『壹』 成都鹵味有什麼
隱藏在成都小巷裡的這些絕美鹵味兒，絕對值得你穿越半座城去嘗。
張麻辣
圖據飯醉團伙
鹵肉很實在，香香糯糯的，肥肉完全沒有油膩的味道，而瘦肉的入味兒也剛剛好。其它，還有鹵豬耳、豬嘴、豬蹄、排骨、尾巴等可以選擇。
地址：青西路4號附7號
丁鹵肉
曾經是推玻璃車車賣的，現在有鋪面了也乾乾凈凈的，鹵腦花招牌，點都不腥，入口化渣。
肥腸和排骨都不錯，肥腸蘸上鹵水入口，濃香入味，一點怪味都沒有。口感糯耙中帶著嚼勁，肥而不膩、鹹淡適中，真的是人間極品。
地址：蓮花西路189號
姊妹腌鹵
這家腌鹵店真的是資格老字型大小了，市場一樓最顯眼的路頭上，大招牌寫著「姊妹腌鹵」。玻璃錚亮，裡面各種油爆爆的鹵豬尾巴、豬耳朵、牛肉、排骨、蹄筋兒、豆筋等等熱氣騰騰。尤其是鹵豬頭肉和蹄子，軟糯的口感很棒，一點都不膩。
地址：玉林中橫街與玉林九巷交叉口東南角
『貳』 成都小吃都有哪些 成都小吃推薦店鋪+地址+價格
說起成都肯定就是美食比較多呀，美食可不只是火鍋呢，成都的很多美食其實都在一些你不知道的地方，如果錯過了，真的還是非常可惜了，下面小編就來給大家介紹一下美食吧。
蛋烘糕(工人村陸記蛋烘糕)
價格：蛋烘糕2元/個
營業時間：12:30-17:00
地址：成都市金牛區內曹家巷工人村2棟(近太升橋)
這算是一個藏在小巷子裡面的當糕點了，攤主還是一個非常熱情的老爺爺，這里的蛋烘糕還是純手工製作，就是靠著老式的蜂窩煤爐子和小鐵板鍋做出來的。這一家的蛋烘糕皮脆內軟，排隊的人很多，什麼味道的都有，都是自己炒的餡。
葉兒粑(王婆蕎面(玉林分店))
價格：葉兒粑2元/個，牛肉蕎面10元/碗
地址：武侯區人民南路四段玉林生活廣場外(近玉林南路)
外邊看起來是萌萌噠的葉兒粑吃起來，味道超級棒，葉兒粑有嚼勁但是不粘牙，老成都人都說這才是正宗的，這里的內餡兒是比較豐厚的，是咸口味。
涼糕
冰冰甜甜的涼糕加上紅糖水，簡直是絕配，夏天吃起來是味道非常好，王婆蕎面他們家的涼糕就很不錯。
糖油果子(無名糖油果子)
地址：青羊區上池北街
價格：2.5元/串(每串5個)
這是一對老夫妻推車賣的。炸出來的糖友果子因為加了紅糖。所以表皮脆脆的，裡面還會包子純糯米的口感，一般是不講究大小的，都是按照串賣，用竹簽自挑就成。
春卷(肖春卷)
價格：5元/份
地址：新都區南門橋頭
這一家已經開了很多年了，還上過四川電視台的。有很多人都會開車來這里吃，在下午三四點的時候才開始擺攤。基本上過兩三個小時就賣光了收攤，其實春卷不復雜，這里最好的就是純手工烙的麵皮，特別的薄，加上他們家特製的甜醬，味道超級棒。
冰粉(科大冰粉)
價格：人均15元
地址：成華區建設路二段4號電子科技大學內(近萬人公寓)
