Ⅰ 春餅的做法，春餅怎麼做，春餅皮的做法
春餅
用開水燙面，水一定要滾開。
把燙好的面和成面團後，沾涼水用拳頭搋麵，讓面上勁。
把搋好的面團，放在有蓋的容器里，餳上一段時間。
利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發木耳切絲。
鍋里倒油，油熱後放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒。
放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。
根據個人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻。
最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。
把炒好的配菜裝盤，備用。
烙餅：把餳好的面團，揉勻後，揪成小劑子。
把面劑子按扁，抹上香油。
在抹好香油的面劑子上灑一點乾麵粉。
把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。
用擀麵杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住。
把面劑子擀成薄薄的餅。
把擀好的博餅放入鍋內，小火烙制。
烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
把烙好的餅沿邊揭開，很薄啊。
把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。
吃春餅的配菜可根據個人喜好，酌情調配。
小竅門：
小提示：
1、燙面的水一定要滾開。
2、烙餅要用小火。
3、吃春餅的配菜可根據個人喜好，酌情調配。
春餅皮
材料
大米，麵粉，溫水，食鹽，雞蛋
做法
1.和面盆的重量為166克
2.往面盆里加入100克麵粉，麵粉和盆的總重量為266克
3.空水杯的重量為158克
4.往水杯里加入溫水50克，總重量為208克
5.水裡加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水
6.調好的淡鹽水分次倒入麵粉里
7.用筷子朝一個方向把麵粉和水調均勻，調成一塊濕性面團
8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水裡蘸一下
9.依舊四指微曲，用手指用力扎面團
10.如此反復幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂
11.把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時
12.和面盆的重量為166克
13.往面盆里加入100克麵粉，麵粉和盆的總重量為266克
14.雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開(圖中的雞蛋是2個，調面團過程面團太干我又加了一個)
15.分次把雞蛋清倒在麵粉里
Ⅱ 春餅卷豆芽寓意
民間傳統「吃春餅、卷豆芽」，應季美味，寓意吉祥好運。據《四時寶鑒》說：「立春日春餅、生菜，號春盤。」
春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，以豆芽、韭黃、粉絲等炒成的合菜作餡兒包著食用。春餅的特點是薄而軟
【具體製作步驟】：
第一：盆中加入適量的麵粉，加入一勺鹽，用溫水和面，攪拌成絮狀，和成表面光滑的面團，然後蓋上籠布，靜置20分鍾左右。
第二：將醒好的面和成光滑的面團，然後揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成餃子皮大小，每擀好一張上面刷一層食用油，然後把擀好的圓餅一張張疊放在一起，蓋上保鮮膜醒發一會兒。
第三：將醒發好的面餅用擀麵杖擀得盡量的薄一些，將擀好的面餅放在盤中，電餅鐺預熱之後，刷一層油，將擀好的面餅放在電餅鐺中烙，小火慢烙，烙至一面發黃之後翻面，中間多翻幾次，烙至兩面金黃盛出備用。
第三：將醒發好的面餅用擀麵杖擀得盡量的薄一些，將擀好的面餅放在盤中，電餅鐺預熱之後，刷一層油，將擀好的面餅放在電餅鐺中烙，小火慢烙，烙至一面發黃之後翻面，中間多翻幾次，烙至兩面金黃盛出備用。
第一：將紅薯粉條，加入開水浸泡；浸泡好之後剪短一些，豆芽清洗干凈控水備用，包菜切絲，韭菜切長段，蔥切片，蒜切末，干辣椒切段備用。
第二：碗中打入三個雞蛋，放少量的料酒去腥，加少量的鹽增加底味；鍋中燒水，水開放入粉條，將粉條煮至飄起來撈出過一遍涼水放入碗中，粉條中加入適量的食用油，老抽，防止粘連，攪拌均勻備用。
第三：熱鍋涼油先將雞蛋煎一下，煎好後盛出，鍋中留底油，油熱放蔥姜蒜干辣椒炒香放入包菜豆芽翻炒均勻，炒好之後加入半勺鹽，十三香，雞精，白糖，生抽，蚝油，翻炒均勻，再放入粉條炒勻後放入雞蛋，大火煸炒，最後放入韭菜，翻炒均勻即可。
Ⅲ 俄羅斯的春卷是什麼餡的
春卷的餡現在是豐富多了，素的葷的全有。據說春卷最早是用生菜或野菜做餡的。為什麼用生菜或野菜呢？據考證，新年吃生菜是表示迎春的意思。吃生菜之風，宋代就有了，蘇東坡詞中就有「蓼茸蒿筍試春盤」之句。元代貴族進入中原後，帶來了食肉的風習，於是，燒烤咸臘都被用來製作春卷的餡。春卷的餡也由素的變成了葷的，薄餅也漸漸由水蒸變成了油炸。到現在，市面上賣的春卷，其餡花色萬多，鹹的、甜的、香的、辣的都有。 豆芽素春卷 綠豆芽去根洗凈，胡蘿卜、香菇、豆腐乾分別洗凈切絲。炒鍋入油，先後放入胡蘿卜、香菇、豆腐乾和綠豆芽煸炒數下後，放水並調入鹽、糖稍滾後，勾芡，入味精盛出待涼。而後把它包入春卷皮內，放入油鍋里用文火炸至金黃色，即可食用。 (史宏) 薺菜春卷 薺菜焯水，待涼後擠干水分，切碎。用香油把薺菜、香乾絲、冬筍絲翻炒成餡料。將餡料裹入春卷皮,包成長條狀封口,入四成熱鍋炸至色澤金黃即可。 (曹祈東) 美味春餅 紅尖椒、黑木耳、胡蘿卜切絲。鍋里放油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲爆香。土豆絲倒入，迅速翻炒，加入胡椒、糖、醋，出鍋。炒好的土豆絲直接用春卷皮一包，即可食用。 果蔬春卷 胡蘿卜削皮，入鍋煮成稍軟，放涼後切成粗條；奇異果削皮後也切成粗條。將百合一片片取下，與萵苣分別洗凈後，瀝干水份。取春卷皮，包入萵苣、奇異果、胡蘿卜及百合，最後灑上各一大匙的杏仁片及葡萄乾，卷好後即可食用。(劉民放) 炸春卷 將豬瘦肉切細絲，用鹽、料酒、濕芡粉碼好味，入鍋中炒熟，加韭黃、綠豆芽拌成餡。麵粉加雞蛋、濕芡粉、鹽調成稀糊狀，下鍋攤成薄圓片。將圓片劃成四瓣，每瓣包入餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用蛋漿粘好，入油鍋中炸至金黃即可。注意：蛋皮一定不要太厚，接頭處要粘牢。
