯火鍋底料湯料製作方法 川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。
當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。 紅湯火鍋的典型代表當推重慶的「毛肚火鍋」。
正宗的重慶「毛肚火鍋」調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種「毛肚火鍋」被引入成都地區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種香料。
可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣 *** 味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。
下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。 製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。
炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
一、火鍋底料的炒制（以5份鍋底料計） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1~1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15~20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料 全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 製法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。
而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
7. 吃火鍋的一些細節知識是什麼
品嘗火鍋得看食者有無經驗，是否能根據涮料的不同質地，拿準入鍋涮燙的火候，恰到好處掌握好入鍋的時間，使自己涮燙的原料該脆的則脆爽不綿，應細嫩的能入口化渣。
因此吃火鍋每個食者都得參與操作，並且也是對自身烹飪水平的鑒定。串串香加盟官網 吃火鍋要憑經驗，常吃火鍋的人只用眼觀察，便能知曉所燙的原料是否火候恰當。
才能准確的涮燙火鍋。毛肚和鴨腸是較難掌握的兩種原料，食家根據它受熱後的形狀便能判斷出是否燙涮得恰到好處，於是便總結出了「毛肚要起泡，鴨腸要起圈」這兩句吃火鍋的至理名言，也摸索出了一些涮燙品嘗的套路。
火鍋串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出現牛肉火鍋，不過那時人們還是忌諱直呼「牛肉火鍋」，而是與其他動物肉一樣，使用「暗語」。 兵庫縣的「牡丹鍋」很有名，因火鍋的主材料———豬肉紅白分明，盛在盤子上彷彿盛開的牡丹花而得名。
「櫻花鍋」指的是馬肉火鍋，起因是馬肉切片後讓人聯想起櫻花的花瓣。而「紅葉鍋」來自「深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲」的詩句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將「紅葉」作為鹿肉的暗語使用流傳下來。
8. 生活常識冬天怎樣吃火鍋
2.涮鍋過程中的注意事項 （1）火鍋蘸料熱量高 在吃火鍋的時候很多人並不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料、沙茶醬、辣椒醬，其中的脂肪的含量都十分可觀，對於腸胃 *** 大，想減肥的人士要特別注意。
而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低，可避免對腸胃的 *** 。擔心皮膚生痘者，還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。
此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。 （2）喝火鍋湯要趁早 很多人認為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營養，於是在最後一定要把湯喝光。
然而，在營養素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜裡面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此，喝湯應當趁早，等到湯已經沸騰了一兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後，就不宜大量喝湯了。
對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
（3）薯類食物勿生吃 吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利於營養素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因為牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更為平衡。
紅薯生吃澱粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由於消化較難，胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。
此外，生吃食物要特別注意清洗的干凈程度。 （4）涮吃蔬菜火候要適宜 火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。
菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。 （5）忌半生不熟最鮮美 為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
這樣真實的傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病―――旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。
