⑴ 請教下牛骨高湯的製作方法，牛骨和水的配比，以100斤水為例，要多少牛骨加入多少酒
做牛骨高湯牛骨和水的配比一般約1:4，以100斤水為例，需要約12-15斤左右牛骨，料酒適量就好，牛骨高湯的製作方法：
用料：牛骨頭兩大塊、蔥適量、百里香適量、大料、姜蒜適量
1、牛骨用涼水洗干凈後放在大盆里泡一會，把血水泡出來，然後放在鍋中並加入適量水。
⑵ 正宗鐵鍋燉牛骨
鐵鍋燉牛骨要多長時間
⑶ 張亮麻辣燙怎麼樣
很多投資者都選擇創業，當下比較火爆的投資行業當屬餐飲行業。創業開店選擇張亮麻辣燙還是非常不錯的，張亮麻辣燙在行業中發展的時間已久，在各方面都非常有優勢，接下來就簡單給大家介紹一下。
點擊獲取張亮麻辣燙加盟費用詳解
條件一：加盟張亮麻辣燙的創業者年滿18周歲，有獨立承擔法律責任的能力，有較為充足的創業資金，保證開店前各環節的正常運營。
條件二：創業者對店鋪管理有一定的了解，最好有一定的經驗，學習能力較強，接受新鮮事物的能力比較快。
條件三：張亮麻辣燙的人氣比較高，店鋪營業時間比較強，創業者又具備吃苦耐勞的精神，熱愛餐飲行業，能夠保證長期的穩定經營。
條件四：創業者對張亮麻辣燙的品牌有一定了解，並認同品牌的發展理念，能夠自覺維護品牌想像。
條件五：創業者對於投資有一定的了解，清楚知道投資的兩面性，並有能力承擔所有投資所帶來的風險。
⑷ 正宗淮南許氏牛肉湯加盟費多少
為什麼要加盟，加盟費+以後的食材費還是畢竟貴的，現在淮南牛肉湯不僅僅在安徽，在全國也是比較流行的，可以學個技術的
⑸ 沔山羊肉粉加盟費多少
大約是5萬元。
可詢問客服。
羊肉食譜
羊肉湯粉
食材
羊腿 80克
步驟
鍋中放入冷水，薑片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用
湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，薑片，倒入料酒，大火煮開，保持大火10分鍾後轉為小火，慢慢熬煮3個小時
好的牛尾骨燉後湯色濃白，加了薑片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富
同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，羊後腿肉用肉錘拍松軟，切成薄片。同時准備好豆腐，西紅柿，調料等
鍋中准備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放，湯開後放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鍾
接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態，羊肉大概煮3分鍾就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。
孜然羊肉
主料
羊肉適量
輔料
孜然適量，五香粉適量，辣椒粉適量，芝麻適量，鹽適量
做法
1、羊肉切1厘米見方的小顆粒。
2、鍋內到油，燒熱。
3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加調料調味即可。
小竅門
最好選用羊肉切小塊，不要用羊肉片，這樣口感更好。
選用的是羊腿肉，瘦不膩，而且有嚼勁，用羊排肉總覺得太膩。
油要適當多放點，這樣炒出來的肉不柴。
要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。
辣味孜然羊肉
主料
山羊肉2000克
輔料
油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，辣椒適量，香葉適量，鮮抽適量，老抽適量，孜然粉適量
做法
1.冰箱的羊肉取出解凍，准備好調料
2.把羊肉用開水焯一下撈出，把羊肉放入高壓鍋
3.加適量清水,加香葉,八角,桂皮,薑片,料酒,大火煮開,小火20分鍾
4.把高壓鍋的羊肉撈出，炒鍋里油熱,放辣椒,花椒煸出香味
5.放入羊肉煸炒10分鍾，加孜然粉
6.放入糖,鮮抽,老抽,煮羊肉的湯汁,大火煮開，小火燉至羊肉酥軟
7.加鹽煮5分鍾,撒些蔥花即可
小竅門
1.孜然粉的用量自己掌握,一般1至2調羹為好.
2.可以用砂鍋做這道菜.
⑹ 楊國福麻辣燙詳細配方
香料：山奈40克、草果10克、八角50克、丁香10克、甘草20克、桂皮20克、草果30克、良姜40克、香葉30克、白寇50克、白芷40克、陳皮20克、羅漢果4個、蓽撥7克、梔子40克、靈香草40克。（打成粉末備用）
材料：菜籽油300克、牛油125克、豬油65克、雞油60克、紅麻椒25克、青麻椒25克、豆豉15克、豆瓣醬75克、醪糟25克、冰糖10克、曲子酒20克、鹽2.5克、粗辣椒末90克、姜10克、蒜10克。
備註：中葯粉18克、青紅麻椒、粗辣椒末分別用清水浸泡。
紅油製作：鍋里放入豬油、雞油，加入姜和大蒜熬出香味，依次放入、豆瓣醬、豆豉、冰糖、曲子酒、醪糟、鹽，小火熬制出水分，倒入盆里備用。
鍋里放入菜籽油、牛油、把牛油全部熬化後放入青紅麻椒，小火熬制5分鍾，加入粗辣椒末小火熬制5分鍾，加入中葯粉熬制出水分即可，將兩鍋料倒在一起，密封一晚，第二天即可使用。
老湯製作：豬筒骨和雞骨架放入適量料酒和薑片熬成奶白色即可。
兌湯：500克老湯、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）0.4克、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）5克、味溢匙味特鮮（某寶有售）3克、AAA粉1克、雞精3克、白鬍椒粉1克、鹽8克、冰糖1克、奶粉10克。
鍋底：紅油1.5勺、薑汁1勺、蒜汁1.5勺、麻醬汁1.5勺、香油少許。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
⑺ 鍋房破店,暴走牛骨一個城市能開幾家
咨詢記錄 · 回答於2021-10-13
⑻ 如果加盟個牛骨頭火鍋店大概需要多少錢
一線城市(以廣州為例) 二線城市(以鄭州為例) 三線城市(以揚州為例) 店鋪面積 100㎡ 90㎡ 80㎡
房租費用 2.5萬元/月 1.53萬元/月
1.12萬元/月
裝修費用 700元/㎡ 600元/㎡ 500元/㎡
設備費用 12萬元 10萬元 8萬元
前期原材料 5萬元 4萬元 3萬元
開業費用 1萬元
0.8萬元 0.6萬元 人員工資 3500元/月/人(6人) 3000元/月/人(5人) 2500元/月/人(4人)
流動資金 14萬元 9萬元 6萬元 創商優選
總投資費用 43.6萬元 32.23萬元 23.72萬元
以上投資費用為預估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。