1. 怎樣製作醬板鴨
「落霞與孤鶩(野鴨)齊飛，秋水共長天一色。」洞庭湖碧水共天，滄溟空闊，民間傳說把洞庭湖描繪成神仙出沒之所。相傳湘君和湘夫人是一對戀愛之神，湘君為了與湘夫人的一次約會，用竹片把野鴨撐開，橘皮引火熏干，用湖邊的香芷、紫貝、桂皮、木蘭、辛夷、辣椒同煮，做成醬板鴨，又用荷花、桂樹、木蘭、薜荔，構造一幢芳香泗溢的水中宮室，迎接湘夫人的到來。
醬板鴨堪稱湖南一絕，究竟絕在何處呢？
專欄
家常鹵菜配方
作者：飲食的誘惑
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中葯配方
安息香18克、花椒100克、丁香10克、乾草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白鬍椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。
輔料
100斤生貨、放鹽1000克、味素300克、大醬200克、大蒜30克、糖約500克、蜂蜜100克、樹椒150克、紅曲米150克、葯料3天更換一次。
調鹵水
100斤水放老母雞3隻、豬肉皮3斤、豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開10分鍾，改小火12小時成奶白色（剩湯的三分之一）
調老油
鍋中加老湯（一般老師傅那裡有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鍾過濾到鹵水。
選鴨
必須一年以上吃穀物生蛋麻鴨最佳。
做法
1、殺鴨退毛，去內臟，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份；
2、擦鹽，將精鹽花椒於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。擦鹽上品廚藝交流群584657336後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出；
3、復腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長；
4、鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分；
5、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。經上述5步醬鴨半成品已經大功告成；
6、中葯浸泡30分鍾打包入醬缸煮開10分鍾，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開30分鍾下蜂蜜、味素；離火燜半個小時出鍋。
烹飪小技巧
1、一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中葯店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子裡，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風乾的程序很重要，經風干後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
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2. 想找庄師傅扒雞醬鴨加盟總店怎麼能找到
按我說，你不需要加入加盟總店，現在有個叫「世界博覽」平台，有很多的商家，有吃的食品，有穿的服裝，有高檔的裝飾品，有日常用品等，反則有來自五湖地各項各業，而都加入該平台，銷售對象就是平台下面的幾千億會員，因為要進該平台的商務，首先產品或貨物的質量要好，價格要略低於社會上的市場價，再則售後服務要做說一做一，所凡是進來的，生意都十分興隆，甚至有的產品不供不應求，或你許也可參考一下。
3. 全國最有名的熟食品牌有哪些
我覺得最有名的就是屬於百味紫燕，紫燕百味雞，還有就是嗯鹵牛肉。
4. 誰很了解德州扒雞
我覺得加盟是一個捷徑，原因很簡單——效率最優。「德州牌」所有權歸德州扒雞集團。崔記還有李記歷史上其實都是扒雞集團前身的老師傅，後代分離出來的。味道上還是集團的好，原因很簡單，規模和技術研發力量區別使然。
加盟雖然也是自己做，但是獲得技術支持的程度會有非常大的區別。
5. 集鄉客加盟費是多少
寧波集鄉客食品有限公司是一家集生產銷售於一體的生產經營性實體企業，主要生產鴨類休閑食品，包括鹵鴨脖子、醬鴨脖子、鴨頭、鴨掌、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨胗、鴨腸、鴨翅（兩節）、鴨翅（三節）、醬板鴨等，集鄉客加盟費另外還有台灣手扒雞、雞爪、話梅花生、棒腿、蓮藕、海帶結等特色休閑食品。集鄉客加盟費公司產品自進入市場以來，一直受到廣大消費者的好評。集鄉客鴨脖子目前在全國各地有工廠7家，連鎖門店達400多家，呈現出蓬勃發展的勢頭，在寧波、杭州、蘇州、無錫、集鄉客加盟費常州等地發展勢頭尤為強勁。集鄉客鴨脖子鎮江地區現已開放加盟，熱烈歡迎您來電洽談咨詢！ 相信自己的選擇看完了上面內容，集鄉客加盟費你一定會知道，自創建「集鄉客」鴨脖子品牌以來，公司致力於以直營連鎖及特許加盟的方式拓展市場。
6. 賈師傅扒雞醬鴨怎麼加盟代理
打電話給商家問問呀！
7. 燒雞和扒雞工藝有什麼不同
一、工藝上的區別：
扒雞的製作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為復雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。
首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
燒雞的工藝流程則是由原料雞的選擇、到屠宰加工、到造型、到上色與油炸，最後配料煮制。
扒雞：
二、地區傳統上的區別：
扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統風味特色名吃，屬於魯菜。
燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！
三、分類上的區別：
燒雞有著以下分類：東北曹家燒雞、開封燒雞、齊家燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、栗子燒雞、熊師傅雞、道口燒雞。而扒雞則沒有分類。
8. 德州扒雞
如果你是德州的，直接加盟扒雞公司的連鎖就行。如果不是德州的，如果沒有師傅教做出來的肯定味道是不一樣的。
扒雞的關鍵在於煮扒雞湯。
9. 德州到底什麼牌子的扒雞最好吃呢
德州扒雞為“四大名雞”之首，被稱為“天下第一雞”。它最讓人念念不忘，早些年，綠皮火車，德州扒雞成了鐵路美食“第一雞”。坐上火車上，來一隻德州扒雞，肉香濃郁，瞬間就能吸引眾人的目光，看得人眼睛直勾勾的，喉嚨咕咚的吞咽，忍不住流口水。
德州扒雞，迄今已有300多年的歷史，清朝時主要供應給皇族享用，也成為達官貴人們用來孝敬長輩，表達敬意的禮物。解放後，德州扒雞成了德州三寶，當地特產美食，老百姓也喜歡吃，80年代，在德州的街上，一隻德州扒雞8元，市民們排隊購買德州扒雞，成為一代人的美好記憶！
德州扒雞，風味獨特，吃起來肉質細嫩，松軟可口，脯肉形若銀絲，柔而不韌，食之如面，骨節香酥，熱中一抖，骨肉分離。正宗的德州扒雞，講究整雞脫骨，連雞骨頭都是酥的，無需用力拆分，不用餐具就能輕輕撕開，連骨頭都超級好吃！
德州扒雞是高蛋白低脂肪的美食，開袋即食，也可以涼拌，或者加熱後食用，它具有開胃健脾的作用。無論是自己吃，還是買來送給家人送，或者送給親朋好友，都非常合適！