❶ 怎麼做瓦罐面
明間瓦罐湯
特點：強身健體、調理脾胃。
製作：1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。2、豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鍾左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。
製作關鍵：鴨子一定要選老鴨，因新鴨太油膩；豬肚要先將油膜等撕去，然後入沸水中小火煮2-3分鍾，撈出後用麵粉、醋、食用鹼揉搓均勻，泡5-6分鍾後，用流水多沖洗幾遍。
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蒜子瓦罐雞
【菜名】 蒜子瓦罐雞
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
光雞750克，肥豬肉片75克，辣椒粒20克，蔥粒15克，薑片和蔥條各40克，切去頭尾的蒜子50克，紹酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精鹽少許，淡湯200克，濕蹄粉15克，胡椒粉少許
【製作過程】
1、把光雞燙過，去凈細毛後，再燙一次，然後塗上老抽。 2、武火燒瓦罐，下豬油煮至沸時，放入蒜子炸透，去油後，放入肥豬肉、薑片、蔥條，下雞煎至二邊呈金黃色，濺入紹酒，
加淡湯，調入味精、精鹽、蚝油、白糖等各味料，把雞煮至熟。把雞斬件，砌於碟中。3、武火燒鑊，
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糖醋瓦罐魚
做這個魚只用魚身,魚頭用來熬湯,放了番茄醬顏色會好看些,是酸酸甜甜的口味!
原料:草魚 一片 雞蛋 一個 蔥 一根
調味料:番茄醬 糖 鹽 醋 味精
做法:
魚切塊雞蛋打散蔥切末,魚塊沾上蛋液
下油鍋炸黃撈出控油,炒鍋留底油燒熱下入蔥末煸香
加入番茄醬魚塊調味料炒勻
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瓦罐醬鴨
主料： 鴨1隻約960克、瘦肉片40克、雞蛋1隻、麥粉、濕冬菇片、芫荽葉、玫瑰酒、淅醋、麥芽糖、粟粉各適量；桂皮、生抽、甘草、八角各少許；上湯1.28公斤。
配料： 八味醬材料：芥末醬20克、番茄醬60克、潮州桂油40克、麻醬40克、鹽、糖、麻油、白醋各少許。
做法： 1、將鴨削好洗凈，用浙醋開溶麥芽糖塗抹鴨身，下油鑊炸至金黃色，撈起，放落瓦罐中，下桂皮、生抽、甘草、八角紋至骨肉分離為止。
2、將鴨肉切成日字形，用打散的雞蛋混和麥粉後淋在鴨肉上，再把用酒腌過的瘦肉片、冬菇片、火腿片貼在肉面上。
3、起油鑊，把鴨炸約五分鍾，撈起上碟，淋上八醬便成。
備註： 把八味醬材料按分量調合拌勻便成八味醬。
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東陽瓦罐雞
雞是採用東陽鄉間家養本雞，燉時與金華「兩頭烏」豬的肉排同入瓦罐中，只放老薑和沉缸老酒，加山泉水經8個鍾頭燉制而成。如此，雞肉方能不柴不老，吃口鮮嫩。最奇的是，雞湯經長時間燉制卻清澈見底，且呈金色。其實，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。
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瓦罐煨湯
俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。
瓦罐湯，完全採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終於演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，食後令人久而難忘。成功人士雅聚高朋，宴飲於高堂之上，豈能無此瓦罐煨湯？喜好中華美食者，當以一品為快哉！
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瓦罐雞湯
≮美食原料≯
凈膛母雞250克，豬油15克，味精2克，蔥末5克，薑末4克。
≮美食做法≯
1、將母雞切塊（腿與翅膀要完整）。
2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將雞和蔥末、薑末一起下炒鍋內爆炒，至香氣撲鼻、雞塊呈黃色時，加入味精、細鹽，起鍋盛入瓦罐中，然後放入清水，隨即置微火上，開著鍋蓋煮至湯汁濃稠，取出盛入湯碗內即成。
≮美食特色≯
雞嫩湯稠，味鮮美。
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瓦罐面
以特有的器皿-瓦罐作為其載體，使面的清香始終迴旋於瓦罐之內，面條之中，再加上特製的湯料，掀開罐蓋，頓時一陣陣香味撲鼻而來，借住小小罐碗，將面條從罐中滑入小碗，再遛進嘴，那一瞬間，奇香無比！！
湯味鮮美，營養豐富
它除了味美，還具有滋補、保健、營養的葯膳功能。瓦罐面的製作是以傳統葯材，配以天然調味品煨汁整日後，再加入手工製作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面「面條」久煮不斷，有咬勁，口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食後回味無窮，還具有口味獨特、祛寒降火、滋補養胃等功效。