不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。
如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。 吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。
同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。 （6）金針菇不熟易使人中毒 新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的 *** 作用。
一般在食用30分鍾至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。
還有，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。
（7）忌吃得太燙 熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：「一熱當三鮮」。 而其真實的傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。 如此反復，還會誘發食道癌變。
最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的 *** ，都會使這些病情加重。 吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。
應做到「寧舍三鮮，不要太燙」。 （8）切勿冷、熱混吃求「中和」 一口涮火鍋一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰「中和」。
真實傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
（9）忌吃得太辣： 一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。這樣的真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。
火鍋的辛辣味道最先 *** 的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重 *** 胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡「前科」的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。
否則，痔瘡患者容易因 *** 四周經受 *** 括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加「添堵」。 盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少。
㈧ 開一家麻辣燙店怎麼樣
麻辣燙作為一種深受年輕人喜歡的新興美食，在消費者之間有著良好的市場前景，非常適合加盟創業。創業一定要選擇有實力的品大牌，才能讓自身的利益得到保障。張亮麻辣燙,就是這樣一個有實力、有口碑、市場前景好、幫助扶持到位的大品牌。張亮麻辣燙已經在市場上牢牢扎住根基，正准備繼續開拓疆域，拓展更大的事業。
㈨ 十大串串香排名是怎樣的
5. 簽友牛肉串串香
重慶簽友牛肉串串香是重慶協創餐飲管理有限公司旗下品牌，是一個原創和創新的重慶串串香年輕品牌。專業為全國合作夥伴打造重慶串串香加盟連鎖經營模式。簽友是什麼？簽友就是串串香粉絲，是串串粉聚集地，是簽友們的美食天堂。簽友把重慶傳統串串香顛覆創新，傳承重慶火鍋味道，以牛肉為主打產品，做市場差異化。裝修以360度無死角的美核心理念，打造重慶「醉」美串串香品牌。
6. 六年一班串串香
2017年品牌全新升級為「六年班麻辣燙」,店招以黃色為主打色，內部裝飾以藍色餐桌椅搭配，主打70年代懷舊風格，採用銻鍋鍋底，產品結構、菜品口味踏上質地飛躍。沿襲老成都麻辣燙整體口味，店裡採用老成都風格的牆繪，古樸懷舊的物件，最大的還原了70年代老成都麻辣燙的記憶。
7. 屋頭串串香
發源於四川成都，其味型中感悟出成都人火熱的情懷，執著而又張揚的性格，豪爽的辣、心醉的麻、刻骨銘心的鮮香、說不盡鍋中韻味、品不完蜀人情懷。經祖輩20多餘年的潛心經營探究，秉承古典和現代餐飲文化精髓，經百年火鍋傳統的改良別巨匠心，融入現代時尚理念，開創飲食文化先河，創造出符合現代消費者口味和新審美標準的經典火鍋系列產品。
8. 火炮李記串串香
火炮李記串串香傳承巴渝文化精髓，發揚融合、創新思想，引領現代火鍋串串新潮流。火炮李記串串香開創電子秤稱簽簽結賬模式，深受廣大食客的好評，不僅模式新異，更加快了結賬時間，摒棄傳統數簽簽的結賬方式，讓吃串串香再也不用數簽簽了。火炮李記串串香一直苦心專注於串串香的核心技術秘制配方的研發，我們不僅在味道上下功夫，在每一道菜品上都非常用心，注重菜品新鮮和美味，並不斷研發新的特色菜品，滿足更多食客對味蕾的極致追求。
9. 記憶故事火鍋串串香
源於成都，始於1987,作為巴蜀美食的曲型代表之一，小郡肝串串香在八十年代各類美食蓬勃生長時脫穎而出。口感脆爽、麻辣鮮香，是小郡肝里香被眾人喜愛的首要原因。而它萬物皆可串、食材豐富接地氣、極具包容性的特點也成了成就這一平民美食走出巴蜀之地收獲全國粉絲的重要原因，通過對小肝串串香的深入剖析和產品結構重造，成功瞬化了出更加符合全國各地口味的記憶故事小郡肝串串香」。
10.小龍串燒
小龍串燒做產品是有自己的標准，以「健康、營養、美味」為追求，以多元化的因素來體現主題餐廳。小龍串燒負責人指出，和市面上些小店或者跟風品牌店相比，該品牌一直堅持不跟風，追求原品質，造就的運營模式，居心品牌特色都集中在品牌商，形成消費者對於該品牌的良好印象。
㈩ 餐飲加盟店裝修應該注意什麼
經營餐飲行業大部分人認為只要食物足夠美味就可以招攬客戶，從某一方面講，這種觀點是片面的，如果在經營餐飲行業中不注重經營細節的話，也可能會導致生意不理想，例如，在店鋪裝潢這一方面，有時候不一定是裝潢華麗，昂貴就能彰顯格調，在這一方面也是大有學問的，這里主要介紹一下幾點：
3，低檔的餐館一般注重人流量，而高檔的餐館一般注重迎合顧客，培養固定的顧客群體，照顧顧客的感受，在裝修色彩搭配中可以更注重情調，讓顧客就算是喝一杯飲料也想在餐館待一下午，給人以舒適的感覺。
以上就是餐飲中幾種不同的餐館裝修中所要注意的小細節，意見僅供參考。