『壹』 虎皮雞爪秘制方法
雞爪洗凈控干水分剪去指甲
涼水下鍋開火焯凈血沫
雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒
鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺
直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干
鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋蓋燉
開鍋後，轉小火燉制越30分鍾改大火收汁可以即可出鍋
小貼士
鳳爪：有軟化血管的美容功效，多皮、筋，膠質大，富含谷氨酸，和鈣質，正因為如此但是很多時候我費力的燉很長時間，鳳爪裡面的筋和皮更容易酥爛，如果先下鍋炸一下，再燉，鳳爪入味而軟爛，入口即化，不信您試試
『貳』 優勢虎皮鳳爪加盟怎麼樣優勢虎皮鳳爪加盟是真的嗎
非常適合，因為優勢虎皮鳳爪作為休閑鹵食的典型代表，針對的銷售群體是廣大年輕白領、大學生等群體，更重要的是，年輕人沒有過多的資金，優勢虎皮鳳爪是小成本創業的好項目，不用多少投資，一個人就能經營，適合年輕人創業。
『叄』 加盟嘉州九妹鳳爪可以不
可以網路一下，我是沒聽過！
雞爪還是挺受歡迎的！
爪住雞會的虎皮鳳爪是真好吃！
『肆』 虎皮雞爪怎麼做才起皮
虎皮鳳爪肉掌豐厚，皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人。外面表皮看起來皺巴巴的，裡麵包裹著脆骨頭，軟軟脆脆有嚼勁，越嚼越香，越嚼越有勁，用來下酒特別棒。個個起虎皮，個個酥爛脫骨，端上桌大家搶著吃。
准備鳳爪10個左右，放入盆中，加入清水，反復洗幾遍，洗凈以後放入盆中備用。
起鍋燒水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入鳳爪，翻動幾下，煮一分鍾左右，倒出控水。
另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，迅速地蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷，開中火炸3分鍾左右，等炸裂聲變小時，改成小火。
用勺子推動幾下，使鳳爪受熱均勻，炸至鳳爪外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。
放入涼水中，浸泡2個小時備用，這樣更方便鳳爪起虎皮。
生薑一塊切成薑片；小蔥兩根切成段；放入一小把紅干椒，幾粒花椒，兩粒八角，一小塊桂皮，幾片香葉備用。
2個小時過後，取出泡好的鳳爪，現在可以看到表皮已經被泡軟，放入盤中。
炒鍋燒熱添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入鯪魚醬5克，翻炒化開，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入適量的清水，加入生抽15克，食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃動勺子，均勻化開調料。
下入鳳爪，用勺子翻動幾下，開中火煮30分鍾，或者用高壓鍋煮10分鍾。
30分鍾過後，掀開鍋蓋，開大火收一下湯汁，2分鍾以後關火。
先把鳳爪撈出，均勻的擺入盤中備用。
然後把湯汁繼續煮沸，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁黏稠。
最後把湯汁澆在鳳爪上面，擺上幾朵香菜用來點綴，就可以上桌食用了
『伍』 虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的