按其配菜的不同，主要種類有：三鮮瓦罐面、魚片瓦罐面、香菇瓦罐面、鱔魚瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香腸瓦罐面、雞塊瓦罐面、菌類瓦罐面、牛肉瓦罐面等。價錢大多在10元以下
❷ 好吃的瓦罐面怎麼做 系列培訓瓦罐面做法
三鮮罐罐面（咸鮮味）原料：熟豬肚250克
油炸丸子（或炸酥肉）250克
水發蘭片200克
水發香菇250克
青筍350克
薑片20克
蔥節50克
精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量
面條1000克（每罐100克）製法：1?熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發蘭片切菱形片；水發香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味後打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內。3?等顧客來了以後，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去鹼味），再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成「海味罐罐面」。
❸ 瓦罐面的簡介
以特有的器皿-瓦罐作為其載體，使面的清香始終迴旋於瓦罐之內，面條之中，再加上特製的湯料，掀開罐蓋，頓時一陣陣香味撲鼻而來，借住小小罐碗，將面條從罐中滑入小碗，再遛進嘴，那一瞬間，奇香無比！！
湯味鮮美，營養豐富
它除了味美，還具有滋補、保健、營養的葯膳功能。瓦罐面的製作是以傳統葯材，配以天然調味品煨汁整日後，再加入手工製作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面「面條」久煮不斷，有咬勁，口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食後回味無窮，還具有口味獨特、祛寒降火、滋補養胃等功效。
按其配菜的不同，主要種類有：三鮮瓦罐面、魚片瓦罐面、香菇瓦罐面、鱔魚瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香腸瓦罐面、雞塊瓦罐面、菌類瓦罐面、牛肉瓦罐面等。價錢大多在10元以下。
❹ 瓦罐飯是怎麼做的
明間瓦罐湯
特點：強身健體、調理脾胃。
製作：1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。2、豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鍾左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。
製作關鍵：鴨子一定要選老鴨，因新鴨太油膩；豬肚要先將油膜等撕去，然後入沸水中小火煮2-3分鍾，撈出後用麵粉、醋、食用鹼揉搓均勻，泡5-6分鍾後，用流水多沖洗幾遍。
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蒜子瓦罐雞
【菜名】 蒜子瓦罐雞
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
光雞750克，肥豬肉片75克，辣椒粒20克，蔥粒15克，薑片和蔥條各40克，切去頭尾的蒜子50克，紹酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精鹽少許，淡湯200克，濕蹄粉15克，胡椒粉少許
【製作過程】
1、把光雞燙過，去凈細毛後，再燙一次，然後塗上老抽。 2、武火燒瓦罐，下豬油煮至沸時，放入蒜子炸透，去油後，放入肥豬肉、薑片、蔥條，下雞煎至二邊呈金黃色，濺入紹酒，
加淡湯，調入味精、精鹽、蚝油、白糖等各味料，把雞煮至熟。把雞斬件，砌於碟中。3、武火燒鑊，
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糖醋瓦罐魚
做這個魚只用魚身,魚頭用來熬湯,放了番茄醬顏色會好看些,是酸酸甜甜的口味!
原料:草魚 一片 雞蛋 一個 蔥 一根
調味料:番茄醬 糖 鹽 醋 味精
做法:
魚切塊雞蛋打散蔥切末,魚塊沾上蛋液
下油鍋炸黃撈出控油,炒鍋留底油燒熱下入蔥末煸香
加入番茄醬魚塊調味料炒勻
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瓦罐醬鴨
主料： 鴨1隻約960克、瘦肉片40克、雞蛋1隻、麥粉、濕冬菇片、芫荽葉、玫瑰酒、淅醋、麥芽糖、粟粉各適量；桂皮、生抽、甘草、八角各少許；上湯1.28公斤。
配料： 八味醬材料：芥末醬20克、番茄醬60克、潮州桂油40克、麻醬40克、鹽、糖、麻油、白醋各少許。
做法： 1、將鴨削好洗凈，用浙醋開溶麥芽糖塗抹鴨身，下油鑊炸至金黃色，撈起，放落瓦罐中，下桂皮、生抽、甘草、八角紋至骨肉分離為止。
2、將鴨肉切成日字形，用打散的雞蛋混和麥粉後淋在鴨肉上，再把用酒腌過的瘦肉片、冬菇片、火腿片貼在肉面上。
3、起油鑊，把鴨炸約五分鍾，撈起上碟，淋上八醬便成。
備註： 把八味醬材料按分量調合拌勻便成八味醬。
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東陽瓦罐雞
