① 從餚菜店買的雞爪有味,回去找不承認,怎麼辦
咨詢記錄 · 回答於2021-08-18
② 博山傳統四四席有什麼菜
所謂「四四席」一般就是按菜餚分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤，四大件，四型件和四飯菜，共計十六品，無論是從筵席的內容或者是上菜程序都比較講究，主要有以下幾個特色：
一講究制湯。博山菜品充分體現魯菜注重製湯的傳統，用料和工藝都十分精緻。無論高湯、清湯、奶湯還是素高湯，都嚴格根據菜品不同而選用製作方法。博山廚師常說「唱戲的腔，做菜的湯」，所以菜之優劣，湯是第一關鍵。
二講究程序和內容。特別是筵席上大件前的每一道程序，都配有相應的「喝頭」。所謂「喝頭」，實為飲品。如上四手碟或四乾果時飲品為茶水，之後上四點心，飲品隨之改為杏仁茶，上四鮮果時飲品就要用紅酒來代替了，這是墊底酒，預示著酒席即將開始。
平盤上後，便是頭菜，所謂頭菜也叫第一大件，第一大件是這桌宴席的菜式名稱。頭菜是魚翅，即為「魚翅席」，頭菜是海參，即為「海參席」。第一大件後的是第二道菜，叫第一行件，上菜程序是一大件之後總跟著一行件。第一大菜後是第一熱菜，大菜的價格要佔筵席價格總額的50%，第一大菜價價格要佔大菜價格總額的50%，熱菜價格要佔筵席價格總額的30%，第一熱菜的價格要佔熱菜價格總額的50%。
三將就禮儀和菜品寓意。古人曰：「入境而問禁，入國而問俗，入門而問諱」。博山「四四席」注重這一原則。八人一桌，若坐七人則謂之敞口席，坐九人則為掛角席。座次行酒均分賓主，體現長幼尊卑。以正門或落台之地為基準，正對面為上。上席二人以左為尊。席同有忌諱和避諱的沿革習俗。醋稱「忌諱」，點心不上麻花、水果不上梨。若整雞整鴨整魚上席則不對主客獻雞頭鴨尾和魚脊。至於斟茶要淺，斟酒要滿，以及勸酒罰酒之一些風俗則不一雨足。
四是講究餐具花色。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和協調的優良傳統。明白人從餐具的形制尺寸便可區分大件行件之別。常見者有十寸湯盤與平盤，湯鼓、湯碗、匙碟壺盞之屬更是配套成為系列，顯示宴席餐具整合規矩、精美可觀的視覺效果。博山「四四席」是博山數代廚師群體歷經百年研思、吸納、改進而達於共識的宴席規制，它在發展中定式，又在定式後不斷發展。
四千果：松籽、腰果、花生米、開心果。
四點心：西米餃、白皮酥、奶油酥條、豆沙卷。
四鮮果：葡萄、香瓜、棗柿、西瓜。
四平盤：松花拼雞絲凍粉、卷尖拼櫻桃肉、佛手肉拼蘿卜絲、板肚拼熗蹄筋。
四大件：三鮮海參湯(刺參)、鍋燒肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鯉魚(蹺尾)。
四行件：爆炒腰花、軟炸豬肝、雞汁蝦仁、琉璃里腔。
四扣碗：漚底魷魚、紅燒瓦塊魚、蛋包、燴菜。
(以上「四四席」中的前四項，可根據季節、客人身份及特殊情況而更改變換。四大件、四行件、四扣碗要按順序穿插上席，以體現菜品整體效果，達到觀之動容，食之舒心的品嘗境界)。
傳統四四席
四乾果：開心果、桑腎花生、香蕉片、杏核
四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、聖女果
四面點：點心兩種 、黃金餅、小火燒
四冷盤：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃鳳骨拼珊瑚菜、客家咸魚拼海米凍粉、醬豬手拼秘制山野菜
四大件：魚肚參湯、開片蝦拼山蠍、博山豆腐箱、糖醋鯉魚（炸肝尖、松鼠魚、炸春卷、香酥雞）
四行件：爆炒腰花、酥炸小公雞、熗蹄筋、拔絲粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山葯）
四扣碗：三鮮蛋包、歐底魷魚、扣牛肉、紅燒瓦塊魚（氽裡脊、氽蹄筋、密汁八寶飯、歐底海參）
全素四四席
四乾果：開心果、無花果、腰果、杏核四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、李子
四面點：點心兩種 、黃金餅、素火燒
四冷盤：素熏肝拼杭幫蘿卜、素熏魚拼珊瑚菜、素鳳爪拼海米凍粉、素蝦拼秘制山野菜
四大件：干燒大蝦、鐵板牛扒、雷音回鍋肉、松子脆皮魚（椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海洋魚、五柳素魚）
四行件：荷蘭豆炒豬腸、火焰豆腐、香酥魚排、XO醬爆雞片（時椒百合辣腸、XO醬爆雪螺、荷香蒸雞、家常素火腿）
四扣碗：清燒蘑菇球、板栗燒肉、水煮雞肉腸、一往情深（紅燒獅子頭、濟公紅燒肉、養生海參羹、清燉素燕丸）
時尚四四席
四乾果：棗、花生、栗子、開心果四鮮果：葡萄、桂圓、蓮蓬、聖女果
四面點：點心兩種 、花捲、油餅
