Ⅰ 艾薯加盟費多少
艾薯加盟費為每年五萬！
Ⅱ 老鹵是什麼呀
老鹵的做法
製作指導
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖(都是超市極易買到的材料)；
注意事項：
1。其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴；
2。一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。
二: 好鹵的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少
三：第三樣就更簡單了，沒有拍照片，都是每個家庭廚房都有的東西：1。蔥一根，蒜3瓣，姜一塊；2。陳醋2湯匙，料酒3湯匙
=====材料准備好了，那就開始吧！今天就以豬蹄為例。=====
一：先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鍾並撇凈浮沫，然後將滾燙的豬蹄迅速放入冰水裡靜置5分鍾取出洗凈，這樣豬蹄經過熱脹冷縮不僅皮變得很Q，而且久煮而不易爛皮；
二: 鍋里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等聞到香味的時候倒入豬蹄，這時加入料酒去去腥味，然後加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。等3-4分鍾的時候就可以看見豬蹄外麵包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色；
三：將二放入高壓鍋內，喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內的材料放入整根的蔥。這時就可以調味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接著放入適量的生抽，嘗嘗鹵汁比平時炒菜的口味稍咸一點點就好了，喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖，最後高壓20分鍾（喜歡皮Q一些的15分也行）。
煮好了就可以開動了！！這時候花生和豬蹄已經很好吃了，個人感覺再把雞蛋放在鹵汁里泡一兩天更好吃，放過夜的話要重新煮開但不要揭蓋子，但如果天氣太熱還是放冰箱安全些。
====== 老鹵汁的儲藏：======
其實鹵汁是越老越香的，因為鹵汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵。為保存老鹵的質量保持湯味醇厚，每次鹵完東西後要用一個過濾網把裡面的固體物質濾出干凈，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊！ 如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老鹵汁越來醇越來越香，鹵東西對於你就會變得超級簡單了！
友情提示：
1.用砂鍋鹵當然是更好的，但是費時又費力，而且砂鍋往往不能一下子放入很多東西一起鹵。因為各種材料一起鹵不僅可以吸收彼此的味道而且節約能源。
2.切記所有的肉類鹵之前一定要先飛水，洗凈。鹵雞鴨腎高壓鍋10分鍾；鹵牛肉高壓鍋15-20分鍾；鹵牛筋高壓鍋30-35分鍾……（各家的鍋和爐子的火力都不盡相同，此時間是指聽到上大氣後所用的時間，僅供參考）。
3.若發現老鹵汁因儲存不當而產生異味時，一定要棄之不用，因為身體比嘴還是更重要滴。
4.高壓鍋的使用安全性大家還是要注意滴。
Ⅲ 搞個鹵菜店一年能掙多少錢
鹵菜店開店的話，素菜按12元一斤，葷菜基本上都在25一斤及以上算的話，只要味道好，買的人多，一年肯定不少掙的。鹵菜方便又好吃，一般人都不會自己做，所以很多人都願意買回來配飯吃，或是買點鹵雞爪、鴨脖啥的泡劇，所以鹵菜店市場不錯的喲！
Ⅳ 全國最有名的熟食品牌有哪些
我覺得最有名的就是屬於百味紫燕，紫燕百味雞，還有就是嗯鹵牛肉。
Ⅳ 請問上海 城隍廟百年老鹵 就是南京東路哪家店，是直營店嗎能加盟嗎
那東西想都別想！！！！！
