❶ 塔橋豬蹄做法
主料：豬蹄2000克
調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
❷ 塔橋豬蹄哪個最正宗駐馬店有店嗎
我覺得吃塔橋豬蹄還得去塔橋張存豬蹄，正宗豬蹄老店，據說是用秘制湯料熬成的鹵湯。我去吃過好多次。
❸ 河南省駐馬店上蔡縣塔橋豬蹄位置共享
河南省駐馬店上蔡縣塔橋豬蹄位置在周口和上蔡縣的東北位置共享。
❹ 塔橋豬蹄好吃么
好吃！特別是駐馬店哪邊的
❺ 平玉塔橋豬蹄店
材料
青木瓜200公克，豬蹄300公克，黃豆100公克，陳皮100公克，水2000cc，鹽少許
做法
1.青木瓜去皮、去籽、切成塊狀；豬蹄洗凈、放入沸水中汆燙至豬腳表面變白後，撈起以冷水沖洗，備用。
2.黃豆洗凈，冷水浸泡約5小時備用。
3.將作法1的豬蹄放入砂鍋中，加入水2000cc，以大火煮沸後，轉小火續煮約1小時。
4.將陳皮、作法1的青木瓜塊與作法2的黃豆放入作法3的砂鍋中，以小火煮約1小時後，加入鹽調味即可。
❻ 全國哪些豬蹄比較出名
咨詢記錄 · 回答於2021-05-21
❼ 河南省上蔡縣塔橋鄉
河南省上蔡縣塔橋鄉轄24個村委會：塔橋村、董何村、侯張村、關樓村、黃庄村、胡庄寨村、黃泥橋村、申寨村、孟趙村、大邱村、張李村、北大李村、大趙村、彭庄村、白圭廟村、西何庄村、小李村、南張庄村、樓李村、三李村、盆王村、黑翟村、葛樓村、長王村。
❽ 上蔡縣美食
1、塔橋豬蹄：塔橋豬蹄起源於上世紀60年代。當時，塔橋人張先生從一名老中醫手中得到鹵制豬蹄的秘方，秘方由20餘種中草葯和10多種味料配製而成。按照此秘方鹵制出的豬蹄肥而不膩，色香味俱佳。
2、韓老婆燒雞：韓老婆燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套獨特的經驗。韓老婆鹵制燒雞的技術代代相傳，始終保持著獨特的風味，具有酥香軟爛、肥而不膩的特點。食用時不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均余香滿口。
3、朱里涼粉：涼粉是一種傳統的風味小吃，上蔡縣朱里鎮素有「涼粉之鄉」的美稱。朱里涼粉用純正的豌豆、扁豆、綠豆作原料，其特點是晶瑩剔透，涼滑爽口，筋度適中，可涼拌，可熱炒。
4、羅圈豆腐：羅圈豆腐是在豆腐成型前，用羅圈撐起「豆腐兜子」，將羅圈放在專用的竹箅子上，將點成的豆腐腦舀在羅圈裡，系緊兜子，瀝去漿水。待豆腐成型後，解開兜子，用另一個竹箅子放在成型的豆腐上面，然後，由兩人面對面，一人左手在上，右手在下，另一人右手在上，左手在下，將上下兩個箅子用力壓緊羅圈，同時朝一個方向翻轉，將上面的箅子翻到下面，使漿水繼續流淌，待豆腐能承受一定壓力時，慢慢去掉羅圈，掀開兜子，即為香嫩筋道的羅圈豆腐。羅圈豆腐細膩嫩滑，綿軟可口，餘味悠長，是上蔡著名的傳統小吃。
5、塔橋水煎包：塔橋水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎於一體。水煎包的皮為小麥粉面發酵後製作的，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆豆油，翻一遍出鍋即熟。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美。
6、百尺乳豬肉：上蔡縣百尺乳豬肉，又稱盆肉、豬娃肉。百尺鹵乳豬技術起源於清末，是將10~15公斤的乳豬宰殺後，經過漂、洗、晾後，放入配以大茴、花椒、生薑、黨參等數十種佐料熬制的老湯鍋中，先以大火燒開，然後再以文火燜制2~3小時而成。出鍋後的乳豬肉，外觀色澤微泛紅色，晶瑩欲滴，香氣撲鼻，食之入口即爛，肥而不膩，回味無窮，被譽為上蔡小吃中的一絕。
7、蔡溝牛肉：蔡溝鹵制牛肉以本地土牛為原料，百年老湯配以大茴、花椒、生薑、黨參等10多種料精製而成。因選料嚴格，做工精細，其製成的鹵牛肉以味美色鮮、不肥不膩、香味純正而久負盛名。
8、重陽糕：重陽糕，也稱花糕、菊糕、發糕等，是我國傳統的節日糕點。重陽糕，顧名思義，為農歷九月初九重陽節的節物。它流行於全國大部分地區，重陽節的發源地上蔡，食重陽糕之風盛行。重陽糕多用米粉、豆粉等作原料，發酵後點綴以棗、栗、杏仁等乾果，加糖蒸制而成。製法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡並印雙羊，取「重陽」的意思。
❾ 塔橋豬蹄的霸王豬蹄好不好吃
材料
主料：豬蹄，豬排骨，雞骨架共1500克，白菜適量，海米少許，鹽，味精，料酒，薑片，蔥花，花椒各少許。
做法
1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈，放火鍋內，加水燒開，撇去浮沫，放入蔥花、薑片、花椒、料酒，用急火連續煮2-3小時，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。
2、將浸泡好的海米放入湯鍋內，把白菜切成小塊，也放入鍋內，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。