① 鹵雞爪的做法
用料 雞爪500克 調料 色拉油 適量 食鹽 適量 冰糖 適量 蔥 1根 蒜 3瓣 八角 3個 干辣椒 5個 料酒 適量 老抽 適量 腐乳汁 適量 草果 1個 麻椒 1撮 做法 1.將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質 2.撈出洗凈備用 3.鍋內倒油後放入配料爆香 4.倒入醬油和料酒和腐乳汁，然後再加入兩碗水調成鹵汁 5.將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪 6.大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可
② 鹵雞爪的步驟
雞爪吃起來口感非常特別，很多人都喜歡吃，尤其是鹵雞爪，其實雞爪的營養非常豐富，比如含有蛋白質和碳水化合物，另外還有甘氨酸、賴氨酸、胱氨酸等多種氨基酸，不過需要提醒大家注意，雞爪不要吃得太多，否則容易長胖，下面教大家做鹵雞爪的正確方法。
鹵肉鹵雞爪怎樣做？
調制老湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，就需要先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法是：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加10干克水，小火熬制3小時後撈出骨頭，湯白為宜，放入鹵料包，生薑400克、蔥400g，加清水10干克，大火燒開後，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，下適量糖色調整（根據成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色製作方法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。
專用香料配方：桂皮65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，八角65克，干辣椒65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草30克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克，小茴香40克。
鹵制流程：
（1）腌制：先將各種原料處理，將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。
大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）腌制時間：冬天0－20度時，腌制12小時左右，春天20－30度，腌制8個小時左右，夏天30－40度時，腌制6小時左右。
小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）腌制：先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。雞爪類要處理好清洗，腌制2小時，入150度油中炸制20秒，然後進行鹵制。
小貼士：腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復使用。
（2）出水：難入味的原料在放入鹵鍋之前需要出水。在沸水中煮10－15分鍾，煮除血腥味後用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。小件的話暫不用出水，腌制後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
（3）鹵制（以30斤原料為例）：洗凈的原料放入鹵湯鍋中，加黃酒200克、糖色、先大火，後小火熬30—50分
③ 在學校附近想開家鹵雞爪店，不知道選擇加盟哪個牌子好呢
學校的客流量蠻大的，只要味道好肯定不缺少客源，我常光顧龍門飛爪那，可以開這個店。
④ 鹵雞爪的配方。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
1將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；
2肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
食材准備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
1用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3將湯燒開，倒入香油即可。
1將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
雞爪200克
1雞爪洗凈，剁去指甲。
2鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3撈出，洗凈，晾涼。
4蔥姜切片，准備冰糖適量。
5鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6加入雞爪，燒開。
7放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
用料：雞爪500克
輔料：植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個、茴香1把、乾花椒1把
1把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3准備一包鹵料包
4炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5小火炒出糖色加適量的清水後關火
6老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看
⑤ 鹵雞爪的做法
鹵雞爪的做法
准備配料：雞爪500克，大蒜一個，干辣椒5克，花椒適量，八角兩個，姜一塊，大蔥一根。蜂蜜少許，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少許，鹽、味精、雞粉各適量。
成品
⑥ 正宗的鹵雞爪做法是什麼
而說到鹵雞爪我相信許多人都是非常的熟悉，特別是我，記得小時候每次去上學，都會在超市裡買一個雞爪邊走邊啃，想想都特別懷念。下面話不多說，今天就給大家分享鹵雞爪的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料。雞爪適量
五、花椒盡量買散裝的，袋裝的花椒你聞不出來味道，我就是買過兩次袋裝花椒，結果一點都不香也不麻。
⑦ 哪裡有教鹵雞爪的配方
您好。我來教會您。
雞爪適量鹵料王香料袋80g水冰糖鹽
1雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
2鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鍾，以去沙礫和減少葯味，再撈出紗布袋子。
3鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。
4煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成鹵水。
5把雞爪倒進鹵水裡（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。
6關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
四趾虎鹵出來的雞爪很香，很H，很Q，有圖：
⑧ 鹵雞爪的製作方法
材料
雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒干
步驟
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干；
4、待水沸時，投入雞爪；鹵約20分鍾即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鍾再撈出,開吃。
做法二
材料
雞爪1000克，蔥姜適量。
調料：紹酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，鹵汁1000克，
步驟
1、鹵汁的做法見後。
2、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
4、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。
秘汁鹵汁的配方及調制方法：
水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）
調制方法：
1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。
2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時。
3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鍾，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據情況適量添加鹽糖酒等調料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等，可稱萬能鹵汁！
⑨ 自己鹵雞爪的方法
主料：雞爪，翅尖總量800克、水適量、冰糖20克、生薑適量、花椒粒適量、香葉幾片、八角兩個、肉桂豆蔻各一個、干辣椒適量、食用油適量
輔料：鹽適量、生抽適量、老抽少量、白芝麻適量
1、准備需要的食材。