⑴ 南京吃鴨子的文化
遠在春秋戰國時期，南京即有「築地養鴨」的記載，春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的傳統。早在六朝時期，南京就有了鴨饌的製作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為「六朝風味，白門佳品」。
宋代，南京城盛行用鴨配菜，並有「無鴨不成席」之說。明代初年，南京流傳一首民謠「古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨」。
同時，金陵烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。民國政府定都南京後，進一步刺激了鴨饌業的發展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業。
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桂花鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。
低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。