Ⅳ 吃春餅有什麼講究
吃春餅就和咱們在元宵節吃元宵一樣，都是一個節日寄託。最早期的時候古人會把春餅放在盤子里，這樣就可以稱為「春盤」。
春餅是一種烙制的薄餅，一般要卷菜而食。相傳，吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會使農苗興旺、六畜茁壯。有的地方吃春餅要卷芹菜或韭 菜，認為吃了會使人們勤（芹）勞，生命長久（韭）。
春餅與普通的烙餅不同，講究用燙面烙，薄到透亮，十分筋道。餅里蘸點甜面醬，夾上菜，卷好就能開吃了。吃春餅講究從一頭吃到另一頭，寓意「有頭有尾」、闔家歡樂。還有些地方將卷好的春餅油炸，稱為「春卷」，也是「咬春」的一種經典美食。
南方的春餅是今日春卷的前身，其做法是：將麵粉和水攪成麵糊，攤在平底鍋中以小火烘出薄餅，即是皮子，包餡即是春餅，油炸至金黃色撈出。江南一帶餡料常用豆沙，即是甜餡春餅。這實際上就是春卷。
Ⅳ 立春吃春餅為什麼要卷豆芽菜
豆芽菜適合配卷餅吃而已。不是非配不可的立春這一天，潮汕民間還有吃春餅、春卷一俗。據《四時寶鑒》說：「立春日春餅、生菜，號春盤。」春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，以豆芽、韭黃、粉絲等炒成的合菜作餡兒包著食用。春餅的特點是薄而軟，形狀根據各人的喜好可大可小元朝時契丹人耶律楚材曾就此俗作詩一首曰：「昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。和碗豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏梁。」現在潮汕人立春日吃春餅，配料已是十分講究了除了傳統的豆芽炒韭菜之外，還有肉絲、蛋絲，香菇等等高級佐料，春卷盛行於宋元，宋朝時稱為「春 」或「探春 」，元時稱為「卷煎餅」。元·韓弈《易牙遺意》栽:「餅與薄餅同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或豬肉亦可。大概如饅頭餡，須多以蔥白或筍干之類，裝在餅內，卷作一條，兩頭以麵糊粘住浮油煎，令紅焦色。「潮汕地區少羊」，故現在人們所吃到的多用豬肉作料，也有一種是甜的，用乾果、芝麻、花生等佐料碾碎作餡，香甜可口。
Ⅵ 立春為什麼要吃春餅和春卷
春餅
立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有「咬春」、「嘗春」的習俗，但其具體內容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。
咬春據漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有「立春日食生菜……取迎新之意」的飲食習俗，而到了明清以後，所謂的「咬春」主要是指在立春日吃蘿卜，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：「至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜」，名曰『咬春』。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：「打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰『咬春』，謂可以卻春困也。」
吃春盤自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋後期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載：「立春日，都人做春餅、生菜，號『春盤』。」春盤一詞也屢見於唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：「汝南遙倚望，早去及春盤。」到了宋代這一習俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗，如「沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤」、「愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽」;而南宋大詩人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有「正好春盤細生菜」、「春盤春酒年年好」這樣的詩句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中載：「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰『咬春』。」
據考證，春盤實際上是由魏晉時期的五辛盤發展演變而來。南朝宗懍《荊楚歲時記》引西晉周處《風土記》曰：「元日造五辛盤，正元日五熏煉形。」南朝詩人庾信的《歲盡應令詩》中也有「聊開柏葉酒，試奠五辛盤」這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據李時珍《本草綱目》載：「元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之『五辛盤』，杜甫詩所謂『春日春盤細生菜』是矣。」其實，古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是為了「取迎新之義」，同時也是了為了散發五臟之氣、健身防疫。按照現代科學觀點，春節之際，寒盡春來，正是易患感冒的時候，用五辛來疏通臟氣，發散表汗，對於預防時疫流感，無疑具有一定的作用。到了唐宋時期，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變為色香味俱佳的翠縷紅絲，並名之曰「春盤」。
吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發生了更大的改變，變為主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇、雞絲等塬料，因人而異，隨意搭配。
吃春餅立春這天，民間還有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：「(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：「立春日啖春餅，謂之『咬春』。」舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：「立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中。」
最初的春餅是用麵粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫："……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……"清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：「薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。
清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的製法：「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。」這是清朝的吃法。現在的春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
春卷
吃春卷除了春餅之外，春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄麵皮包餡、用油炸制而成。其具體製作方法為：麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春卷皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以面煳粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春卷這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時期，春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春卷已不再局限於立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。
咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，塬本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有「迎春餃子打春面」的說法。
Ⅶ 春餅的吃法
最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。隨著時間的發展，春餅的形制、食用時間也因地百異。
立春季節，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為「咬春」。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。
春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具——筷子。
將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子捲起來，下端往上包好，用手捏住，再捲起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨。
在食用時間上，大部分地區仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區在清明節前後吃薄餅。在福建漳州，有清明節前吃春餅的習俗傳說：清朝初年，鄭成功攻漳州，死難數十人，因無棺可殮，只好以席捲而葬之，嗣後遂卷食薄餅，以示紀念。
春餅（英文：spring pancake）又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅。是中國漢族的傳統美食。它的材料簡單，製作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。
春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為「和(讀「或」音)菜」，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為「盒子菜」的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)。
如果在家裡吃，這些菜是從「盒子鋪」(賣熟肉的鋪子，如西單「天福號」)購買，熟肉鋪送貨時把熟肉盛在外觀精緻的盒子里，吃飯時就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之後，肉鋪再取回盒子。菜因為裝在盒子里，所以被稱為「盒子菜」，熟肉鋪則因靠牆放滿了備用的盒子，而被稱為「盒子鋪」！
在飯館里吃春餅，可以按照自己的口味點菜。如果只是您一個人，可以來份「炒和菜蓋被卧」——下邊是菜底兒，上面蓋一個攤黃菜(雞蛋)，多形象！也可以點一些肉，蔥，香菜，甜醬，捲起來吃。非常有味道的。
Ⅷ 春餅製作方法
東北春餅實際上僅有在本地的作法才會促使味兒上邊越來越更加正宗，關鍵便是因為本地人較為明白在其中做這道卷餅所需要應用到的調料和方法，實際上有關火鍋配菜的配搭上邊還是能夠 依據自身的愛好來開展挑選，不一定要挑選蔥絲和絲襪高跟鞋等，也是能夠 應用黃瓜絲，這類黃瓜絲會讓口味更為的清新。
