A. 餃子餡的種類大全100種
素三鮮水餃、白菜豬肉餡、豬肉韭菜餡、鮮香慎埋芹菜、芹菜豬肉六鮮、萬能豬肉母餡、薺菜鮮肉餡、鮁魚水餃、時蔬鮮肉餡、西葫蘆雞蛋蝦仁餃子、什錦餡、豬肉蝦餡餃子、純手工羊肉水餃、蓮藕餡水餃。
餃子餡（filling for mplings; stuffing）是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
每一種的具體做法如下：
01.素三鮮水餃餡做法
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面。
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁。
2.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鍾，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
02.白菜豬肉餡的做法
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。2.10分鍾之後將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鍾。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g。
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡發好後，用開水煮約3～5分鍾左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。
最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
04.鮮香芹菜餃子餡兒
食材：西芹或毛芹700g、豬肉餡兒500g、大蔥1根、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、植物油 2大勺、生抽1大勺、鹽適量。
1.芹菜擇好洗凈，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時。我們悔孝睜喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量，根據個人口味。
2.待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉。
3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對准花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道。
4.餃子餡兒調好了，我用鼻子一聞就知道調味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗鹹淡吧。
05.芹菜豬肉六鮮水餃
食材：芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油。
1.把以碧歲上食材洗干凈後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。
2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。
06.喜家德萬能豬肉母餡
用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蚝油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g。
07.薺菜鮮肉餡
食材：肉餡 1000g、薺菜 1000g、小蔥 20顆、麵粉 500g、油 3勺、鹽 2勺、鮑魚汁 2勺、五香粉 2勺、蝦粉 2勺、醬油 2勺。
1.將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下。將小蔥切成小塊放入肉末中。
2.將薺菜撈出瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調味料拌勻。拌好的餃子餡。
08.鮁魚水餃
食材：鮁魚1條、豬肉100g、麵粉適量、水適量、蔥適量、姜適量、鹽少許、油少許。
1.將鮁魚開膛去除內臟，洗凈，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味即可。
09.東北酸菜餡水餃
食材：豬肉、東北酸菜、麵粉、蔥、姜、醬油、味素、十三香、鹽、食用油。
1.先切點肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點油，然後小火煸炒，直至肉變干，我們叫做「油梭子」還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末，薑末，醬油，十三香，一點鹽，少少的味素，和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道。
2.酸菜，一片片的分開，用涼水沖一下就好。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好。酸菜切之前，要用刀片開。在右邊下刀，平切進來，然後，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次。多了不好切，少切的次數又多。
3.切成絲，都切好後，酸菜絲放在一個大點的盆里，用涼水洗兩遍。洗好的酸菜絲，攥成團。這一步就去除了一部分水分。將切成絲的酸菜，再切碎。切好後放在一個盆里。
4.將切碎的酸菜再攥干，放到肉餡的盆里。加一勺熟的豆油，如果沒有現成的，需要提前熱熟。拌好的酸菜餡，已經很香了。
10.時蔬鮮肉餡：
食材准備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量。
1.所以食材洗凈後，剁碎。
2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然後擱置15分鍾。
3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鍾入味。最後放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。
11.西葫蘆雞蛋蝦仁餃子
食材：嫩西葫蘆2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥段精準的13cm、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蚝油、食用油。
1.西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。
2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。
3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。
4.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。
5.西葫蘆擠掉水份備用。然後混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗鹹度，依個人口味加入適量蚝油，攪拌攪拌攪拌即可。
12.什錦餡
食材：口蘑或平菇500g、胡蘿卜1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑1塊。
1.將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末。