Ⅵ 古時飯菜里有味精嗎如果沒有是怎麼解決的
如今燒菜，為了增加鮮味，要放點味精，這已經是家喻戶曉的常識了。然而，古代沒有味精，古人照樣可以做出鮮美可口的菜餚來。其奧妙何在呢？下面簡介幾種古代餚饌增鮮法，供家庭烹制菜餚參考。用鮮汁增鮮古人在實踐中摸索出一種用鮮汁增鮮的方法。如燒筍、煮蝦的汁，都可以保留下來，放在其他的菜餚中，以增加鮮味。李漁在《閑情偶寄·飲饌部》中說：「菜中之筍，與葯中之甘草，同是必須之物。有此則諸味皆鮮。但不當用其渣滓，而用其精液。皰人之善治具者，凡有焯筍之湯，悉留不去，每作一饌，必以和之。食者但知他物之鮮，而不知有所以鮮者在也。」李漁還說：「善治葷菜者，以焯蝦之湯，和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利於群蔬。」這些都是經驗之談。用鮮物粉增鮮古人還常將一些比較鮮美的食品原料磨成粉，撒在菜餚中以增鮮。如清顧仲所撰的《養小錄》中就記有筍粉和蘑菇粉，是用干筍及干蘑菇磨成的。利用蟹油、蝦籽增鮮螃蟹的肉、油、黃都是極其鮮美的，古人常將蟹肉、蟹油、蟹黃用豬油「煉」後收貯起來，俗稱「蟹油」，是供製作餚饌時用。這種方法，江蘇、浙江民間至今仍頗盛行。深秋之時，熬上—罐「蟹油」，可以吃到來年春天。無論燒菜、制餡心，還是下面條，都可以放入適當的「蟹油」，其味之鮮，不可言傳。另外，用蝦籽取鮮也是常用的方法。燒湯做菜，先入蝦籽，其增鮮效果，不亞於味精。用「老鹵」增鮮傳說符離集燒雞所以味不雷同，鮮美可口，是由於煮雞時用了保存上百年的「老鹵」。和陳年佳釀一樣，這「老鹵」的年代愈久，煮出的食品風味愈是佳美。當然，符離集燒雞的「老鹵」是否保存了上百年尚待考證，但古人制「老鹵」、收「老鹵」、用「老鹵」的歷史卻是很長的。古代制「老鹵」的方子很多，比較簡明易學的是清代《調鼎集》中的「鹵鍋老汁方」，其法是：將適量的丁香、肉桂(槌碎)、大茴(去核)、砂仁(去衣)、花椒、小茴裝在紗布或夏布袋中，然後在鍋中放入火腿湯、醬油、香油等，再投入香料口袋，將湯煮沸，撇去浮沬，這「鹵鍋老汁」便製成了。古代保存「老鹵」的方法也較簡便，每天晚上把「老鹵」煮沸，澄清之後倒入容器中封蓋，再懸掛在井中。這樣，「老鹵」就不會變質而能長期使用了。制湯增鮮法俗話說，「藝人的腔，廚子的湯」，製作出優質的清湯或奶湯，是使菜餚增鮮的最佳手段。制湯俗稱「吊湯」，技術要求高，一般家庭不易掌握。但古代有一種「捉(提)清汁法」，比較簡明扼要，可供一般家庭參考。其做法是：將雞湯、鴨湯或肉湯放在鍋中燒煮，然後將生蝦搗爛，和入甜醬、醬油，再投進湯中。等湯沸騰，泛起浮沫，即撇去。如此三四次，撈去蝦渣，即成清湯。如果沒有蝦，在湯中打入一兩個雞蛋，煮沸，撈去浮沫，同樣可以達到制清湯的目的。又如不用雞蛋，放入研碎的豬肝也可以(見《易牙遺意》、《調鼎集》)。清湯製作出來，無論燒菜、燴菜、做湯，均可以起增鮮作用。介紹古代餚饌增鮮法，並不意味著否定使用味精。如果採用上述增鮮法，視情況加上適量的味精，勢必相得益彰，使菜餚更加鮮美。當然，倘若有的人食用味精過敏，上述增鮮法對他或許不無小補。
Ⅶ 鹵肉，鹵菜，一年能掙多少錢
大家好,我是胖哥
今天給大家推薦一個可以適合擺攤,開店的一個小吃項目,成本低,見效快,那就是鹵菜
大家都知道鹵菜擺攤其實成本很低的,准備一個小推車幾千塊錢,找師傅學習一下基本就可以出擺賣了,鹵菜的利潤基本上是在60%以上,如果你經營得好,口味也不錯,再加上地段不錯,那你一年的收入應該相當可觀.
一,擺攤賣鹵菜准備工作
1,燃氣節能灶或者蜂蜜煤爐,這種是必備的,一般價格在二三百左右
2,三四個不鋼桶,建議買大點的,這樣可以裝更多東西,設備的價格在二百元左右
3,一小推車類的,方便擺攤用,這種推車建議買二手的,一千來塊錢吧
4,原材料,各種鹵料、食用調和油、雞、鴨、肉、牛肉、豬耳、蹄膀、葷菜、素菜及調料、燃氣
二街邊小攤賣鹵菜一個月能賺多少錢？
上面我有講過海拉爾 毛利潤在百分之六十以上,去掉一些日常消耗,預估凈利潤應該在50%左右,也就是說,我們如果一天營業額能達到六百到一千元的話 ,我們就可以有個三百到五百的利潤,一個月如果按正常出擺26天算的話,一個月最少也有8000-15000的收入.