在湖南廣西那邊，這個其實是叫做涼粉，夏天的時候在成都是串串、蛋烘糕，這個時候再來一碗冰粉就是最好不過的。科大冰粉是沒有店面的，是一個阿姨騎車過來賣，基本上到了那附近就可以看見了。雖然是流動攤，但是以前也是有報刊采訪過呢。他們家的冰粉裡面放了很多醪糟、粉子和紅糖，料特足。除了冰粉以外，他們家的鮮奶龜苓膏也不錯，不過會有一點點微苦，但是這才是正宗的口味。
鍋盔(王記特色鍋盔)
地址：金牛區馬鞍南路37號(外曹家巷口)
價格：牛肉鍋盔7元/個，紅糖鍋盔2元/個
這家鍋盔就在被稱為「吃過鹹的154公交線路上，這家店的一個鍋盔是搭配了二兩肉，就算是排隊買，也是有限制數量的，一次只能買四個。如果不想排隊其實也是可以的，你可以在這里吃一碗粉，但是這里吃一碗粉的話只能買一個，因為這里的人真的是太多了。不過這里的味道確實是好，外皮金黃的鍋盔含著滿滿的肉餡，一口咬下去滿足感飆升呀。這家又叫：王記肥腸粉，附近還有一家很有名的蒼蠅館子叫做明婷。
兔腦殼(婆婆紅板兔)
價格：兔頭5.5元/個
地址：成華區玉雙路5號大門旁(天台酒店附近)
這是一家老店，開了有五十多年了，去這里吃飯的人，基本上都會點一道兔頭，有麻辣和五香味。下單了以後才會從紅油裡面撈上來，味道簡直了。他們家的兔頭個頭大，肉厚實，味道干香，撒上一下海椒面吃起來，非常不錯。大家也不用擔心留的長的耳朵，這里清理的都很乾凈呢。
鹵味(丁鹵肉)
營業時間：15:30-19:30
地址：錦江區蓮花西路18號(宋氏盲人按摩旁)
價格：肥腸48元/斤，土豆10元/斤，腦花6元/付
其實最開始這里還是一個小攤子，慢慢發展成了現在的小鋪子，已經買了有差不錯三十多年的鹵菜了。這里的鹵菜品種還是比較多的，吃起來有一股細細的特別香味，吃起來味道比較與眾不同，肥腸很大塊，一口咬下去，鹵香溢滿唇齒，軟糯中又很勁道。如果比比較喜歡重口味，推薦腦花，鹵味基本上是已經滲透進去了，但是也沒有市區之前原本的味道，入口即化。放了鹵菜的玻璃櫃裡面是有裝空調的，大家不同擔心在夏天的時候會變質了。
串串(塗記串串香)
地址：成華區祥和里68號
價格：葷素菜都是0.25元/串，人均32元
這是一家熱鍋串串店，開業到現在差不多有十五年了，這里除了分大小簽，還有腦花和笤粉等另外裝在盤子和小筐里，想吃可以自己拿。這里的鍋底口味比較重，加上自個榨的香油，味道確實是非常的香醇。
其實成都的美食還有很多，小編就不一一為你們介紹了，你們可以等去了成都自己挖掘。
『叄』 學鹵菜成都在哪學好
鹵菜之鄉在成都，最成都的鹵味卻躲在街頭巷尾，傳承著煙火與靈魂
鹵菜
都知道鹵菜的起源是川鹵，而川鹵之所以這么出名是和成都獨特的氣候條件和自然條件分不開的，首先成都獨有的井鹽為川鹵增色不少，其次成都濕熱，出產的辣椒花椒這些香料都是極好的，所以做出來得鹵菜聞著更香，吃著更有味，看著更誘人。西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。