2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
13.豬肉蝦餡餃子
食材：三肥七瘦的豬肉500克、蔥根、生抽勺、蚝油勺、薑片、麻油一點點、鹽克、雞精勺、白鬍椒粉適量、糖、蝦。
1.蝦買回來丟速凍，三小時後拿出來，就非常好剝殼了。豬肉先腌制入味，放冷藏。
2.然後把豬肉、胡蘿卜、蓮藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把蔥，剁碎，混在一起，攪拌均勻即可。
14.純手工羊肉水餃
食材：羊肉400克、胡蘿卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。
1.羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用。
2.將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎。
3.剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻，將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可。
4.將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可，將香菜、胡蘿卜切細末，將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內加料酒拌勻。
5.加色拉油、鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料。
15.蓮藕餡水餃做法
食材：五花肉 500g、蓮藕 800g、大蔥 1顆、姜 1塊、獨蒜 0.5個、生抽 2勺、老抽 1勺。
1.蓮藕削皮，肉攪成餡，蓮藕切大塊入沸水焯1分鍾撈出，切碎，越碎越好。
2.肉餡放入一個雞蛋順一個方向攪打，姜和蒜用壓蓉器壓出汁和蓉到肉餡。
3.炒鍋放點花生油，放入大蔥末炒，加生抽炒會兒再加老抽炒，炒出醬香味，把醬汁倒入肉餡攪拌，再倒入藕丁攪。
B. 水餃加盟費多少錢
水餃、餛燉都屬於大眾美食,面對的消費者比較廣闊,開設一家水餃餛燉店需要的成本也並不太高。但因為自己是首次開店之前沒有經驗,一些經營的技巧還需要去掌握,所以選擇了加盟擁有多年成熟運營經驗的實力品牌誘選蝦仁水餃店。
C. 餃子與餛飩的區別
區別如下：
一、從外形來區分
餃子一般都包得比較大，一個餃子大約在15克左右，因為餃子皮大，所以里邊包的餡料也很多。餃子的常見形狀有大肚餃子和花邊餃子。大肚餃子一般是放上餡料後用手「擠」出來的，適用於水餃；花邊餃子一般是用手捏出花邊後，再合攏，更適合做蒸餃用。包餃子時，它的邊緣必須得捏緊，尤其是水餃。
餛飩一般都包得比較小巧，因為餛飩皮都比較薄，所以餡料不能包得太多。餛飩可以分為大餛飩和小餛飩，大餛飩一般包成「元寶」形，小餛飩一般用手攥成團就行了。包餛飩時，只要不讓餡料和餛飩皮分家，有點縫隙也沒關系。
餃子比餛飩外形要大些，餃子包的餡料也比餛飩要多些。餃子要比餛飩要包得更緊些。
二、從麵皮來區分
餃子的麵皮是圓形的，因為包的餡料比較多，所以餃子皮也要稍微厚一點才行。做餃子皮一般用小麥麵粉，明慶手工擀出來的餃子皮會更好吃些，餃子皮要吃起來勁道、有嚼頭。
餛飩的麵皮是方形的，可以是正方形、長方形和梯形。餛飩皮比餃子皮會稍微薄一點。做餛飩皮一般是用小麥麵粉加澱粉製作而成，大多都是用機器加工出來的，餛飩皮大多會是透明狀，其中小餛飩皮薄而透亮，吃起來爽滑順口，大餛飩皮也會比餃子皮稍微透明些。餃子皮是圓形的，以手工擀出來的為上品，餛飩皮是方形的，一般都是以機器加工而成。餃子皮是小麥麵粉製作而成，餛飩皮是小麥麵粉加澱粉製作而成。
三、從吃法來區分
餃子分水餃、蒸餃和煎餃，水餃一般是以干撈蘸調料吃為主；蒸餃是用籠屜蒸熟後蘸調料吃；煎餃是用油煎熟後吃。這3種吃法最常見的吃法是水餃，用水煮熟後吃，一般不需要另外再煲湯，煮熟後可以直接吃，北方人最喜歡搭配激卜握上煮餃子的湯喝，有「原湯化原食」的說法。
餛飩分大餛飩和小餛飩，不管是什麼餛飩，必須要把煮熟的餛飩，放入煲好的高湯里一起來吃，也就是吃餛飩必須要提前准備好餛飩湯，餛飩湯對一碗餛飩來說，至弊哪關重要。最近幾年大餛飩出現了一種新吃法，也就是把煮熟的大餛飩拌上芝麻醬來吃，這和餃子的吃法接近。
D. 我想學做水餃，南京的牛運霞蝦仁水餃很出名，是加盟還是教技術啊
這家水餃店我去吃過幾次，她家生意真是沒得說。而且牛運霞蝦仁水餃店的老闆做祥雹這行謹轎帆15年了，對水餃的製作還有生意經這方面是非常厲害的，人家這么大個店能把生意做成這樣，選她家肯定靠譜。老闆是教技術的，你最好去南京店裡實地看帆帶一看。
E. 生豬肉餃子餡的做法
豬肉餃子餡的做法如下：
1、將蔥，姜，八角（可不放）花椒倒入旦雀基碗中，開水沖泡，放涼後撈出，留下蔥姜花椒水備用。
2、肉用絞肉機攪碎，（或者直接買超市包裝盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉餡打入一個雞蛋，加三勺料酒攪拌均勻。芹菜加點鹽腌好控好水分。
3、肉餡加兩勺生抽，一勺老抽，兩勺蚝歲坦油，一勺雞精，一勺鹽，十三香和少許胡椒粉。加入肉餡攪拌。
4、加入蔥薑末攪拌均勻，蔥越多肉餡越香～蔥姜水分三次倒入，每倒入一次，就要將肉餡使勁順時針攪拌上勁，再倒入下一次蔥模謹姜水，到肉餡不再吸水為止。
5、將芹菜和香菇分別和肉餡調和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦。
F. 御福旺蝦仁水餃是連鎖店嗎
是。御福旺餐飲管理有限公司位於沈陽市，成立於2017年。御福旺蝦仁水餃打破了傳統單一水餃的營銷模式，推出了更加豐富的產品系列，水餃、蒸餃、冷盤等等，帶來更多種多樣的口卜燃味體驗。御福旺蝦仁水餃加盟總部已經有了多年的經驗，整體團隊也比較強大，加盟以後，無論是前期選址、設計，還是中期灶蘆培訓、設備物料的選擇，以及到了後期開業以後的店面經營，總部都有專業的人給與指導，就算沒有經驗也是可以無憂經營的，真正體型辯虛驗輕松創業，輕松致富。
G. 10個蝦仁水餃多少克
10個蝦仁水餃多少克？一般來說，三十個水餃大約五百克，那麼10個蝦仁水餃大約150-170克左右。
H. 牛運霞蝦仁水餃靠譜嗎
不靠譜，我就是學員，花了將近一萬的學費陪跡逗買了他們家的學州跡習資料。後來還親自去他們店實地考察蘆賣了。發現他們家水餃很難吃，很油。我在南京吃過那麼多東西，他們家的水餃是最難吃的檔次。
I. 牛運霞蝦仁水餃學費多少
蝦仁水餃學費，每期約2000元。
餃子，是我國傳統食物。
餃子製作方法
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
和面
多用冷水和面（30度以下的水）。余同餃子皮的和面方法。
做餡
水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
蒸
冒大氣後20分鍾可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
包餃子的方法
一、一般餃之一
做法：
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃之二
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2. 對折,不要歷悉黏在攔拿一塊,用手托著
3．然後順著一邊捏出皺紋
4．一直到捏好為止。
三、波波餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
3．將餃子肢衡乎兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。