四冷盤：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃肉拼薑汁脆藕、松花蛋拼拌凍粉、卷尖拼秘制山野菜
四大件：蔥燒參湯、鹽水大蝦、蒜香肘子、紅扒全雞（竹簽大蝦、干炸小雞、肘子海參、膠東咸跋魚）
四行件：蔥油多寶飯、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美國魟魚、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、紅燒排骨頭）
四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龍皇太子羹、八寶甜飯（紅燒獅子頭、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁棗栗子）
③ 中國菜餚有幾大派系
一共八大菜系。一、四川菜系，簡稱川菜。 特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等等風味。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等而且火鍋也是非常偏辣的。 二、廣東菜系，簡稱粵菜。 特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。 三、山東菜系，簡稱魯菜。 特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。 代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。 四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。 特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。 代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。 五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。 特色：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。 代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯等。 六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。 特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮 代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。 七、安徽菜系，簡稱徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。 代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。 八、湖南菜系，簡稱湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等
④ 博山哪個飯店博山菜好吃
1、海夢圓
2、小城味道
3、博山一家人
4、鴻燕食府
5、萬盛園
⑤ 山東博山的博山菜有多少年的歷史
博山菜歷史悠久，是魯菜菜系的重要代表，到了明清兩代逐步形成了獨具風味的「山東博山菜」品牌，民間廣泛流傳著「待要吃好飯，圍著博山轉」的說法。
博山人對吃很講究，廚藝自然不一般，祖祖輩輩傳下來的手藝還在家家戶戶的廚房裡傳承著，有名的菜餚更是數不勝數。
博山人的廚藝都是上一帶親手傳下來的，在博山沒有什麼專門的廚藝學校，要學到真正的博山菜只能是有博山血統 的人才有這造化。有一句話是這么說的：「博山男人半把刀」博山有許多菜做得很講究，比如說蘇魚鍋，用魚肉、豬肉、海帶、骨頭、白菜、豆腐、藕七種材料，用慢火煮三四個小時才能做好，堪稱博山人的看家菜了。博山菜向來不太注重外觀，大概這也與博山人的性格有關吧，更注重內在的實用性。
有個笑話不得不說，有個博山小伙到北京的一家飯店打工，服務員進來說，前面有個人點了一個雜魚湯，小伙說這肯定是博山人來了，過了一會，服務員又進來說，那人又要了一個雜魚湯，小伙說這是博山人來了，過了一會服務員又進來說，那人還要一個雜魚湯，小伙說，我得出去看看，是不是俺爹來了。
http://sd001.net/bbs/viewthread.php?tid=377561
⑥ 哪裡能找到會做博山餚菜的人
不知道是哪裡需要廚師?能說的具體點么?
我叔叔就是廚師,博山的,可以幫你聯系.
