㈠ 陝西漢中熱米皮
好像漢中熱麵皮是確少這方面的介紹。（自己看吧，適當選擇您認為合適的）
漢中熱麵皮，是將大米磨碎製成的麵皮蒸熟後，用鹽、辣椒、醋等調味料攪拌，再配以時令蔬菜即可食用的一道美食。漢中熱麵皮，口感鮮香麻辣，麵皮筋道適合各類人群食用。
漢中麵皮起源於秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：「此乃蒸餅也。」後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名「麵皮」。 說起麵皮，漢中還流傳著一個「麵皮知府」的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉的麵皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗麵皮，喜之不盡。問起製作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐麵皮討得欽差心歡，美言上奏天子而陞官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為「麵皮知府」。但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸麵皮。可能是欽差大人把製作方法全忘了，即使想吃也做不出來。
麵皮被譽為漢中風味小吃的「四絕」之首，它是把大米(最初用麵粉)放入水中浸泡四個時辰，然後推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、薑汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用麵皮招待親友的習慣。漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有「魚米之鄉」稱譽。漢中米麵皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。將麵皮抹點熟油，疊折後用刀切成指頭寬的面條。這麵皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，麵皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃麵皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米麵皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤麵皮，而且這麵皮準定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米麵皮子，開開口胃。後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名「麵皮」。(這里的麵皮的面指:用大米做的非麵粉做的。) 然而，漢中人製作麵皮的工藝越來越精。如今早由原來的麵粉稀釋改為大米磨漿。配料、調味更為講究。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。 漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米製作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法。故大米要用新米。
㈡ 陝西涼皮和漢中涼皮是一種嗎
一般陝西涼皮指的是擀麵皮，也就是用麵粉做的，通過揉搓洗出麵筋，剩餘的漿蒸熟；漢中涼皮一般都叫做麵皮
，是用米做的，是將米磨成漿然後再蒸熟
㈢ 陝西漢中涼皮的製作在那可以學
涼皮在陝西漢中,一般叫麵皮,根據原料不同,麵粉稀釋蒸出的叫麵皮,米漿蒸出的叫米皮,俗稱為「麵皮」或涼皮,又叫釀皮。陝西大街小巷的餐館,小吃店基本都有供應,其中又以漢中涼皮最受歡迎。一來口感筋柔適口,涼皮調料風味獨特;二來涼皮的起源也從古漢中開始。涼皮可以說是陝西的風味小吃中最受歡迎的品種,被譽為漢中風味小吃的「四絕」之首。麵皮以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到,因為「涼」,所以在夏天吃的人更多。在冬天,熱麵皮,又是人們的最愛,將剛蒸出的麵皮簡單一切或不切,淋上熱的調料汁,就是漢中熱麵皮。陝西涼皮種類繁多,涼皮的做法各具特色,口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為:蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚,直徑近1米)。隨後把蒸出的皮子過涼水冷卻,抹上菜籽油,用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同,顏色有稍許不同,漢中米皮雪白透亮,麵皮微黃),調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、薑汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料,拌勻即可食用。也可配點蘿卜絲、豆芽菜,看起來白里透紅,或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸,酸香可口。涼皮要好吃,不僅蒸出的皮子勁道,關鍵也是要調好配料。
㈣ 本人是陝西漢中人，我想開一家熱米皮店，不知道取什麼店名，不想要什麼陝西涼皮，漢中熱米皮這樣的名字，
這個店名要簡單好記，假如你姓李就起個李記熱米皮等就行
㈤ 陝西漢中涼皮的來源那個最好
我覺得這個比較靠譜；
