Ⅰ 請問有人知道昆明的香菇破酥包，那個香菇餡兒是怎麼做的嘗試了很多次，自己做的味道就是不對。
香菇餡兒餃子的做法
材料：豬肉500g、香菇500g、料酒、醬油、耗油、蔥、姜、花椒、大料、糖、香油、鹽。
步驟：
豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收，餳發20分鍾後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份；
500克香菇去根洗凈；
將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用；
香菇焯熟過涼水備用；
將香菇剁成香菇碎；
將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻；
將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味，拌勻即可。
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37wan南夏
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其他回答
如果是干香菇，要先用涼水泡開（涼水能更好的保留香菇的味道），要大約半天時間（泡開就行），把發好的香菇洗凈！
如果是新鮮的香菇，洗干凈，用開水燙一下就可以。你可以把喜好的香菇放在盆里，將燒好的開水在上面澆一下。或者把水煮開後，將香菇倒入，馬上撈起！（如果煮太久，就會破壞香菇的味道）把水擠出！
香菇餡兒的餃子有很多種！葷的你可以做香菇雞肉或香菇豬肉的！素的你可以和油菜豆乾一起做餡！
Ⅱ 破酥包子麵粉要怎麼發
破酥包子麵粉發酵程序與普通包子一樣，只是發酵好後要揉進小蘇打，並且抹上油酥，下面介紹做法：
准備材料：低筋麵粉500克、老面300克、發酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬筍120克、金鉤50克、生抽適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、小蘇打適量、豬油（油酥）150克、麵粉（油酥）200克
製作步驟：
1、麵粉、老面、發酵粉、水混合揉成團常溫進行發酵
Ⅲ 破酥包的做法及配方配比是什麼
破酥包
用料
麵粉 800克水 450克糖 35克酵母 8克香菇（餡料） 400克五花肉（餡料） 1000克五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油 適量麵粉若干 揉面防止粘豬油、麵粉 做油酥薑片，薑末以上用量不精確，可自己調整，面剩下可以蒸饅頭，餡兒剩下可以炒了就米飯吃。
破酥包的做法步驟
步驟 1
五花肉，冷水入鍋，放薑片，鹽適量（不要太多）。煮到木頭筷子可以插進去，關火，晾涼。（可以把豬皮切下，切碎，繼續煮，最後加到餡兒里，參照灌湯包）
步驟 2
space
蒸鍋上氣後，蒸12分鍾，起鍋
Ⅳ 破酥包麵皮的做法
用料
主料
麵粉1千克
五花肉500克
輔料
香菇
100克
雞肉
50克
蝦米
50克
冬筍
50克
蘇打粉
8克
老面
150克
調料
食鹽
適量
醬油
5克
味精
2克
料酒
適量
豬油(板油)
150克
水
(溫)適量
胡椒粉
適量
破酥包子的做法
1.將麵粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用
2.將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用
3.豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀
4.鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋
5.最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用
6.將發酵好的面團加鹼揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鍾即成
Ⅳ 回族破酥包不用豬油可以用牛油嗎
可以。
破酥包的豬油可以用黃油或花生油代替，但會差很多。
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
Ⅵ 破酥包怎麼做
准備材料：麵粉 275克、水 110克、豬油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、鹽 1撮、肉泥 少許、小蔥 1撮、姜 1小塊。
1、料中的麵粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入麵包機，發酵好。
Ⅶ 破酥包子的分層做法
原料
麵皮：, 麵粉（麵皮用） 200克, 水 110克, 酵母 1克, 油酥：, 豬油 50克, 麵粉（油酥用） 100克, 餡料：, 豬肉 50克, 小蔥 2根, 雲腿 1片, 醬油 少許, 草果粉 少許, 白糖 少許, 料酒 少許
步驟
1麵粉200克、酵母1克放在一個干凈的無油無水的盆子里，陸續加入110克水，用筷子攪合成面團，如圖
2用手稍微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發酵40分鍾到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子裡，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。
3豬油50克和麵粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，這是個小小盆。。。
4做餡料：鍋里放涼水，加一點薑片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。
5煮熟的豬肉晾涼之後切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之後的豬肉很好切的。加點雲腿進去會更香，也要切成粒。
6小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，
7材料准備好放一邊就好，先不要拌。
8發酵好的面團揉到光滑，然後分割成6等分。
9油酥從冰箱里取出來揉圓，也是分成六等分。
10步驟8裡面的面團像這樣對折一下，然後稍微壓一壓成面餅
11壓成面餅之後，把油酥團包進去捏緊。
12然後再壓成圓的面餅
13用擀麵杖擀成長條
14然後捲起來，6個依次操作。
15卷好的面團蓋上濕布醒20分鍾左右
16這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。
17小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。
18醒了20分鍾的面團，重復操作第二遍，繼續擀成長條，捲起來。然後這樣對折壓成包子皮，
19然後就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什麼褶兒。
20冷水上鍋，蒸20分鍾，關火之後再虛蒸3分鍾就可以了。
小技巧
1、很好的分層和煮熟的肉做餡料是雲南的破酥包子和眾多包子的區別之一，煮熟的肉做餡料吃到的包子心就不是一個肉丸子了。 2、根據自己麵粉不同，水的用量可以自行調整哈。 3、發酵時間根據室溫自己調整，南北方和季節的差異不同時間可能也不同。
Ⅷ 昆明破酥包子的熱量是多少，用豬油熱量很高吧
由於在麵皮的製作中加入了豬油，而且我看了一下比例是2:1.5，所以豬油很多，這樣讓包子皮變為一層層的，類似於酥皮點心的皮，而餡料有醬肉粒、肉汁浸過的香菇、白糖、蜂蜜等調制而成，熱量肯定不低，估計至少得300 大卡（100克）