⑦ 張店哪家博山菜好吃
博山店不錯，比張店的便宜，新車站區醫院附近的五龍四海，還可以。神頭橋邊上的四四席也不錯。
⑧ 博山四四席有多少個菜，什麼順序
博山「四四席」是博山數代廚師群體歷經百年研思、吸納、改進而達於共識的宴席規制，它在發展中定式，
又在定式後不斷發展。 博山四四席一般用於婚宴，經濟實惠。四乾果、四鮮果寓意「喜結連理、早生貴子」。四冷拼、四行件、四大件等令人目不暇接，充滿東方飲食文化和民族風情。[2]
傳統四四席
四乾果：開心果、桑腎花生、香蕉片、杏核
四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、聖女果
四面點：點心兩種 、黃金餅、小火燒
四冷盤：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃鳳骨拼珊瑚菜、客家咸魚拼海米凍粉、醬豬手拼秘制山野菜
四大件：魚肚參湯、開片蝦拼山蠍、博山豆腐箱、糖醋鯉魚（炸肝尖、松鼠魚、炸春卷、香酥雞）
四行件：爆炒腰花、酥炸小公雞、熗蹄筋、拔絲粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山葯）
四扣碗：三鮮蛋包、歐底魷魚、扣牛肉、紅燒瓦塊魚（氽裡脊、氽蹄筋、密汁八寶飯、歐底海參）[2]
全素四四席
四乾果：開心果、無花果、腰果、杏核
四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、李子
四面點：點心兩種 、黃金餅、素火燒
四冷盤：素熏肝拼杭幫蘿卜、素熏魚拼珊瑚菜、素鳳爪拼海米凍粉、素蝦拼秘制山野菜
四大件：干燒大蝦、鐵板牛扒、雷音回鍋肉、松子脆皮魚（椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海洋魚、五柳素魚）
四行件：荷蘭豆炒豬腸、火焰豆腐、香酥魚排、XO醬爆雞片（時椒百合辣腸、XO醬爆雪螺、荷香蒸雞、家常素火腿）
四扣碗：清燒蘑菇球、板栗燒肉、水煮雞肉腸、一往情深（紅燒獅子頭、濟公紅燒肉、養生海參羹、清燉素燕丸）[2]
時尚四四席
四乾果：棗、花生、栗子、開心果
四鮮果：葡萄、桂圓、蓮蓬、聖女果
四面點：點心兩種 、花捲、油餅
四冷盤：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃肉拼薑汁脆藕、松花蛋拼拌凍粉、卷尖拼秘制山野菜
四大件：蔥燒參湯、鹽水大蝦、蒜香肘子、紅扒全雞（竹簽大蝦、干炸小雞、肘子海參、膠東咸跋魚）
四行件：蔥油多寶飯、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美國魟魚、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、紅燒排骨頭）
四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龍皇太子羹、八寶甜飯（紅燒獅子頭、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁棗栗子）[2]
通過對傳統「四四席」的挖掘並結合當今口味特點，又經內行食客的品評歸納，博山飯店廚師整理出了不同規格的「四四席」系列菜單。若以中檔「海參席」為例，其菜品如下：
四千果：松籽、腰果、花生米、開心果。
四點心：西米餃、白皮酥、奶油酥條、豆沙卷。
四鮮果：葡萄、香瓜、棗柿、西瓜。
四平盤：松花拼雞絲凍粉、卷尖拼櫻桃肉、佛手肉拼蘿卜絲、板肚拼熗蹄筋。
四大件：三鮮海參湯(刺參)、鍋燒肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鯉魚(蹺尾)。
四行件：爆炒腰花、軟炸豬肝、雞汁蝦仁、琉璃里腔。
四扣碗：漚底魷魚、紅燒瓦塊魚、蛋包、燴菜。(以上「四四席」中的前四項，可根據季節、客人身份及特殊情況而更改變換。四大件、四行件、四扣碗要按順序穿插上席，以體現菜品整體效果，達到觀之動容，食之舒心的品嘗境界)。
參考：網路http://ke..com/link?url=--M0n5xbcyOBtfy--_
⑨ 開餚菜店需要辦理什麼手續
開餚菜店需要辦理營業執照、從業人員的健康證、稅務登記證、餐飲許可證、組織機構代碼證等法律規定的證件。
一、辦理營業執照首先需要到工商部門辦理名稱預先核准登記；進行從業人員的健康體檢，取得健康證；到衛生防疫部門辦理衛生許可證；持本人身份證和以上所有證件到工商辦理注冊登記，取得營業執照；憑營業執照到當地地稅局辦理稅務登記證。
二、按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，申領消防安全許可證，這需要在裝修的時候向所在轄區申請。
註：由於各地的規定不同，所以具體規定以當地管理部門的規定為准。
⑩ 從餚菜店買的雞爪有味,回去找不承認,怎麼辦
摘要 你好，到消協投訴。