現如今，高大上的創新鹵味店比比皆是，店面裝修時尚豪華、包裝高端大氣上檔次，但是卻少了些煙火氣和靈魂，今天英雄哥帶領大傢伙兒一起探訪那些隱藏在街頭巷尾的蒼蠅鹵菜館，尋找最成都的鹵味店：
丁鹵肉
成都當地有人說，丁鹵肉有全成都最好吃的鹵肥腸，曾經是推玻璃車車賣的，和英雄哥家一樣開了30多年，最早在門口擺一攤，下午4點開始賣，晚上7點不到就全部賣光了。後來在蓮花西路上開了一間小店鋪，小得連門都沒有，老闆叔叔嬢嬢想要出來進去，都要從櫃台底下的洞洞鑽，哈哈。店鋪小是小，人家生意照樣好，啥時候遇到沒排隊的，那是你今天運氣特別好！現在有鋪面了也乾乾凈凈的，鹵腦花招牌，點都不腥，入口化渣。
丁鹵肉家的鹵菜品種很多，葷素都有，肉色都是鹵水本身天然的棕色，聞著就是滿滿肉香啊~他們家最出名的鹵肥腸、腦花和鹵肉三件寶，加一個麻辣小土豆，生意真正好，想要湊齊不容易啊~鹵肥腸超級好吃！鹵肥腸超級好吃！鹵肥腸超級好吃！重要的事情說三遍。全是腸頭部分，肉很厚實，油也剮得乾乾凈凈，肥腸蘸上鹵水入口，濃香入味，一點怪味都沒有。口感糯耙中帶著嚼勁，肥而不膩、鹹淡適中，真的是人間極品，老闆娘一邊切一邊洋洋得意：我們家的鹵肥腸，隨便挑一節出來，裡面都是沒得肥油的。肥腸和排骨都不錯！
腦花也非常值得一個大寫的贊！一付腦花，撈起來之後老闆娘還要給你加上兩瓢鹵水，提回家就著鹵水在微波爐打到溫溫熱吃剛好。腦花打理得很乾凈，撕了膜去了線。看著顏色不深，但其實入味又嫩氣，鹵味兒都滲透進去了，但又不會特別咸，口感細膩順滑堪比鵝肝醬，下飯一級棒，空口吃也剛好。
張麻辣
張麻辣在三聖街開了很多年了，很多當地人認為張麻辣才是這條街上的「扛把子」，因為他擁有對口味的統治力，曾經三聖街上有三家有頭有臉的鹵味店，「廖排骨」、「紫燕」、「張麻辣」相擁而居，卻又各立一方，但是現在另外兩家已經被干趴下了，每天到張麻辣買鹵菜的人很多。特別是下午的三、四點，就會看到很多的購買者，把鋪面都圍來遮住了，不走近絕對不知道這里是賣什麼的。
鹵味的品類比較豐富，葷素都有，豬尾巴、雞翅、郡肝、鴨舌、鴨腦殼、鹵排骨、鹵雞腳……，拌兔丁、拌肺片、拌耳朵很不錯，主要紅油和調料味道很正，裡面配的香酥花生米也很好吃。而且當天把菜吃完了，第二用調料來下面也很爽！
胖媽鹵菜
九眼橋胖媽鹵菜，有人把她稱作為成都鹵菜界的泰山北斗，九眼橋不是什麼世界5A級景區，對於很多人來說，九眼橋就是大寫的「胖媽鹵菜」，胖媽鹵菜如此聞名有一個原因：客人下單後，胖媽會將鹵菜放在旁邊沸騰的一鍋老鹵水裡再過個3分鍾。成品既滲透了老鹵水的香氣，又熱騰騰的容易下咽，胖媽說一般客人都是點來下酒，吃點熱乎的不容易傷胃。胖媽本姓周，25年前跟著1812 bar開在好望角，後來酒吧挪了位置，她也跟著老闆一起搬到了小酒吧街，在這里一做就是20年光景。
