⑴ 老北京爆肚小吃加盟
爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種---牛百葉和牛肚仁;羊爆肚分9種---羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種:牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板(陽面肚板)。
好吃的爆肚做法
1. 洗凈:將鮮百葉用清水洗凈，清洗時注意撕凈肚面上的殘留脂肪。
2. 切條:將鮮百葉捲起來後，切成7mm左右的細條。
3. 制調料:將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻，撒入香菜末，小蔥末。
4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入薑片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調料即可食用
⑵ 辣爆牛肚的做法大全
【爆炒香辣牛肚絲】
需要材料：牛肚、青紅辣椒、洋蔥、生薑、大蒜、料酒、生抽、陳醋、鹽、白鬍椒粉、豆瓣醬、雞精
製作過程：
一般都買的是生牛肚，先加麵粉和醋，反復揉搓，清除附著在上面的雜物，反復幾次沖洗干凈。再放入冷水裡焯下水，撈出來，最後用冷水洗干凈。
鍋里放清水，下入生牛肚，加料酒、老抽和八角香葉類的鹵料一起鹵煮，大火燒開小火慢煮，喜歡吃軟爛點的，也可以用高壓鍋煮，更節約時間。經過鹵煮過的牛肚更入味些。
差不多需要一個小時，用筷子試著戳戳看，能戳得動就可以了， 撈出來晾涼。一次性可以多鹵點，冷凍起來，隨吃隨拿。切成細細的牛肚絲備用。
准備好所有的配料：一個青辣椒、半個紅辣椒、1/4個洋蔥和一根青蒜，切好備用。
鍋里放多點食用油燒開，下入蔥姜蒜爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入牛肚絲翻炒。倒入料酒，撒點白鬍椒粉去腥味。
加點生抽和陳醋調味，喜歡特別辣味的，可以加點辣油什麼的進去。青紅辣椒和青蒜最後放進去，翻炒幾下就可以出鍋，不要炒時間長，容易變色。
出鍋前撒點香蔥碎，香噴噴的，最後來一點點的雞精，盛盤開吃吧！
⑶ 老北京爆肚能加盟嗎
就像北京的豆汁一樣，只是北京人才會喜歡（而且還是老人喜歡，年輕人就不多了） 爆肚我是覺得不會像羊肉串，西安泡饃，有那麼廣泛 的受眾的。
地方小吃和他的文化有關，不見得適宜全國。全聚德烤鴨在各地就好壞都有。
至於他們加盟不加盟，我不知道。但爆肚沒那麼神秘。別聽他們說的很高深。神秘火候啊，時間啊。基本就是選好羊肚和牛肚的不同部位。按材質厚薄，掌握爆的時間。
⑷ 醬爆牛肚怎麼做的
原料:熟牛肚300克，大蔥適量，柱侯醬、鹽、味精、料酒、糖、色拉油各適量。
做法：牛肚洗凈切片；大蔥洗凈切片。鍋放油燒熱，煸香柱侯醬，下牛肚片、鹽、味精、料酒、糖炒勻，加大蔥。翻炒均勻即可裝盤。
⑸ 爆牛肚仁火候，水爆牛肚仁下鍋要多長時間
既然是爆,時間當然要短,可以先調好碗汁30秒內.
⑹ 吃爆肚的時候，為什麼還要分普通的肚和肚仁呢
爆肚在乾隆年間就有記載了，多由回民經營，是「窮人樂」裡面的上品。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。油爆是飯館、飯庄的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技。
都說吃爆肚要吃出境界來，究竟何種境界？光說無用，只有去吃了才能感受得到。