Ⅰ 脆皮肘子怎麼做呢
脆皮肘子做的就是香，色澤紅亮肉香濃郁，這手藝絕了一看就是老師傅，關注莜麵哥，做美食沒坎坷，大家好我是莜麵哥，今天和大家分享一下脆皮肘子的做法。
醬湯配比以150斤水50個去骨肘子肉為例，首先開始調醬料，3瓶南乳汁作用上色，加入兩瓶花雕酒去腥增香。加入生薑，汁兩片瓶也增香入腥，加入辣妹子一瓶為給湯汁增鮮，加入味極鮮醬油調味提鮮，加入叉燒醬，排骨醬各一瓶增加醬香味，加入一代鹵味增香膏增香提味，加入肉寶王增香，脆皮肘子的醬料配比完成，用手勺攪拌均勻備用。
製作關鍵
1.肘子去腥有方法，提前浸泡血水，多次換水。
2.鹵肉的時候不用加一點老抽，不然出品氧化會變黑。
3，鹵出的肉，一定要燜30分鍾，這樣做出的肉味道更鮮美濃郁。
Ⅱ 油炸脆皮肘子的做法
原料:
帶骨豬前肘1個（重約1500克）。
a）薑片、香芹各300克、洋蔥500克、蒜瓣、青尖椒各250克、紅尖椒150克、胡蘿卜、香菜、大蔥各200克、八角50克、肉桂、香葉各100克。
b）鹽200克、料酒250克。
c）薑片150克、蔥段200克、肉桂、香葉各25克、八角20克、清水5千克。
d）色拉油4千克（實耗120克）、新式上皮水300克、川式芝麻醬150克、豉油50克、小米椒圈30克。
操作:
1、肘子燒毛洗凈，對半剖開洗凈血液；A料放入絞肉機內絞碎，加B料拌勻，腌漬肘子48小時；
2、將腌好的肘子放入高壓鍋內，加入C料，大火燒開，改小火壓20分鍾；
3、取出肘子，將皮、骨取下，用布擦乾皮的水分，趁熱抹上新式上皮水，用電風扇快速吹乾備用；
4、鍋上火，放入色拉油，燒至六成熱時，分別放入肘子肉、皮、骨，小火浸炸至皮酥、肉爽，離火控油；
5、將炸好的肉及皮分別切長10厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的條；先將炸好的肘子骨擺在盤邊，再將肘子肉放入盤內，上面覆蓋肘子皮；
6、小米椒圈、豉油調成椒圈豉油汁，配合川式芝麻醬上桌，給肘子調味。
營養價值:
豬肘 - 又名豬肘、蹄膀。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。
Ⅲ 如何利用烤箱做出脆皮肘子
德國的烤豬肘子是慕尼黑的打卡名吃，2014年我曾慕名前往那裡的皇家啤酒館百米外的一家花園老店去吃過，比我們的曾經德國人來過的城市裡面的招牌館子烤的同款要好吃還便宜，這個真的令人汗顏。說真的，對於德國烤肘子不說它難吃已經是很抬舉它了。98年我們一行四人到慕尼黑，一下飛機第一件事，就直奔當地最有名的烤肉店吃德國烤肘子，結果大失所望，客氣點說叫不對胃口，或者是我們去錯地方了。哈哈！這是題外話了。
買回來的豬肘清洗一下，去掉殘留的毛毛，用紙張吸干水分；再用尖的不銹鋼小叉給豬皮上多戳些小洞，這一步是腌制入味時的關鍵。烤箱預熱160~180度，豬肘放在中層，上下火，下面有錫箔自製接油盤。每隔半小時左右給豬肘翻個身，盡量面面俱烤。最後用刀尖試探，能夠輕松的破皮而入即可。
Ⅳ 咸豬肘子怎麼做好吃
做法一，紅燒豬肘
材料
豬前肘1000克，小蔥4根，薑片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個
做法
1.豬肘去毛，處理干凈
2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
3.不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫
4.撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛
5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒
8.再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多
9.如果家裡還有其他干香料，可以一並加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合後放入調料袋中
11.把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段
12.鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時
13.燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時
14.2個小時後，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
做法二，香糟豬肘
材料
豬前肘1個。鹵料鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。熏料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．將豬前肘颳去殘毛、洗凈。然後放入開水中煮熟，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，關火晾涼後再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調勻，製成糟肘汁備用。