這個對於絕大多數人來講都是非常不錯的了已經,要知道現在進廠打螺絲的人一個月也就四五千塊錢而已.
我們拿鹵豬頭為例
一百斤豬頭肉700元，物流費70元，煤氣30元（每罐90元，基本三天一罐），大料10元（後面再鹵不用大料，只需要往老湯里加點其他料繼續鹵），攤位費10元，油費雜七雜八費用50元。合計870元。
算算利潤:一百斤鹵出來就是75斤，按前五十斤23元/斤，後25斤20元/斤，營業額合計1650元。利潤等於營業額減去成本是780元。再就是一般賣這個都會帶些牛肉，耳朵，這個也沒必要現鹵，畢竟牛肉耳朵量不是多大，進點現成的賣，一天能賣個四五百。每天利潤也有個二百左右。合下來每天純利潤就算1千元，一個月就是3萬元，半年就是18萬元。
三,選址建議
有好的味道,好的產品,想要賣好,還得看人群.
有流量與人群的地方,你才能賣得好,不過一般好的地段大部分會有其他人占著,所以這就得考驗我們選址的能力了,我建議選那些學校旁邊,菜市場,居民聚集區,商業區,工廠附近等,這些都是非常不錯的地方.
有些時候城管可能會來管,所以我們擺攤一般是選在城管下班後,六七點再出來擺,如果城管確實過來了,咱們把車推就是,這也就是為什麼我在准備材料那裡有講要弄一個小推車
四,調料配方
鹵一鍋:這個可以鹵所有的材料
用料
主料；雞胗150克、雞爪7根、雞蛋6個
調料；鹵水適量
鹵一鍋的做法
1.雞爪和雞胗清洗干凈
2.用熱水焯一下，變色後撈出
3.沖洗干凈，瀝干水分
4.雞蛋清洗干凈之後，煮熟，剝殼
5.把處理好的雞胗、雞爪和雞蛋放入鹵水中，大火煮開，轉中小火慢燉
6.用鹽調一下鹹淡味，煮至雞胗用筷子可以輕松穿透即可關火
7.讓鹵好的食材在鹵水中浸泡半天會更入味
鹵豬蹄
用料
主料；豬蹄2個
調料；醬油50毫升、姜8克、八角3個、花椒3克、干辣椒10個、料酒10毫升、白砂糖5克、小蔥2根、草果2個、香葉4片
做法
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時
4.燉2小時後就可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
鹵豬耳朵
用料
主料；豬耳朵 1個
輔料；香葉3片、干紅辣椒 5顆、花椒1小把、生抽1勺綿、白糖1勺、黃酒1勺、生薑1個、桂皮1個、八角6顆、陳皮1個、李錦記草菇老抽2勺、精鹽 1勺、十三香少許、特級醬油少許、醬油少許
鹵豬耳朵的做法
1.買回來的豬耳朵；需要處理干凈，特別是耳朵眼裡，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。准備鹵料：生薑1個、香葉3片、桂皮1個、干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。
2.清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗干凈。
3.倒入少許的一品鮮。
4.倒入干紅辣椒、生薑等鹵料，加進老抽上色。
5.加進生抽；再放入少許十三香粉。
6.少許的味極鮮提鮮。
7.1勺料酒那是必須的。
8.放入1勺白糖。
9.加進1勺精鹽。燉鍋里放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鍾，再關火燜3小時以上。
家常鹵牛肉
用料
主料；牛腱子1000克
輔料；蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
做法
1.准備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香
2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
4.撈出，洗凈表面浮沫。
5.另准備一個鍋，放入水，放牛肉。
6.放入薑片
7.放入蔥段。
8.放入香料。
9.放入適量的生抽。
10.放入適量的老抽上色。
11.大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
肉鹵豆腐腦
用料
主料；豆漿1000克、豬肉50克、黃瓜40克、紅椒5克、黃椒5克、水適量
輔料；油適量、料酒1/8勺、蔥15克、生抽適量、老抽 1/8勺、雞精適量、白糖適量、澱粉1/8勺、水澱粉適量、凝固劑2克
肉鹵豆腐腦的做法
1.將豆漿倒入煮鍋中，煮開後撇去浮沫，煮1分鍾。
將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆漿立即倒入。
2.蓋上蓋子，燜10分鍾左右至豆漿凝固成豆花。
將豬肉切成丁。
