⑴ 青島熟食店項目
青島熟食項目多了去了，挑一家真心不容易啊
其實我也不知道哪家好，去網路搜一下就知道了
我搜索說是廖記不錯，你完全可以自己去搜索啊。
⑵ 中葯鹵菜配方
砂仁+白芷+小茴香是個金牌組合，雖然它們在大多數的鹵菜配方里是並非作為主料使用，但是這個組合的提香效果卻是最好的。它們提升的香味潛藏在回味之中，這種香味不但可以使肉的回味更加醇厚，而且不會搶了主味的風頭，實在是配方里的最佳配角，並且這三款香料屬於淺色，在白鹵水的配方搭配里同樣適用。
砂仁：通常為卵圓形，表面呈棕褐色，氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。砂仁可解動物食材的腥膩異味，增加香氣，同時，因為砂仁還具有增加食慾的功效，所以常用於燒、鹵、燉、醬等烹調及鹵菜當中，每千克豬肉類食材的用量為3-5克，牛肉類添加量為5克左右，禽肉類食材添加量為5-8克左右。
白芷：多見於切片呈白色，香氣濃郁、微苦味、鹵菜中用於去異味、增香。白芷在鹵水中所散發的濃郁香氣能顯著去除動物類，水產類食材的腥膻異味，且增香能力較強，可增進食慾，聞名全國的道口燒雞、聊城熏雞等地方名吃的製作配方中，白芷均為用量較大的香料之一。而風靡全國的十三香小龍蝦所用的香料粉中， 「二白」(即白芷和白豆蔻)同樣居於「主料」地位。除了用來配置復合香辛料，白芷還廣泛應用於醬、鹵、燉、燒、煮等萊品的製作。其中，每千克豬肉類食材的使用量為1-3克，牛肉類食材用量為2-3克左右，禽肉類食材使用量為1-3克左右。
小茴香：形似稻穀粒、氣味芬芳無葯味，色澤淡綠色、味道回甜帶有麻舌感。小茴香有苦和甜兩種，鹵菜中使用後者效果更好。小茴香可添香祛異，對於肉類食材中的腥異氣味
具有很好地的壓製作用，香氣持久，多用於醬、鹵、燉、燜、煨等菜品製作中。同時，小茴香是傳統五香粉(面)的主料之一。每千克肉類用量為2-3克左右。
⑶ 牛展是牛的哪一個部位
牛展就是牛腱。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯。
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂，其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份 。
(3)牛來牛往鹵味加盟費多少擴展閱讀
牛腱營養價值：
1，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
⑷ 沭陽人愛吃鹵肉嗎
我天天吃鹵肉得了癌症為什麼？很多人都愛吃鹵味，不少食肆更以「陳年鹵水汁」作招徠。不過，「鹵得愈久」未必愈好。台灣輔仁大學的研究發現，鹵肉加熱時間愈長，產生的致癌物也愈多，有專家提醒，鹵味加熱時間應少於3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油(豉油)，有助減少致癌物。
台灣不少美食也以鹵水烹調，如鴨舌、鹵肉飯等。台灣輔仁大學食品科學系的研究卻發現，鹵肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化產物
加入豉油冰糖可抑制致癌物
該系教授陳炳輝說，動物實驗證明COPs有致癌性，因煮食時產生數量極小，各國皆無食用安全限量。但他指出，「若反覆鹵煮，或數十年不換鹵水汁，就可能產生過量的COPs」。
陳炳輝的研究參考業界鹵味配方，以碎肉、醬油、冰糖、水等原料加熱，結果4小時便產生35ppb(10億分之一濃度)的COPs，12小時產生64ppb，24小時則產生78ppb。
不過，研究同時發現，若在鹵汁加入醬油和冰糖，會產生抗氧化物降低COPs。當鹵汁含10%醬油和1%糖時，可減少60%COPs;加入紅蘿卜亦有相同功效。不過若產生太多COPs，抑制效果則有限。陳炳輝建議，鹵味加熱時間勿超過3小時。
醫生：鹵味多油多鹽勿多吃
台大醫院營養部臨_H營養組長陳佩蓉表示，食物鹵煮太久會使營養素流失，且鹵製品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
香港中文大學生物及化學系副教授陳竟明表示，食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。
故需要長時間加熱的鹵水汁會釋出致癌物也不出奇，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。
不過在我個人看來，鹵肉受歡迎的原因，成為很多人創業的首選，還是有著下面幾個方面的。
第一個方面：
鹵肉的價格低，基本上鹵肉在各地的價格，也就在20-25元左右一斤，這價格是我們這些工薪階層多能消費得起的，而要是那些熟的牛羊肉的話，價格就不那麼美麗了。
在我們這邊生羊肉的價格多要在36元左右一斤，牛肉的價格也要40元左右一斤，熟的牛羊肉價格最少翻一倍，而這價格對我們工薪階層來說，除了逢年過節買點嘗嘗外，其它時間是捨不得買的，所以這也是一個方面。
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第二個方面：
鹵肉是常備下酒菜，那就是我們在喝酒的時候，又不想做菜的話，就可以直接買上30元左右的鹵肉，回來喝個痛快，尤其是夏天的時候，天氣那麼熱，要是喝著啤酒吃著鹵肉的話，也是一個絕配了，而且現在不管是親朋聚餐還是自己在家普通的吃飯，很多人都願意買上一點鹵肉回家，畢竟鹵肉不用加工，即買即食，非常的方便，所以這也是一方面。