胖媽性格爽朗，逢人就笑，加上她做出來的鹵菜真的口味一絕，清新脫俗像白花花的藕片、剛正不阿嘎嘣脆得像剛出爐的雞郡、圓潤迷人像小巧玲瓏的兔腰、拿捏得當像肥而不膩的肥腸，所過之處皆像胖媽的排骨一樣讓人唇齒留香，愛恨分明更像胖媽的鹵味那樣絲絲入扣
『肆』 成都丁鹵肉的肉粽
材料
干粽葉、糯米、豬肉、香菇、叉燒醬、油、鹽、料酒、白鬍椒粉
做法
（一）前一晚的准備工作
1、干粽葉、糯米、干香菇分別用水泡一整晚；
2、豬肉切塊，用叉燒醬、油、少量鹽、料酒、白鬍椒粉拌勻腌制過夜。
（二）包粽子
1、把泡好的糯米瀝干水，與腌制好的豬肉丁、香菇切丁拌勻，鹹淡根據自己的口味適度調整。
2、燒開一鍋水，浸泡過夜的干粽葉放入開水中燙一下。
3、取兩片粽葉，一頭一尾交疊擺好。
4、上下對折後，再在對折處左右對折一下；左邊一層，右邊三層的形成一個窩。
5、一層糯米鋪底，中間放一兩塊豬肉和香菇，再用一層糯米封住。
6、將多餘的粽葉蓋到填好料的主體上，上下翻轉過來。
7、把三角形的兩邊往中心包緊，頂上多餘的粽葉往側邊包緊，然後用棉線把整個粽子五花大綁系緊！
『伍』 成都鹵菜實體店培訓哪家味道好
海椒市街這邊有一個丁鹵肉，好吃得很，同時收學員，學費每生8萬元，近期漲沒有，待定。
『陸』 成都有什麼好吃的鹵菜
迷鹵。特點：吃的是味道，名氣雖小，味道不錯。
廖記。特點：吃的是名氣，廖記的名氣就不說了，相信大多數人都聽說過。
微鹵。特點：吃的是顏值，我就是沖著美廚娘去的。
粗鹵。特點：吃的是怪咖，不說好不好吃，卻是最有個性的。
老枝花鹵。特點：吃的是回憶，品牌定位就是記憶，吃的名人還是蠻多。
『柒』 丁鹵肉可以學手藝嗎
我已在北京一品佳味學過了確實很好，老師手把手教學，他們老師親切耐心，如果想學可以先去品嘗一下哦，因為我就是先去品嘗覺得好才學了，他那裡的味道挺鮮美又不覺得油膩，挺好。
希望對你能有所幫助。
『捌』 成都特色鹵味有哪些
如果有種味道，
想起它的時候舌底生津！
聞到它的味道面紅耳赤！
吃到嘴裡時候欲罷不能！
還有一點心驚肉跳！
那一定是棒棒雞傳奇家的串串！
無辣不歡和肉食動物的心頭愛！
紅彤彤的一鍋，
滿滿的牛肉、鴨舌、豆皮...
蘸著秘制的香油碟或者乾料，
麻辣鮮香，越擼越起勁兒！
『玖』 成都鹵肉排名
1.婆婆紅板兔/嘉州甜皮鴨推薦菜：雞爪、翅膀是的，就是這么「掛羊頭賣狗肉」的小店，雞爪卻好吃到爆，不僅很入味，而且有點辣，每次買30塊錢的才能過癮，下午來晚了就沒得了。地址：水碾河蓉上坊樓下光明路菜市場2.中三院
推薦菜品：排骨、肥腸雖然地理位置頗遠，但是酒香不怕巷子深，再遠都要吃。每天現鹵，吃到就曉得有好新鮮，香味淳厚，肉質細膩。
地址：雙流勝利鎮勝利路3.鄺老二鹵肉店
推薦菜品：豬蹄、排骨這家的豬蹄子是成都數一數二的。蹄子很入味很耙，但是吃起來還是很有豬蹄子的膠質感。鹵排骨是小時候那種最霸道的味道。
地址：金牛區茶店子北街19號4.寬湯湯抄手