3.放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉，油，抓勻後腌10分鍾。
黃瓜切成小片，再切成小丁。
4.蔥切成蔥花。
炒鍋中倒入油，油溫升高後放入肉丁，炒熟。
5.放入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開水，加蓋燜至水開。
放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪勻，分幾次倒入水澱粉勾芡，攪勻，將鹵汁收至略濃稠即可關火。
6.盛適量豆花入碗，篦去水。
澆上肉鹵即可食用。
鹵豬舌
用料
主料；豬舌1個
調料；食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖少許、丁香少許、黃油少許
鹵豬舌的做法
1.將豬舌洗凈，背後切開約三分一，投入開水鍋煮10分鍾左右
2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去再次用清水沖洗干凈
3.沙鍋中放入清水、醬油、糖、薑片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒燒開
4.將豬舌頭、薑片放入鍋中，大火煮開，小火燉2個小時
5.鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片可裝盤澆上鹵汁潵上蔥花即可食用
鹵排骨
用料
主料；豬大排500克
調料；鹵水200毫升、水400毫升
鹵排骨的做法
材料圖：
1.將排骨清洗干凈
2.洗凈的排骨放在沸水中焯水後用清水沖洗，瀝干水份
3.鍋內注入400毫升清水，倒入李錦記鹵水汁
4.將焯過水的排骨放進鍋里
5.開大火煮開，再轉小火煮約60分鍾左右
6.鹵水汁稍收干後關火，蓋住燜20分鍾左右即可
香鹵鵪鶉蛋
主料；鵪鶉蛋50個
輔料；香葉3片、 八角1個、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 鹽3克
香鹵鵪鶉蛋的做法
1.新鮮鵪鶉蛋
2.電飯鍋中放一張紙巾，少許水打濕紙巾，放入鵪鶉蛋，煮飯鍵10分鍾燜5分鍾
3.冷水浸泡
4.剝去蛋殼
5.准備調味料
6.鍋中水加入全部調味料燒開
7.下入鵪鶉蛋，煮三分鍾，關火燜3小時充分入味
鹵煮小腸
用料
主料；豬腸2500克
輔料；豬肉600克、豬肚600克、豬肺600克、豬心700克、豆腐250克
調料；食鹽30克、醬油100克、醋10克、蔥50克、姜50克、蒜50克、八角適量、桂皮適量、料酒10克、花椒粉適量、茴香適量、丁香適量、豆蔻適量、砂仁適量、豆豉150克、辣椒油適量、植物油適量、腐乳(紅)2塊
鹵煮小腸的做法
1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對准水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然後用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。
2.大蒜去皮洗凈製成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。
4.鍋內加清水，以沒過原料為准，燒開後放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟後，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀後再放入鍋內。食時盛入碗內，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
鹵鳳爪
用料
主料；雞爪500克、雞蛋8個
調料；蔥適量、姜適量、蒜適量、鹵水適量、植物油適量
鹵鳳爪的做法
1.熱鍋上油放入蔥姜蒜爆香
2.倒入鹵料炒香
3.倒入事先准備好的開水煮鹵料
4.放入鹽攪拌均勻
5.將鳳爪洗干凈備用
6.待鹵鍋內飄出香味後放入鳳爪中小火鹵制
7.在煮好的白水雞蛋上用小刀刻好想要的圖案
8.在鳳爪煮得稍軟一些後下雞蛋鹵至鳳爪入味香軟即可
家傳秘制鹵牛肉
用料
主料；牛腱子1500克、水適量
輔料；姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺
家傳秘制鹵牛肉的做法
1.牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟後會縮小，太小了容易碎切不出片來了。
在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉
2.鍋中放冷水，煮開後再煮15分鍾，充分煮出血水