雞是採用東陽鄉間家養本雞，燉時與金華「兩頭烏」豬的肉排同入瓦罐中，只放老薑和沉缸老酒，加山泉水經8個鍾頭燉制而成。如此，雞肉方能不柴不老，吃口鮮嫩。最奇的是，雞湯經長時間燉制卻清澈見底，且呈金色。其實，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。
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瓦罐煨湯
俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。
瓦罐湯，完全採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終於演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，食後令人久而難忘。成功人士雅聚高朋，宴飲於高堂之上，豈能無此瓦罐煨湯？喜好中華美食者，當以一品為快哉！
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瓦罐雞湯
≮美食原料≯
凈膛母雞250克，豬油15克，味精2克，蔥末5克，薑末4克。
≮美食做法≯
1、將母雞切塊（腿與翅膀要完整）。
2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將雞和蔥末、薑末一起下炒鍋內爆炒，至香氣撲鼻、雞塊呈黃色時，加入味精、細鹽，起鍋盛入瓦罐中，然後放入清水，隨即置微火上，開著鍋蓋煮至湯汁濃稠，取出盛入湯碗內即成。
≮美食特色≯
雞嫩湯稠，味鮮美。
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瓦罐面
以特有的器皿-瓦罐作為其載體，使面的清香始終迴旋於瓦罐之內，面條之中，再加上特製的湯料，掀開罐蓋，頓時一陣陣香味撲鼻而來，借住小小罐碗，將面條從罐中滑入小碗，再遛進嘴，那一瞬間，奇香無比！！
湯味鮮美，營養豐富
它除了味美，還具有滋補、保健、營養的葯膳功能。瓦罐面的製作是以傳統葯材，配以天然調味品煨汁整日後，再加入手工製作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面「面條」久煮不斷，有咬勁，口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食後回味無窮，還具有口味獨特、祛寒降火、滋補養胃等功效。
按其配菜的不同，主要種類有：三鮮瓦罐面、魚片瓦罐面、香菇瓦罐面、鱔魚瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香腸瓦罐面、雞塊瓦罐面、菌類瓦罐面、牛肉瓦罐面等。價錢大多在10元以下
❺ 瓦罐面的介紹
瓦罐面是一種經典的漢族小吃。將肉類、新鮮蔬菜及滋補葯材等放入瓦罐內加高湯煮開後加入面條煮熟即可食用。具有面條筋道，湯味濃郁，營養豐富的特點。味美，還具有滋補、保健、營養的葯膳功能。瓦罐面的製作是以傳統葯材，配以天然調味品煨汁整日後，再加入手工製作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面「面條」久煮不斷，有咬勁，口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食後回味無窮，還具有口味獨特、祛寒降火、滋補養胃等功效。
❻ 好吃的瓦罐面怎麼做 系列培訓瓦罐面做法
三鮮罐罐面（咸鮮味）原料：熟豬肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）製法：1?熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發蘭片切菱形片；水發香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味後打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內。3?等顧客來了以後，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去鹼味），再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成「海味罐罐面」。
❼ 瓦罐面的瓦罐菌子湯的做法
材料：
杏鮑菇2隻 松茸 10粒 嫩筍 2根茶樹菇、草菇、金針菇、香菇各少許蜜蜂花3枝 高湯 500ml 鹽 適量。
做法：
1、茶樹菇和金針菇去根，所有材料洗凈。松茸泡水20分鍾，杏鮑菇切斜片，草菇在尾端劃十字口，大的香菇切厚片，小的在頂上劃十字口。嫩筍切滾刀塊，蜜蜂花枝葉分開。
2、材料全部放入瓦罐或沙鍋，松茸水也一同倒進去以小火燉開，撇去浮沫，以微火燉煮3小時左右至湯汁減少一半，揀去蜜蜂花枝，加入適量鹽再滴入少許麻油即可上桌。
說明：
1、也可以改用其他品種菇類，以兩種為主料，其餘都只用少許。
2、我這次用的是之前熬好的牛骨高湯，也可以用雞高湯。
3、蜜蜂花是用來除菇類土腥氣的，沒有可以改放少許料酒。
4、以小火慢慢煮開可以使湯汁清亮，減少浮沫。
瓦罐煨湯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯
瓦罐煨湯的製作材料：
主料：雪梨、肉泥各適量。
❽ 瓦缸小吃加盟多少錢
電話0531-81111030 。 瓦罐香沸瓦缸小吃加盟總部是中國第一家專業以民間瓦罐文化為背景的營養快餐連鎖項目開發、運營商。在短短的數月時間里，「小瓦罐營養快餐連鎖店」蓬勃興起，僅山東市場就擁有20多家加盟連鎖店，濟南就有六家直營店。