推薦菜品：小肚、排骨一家賣抄手的店，但是天堂雞片和鹵菜卻出奇的好吃，鹵菜上桌之前都是切好了到鹵油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一個字「香」
地址：書院西街38號5.正興張血旺推薦菜品：連肝肉、肥腸鹵過的連肝肉和肥腸再放到鹵水頭冒，紅油拌起，撒點芹菜。連肝肉肉筋韌勁十足、瘦肉彈牙，肥腸也十分入味。對面建發淺水灣的土豪們都會經常開車來
地址：天府大道南延線直走到正興鎮6.張尾巴鹵菜店推薦菜品：豬尾巴、耳朵尾巴鹵得又香又脆，耳朵又趴活，又是河邊上樹林里和朋友一起喝點小酒，啃個尾巴和蹄子，那叫一個爽。
地址：湧泉鎮共耕8組(近大土橋土龍路江安河橋頭)7.胖媽鹵菜
推薦菜品：兔頭、兔腰九眼橋酒吧一條街最出名的鹵菜，鋪位很小，酒吧夾縫間生存，單價5-15元之間，賣到凌晨4點。
地址：九眼橋seven酒吧外面8.鄧老鵝
推薦菜品：鹵鵝、豬天堂鹵鵝是主打菜，吃鵝的地方不多，這家雖說是老鵝但是肉質細膩入味，還有特色的豬天堂也是嘎嘣脆。
地址：郫縣團結鎮白馬村（市看守所旁邊）9.鍾記土鴨
推薦菜品：鴨子、肥腸鹵肥腸每天只賣一個半小時，甜皮鴨味道很正，皮甜肉鮮。鹽水鴨味道與南京鹽水鴨一致。
地址：國槐路903號（川師老校區藍谷地附近）10.丁鹵肉
推薦菜品：鹵土豆、鹵肥腸、鹵腦花曾經是推玻璃車車賣的，現在有鋪面了也乾乾凈凈的，鹵腦花招牌，點都不腥，入口化渣。非常和排骨都不錯，排隊的人全都幾斤幾斤的買，完全不考慮後面的人的感受啊！
地址：錦江區 蓮花西路189號11.青西路鹵肉店
推薦菜：鹵腦花、鹵肉所謂老店熏黑的牆代表了30年老店的經歷。來買的人都是大包大包的，豬尾巴和腦花兒很好吃。
地址：金牛區青西路4號附7號12.江胖哥鹵菜
推薦菜品：排骨、豬腳主要是鹵得很爛，豬蹄啃起來很方便，有點入口即化的感覺。
地址：成華區 光明路蓉上坊1期菜市1樓13.張記鮮鹵坊
推薦菜：豬皮、豬耳朵豬耳朵入味，又脆又香，招牌豬皮油亮亮的看到就瞬間咽口水啊。地址：成華新華公園後門新鴻路小區裡面的菜市場門口14.張麻辣推薦菜：鹵翅膀、芙蓉雞片張麻辣算是老店，看到堆滿雞腳鴨翅的櫥窗，就曉得生意有多好了，最受歡迎的翅磅是特色，再買點小菜土豆、藕配起吃起之爽。
地址：錦江區三聖街12號(近紗帽街)15.溫江天佑祥萬春老鹵
推薦菜：鹵肥腸、鹵豬尾巴肥腸簡直好吃到爆，熱糯鮮滑，一個人都可以吃一盤子，走了還要打包，配起豆漿粑粑簡直就是極品。
地址： 溫江區 萬春鎮春江路1088號(近四川電力學院)16、王媽熱鹵
推薦菜品：鹵大排、肥腸魚他家的鹵菜吃法很新穎，有口小鍋冒熱蘸干碟吃。還有川北的肥腸菜很地道，吃著鹵花生，鹵大排、加上香嘴的干鍋，真享受啊。
地址：雙流縣華府大道一段6號左岸花都
『拾』 成都丁鹵肉收學徒嗎
成都麵包新語應該會收學徒，好像有招聘的。