㈠ 萬州的兄弟幫幫忙我想學習怎麼做格格
格格是萬州的一種特色小吃，久負勝名。關於格格的淵源歷史，「萬州格格」還有趣聞一則：上個世紀九十年代初，中央某領導視察重慶路過萬州，順便瀏覽萬州風土人情，有相關官員、記者陪同，看見一招牌赫然寫著「XX格格」幾個大字，領導好奇，問：「格格」甚麼意思？川報一記者逞能，趨前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日戰爭時期流落到萬州的蒙古貴族後裔在此居住......，此時，陪同的萬縣日報記者忍住笑，連忙打斷：不是的。格格是萬縣俗語，意即蒸籠，蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，這些統稱格格，很好吃的。
萬州人喜歡吃格格，喜歡格格的味道——麻、辣、鮮、香；喜歡吃格格的氣氛——隨性灑脫。格格洋溢著濃郁的市井氣息，它不象中餐那般高貴正式，也不如火鍋那般熱烈纏綿。它帶著稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。你可以進店門口就高聲點菜，吆喝：「老闆，來兩個肥腸，粑點的！」等你落座，立馬有小妹兒招呼你要點什麼湯，喝酒還是吃飯。要是你吃得不過癮，你還可以大聲地叫「再來兩個羊肉」，保管讓你大飽口福。吃格格乾脆利落，絕不拖泥帶水，不必勞神費時。
「萬州格格」既可以在夜市開個五六個小桌的大排檔，也可以經營一家五六十平米的小店或作為已有燒烤店、飯店、面館、小吃、快餐店等新的盈利點，還可以開一家高檔文化餐廳，投資幾千、幾萬都可以。
原料(以羊肉格格為例)
羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、蔥姜水、鹽、雞精、混合米面等
做法
1、羊肉洗凈切指條，碼入料酒、鹽、豆瓣等調味料。
2、放入適量混合米面，加高湯拌勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為益。
3、低溫放置入味待用。
4、墊底後裝入小竹籠，疊碼猛火蒸15分鍾即熟。
5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成