⑴ 薑母鴨做法
【原料】
紅面番鴨1隻約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白葯料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。
[編輯本段]【製法】
1、番鴨宰殺後治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鍾，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色葯料1包，續炒至葯料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色葯料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鍾。鍋離火，再燜約15分鍾，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色葯料1包，續炒約3分鍾，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
[編輯本段]【操作要點】
1、黑色葯料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色葯料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白鬍椒等。
2、番鴨宰殺後一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。
3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0�8厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便於炒制。
5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最後煮食的雜面，是指用五穀雜糧擀制而成的面。
⑵ 為什麼會有香辛料
香辛料廣泛應用於烹飪食品和食品工業中，主要起調香、調味、調色等作用 ， 它的出現讓食物更加美味可口。
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為葯物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫葯、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。
⑶ 請問正宗薑母鴨怎麼做
用料
鴨子半隻 1.5斤
川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量
配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽
配料2：薑母、紅酒
水
薑母鴨的做法
番鴨半隻，剁成5-6厘米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！
剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗凈瀝干備用。要瀝干哦。
姜洗凈，切片，大概2MM厚度，備用
熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎干，直到薑片水分蒸干、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋里
剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5-10分鍾，直到鍋底干為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）
往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。
直到酒快幹了，把配好的葯材（之前放水裡洗下，撈起瀝干）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒干，直到酒就完全被鴨肉吸收了。
倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。
轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多「水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。」
小火慢燉1-1.5個小時。即可
⑷ 廈門百家村薑母鴨可以加盟嗎
能加盟。廈門百家村薑母鴨能加盟。薑母鴨的加盟費需要10萬元左右，市場上大部分的加盟門店基本上也只需要幾個平方就可以進行開店，在店面的裝修方面也不需要花費太多的資金。
⑸ 正宗廈門薑母鴨的做法竅門
福建廈門特色薑母鴨的製作秘方
薑母鴨是福建的一道特色菜，成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜歡從市場上采購薑母鴨葯料來烹制菜餚，但也有一些人摒棄了葯料，採用更簡單的方法來烹制。
我給大家推薦的這個方法不是最正宗的方法，因為很多外地同行買不到薑母鴨的葯料，但是經過試做後，我認為成菜效果跟原版非常接近，所以推薦給大家試做。它的做法：
1.取凈正番鴨（也可以用紅番鴨）約1500克，剁成大小均勻的大塊，清洗干凈後控干水分，加入鹽焗雞粉5小包抓拌均勻。