虎皮鳳爪怎麼做？這個問題問我最合適不過了，記得之前在一家粵菜酒樓里做廚師，店裡每天都要使用較多的雞，但是剩下的雞爪卻不受待見了，老闆為了把雞爪也利用起來，後來就想出了虎皮鳳爪這個做法，這樣不但增加了收入，還減少了不必要的浪費，下面就教大家這虎皮鳳爪是如何做的吧！
一道美味的豉汁蒸鳳爪皮酥柔嫩、入味透骨，看起來就已經特別的誘人，主要了解掌握以上的烹飪技巧，你也可以製作出美味的虎皮鳳爪，如果我分享方法有用，記得點贊支持哦！
『陸』 怎樣不用油鍋做虎皮雞爪，怎樣做出美味可口雞爪
如果你愛啃骨頭的話，那雞爪一定不能錯過了，從小到大我都非常愛啃骨頭，豬大骨豬腳的骨頭還有雞爪一直都是我最喜歡啃的，小時候啃起來會比較費力一點，現在擁有一口好牙的我可以肆無忌憚地去啃各種骨頭了，其實可能自己也說不出明明骨頭上只有那麼一點點的肉，但是當自己啃到的時候卻特別的滿足，彷彿我們在進行一次探險游戲，那些藏在角落裡的肉就像我們要尋找的寶藏一樣。
繼續用小火下入姜絲和香料炒出香味後關火晾涼，再加入生抽100克、老抽10克、冰糖50克和溫水，再加適量的鹽和雞精，還是小火翻炒均勻炒出香味，冰糖熬到半化，一定記得吧要用大火，大火這樣炒很容易糊，把炸好雞爪放入冰水中浸泡1個小時，撈出放入熬制好的調料里，蓋上鍋蓋燜半小時，湯汁吸收的差不多就可以了，撈出裝盤，為了好看一點可以撒上香菜啥的。
『柒』 青島熟食特色加盟
瑞美滋家的鹵肉鹵菜都很好吃，每次路過都會買點
『捌』 大廚叫你製作虎皮雞爪，連骨頭都酥了，你不好奇怎麼做
雞爪洗凈控干水分剪去指甲
涼水下鍋開火焯凈血沫
雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒
鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺
直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干
鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋蓋燉
開鍋後，轉小火燉制越30分鍾改大火收汁可以即可出鍋
小貼士
鳳爪：有軟化血管的美容功效，多皮、筋，膠質大，富含谷氨酸，和鈣質，正因為如此但是很多時候我費力的燉很長時間，鳳爪裡面的筋和皮更容易酥爛，如果先下鍋炸一下，再燉，鳳爪入味而軟爛，入口即化，不信您試試
『玖』 虎皮雞頭做法
仗著自己吃了兩年雞頭，私以為是門學問，作以本文。
首先是選店。現在的我不喜歡看似精緻走小資風格的門面，上菜賊快，盤子賊亮，飯賊沒味兒。這兩年，走在街上，我一直在尋找著人味兒小店。店面不需要大，四五張桌子即可，也不用安靜，老闆自己當伙計，喊得比誰都大。最重要的是在外面要能看見一鍋陳年老鹵。那鹵湯，嘖～給老闆多少錢都不見得給你換。有了你熟悉的鹵味店，點上你最愛的鹵雞頭，接下來我們講講怎麼吃。
吃鹵味，切忌重復。一樣來一個是最好的。雞頭、全翅、雞爪，不嫌噎的可以再來一個虎皮雞蛋。雞翅雞爪不講，誰都會吃。雞蛋沒幾個人吃，也不講。
雙手拿著雞頭仔細看看，就像老北京把玩兒核桃一樣。多看他兩眼，要是發現沒拔干凈的毛，得，放下雞頭洗干凈手，咱們尋別家去。這店再也不來，你不嫌惡心我嫌。要是這雞頭油光發亮，鹵汁飽滿，雞冠肥厚。多漂亮一頭啊，這么漂亮得再看他兩眼，找找縫隙中塞的香料，別吃著了。
吃頭先吃冠。雞冠是整個雞頭上最肥的地方，不能咬，得把雞冠吸進嘴裡。鹵得好的雞頭，雞冠吃起來不膩，入口即化。接下來把那層炸得透亮的雞皮吸進肚子。別吸太快，讓鹵汁多在嘴裡留一會兒，嘗嘗味兒。這雞皮和骨頭之間會有一層縫隙，汁水飽滿，我最喜歡這塊，邊吸邊品，舒服。
這時候你面前只有頭骨。一家好店會把骨頭鹵酥，輕輕咬一下就能掀掉半個頭蓋骨。我吃過好多家鹵味店，其中能讓雞頭如此酥軟的店一隻手就能數得過來。掀開左右兩片頭蓋骨，好像文豪終於拿到了筆，也似攝影師拿到了相機。呈現在你眼前的是我第二喜歡的雞腦。吸一口，軟糯綿密，回香無窮。別看雞腦那麼小一點，但是在你口中能留下深刻印象。砸砸嘴，香！