作法一
卷餅在做法上仍延用了古時候的烙制或煮制，尺寸可視性本人的愛好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的製做流程以下：
製做原材料：
1.小麥麵粉250克，沸水120克，涼水50-60克，食用油少量。
2.火鍋配菜依據本人愛好隨便，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程：
餅胚
1．將小麥麵粉添加沸水拌和成散麵糊狀，分次添加涼水，用力搓成硬軟適度的光潔麵糊，蓋上保鮮袋放到室內溫度下靜放30分鍾。
2．將醒好的麵糊取下切下一塊，撒干小麥麵粉略微揉一下，搓發展條，用刀分為約15重量的小面塊。將小面塊碾成小混沌皮，在混沌皮刷上一層油預留。
3．取2個小面塊，將刷油的應對合疊在一起。用擀麵棍將麵糊擀成一張直徑為15公分的玉米餅。
攤煎餅
1．加溫炒菜鍋，隨後放進擀好的生餅胚，低火烙制。
2．餅胚正中間有汽泡凸起時，表明一面早已快熟了，翻過來烙此外一面，雙面都略微一些淡淡的淡黃色即使烙好啦。
3．取下烙好的餅，輕輕地一分就可以分為二張玉米餅。將烙好的餅疊起來在一起，上邊蓋上一個濕冷的干凈沙布，那樣既能夠 隔熱保溫，又可以提升餅的環境濕度，使餅的口味更為柔韌性爽口。
4．取出一張烙好的玉米餅，放上自身鍾愛的火鍋配菜，卷在一起就可以開吃完。
小提示：
小面塊刷油要勻稱，不然烙好之後二張餅有黏連；由於餅較為薄，加溫時一定要用低火，不嫻熟得話，能夠 多翻幾回面，不必烤糊；烙好的餅一定要蓋上濕抹布，提升水份。火鍋配菜宜採用較為脆爽的菜餚，不適合有過多菜汁；一頓沒有吃完的餅能夠 切成細絲，像涼面一樣製成炒餅絲吃，味兒也很好。
作法二
烹調原材料
主要材料：小麥麵粉
輔材：茼蒿菜、保齡菇、紅蘿卜、北菇、黑木耳、豆芽菜
調味品：鹽、雞精、芝麻油
烹調方式
1、將小麥麵粉用沸水合成燙面，加少量冷水反復扎勻後醒面一會兒預留；
2、坐鍋打火下油，放入保齡菇絲炒軟，再先後放進胡蘿卜絲、豆芽菜、北菇、黑木耳、蒿子桿煸炒勻稱，加入鹽、雞精、芝麻油起鍋預留；
3、將麵糊取下下劑，按扁後表層刷一層芝麻油，撒一層薄面，各自將二塊混沌皮沖著疊起來，再擀成玉米餅，平鍋中刷一層油，將混沌皮放進烙至雙面完善，起鍋後撕掉即成二張卷餅，服用時卷進炒好的蔬菜水果就可以。
特性
口味勁道，脆軟咸香。
Ⅸ 立春卷餅的吃法
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區立春有吃春餅的習俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口，相傳春餅作為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。
春餅（英文：spring
pancake）又叫荷葉餅、薄餅，是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食，是中國的傳統美食。它的材料簡單，製作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為「春盤」。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：「立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。」從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：「凡立春日，
( 皇帝 )
於午門賜百官春餅。」到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。隨著時間的發展，春餅的形制、食用時間也因地百異。
立春季節，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為「咬春」。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。
春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具——筷子。將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子捲起來，下端往上包好，用手捏住，再捲起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨。
立春是吃春餅的日子，記得小時候家裡常吃春餅，炒上幾個小菜，餅里抹上面醬，夾上小菜、蔥絲、黃瓜條，跟烤鴨的吃法差不多。媽媽總是烙好了餅，放到一個熱鍋里，用蒸汽噓著，隨吃隨取。一方面保溫，另一方面也怕餅涼了會開裂。
現在我終於會自己做春餅了，沒想到做出的餅冰箱冷藏幾天都不會開裂，照樣可以捲成卷。小時候特別怕餅涼了開裂，裡面卷的菜都漏出來，真是尷尬。我做的這個沒有這種問題，從冰箱取出照樣不裂。老爸說這餅軟，吃起來胃舒服。
春餅有蒸的和烙的兩種做法，我還是偏愛烙的餅，喜歡看上面微黃淺咖，美美的，感覺這才像餅。
原料：中筋粉200克，開水160克，玉米油少許
做法步驟：
1. 開水倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。開水要慢慢加入，不要一次性加入啊
2. 面稍涼不燙手時，揉成光滑的面團，加蓋餳面30分鍾
3. 平均分成約25-30克左右的劑子，劑子個數要成對
4. 取一個劑子，表面滴一滴玉米油
5. 把另一個劑子蓋在上面，轉動一下，按扁
6. 擀成圓圓的薄餅
7. 平底鍋小火，放入餅，起泡後翻面
8. 看到翻過的面表面有淡淡的黃咖，另一面也起泡後，就熟了。依次做好所有的，放在有蓋的容器里保存
9. 吃的時候從中間撕開，取一張小餅，抹上面醬，夾些韭菜雞蛋、炒綠豆菜、炒粉絲、炒麵筋絲、蔥絲、黃瓜條等，捲起，美味！
小貼士
1. 一定要開水燙面，面才能那麼柔軟有筋度
2. 水要緩緩的加入，因為麵粉的吸水量不同，此處僅作為參考，可以根據自己的情況調整，但面一定要軟
3. 也可以在開水中加入少量食鹽，提高麵粉的筋度