⑴ 南京有名的皮肚面到底是一種什麼東西
所謂皮肚面就是以皮肚為主料烹制的面條。
老鹵面的湯頭由老鹵加骨頭湯組成，而皮肚面的湯頭就是骨頭湯。
操作時用一個專用鍋煮麵，另一個鍋用骨頭湯煮菜，面煮好了挑入菜鍋中燴一下起鍋裝碗。
其實辣油也是皮肚面的一大特徵。因為原來南京人是不吃辣的，後來因為有不少吃貨覺得皮肚面中的骨頭湯加上皮肚肉絲腰花豬肝，盡管品種不少可以任意選擇，但是口感仍然寡淡，所以店家開始熬制辣油，供吃貨選擇。南京最有名的一家叫老太皮肚面的店家乾脆在骨頭湯里放少許老鹵增加味道，更多的店家更是將老鹵面的澆頭統統「拿」過來，小排、拆燒、大排、大肉、熏魚、鴨腿樣樣有。
⑵ 高分 南京 三鮮皮肚面做法
原料：皮肚（最好用朝天宮路口那家賣地）、肉絲、榨菜絲、青菜、切面
製作：
1.炒鍋內加高湯燒開，放入皮肚、肉絲、榨菜絲、青菜，同時另用一湯鍋煮開水，水開後下入切面；2.炒鍋中加鹽、味精調味，湯鍋中的面條下至四成熟，然後撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟；3.加入少許熟豬油或者辣油即可。面條不要下的太爛，應為在吃的過程中他自己還會脹發，所以下的太爛會影響口感。其他如豬肝、西紅柿、火腿腸之類的配料可根據自己的喜好自由搭配。
⑶ 【南京】請問哪邊皮肚面好吃
覺得最好吃的應該是新街口明瓦廊附近的易記皮肚面還有項記皮肚面吧，老字型大小
⑷ 南京夫子廟售賣皮肚面
這個由，夫子廟東門多的是
⑸ 求南京皮肚面正宗做法
原料：
干蝦仁、皮肚、香腸、木耳、自製肉丸、黃花菜、雞蛋、青菜、榨菜、自製辣油（靈魂）
做法：
1、皮肚、黃花菜，提前用溫水泡發；
2、鍋內投入干蝦仁、骨頭湯燒開（沒有就用清水），放入皮肚、香腸，一直開大火燒2分鍾，湯就變乳白色了
3、另一鍋水燒開，鹼面投入，燒開，撈出，用冷水沖一下；
4、投入木耳、黃花菜、肉丸、燒開後，投入面條；
5、燒1分鍾後，放入榨菜、青菜，調入鹽，即可盛出。
6、煎個荷包蛋，擺上去，交上辣油，開吃，香得一米多高
⑹ 金陵皮肚面怎麼樣
這里也朋友推薦過去吃的，我喜歡吃麵食類，所以他家的口味很合我，很喜歡去他家吃，真材實料的，不過環境覺得不怎麼樣，呵呵，好吃的東東一般都不是在好的環境里，
⑺ 南京的皮肚面去西安開店怎麼樣
沒吃過皮肚面，不過西安人吃面很刁鑽的，好壞一次就能給你下定義的，想外地的肥腸面之累的很難在西安發現，反正我吃一次以後都不會在吃了做的真不如7元一碗的油潑面，哪怕是地攤面我都感覺比那個好吃，你要對自己的面有自信可以試試，順便一起我今年22，對面都挺挑剔的，想想吃了5--6十年面的大叔們吧
⑻ 南京有什麼特色的面條口味好的可以加盟的知道的推進一下謝謝了
皮肚面
⑼ 金陵大碗皮肚面怎麼樣
沖著汪家餛飩去的，到了門口見上面貼著停水一天，就停業一天，明天恢復營業。都這樣了，只能換個吃了。正好旁邊是這家金陵大碗皮肚面，想想就進去吃了，點了一碗皮肚面，五元，好便宜，又仔細看了看價格表，發現他家有好多面可以吃的，皮肚面是最便宜的。不過，我喜歡吃皮肚。上面的速度很快，好大好大一大碗，看著就知道吃不完，就算我肚子再餓也吃不完，最後，把皮肚和青菜榨菜吃完了，還喝了一口湯，嘗嘗味道，剩了好多面。總的來說，還是不錯滴。性價比很高，但是口味只能說一般般了，跟易記的皮肚面是沒法比的。環境也一般般，不過服務還行。
⑽ 南京有名的「皮肚面」在哪裡
六合浮橋的皮肚面是最好的,具體位置等你到六合隨便問個人都知道的啦
但是路程稍微有點遠哦