㈠ 豬蹄打凍的做法
將除了毛的豬蹄，切成適當的碎塊，放入適當的調料，加水進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬蹄和湯就會凝固在一起，即可食用。
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜
特色豬蹄凍集合
特色豬蹄凍集合(18張)
大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。 再准備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
版本二編輯
材料：
豬蹄、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽。
做法：
1、豬蹄4個，洗凈，鑷去毛；
2、丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫；
3、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別
其他豬蹄凍圖集
其他豬蹄凍圖集(16張)
放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨；
4、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡；
5、湯里的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。
其他做法編輯
食材
主料
豬蹄3隻
輔料
醬油適量、鹽適量、八角1個、花椒適量、小蔥適量、料酒適量、大蒜適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、香菜適量、醋適量、姜適量
步驟
1.准備好食材。
2.豬蹄洗凈，用刀兩面劃開。
3.鍋內加水，加入料酒，放入豬蹄煮開煮出血水，撈出沖洗干凈。
4.把所有調料放入調料包。
5.豬蹄放入電高壓鍋內，加入清水，放入調料包，加入醬油、料酒，少許鹽，按豬蹄鍵大約要煮一小時左右。
6.煮好的豬蹄略微涼一下，帶一次性手套趁熱去掉骨頭。
7.把皮與肉撕碎，放入保鮮盒。
8.倒入湯汁。
9.冷卻後，最好涼透，或者放入冰箱保鮮，去掉上面的油脂。
10.把豬蹄切片或者切塊。
11.大蒜搗成泥，加入蒸魚豉油、少許醋、芝麻油拌勻澆到切好的豬蹄凍上面，撒人少許香菜即可。
小貼士
1.豬蹄煮的時候不要加太多水，煮好了也可以放到冰箱里，會很快成凍狀。
2.湯汁不夠粘稠，可以再回鍋熬一熬。
詞條圖冊
㈡ 豬蹄子凍怎麼熬
材料：
豬蹄、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽。
做法：
1、豬蹄4個，洗凈，鑷去毛；
2、丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫；
3、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨；
4、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡；
5、湯里的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。
吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。
註：
1、沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來燉豬蹄。水最好一次加足，如果覺得燉好後的湯汁不夠黏稠的話，可再繼續開火熬一熬。
2、調料可根據自己的喜好來調。
㈢ 豬蹄做凍肉的做法大全
昨天湘湘給大家介紹了豬腳美食中的白煮豬腳，不知道小夥伴有沒有學起來呢？今天，湘湘繼續延續昨天的主題，接著講講我們人人喜愛的豬腳，它就是晶瑩剔透，形如果凍的豬蹄凍，大家聽了是不是很期待呢？下面會講到很多知識點，大家一定要好好牢記，記住湘湘說的小妙招，大家再也不怕做不出好吃美味的豬腳啦。
大家有沒有這樣的感覺，去買豬腳的時候會發現有的豬腳上會有殘留在上面的豬毛沒去干凈，湘湘看有豬毛的豬腳真是感覺不太舒服，既影響豬腳的美觀，也影響大家對豬腳的食慾。湘湘在小時候就看到過奶奶處理豬腳上的毛，奶奶跟湘湘講，豬腳上的毛是有兩種的。我當時真是好奇跡了，不就是豬毛嗎？有什麼不一樣的啊。
奶奶拿起豬腳給湘湘仔細地講著，一種是又長又硬的豬毛，一種是又短又細的豬毛，這兩種豬毛要用不同的處理方法。奶奶邊給我講，邊處理著豬毛。奶奶先拿鑷子夾取了硬的豬毛，然後夾完所有的硬豬毛就拿起豬腳放在火爐上烤細豬毛。看著奶奶的操作，大家有沒有一個疑問呢？反正湘湘是有一點不明白，為什麼不直接放在爐子上烤呢，這樣兩種毛一下子都去除干凈了呀？奶奶告訴湘湘，硬豬毛毛囊位置較深，要連根拔起。大家一定要記住這個小知識哦。
新鮮的豬腳已經做了脫毛處理，下面我們該學學如何做豬蹄凍啦。沒吃過豬蹄凍的小夥伴應該也能想像出豬蹄凍大概是什麼樣子的。在湘湘看來，豬蹄凍就是肉味的果凍，只不過這個果凍不是粉色的桃子味、綠色的蘋果味、白色的荔枝味、黃色的菠蘿味，它是淡黃色和白色相間的豬腳味的果凍。
回想起來，湘湘已經好久沒吃過家裡做的豬蹄凍了。小時候，都是奶奶做豬蹄凍給我們吃。每次去鄉下奶奶家，都會提前給奶奶打電話，讓奶奶提前一天開始准備，做好豬蹄凍等我們去了就直接端上桌開吃。在湘湘記憶中的豬蹄凍，有奶奶的味道呢。現在奶奶年紀大了，身子不如以前硬朗了，我們便很少在讓奶奶做豬蹄凍給我們吃了。
雖然奶奶沒辦法給我們做好吃美味的豬蹄凍了，但是奶奶將她做豬蹄凍的獨門秘籍傳授給了媽媽。奶奶細心地給媽媽講，湘湘也跑去聽，湘湘聽了奶奶講完豬蹄凍的做法才發現這可真不是個省時間的菜啊，心裡酸酸的，想著奶奶每次都要忙活一天才能做好我們都愛吃的豬蹄凍來給大夥吃。雖然奶奶將做法告訴了媽媽，但是由於它太費時間了媽媽也一直沒時間給我們做，想吃了都是去熟食店裡買現成的豬蹄凍。湘湘真的很想念奶奶做的豬蹄凍啊。