2.取一個大沙鍋，老薑片約300克鋪底，然後將拌料的鴨子放入沙鍋內，再倒入廣東米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入黨參50克，最後倒入清水（以剛剛沒過鴨子為宜），蓋上蓋子，大火燒開，改小火加熱約1.5小時，待鴨肉成熟（期間翻動一次鴨塊），離火即可。因為鹽焗雞粉帶有足夠的鹽分，所以後期無需調味。
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⑹ 求福建廈門薑母鴨（同安叫鹽水鴨）的做法，要整隻在沙鍋里沙鍋底鋪滿姜的，其他答案勿擾
外面賣的薑母鴨都是用砂鍋燉出來的，但是自己家裡做一般沒這條件。
我給你介紹一種用高壓鍋做薑母鴨的方法，是整隻的哦：
番鴨半隻（2～3人份），整個洗凈後摸上鹽巴放個15分鍾；
老薑，越老越有味，切片，把高壓鍋底部鋪滿一層，
整隻鴨子放進去，
白酒，推薦廈門高粱酒，倒入約150毫升，（500毫升/瓶，倒入約三分之一）
倒入20毫升水，（自來水、白開水、礦泉水均可），注意，20毫升也就一點點
蓋上，大火燉
待「嗤、嗤」作響10分鍾後，變小火繼續「嗤」，再10分鍾後，關火
放5分鍾，約鍋內的氣自行泄光後，開鍋食用。
這是我自己的一點經驗，雖然味道比不上外面賣的薑母鴨，但是蠻像那麼回事的，畢竟咱們不是專業的嘛，希望對你有所幫助。
⑺ 薑母鴨好吃嗎 薑母鴨哪個牌子正宗
薑母鴨是閩南菜系中的代表菜品之一，聽說去福建旅遊一定要嘗嘗薑母鴨，薑母鴨真的有那麼好吃嗎，讓我們看看網友怎麼說。我還整理了口碑較好的薑母鴨品牌，大家可以碼了以後慢慢打卡。
薑母鴨好吃嗎
閩菜是中國八大菜系之一，閩南美食不止種類多還非常好吃，廈門沙茶麵，海蠣煎，泉州面線糊肉粽，漳州四果湯五香條等都聞名中國。而廈漳泉都有的閩南薑母鴨更是十分出名，是福建一道傳統名小吃，鴨肉滋陰降火，姜香四溢，色香味俱全，是來閩旅遊的外地人士必點美食。
閩南薑母鴨，有名的大部分店鋪味道都很好，隨便來到一家小店，一鍋鍋薑母鴨整齊地排列在爐灶上，老闆一揭開鍋蓋，滾燙的油呲溜呲溜的聲音特別有誘惑力。站在鍋旁，薑母鴨的香氣直往鼻子里躥，的聞起來就特別夠味。
十幾個砂鍋齊管並下，老闆動作很是干凈利落!白嫩嫩的鴨子隨著溫度的升高，外皮慢慢變成焦黃色。燜薑母鴨是很費工夫的事，慢火燜薑母鴨，直到兩面都發亮，入味全熟至少需要一個半小時的時間。在鍋里燜夠了味，香噴噴的薑母鴨就可以出鍋啦，端上來熱騰騰的冒著熱氣。讓人一看就想幹掉一整隻薑母鴨的念頭，搭配米飯+青菜，一頓午餐就這樣美滋滋的解決~
愛吃鴨腿的妹子們不用擔心抓的滿手油，輕輕一咬就順利脫骨，軟爛入味的肉質可以任由你大口吃!喜歡啃鴨翅的盆友們肯定不由自主流口水了吧!入口伴隨濃郁的姜味又帶著膠質感。敢吃鴨頭的人才懂得它的美味，處理得很乾凈的鴨頭不帶一點兒腥氣，鴨舌也是好吃到令人嗦指頭~
薑母鴨哪個牌子正宗
1、黃勝記薑母鴨
黃勝記薑母鴨選用傳統式秘方，而且對薑母鴨的加工工藝開展自主創立，製做出去的薑母鴨溫而不噪，滋潤清補。在口感上也是鹹味辣三種口感兒，能夠考慮不一樣顧客的不一樣要求。一些到廈門市地域度假旅遊的遊人要買薑母鴨，一定會選黃勝記薑母鴨。他口感純正，並且作法注重，選料精湛，因此黃勝記薑母鴨盛名遠揚。
2、銀祥薑母鴨
薑母鴨香味誘惑，顏色鮮艷，美味可口，並且由於加上了養生葯膳，因此滋補養生實際也較為顯著。在秋春時節能夠祛濕去熱，超過健胃消食養脾，舒筋活絡，化痰止咳化痰的作用。假如要想項目加盟或是是選購得話，能夠挑選上文所提及的黃勝記薑母鴨。
3、阿獃薑母鴨
有著著非凡的質量和取得成功的方式，會為大家出示著更為好的商品，找來在銷售市場上持續的出示著更為好的知名度，為每一顧客出示好的質量，阿獃薑母鴨應用著出色的網路營銷方式，持續的融合著出色的資源，為大家出示著更為靠譜的確保，讓每一個商品都可以有著著非常好的市場前景，會帶來每一個顧客更為好的銷售市場室內空間。
4、灌口薑母鴨
餐館為顧客們出示的特色美食類型有許多，這種特色美食都具備社會主義民主。在烹制這種特色美食的那時候，全是主廚親身掌勺，隨後選萃新鮮上等的食物，添加各種各樣調味料，開展認真烹制。該餐館所市場銷售的特色美食，不但味兒好，並且價錢很平價，平均消費只必須幾十塊錢。
5、大佳香薑母鴨
大佳香薑母鴨也算作廈門市的百年招牌店面了，這兒的薑母鴨香甜可口，很遠就能聞到，鴨胗和鴨心也都很美味，能夠買真空包裝袋的帶回去，略微加溫一下就能家裡品嘗到美味可口的廈門薑母鴨了。
6、王建國薑母鴨
用戶評價非常好的一家薑母鴨店，每一我國法定假日一直排細細長長隊。人民群眾的雙眼果是明亮的，這個雖然設在不值一提的道路，可是一點都不妨礙受歡迎的做生意。
薑母鴨一天吃多少合適
建議一天吃不超過500克。 雖說薑母鴨的營養價值以及食用價值比較高，適量食用對人體的健康具有好處，但任何食物食用過量對人體都是具有一定傷害的，尤其是鴨肉本身性涼，食用過量可能會加重人體寒氣，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，一般建議薑母鴨一天吃不超過500克最好。
薑母鴨的做法推薦
材料：鴨、老薑、八角、香葉、桂皮、精鹽、胡椒粉、枸杞、水、雞粉、植物油、芝麻油、老抽、白糖
做法：
1、用清水把鴨子清洗干凈，剁成塊狀備用。把鴨子塊放入鍋中，倒入適量水，焯水去血水，撈出瀝干水分;
2、把老薑清洗干凈，切成厚片狀，備用;
3、把鴨塊放到盆中，加入適量鹽，白糖，加入八角，桂皮，香葉，芝麻油，加入老抽，酒，用手抓勻，腌制大約十五分鍾;
4、准備一個干凈的盤子，倒入適量油少許薑片，加蓋留孔，微波爐高火五分鍾，把盤子取出，放入鴨塊，加蓋留孔，高火5分鍾;
5、把盤子取出，把料汁倒在盤子中，加入適量清水，蓋蓋留孔，高火三分鍾，調至低火，大約半個小時;
6、最後五分鍾把烤盤取出。撒上一點枸杞，加入適量鹽，時間到後取出即可。