3.撈出用冷水沖洗干凈，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊實，熟後不會散
4.准備調料
5.調味香料放到料包包好，姜拍一下
6.鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱
7.加老抽
8.放姜和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
9.加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鍾，如果不著急的話還是普通鍋最好
10.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。
肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。
11.切片擺盤
12.也可以蘸個料汁吃。
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Ⅷ 勿忙客加盟要多少錢
本店目前推出的鹵味項目有：
1、夫妻肺片 2、老鹵鹵菜系列 3、秘制醬牛肉 、豬肉；4、南京鹽水鴨 ；5、脆皮烤鴨 ；6、美味涼拌菜系列；7、如皋蘿卜皮；8.香酥童子雞 9.麻油雞 麻油鴨
為中小投資者首選致富項目，在全國已取得了良好的經濟效益和社會效益，使許多人走上了致富的道路，投資經營者備受其益。
加盟費多少就要看你具體要代理什麼產品哦
Ⅸ 開一家100平米的漢堡店投資費用大概在多少錢！
最早的漢堡包主要由兩片小圓麵包夾一塊牛肉餅組成，現代漢堡中除夾傳統的牛肉餅外，還在圓麵包的第二層中塗以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。漢堡包熱量高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過量食用。
如您有投資需求，可參考味可美漢堡店，該店是一家快餐店，位於南京市北緯路(南京審計學院大門旁)。
味可美漢堡店的種類很多，有雞翅、漢堡 、可樂、 薯條等等，這些都不錯的，和肯德基的味道有些相似，但和其相比，該店所有的都比較的經濟而且很實惠，口味也是很不錯的，該店比較受歡迎的還是雞翅，是老鹵研製的，這里的環境不錯，裡面裝修簡單大方，東西的擺放十分整潔，裡面光線適中，給人一種溫馨的感覺。座椅都擺放得整齊有序，地板也是干凈明亮，再配著本身店裡的生意紅火，更能體現出服務員的積極與態度。
特色服務：可以刷卡，有停車位，提供在線菜單，有wifi，全場禁煙。
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Ⅹ 老鹵水越來越稠怎麼辦
老鹵發稠，大多數的原因可以歸結為保養不到位，鹵水在鹵制原料時會產生大量的膠質，而且由於鹵制時大量的水分蒸發，長此以往，鹵水會越來越稠。
1.在每天鹵制完原食料之後，要查看鹵水是否真的減少了，一般來說，在第二天鹵制之前，要補充相應的水，這樣可以有效的緩解鹵水變稠。
2.對於豬蹄，豬肚，牛肉，牛肚等腥味重，不容易煮熟的原食料，需要先煮7-8分熟之後，再放到鹵水中鹵制，而對於其他一些容易煮熟的食料，也要事先輕微煮一下，在煮的時候放入適當調料之類進行鹵制，把握好火候，這可以有效避免水分的過度蒸發。
3. 火候大小的掌控，在鹵制的時候，切記新手一定要用小火，即使是一些有經驗的行家，沒有十足把握也不要用大火，火候一沒控制好，就容易過頭，而且大火很容易讓鹵水快速的蒸發掉。
4. 浸泡時間長短，這個浸泡時間指的是在快熟之後關火了，利用鹵水的溫度在鹵水中泡上30-40分鍾，以便於更好入味，在每次鹵完之後必須要過濾鹵水，鹵制過幾次之後，鹵水量減少，這時再加入高湯，香料鹵制。
5. 鹵原料與鹵水的量要同步比例，不要一味的增加原食料，而不增加鹵水。鹵水中的油脂不要留太多，多了的話，鹵水肯定稠。
6. 每次鹵煮之後要及時過濾調整，把裡面的各種殘渣碎肉處理之後再鹵，這樣有效避免沉澱過多粘稠物質，鹵幾次之後便會粘稠。
一般說來，這些便是鹵水發稠的常見原因，有問題就有對策，下面一些對策可以借鑒一下。
1. 用雞脯肉進行清湯。具體做法是將雞脯肉打碎，加水稀釋 ，在鹵水稍微開之後，慢慢倒入，攪拌，在鹵水燒開之後，雞脯肉會浮上水面，然後撈出來，會發現，鹵水很清，這樣稠的問題就解決了。
2認真的保養，香料包和鹵製品同時出鍋，把表面的浮油撇去，鹵味店的盡量在每天關門前鹵水燒開一次，家庭用的話沒必要每天燒開，放置冰箱，一周一次燒開即可。
3.時刻注意水的用量多少，不可過少。
4.時刻牢記過濾去渣，表面的浮沫應該打掉，這一點尤為重要。