3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。
4．將肘子肉放入糟肘汁中浸鹵24小時，即可切薄片擺盤食用。
料理小網路
1．豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經過烹調加工後，肉味特別鮮美。
2．豬肘子具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。
3．肘子煮制時不要過爛，斷生即好。
做法三，紅棗煨豬肘
材料
用料紅棗500克，豬肘100克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法
1、豬肘颳去毛，洗凈，放入水中煮開除去腥味，取出。
2、取沙鍋，放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發的黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時，加入精鹽、鮮湯、味精調味即成。
Ⅳ 如何利用烤箱做出脆皮肘子要注意什麼問題
用烤箱做出來的脆皮肘子，外表金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，吃起來咸香美味。那麼在家裡到底該如何利用烤箱做脆皮肘子呢，小編就把詳細做法和注意事項分享給大家。
脆皮肘子吃起來一點不油膩，格外咸香美味，烤箱做出來的肘子，表皮外焦里嫩，肉質很有嚼勁，但大家一定要把肘子烤的熟一些，最少要四十分鍾以上。
Ⅵ 肘子酥的做法
材料:
主料:豬肘750克
輔料:油菜50克,香菇(鮮)50克
調料:八角5克,花椒3克,大蔥15克,姜10克,料酒10克,鹽5克,味精3克
做法:
1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在里側剞十字形花刀(切塊也可以)。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。
2. 鍋內加入鮮湯(煮肘子的湯)、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
特色:
湯汁濃白，酥爛不膩。
Ⅶ 脆皮肘子怎麼做
食材明細
主料
豬腳適量
- 輔料
麵包糠適量
腐乳汁適量
- 配料
椒鹽適量
蔥適量
姜適量
其他口味
炸工藝
一小時耗時
普通難度
5
鍋中加入油，燒至八成熱放入豬腳，小火炸至微黃，大火炸至金黃撈出
6
放漏勺里控掉油汁，裝好盤灑上椒鹽即可
脆皮豬腳的做法步驟
Ⅷ 脆皮肘子製作
脆皮肘子的製作方法；
先把肘子去毛，再用刀刮干凈肘子皮，然後洗凈。
將肘子涼水下鍋，先焯水，在水中放入蔥、姜、料酒。等開鍋後去除血沫子。
下面開始鹵制；鹵制的調料有黃醬、香葉、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒、鹽等。。。。
1；鍋底放入少量的油，用香葉、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒炒香，再加入黃醬翻炒片刻。再加入水，加 鹽。
2；然後放入肘子進行鹵制。《這一步肘子是帶著骨頭》用高壓鍋壓制20分鍾停火。再悶20分鍾後開鍋。
3; 把鹵制好的肘子去骨。肉切成條。備用。
4；用白面、泡打粉、生粉調成漿。再把切好的肘子條上漿進行炸制。炸制金黃出鍋，上盤。
5；用生菜墊底擺上炸好的肘子條。就可以上桌了。
特點；外酥里嫩。香味撲鼻。紅澤、口味獨特
可以用同樣的方法鹵制豬蹄或其他肉製品。
Ⅸ 100x320的肘正方形是怎麼做的
脆皮肘子原料: 帶骨豬前肘1個（重約1500克）。 a）薑片、香芹各300克、洋蔥500克、蒜瓣、青尖椒各250克、紅尖椒150克、胡蘿卜、香菜、大蔥各200克、八角50克、肉桂、香葉各100克。 b）鹽200克、料酒250克。 c）薑片150克、蔥段200克、肉桂、香葉各25克、八角20克、清水5千克。 d）色拉油4千克（實耗120克）、新式上皮水300克、川式芝麻醬150克、豉油50克、小米椒圈30克。 操作: 1、肘子燒毛洗凈，對半剖開洗凈血液；A料放入絞肉機內絞碎，加B料拌勻，腌漬肘子48小時； 2、將腌好的肘子放入高壓鍋內，加入C料，大火燒開，改小火壓20分鍾；3、取出肘子，將皮、骨取下，用布擦乾皮的水分，趁熱抹上新式上皮水，用電風扇快速吹乾備用；4、鍋上火，放入色拉油，燒至六成熱時，分別放入肘子肉、皮、骨，小火浸炸至皮酥、肉爽，離火控油；5、將炸好的肉及皮分別切長10厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的條；先將炸好的肘子骨擺在盤邊，再將肘子肉放入盤內，上面覆蓋肘子皮；6、小米椒圈、豉油調成椒圈豉油汁，配合川式芝麻醬上桌，給肘子調味。[