❶ 烙饃卷菜和面的方法是什麼
烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統的吃法，家庭主婦日常會做烙饃，卷上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標準的晚餐饃菜湯搭配。街頭小吃也會有推著小車賣烙饃卷菜的，各種菜，如土豆絲，綠豆芽，豆腐絲，胡蘿卜絲，辣椒圈，還有羊雜，鹵肉，以及各種油炸的串串。
1.取一個面盆，倒入500克麵粉，把麵粉一分為二，其中一半用開水把麵粉燙熟，用筷子快速的攪勻，另一半加入涼水，用手和成光滑的面團，把兩個面團和到一起，蓋上濕抹布，醒半個小時。
2.三十分鍾後取出面團，分成大小均勻的面劑子，撒上麵粉，用擀麵杖擀成一個個圓圓的薄餅。
3.把鏊子放在燃氣灶上燒熱，用擀麵杖把擀好的烙饃坯子搭在鏊子上，待一面定型後，翻面。
4.用翻饃批挑起來翻著烙饃，火不要太大。待烙饃起泡了，就熟了，可以挑出來了。
烙饃製作技巧總結
1.麵粉的選擇
農家石磨磨出來的新麥麵粉是烙饃麵粉最佳的選擇，面香味十足，勁道又不失柔軟，麵粉燙過以後更增添了香甜的味道。高筋粉做出來的烙饃勁道十足，標准粉做出來的烙饃少了一份勁道，多了一些柔軟。
2.水溫的選擇
每種麵粉吸水量都不同，給出的250克水只是大概的數據，在製作過程中要根據實際情況增減。燙面部分用剛出鍋的開水，冷水部分，用常溫的冷水即可。
3.和面
燙面部分，一邊加開水，一邊快速用筷子攪動，注意安全，不要燙傷。
4.烙饃
烙饃時不要烙的時間太長，因為一部分面已經熟了，時間太長容易發硬，變干。
5.烙饃的儲存
烙好的烙饃，晾涼後用保鮮袋裝起來，這樣可以保持柔軟，即使下頓吃也不會變硬。
❷ 烙饃卷菜都有什麼菜
有肉絲、香菇、雞蛋、火腿腸，做法如下：
准備材料：餅皮、肉絲300克、香菇、雞蛋2個、火腿腸3根、蒜台適量。
一、開火放上平底鍋中小火放入餅5秒翻一下，兩面都都要烙到如圖。
❸ 烙饃卷菜搭配什麼菜
有肉絲、香菇、雞蛋、火腿腸，做法如下：
准備材料：餅皮、肉絲300克、香菇、雞蛋2個、火腿腸3根、蒜台適量。
一、開火放上平底鍋中小火放入餅5秒翻一下，兩面都都要烙到如圖。
❹ 烙饃卷菜屬於什麼菜系
廣為流傳的烙饃在河南、蘇北和皖北逐步發展為特色麵食，形似煎餅，口感、材質、製法不同，因製作簡易、食用方便、易於保存，受到廣泛歡迎，是當地居民的日常飲食中的一部分。中原有流傳兒歌，「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香，外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗」。清代順治年間，方文來中原做客時，在其《北道行》中這樣寫到中原的烙饃：「白面調水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風俗。」從這可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。烙饃（luò mó）又名單餅、薄餅，是一種特色傳統麵食，至今已有著2000多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的面團。
做法是用擀麵杖擀成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做「鏊子」，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。全國各地均有這種麵食。
❺ 烙饃卷菜怎麼做
300克麵粉加1克食鹽，一半用開水和面，另一半用涼水和面，加植物油揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發20分鍾，面發好搓成長條，切成劑子，揉圓擀成薄餅，放鍋中大火蒸1分鍾，接著放入第二張，直到最後一張餅放完再蒸3分鍾，取出揭開，放上炒好的配菜...