現在湘湘就來給大家講講這費時但美味的豬皮凍是怎麼做的吧。先將完整的豬蹄去毛洗凈，把最前面的豬膀，中間的豬蹄和最下面的爪用刀分離開，放入干凈的砂鍋中，小火慢慢的燉著，經歷一個上午的慢燉，將燉好的肉骨肉分離出來，將分離出的肉剁成肉泥。肉泥再與醬油在砂鍋里相遇，繼續熬上一個下午，將肉泥熬成蜂蜜一樣的粘稠狀，再將其倒入器皿中放冷，使其凝固成型，這樣一道豬蹄凍就做好了。
豬蹄凍晶瑩剔透，入口清清爽爽，大家學會了沒有？快來動手做一道屬於自己的豬蹄凍吧
㈣ 豬蹄打凍做法
豬蹄打凍做法
用料
豬蹄 豬前蹄一隻
桂皮 2塊
八角 2個
料酒 2勺
大蔥 半根
姜 3片
做法
豬蹄冷水下鍋，放入蔥，料酒去腥，煮開去浮沫，撈出
高壓鍋選蹄筋類，煮40分鍾，撈出豬蹄，湯汁備用
趁熱取出豬蹄骨頭，骨肉分離
將肉取出和湯汁一起熬到粘稠為止，挑起來有拉扯感！
放冰箱冷藏一夜取出，切塊調自己喜歡的蘸料食用！！
成品豬蹄凍完成！
㈤ 烤豬蹄加盟費多少錢
1.四隻豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒
2.大火煮開，撇凈浮沫(時間略久，盡量撇干凈)
3.不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊（把鹵汁放冰箱凍至而成）
4.煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5.煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油
6.小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蚝油
7.將豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱，烤前取出
8.取一大勺麥芽糖加熱水化開
9.刷在豬蹄表面(此步可省略)
10.刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鍾-1小時皆可
11.烤的時候准備干碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合
12.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
㈥ 豬腳凍的正確做法
食材明細
主料豬蹄2個
輔料蔥適量
姜適量
配料花椒適量
大料適量
香葉適量
醬油適量
料酒適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
簡單難度
豬蹄凍的做法步驟
1、超市不給剁開 自己在家就豎著切開
2、切成豎條狀 。切起來還比較省事，不費刀。就是這樣的豬蹄塊稍微大些，喜歡小塊的，可再繼續剁小。
3、切成豎條狀 。切起來還比較省事，不費刀。就是這樣的豬蹄塊稍微大些，喜歡小塊的，可再繼續剁小。
4、放涼水，料酒 焯水
5、過好水，撈出
6、准備好配料
7、鍋里放入醬油，燒開
8、倒入水。加上調料。放入豬蹄。燉一兩個小時
9、筷子能輕松穿透
10、倒入保鮮盒，放冰箱冷藏。我就放了幾塊小點的豬蹄進去，別的直接吃了。
11、成型的豬蹄凍上面有油。用勺子颳去就行啦，不介意的直接吃咯
㈦ 豬蹄燉凍怎麼做
豬蹄凍做法一
原料：豬蹄2隻（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個，蔥姜、生抽、鹽適量。
大料包：草果1個，肉寇1個，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好。或者裝入專門的一次性料包或調料盒中（超市有專門的賣）。
步驟：
1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然後換水，加大料包，蔥薑片少許，生抽少許煮開鍋。
2、小火煮3個小時至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼後，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
3、過濾後的湯汁倒入。待涼後放入冰箱3-4小時即可（過夜更好）。
4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊後加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
豬蹄凍做法二
原料：豬蹄（2~4個）、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽各適量。
步驟：
1、豬蹄，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫。
2、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。
3、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡。湯里的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。
補充：沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來代替燉豬蹄。
製作要領：水最好一次加足，如覺得燉好的湯汁不夠黏稠，可再繼續開火再熬一熬。煮的時候不加生抽便是白色有些透明的凍。也可不放蔬菜丁，那可是純粹的豬蹄凍！
㈧ 開一個烤豬蹄的加盟店需要多少錢
說真的現在市場中開一家豬蹄店其實不需要多少錢，畢竟店面不需要很大隻需要幾平米就可以，因為豬蹄製作簡單1-2個人完全是可以輕松製作，但是需要學習正宗技術因為只有好的技術製作出來的豬蹄才能更加細膩讓你吃完以後還想要在吃。
豬蹄能受到大家喜歡主要是其中的營養價值，豬蹄有很多的硅膠蛋白對於愛美的女生來說是一個非常不錯的美食，既可以品嘗美味還能起到美容護膚的效果可以說一舉兩得。
詳情可見官網：官網鏈接