據《漢中日報》載，相傳東漢建安二十四年（219年）漢中之戰，曹操部下用船押運糧食途經褒河，陰雨連綿，河水暴漲，一船大米被淹在水中，三日過後，河水下跌，整船大米被水浸泡的無法運走，曹操部下將押運看管運糧船隻的士兵打的死去活來，當時給軍營做飯的衡志四看在眼裡，痛在心裡，暗暗流淚，一則不願讓士兵挨打，二則不能讓貴重的大米白白浪費，經過一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成濃米漿，加上適量的白糖，在竹籠里蒸成米糕饃，切成方塊給士兵吃，一舉成功，衡志四大喜，又將濃米漿加入適量的水放在竹籠里蒸成薄皮，切成條狀，調入鹽、醋等調料，使士兵吃後大喜。沒有來得及做的就晾乾成粉，用時再加水調漿做麵皮。一船浸泡的米消除完，衡志四覺得曹操部下不問青紅皂白毒打士兵，不知那一天會輪到自己頭上，便告別軍營回到故鄉城固縣上元觀。幾年過後，家鄉連遭洪水，衡志四無法生計，便想起了他在軍營作麵皮的事，便借債設制了一套竹笆笆等工具，在上元觀做起了蒸麵皮的生意，久而久之，人們也用紅薯粉、土豆粉、麵粉單獨蒸或相互混和蒸制麵皮獲得成功，麵皮遂開始在漢中流傳。
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㈥ 求漢中米皮的配方
漢中麵皮的製作方法和步驟
漢中人從小就是吃麵皮長大，對麵皮的製作方法半點也不陌生。原來小的時候，家在農村的父母都是用石磨將泡好的大米磨成米漿，然後來蒸麵皮。現在城市裡的人，都是用打漿機直接來打，因為這樣快並且省時間。還有一些外地人的說麵皮不好吃，那是因為他們吃的都不正宗，基本上超市裡賣的這種都是用麵皮機蒸出來的，自然沒有手工的好吃。
這里需要指出的是，麵皮是統一的叫法，製作原料其實有很多，比如大米、紅苕粉（這種做出來的有的叫粉皮，但基本上需要調配下，因為單用紅苕粉蒸出來的麵皮很黑，但味道卻很獨特）、麵粉（就是傳統說的洗麵筋的做法）。今天本站主要以大米制的麵皮為例，分步驟寫一下麵皮的製作方法。
1、打米漿
打米漿之前要把大米進行泡一下，大約需要泡1個小時左右；在打的時候不要放太多的水，因為清水放的太多了會讓米漿太稀，蒸出來的麵皮不夠好吃；打好的米漿放起來沉澱一下，蒸的時候用勺子將米漿均勻的攪拌。
2、蒸麵皮
蒸麵皮的時候，在鍋里燒點開水，把特製的麵皮巴巴放在熱水上面，一定要放平，以防止加了米漿之後會傾斜；鋪上麵皮布布（上面要用菜子油刷一遍，鋪的時候把兩個特殊的角留在外面，方便蒸好後將麵皮提出來），然後把打好的米漿均勻的倒在布布上面，不要倒太多，用勺子將米漿抹均勻；蓋上鍋蓋，加上柴火，開始蒸，等到鍋的氣圓了，或者麵皮開始鼓起氣泡，即可以起鍋了；用手提起麵皮布布的兩個角，將蒸好的麵皮倒在案頭上放涼。
3、切麵皮和備料
將放涼的麵皮一張一張的折疊起來，用大刀切成細條，裝入碗內備用。接下來開始准備一些料，比如配菜，可以選自己的喜歡，常見的有豆芽、菠菜、土豆絲、芹菜、紅蘿卜絲等，將這些菜在熱水裡過一下，熟的程度根據個人喜好，過了之後需要用涼水涼好。
第二步就是最重要的配麵皮水水了。這塊的學問最為關鍵，一些很好吃的麵皮都有自己的獨特配方，麵皮里的調料非常之多，蔥花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油等。准備好這些調料，就可以開始最後一半了，拌麵皮。
4、拌麵皮
麵皮一般不會單獨的放鹽，都會把鹽加在醋里（自己吃是這樣，不要生鹽），但現在有些地方也會加生鹽，因為自己的口味不一樣，但建議一定要放細鹽。將弄好的配菜放在碗底，把切好的麵皮加上一些，然後分別加上准備好的調料，拌勻即可食用。
需要注意的是，麵皮可以根據各人的習慣，切粗或是切細，味道絕對不同，一定要自己演講才會知道喲！
㈦ 跪求陝西漢中正宗涼皮做法配方
手工蒸涼皮資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。
涼皮不需要加盟就很好做，學技術自己開店，在夜市或學校邊上都可以，小店要不了多大面積
㈨ 陝西漢中涼皮怎麼做的!!配料有什麼講究!!
製作米皮首先要用專用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機，一次成漿，不出渣,和打豆漿的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開機器，添米。
燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿
蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鍾，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鍾左右，最多不超過四分鍾，超過四分鍾還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時間過長，米皮水分揮發太多，乾裂，蒸汽形成小水滴滴到涼皮上，都會導致出廢品。最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。
蒸好的米皮檢查一下：厚度=米漿的多少硬度=米漿的稠稀筋度=燙漿根據自己的需要可以做適當調整，滿意為止
這是地道的家鄉做法，市場經營的還可以放添加劑，使工序簡單，或米皮更白更筋更晶瑩剔透。不過屬於畫蛇添足一類的小伎倆，失去了米皮應有的外觀和風味。
我是漢中人，正宗的漢中熱米皮（漢中人叫熱麵皮）是用大米打漿蒸出來的，具體做法如下：
首先要准備的東西有:豆漿機,蒸籠(配套的布),蒸鍋,大米(事先用水泡好),各種調料,黃瓜,豆芽(或者其他喜歡吃的蔬菜)
1、將泡好的大米打成漿。
2、准備好蒸籠,將布弄濕,平鋪在籠屜上,然後將打好的米漿攤在上面(千萬不要攤厚了,要不成糕了)等籠屜上汽一分鍾左右就可以將蒸好的麵皮連布一起從籠屜上取下,貼在案板上(最好是鐵的),按照個人愛好切成條狀，一般熱的切的比較寬（5CM左右為宜）。
3、關與配料問題，其實黃瓜跟豆芽口味都比較不錯,黃瓜切絲直接放進去,豆芽用開水抄一下再跟麵皮一起調，漢中本地用黃豆芽的較多。
4、調料最重要的是油潑辣子
將以下材料八角170克花椒220克薑片150克良姜50克甘草100克畢卜50克桂枝100克桂皮100克白鬍椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克,當然主要還是干辣椒磨碎,後攪勻,將燒冒煙的菜油涼至不冒煙,澆到辣椒上,油要多,高度超過辣椒
至於其他的鹽,醬油,醋就看個人愛好了