現在拆掉雞喙，細吃。眼睛是整個雞頭汁水最飽滿的地方，會爆漿。用嘴吸進去。有的人不喜歡吃眼睛，我最開始也是，但那沒有靈魂。眼睛飽含湯汁，正好能化解剛才雞腦中的膩，清清口。將雞頭拆成三個部分，眼睛兩側的兩大塊，後腦下面接近脖子的部分。眼睛兩側的肉細嫩，但是骨刺多，吃的時候要小心，用舌尖慢慢將肉挑出來，舌頭和上顎一抿，嫩！為什麼吃鹵味切忌重復？因為這部分吃起來費勁，肉還少。要是東西多了，你就沒耐心，草草一吸就扔了。最後剩下雞脖和雞頭的連接處，這部分的骨頭一樣是酥糯的，拇指和食指捏在中間的食管處，放在嘴邊且啃著。
看到盤子里的狼藉了嗎？那是你認真的結果，喝口本地啤酒漱漱口，回味一下。你看，吃飯都已經這么累了，哪有功夫拍照。
『拾』 虎皮雞爪怎麼鹵
虎皮雞爪怎麼鹵？
做法一
主料：雞爪(8個)
調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、准備鹵汁材料；
7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鍾；
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
做法二、
一、高湯的熬制
食材：豬骨500克、雞架500克、白鹵鴨1隻1000克左右、咸雞1隻750克左右、清水15千克、小蔥50克、姜50克、料酒50克。
製作方法：
1、先將豬骨、雞架放入沸水中大火汆水5分鍾，汆水過程中打去浮沫，汆水完後再用清水沖洗干凈表面的浮沫。
2、鹵桶內加入清水15千克，上火燒沸，然後放入處理好的豬骨和雞架，再加入薑片、小蔥段和料酒，燒沸後轉小火熬制約一個小時。
3、把從市場上買的咸雞和白鹵鴨改刀成塊狀，人沸水中汆水2分鍾，然後放入鹵桶內和豬骨、雞架繼續熬制三個小時，熬制好的高湯，過濾掉殘渣即成。
二、香料配比及處理
香料配比：花椒、八角各25克，沙姜15克，白寇12克，排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、靈草各10克，肉桂、砂仁各5克，丁香3克，干辣椒40克。
香料預處理：香料用冷水浸泡30分鍾，然後清洗干凈浸泡好的香料，用中火煮5分鍾，再用清水沖洗一下後裝入香料包內，備用。
三、熬制紅曲水
食材：紅曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟豬油250克。
製作方法：
1、把色拉油和熟豬油混合在一起加熱攪拌均勻後放涼備用。
2、把紅曲米清洗干凈後，取200克水把紅曲米泡5分鍾，然後把剩下的2000克清水燒沸，加入泡好的紅曲米煮10分鍾左右後，過濾掉渣滓只留紅曲水。
3、紅曲水燒沸，加入上面冷卻後的混合油，熬制5分鍾，攪拌均勻即可。
四、熬製糖色
食材：冰糖150克、冷水100克、開水100克、色拉油50克。
製作方法：鍋中加入冷水、色拉油、搗碎的冰糖用小火慢炒，加熱至冒大泡繼續炒制變為無泡，顏色由淺變成深紅色後迅速加入開水，攪拌均勻後關火，糖色即成。
五、鹵水製作
食材：高湯、香料包、紅曲水、糖色、鹽200克、味精50克、雞精30克。
製作方法：把製作好的香料包放入上面製作好的高湯內，用小火再熬制一小時，然後加入熬作好的紅曲水、糖色、鹽、味精、雞精，再熬制十分鍾即可關火，鹵水放置一天後即可鹵制鳳爪。
六、虎皮鳳爪製作
食材：成品鹵水10千克、色拉油5000克、雞爪1000克、蔥段50克、薑片50克、鹽20克、料酒10克、海天老抽5克、紅花椒2克。
製作方法：
1、雞爪清洗干凈控干水分後，加入料酒、蔥姜、花椒、老抽、鹽，攪拌均勻後腌制三小時左右。
2、將腌制好的雞爪控干水分後，放入150度的油溫中進行炸制，炸到雞爪著色，皮脆撈出控干油即可。
3、炸好的雞爪用冷水浸泡三小時後，放入燒沸的鹵水桶內，小火鹵制15分鍾然後關火浸泡30分鍾即可出鍋。