❻ 烙饃卷菜的飲食文化
廣為流傳的烙饃在河南、蘇北和皖北逐步發展為特色麵食，形似煎餅，口感、材質、製法不同，因製作簡易、食用方便、易於保存，受到廣泛歡迎，是當地居民的日常飲食中的一部分。中原有流傳兒歌，「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香，外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗」。清代順治年間，方文來中原做客時，在其《北道行》中這樣寫到中原的烙饃：「白面調水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風俗。」從這可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。
史料記載一 支援抗金據徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特製烙饃並卷上酥香而鬆脆的饊子，送於抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。曾幾何時?在徐州地方流傳著這樣一首民謠：「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送於抗金英雄嘗。傳說一 ：軍民緊相擁 劉邦得民心相傳，楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰。因為劉邦的軍隊一向以紀律嚴明而深入人心，受到當地老百姓的擁戴，士兵們勞於作戰，很少能吃上飽飯，百姓們為了能讓劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州百姓急中生智，結合當地農作物情況，發明了一種製作簡單快速、攜帶方便的面點——烙饃。從此劉邦得到民心支持，劉邦軍隊士氣大增，為他們作戰提供了有利的基礎。
傳說二 ：軍民相擁 濃濃情誼在徐州南邊的人愛吃米飯，北邊的山東人愛吃煎餅。為什麼惟有徐州這方圓二百來里地方的人愛吃烙饃呢？ 當年項羽兵敗垓下（靈璧，宿州市），劉邦派韓信指揮三十萬大兵乘勝追擊。這時項羽僅剩八百騎兵，連夜鏖戰，官兵幾天都沒吃一頓飯了。韓信看到項羽的失敗成定局，但項羽在徐州一帶因兵不擾民，在民間享有聲譽。韓信趁項羽失敗的機會，敗壞他的名譽。於是心生一計，找來巧婦，令她做餅。那時做餅又大又厚，一時不能熟透。項羽的官兵很快就要過去了，若做這樣的大厚餅，時間怎來得及？韓信就向巧婦說：「你快把面捋捋摸摸、弄薄弄熟，越快越好。」巧婦急中生智，就用一個圓棍一擀，將面擀得薄薄的，放在鐵鏊子上一翻一正，面就熟了。韓信一看很興奮，這樣既能多做又能熟透，不多一時做了兩大藍子。遂令一個老頭挑到項羽必經的路上去賣，並說：「你要見不到項羽，回來我一定殺你的頭。」老頭無奈，只有拚命到指定的地方去等待。起先有幾個騎兵來到，問老頭：「當此兵荒馬亂，人家都逃亡，你這老頭不怕死，還賣什麼東西！」老頭說：「我賣的是好吃的。」兵士一吃聽是好吃的，一心想吃，但手中無錢，心裡干著急，就向老頭說：「我們項王的兵馬，一向不吃百姓的東西，除了管軍需的帶錢，連項王都不帶錢。」說著這幾個騎兵催馬揚鞭走了。接著又來一群騎兵到來，為首的一個彪形大漢騎著烏騅馬。老頭想這必是項羽了，連忙攔著說：「大王！我看你的軍隊無錢不吃我的東西，可見大王治兵有方；不過你一連打了這么些天的仗，實在夠苦的了。就是手中無錢，也請大王吃我的東西，飽飽肚子，好再打仗。我絕不要錢。」項羽說：「我現在身無分文，雖然挨餓，也絕不白吃老百姓的東西。」老頭心中很受感動，覺得人說項羽這個人，生性耿直，帶兵廉潔，的確不假，遂把心裡的話，老實地向項羽說了：「大王！我是韓信派來的。來時韓信向我說：『項羽若吃你的東西，他無錢給你，後人將說他不義；若殺了你這個老頭，後人將說他不仁。』你現在即不吃我的東西，又不殺我，我回去後，韓信必說我沒見到大王，一定會殺我。這怎麼辦呢？我求大王救我一命。」項羽說：「既然如此，我還要急著趕路，這樣辦吧！」項羽遂用力將他的十三節霸王鞭，拔出四節，交給老頭說：「你見了韓信，拿著我這四節鞭，他就知道你見到我了。因為韓信過去給我扶過戟，執過鞭。」說罷，項羽即隨大隊向南急馳而去。老頭含著淚望著項羽的身影漸漸消失了。老頭聽說韓信早已追趕項羽去了，也未再去見韓信。他回到家中，將烙饃爭給親鄰嘗嘗。大家問老頭這個像紙薄的圓餅叫什麼名字？怎麼做法？老頭就把當時韓信向巧婦說的原話「捋捋摸摸就成啦」告訴大家。從此，就以此諧音稱為「烙饃」。人們都爭相學做烙饃，烙饃也就成了徐州的特產。直到今天，徐州的小女孩，幾歲就會做烙饃，吃烙饃成了徐州人的愛好。傳說三： 乾隆微服出巡 觀看烙饃飛舞相傳，乾隆下江南時路過徐州，曾在微服私訪時間到徐州鄉村婦女擀烙饃的精彩表演。只見一女子於面案上迅即擀出薄如蟬翼、大如銀盤的面餅，挑於軸兒上順手一揮，那面餅便飛落到東間里的熱鏊上，接著又一張飛向了西間里的熱鏊上……乾隆見到的確是一位擀烙饃的高手，這女子一個人擀可以供兩盤鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼。人說：「高山出俊鳥，民間出奇人」，在徐州地區確是這樣。有句戲詞這樣唱道:「從北京到南京,中間隔個徐州城。中原人愛吃『烙饃饃』，那麼地個狠勁咬，那也不嫌牙根疼。」這是說烙饃確實是徐州所特有的，吃起來柔韌而筋骨，外人看嚼的這動作，還真有點「望饃興嘆」哪！烙饃顧名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，今天也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。所謂「烙」，製造烙饃要兩道技術關要過。一是「擀」，二是「翻」。「擀」要擀得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜面。先將面調水和得軟硬適中，最好讓面「醒」半小時以上。面和得硬了，擀起來較難；和得太軟了擀好了也會變形，所以和好面是擀的第一步。將和好、「醒」好的面，分成單個饃劑，然後用特製的擀麵杖擀。擀饃的好手每斤面能擀十六個，還要又大又圓又勻且薄。舊時中原人都是自家烙制烙饃，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合夥製作的，談笑風生中飄出烙饃的香味，有點像是逢年過節時候的一起包餃子的景象。不過今天都是手工作坊、社區里的地攤，新建小區裡面都沒有。只能自己尋覓有烙饃的地方。啊，中原烙饃那獨特，那柔韌的口感，那精美的製作，真讓人回味無窮。
❼ 正宗水烙饃卷菜怎麼做
1. 准備好麵粉和溫水
2. 麵粉和溫水攪成團
3. 在加乾麵粉揉成團醒發
4. 醒發一個小時後把面團分成小團
5. 上鍋蒸
6. 把黃瓜切絲大拉皮洗一下
7. 調料汁
8. 調好的冷盤
9. 饃卷菜