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第三個方面：
就是解饞了，經常去買菜的人肯定會發現，每當路過鹵肉攤的時候，那個香味是撲鼻而來的，會讓你情不自禁的咽下口水的，這樣路過幾次的話，就會忍不住花上點小錢，買點解解饞了，這又說到第一點了，鹵肉價格比較親民，一二十塊錢就能解解饞，何樂而不為呢？
⑸ 俏俏鴨受認可嗎新人加盟怎麼樣
政策比較好，還是蠻受認可的吧，新人也沒關系的呀，加盟的很多都是沒有經驗的，總部有人帶店經營
⑹ 鹵肉飯店的經營方式有哪些
有加盟和自營。加盟的話我們需要事先考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此項目的可行性。
好的項目一定是經過市場檢驗的項目，直營店就是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗項目的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。
好的項目直營店一定是標桿一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從哪裡總結出成功經驗教給加盟商呢？
自營的話注意店面衛生，把味道做好，以下有一些製作的技巧：
1.很多人他們在製作鹵水的過程中，也都是習慣性的把一些香料放到鍋裡面進行鹵制，但是實際上這樣做出來的鹵水可能吃起來沒有那麼入味，所以說嫩牛五方在製作鹵水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家裡邊有料理機的話，是最合適不過了，這樣嫩牛五方在製作鹵味的過程中才會變得更加入味一些，把這些香料用料理機打碎成顆粒狀之後，再裝到一個密度高一些的調料包里邊放到鍋裡面製作鹵水味道特別濃郁。
2.有很多人他們自己在家裡邊做一些鹵肉的時候可能做出來的鹵肉上面漂浮著一層油脂，嫩牛五方可以把這些肉湯撇出來一部分，也就相當於是老湯，等到下次熬制鹵肉的時候，也就可以把這些上次熬制過後的鹵湯加入裡面增加一些香味，這樣的話才能夠讓嫩牛五方的這些鹵味吃起來味道更香，而且每次熬制過後也都可以撇出來一部分肉湯，這些肉湯就相當於是老湯，等到下次再做鹵肉的時候就可以加入一些能夠增加鹵肉的香味。
3.嫩牛五方在製作這些鹵肉的時候，肉裡面的膠原蛋白含量也是比較高的，這個時候嫩牛五方也可以把這些鹵肉的湯稀釋一下，或者說是把這些肉湯盛出來一部分，如果他是他弄的話，原材料也會不斷的煮出膠質，那麼在加熱過後也會特別容易出現粘鍋的情況，而且擼出來的湯的顏色和味道也會發生改變，可能也是沒有辦法再下次利用了，所以說嫩牛五方在路注意些主題或者是這次這些膠原蛋白含量比較高的食材，也是一定要把這些肉湯給盛出來，進行一部分的稀釋。
鹵肉品店經營技巧
4.在製作這些鹵水的時候，對於那些大塊的原料也是一定要注意涼水下鍋，再用小火慢慢的加熱，這樣的話，里邊的血水和雜質也就會慢慢的滲透出來，等到上面出現一些服務的時候，嫩牛五方需要把這些原材料全部都撈出來，沖洗干凈，然後再另外准備一鍋沸水下入這些原材料，這樣的鹵味才出來才會更加美味。
5.嫩牛五方在製作這些肉類的時候，也是需要把肉裡面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時間要稍微長一些，這樣才能夠把裡面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是製作牛肉的時候腥味並沒有那麼重，所以浸泡的時間也會稍微少一些，這些血水浸泡過後，異味也會大大的減少，所以說嫩牛五方在製作這些鹵味的時候吃起來口感才會更加濃郁。不知道你們在製作這些鹵味食品的時候，有什麼更好的方法嗎？歡迎在下方的評論區留言和嫩牛五方一起探討。
再接著才是推廣運營技巧的使用。
⑺ 牛腱子肉怎麼鹵的好吃
1) 醬牛肉最重要的是牛羊肉食物的挑選，假如挑選牛肉部位不對，醬鹵後的牛羊肉吃在口中像碎碎渣，沒有勁道的口味。最好是的位置便是牛腱子肉，說白了腱子肉簡易的說便是貼緊牛蹄那處的小腿肚一部分的肉，這兒的肉中含有肌腱，醬鹵後吃到口中很有嚼勁。
2、將買回來的牛腱子肉清洗，牛腱子肉會出現一些膈膜，能夠 依照膈膜將牛羊肉豎向切分成尺寸一致的牛肉塊。
3、看牛肉塊里襯那蜿蜒曲折的乳白色紋理，便是鹵好後有嚼勁的羊筋位置。
4、將切完的牛腱子肉放入電高壓鍋內。
5、取出事前准備好的鹵料包，實際上我不會太喜愛買那類選好的鹵料，我很喜歡在菜市場周邊專業賣調味品的店面讓商家幫我抓上一些鹵牛扒的調料，這里邊便會帶有各種各樣八角、八角茴香、良姜、茴香、砂仁、白芍、麻椒等，不需要一個個獨立去選購了。
6、往牛肉塊上撒上適當的鹵料包，鹵料包的是多少要大概依據牛肉塊的量來撒，但是都不需要非常的精準，像我下意識的多放些八角、八角茴香、茴香、良姜，其他的鹵料包我適度擺得少點。
7、倒進適當冷水，水流量以剛未過牛羊肉就可以，隨後撒上適當的食用鹽，由於是鹵味，時間會放得長一些，因此 食用鹽量不必太少，不然不容易貯藏。
8、倒進適當醬油，留意這兒要用醬油而不能用生抽醬油，生抽醬油不可以著色，鹵出去的牛羊肉會不好看。
9、醬牛肉剩下的鹵料不必扔掉，能夠 留下按此方式挑選電高壓鍋不一樣程序流程來鹵雞爪、豬小肚、藕類都能夠，不用再加上一切調味品，味兒也是一級棒！
10、假如鹵好的牛羊肉當日想服用，那麼也不要慌著切，趁殷切的牛羊肉會散去，要等它完全放涼且吹乾了好多個小時後才可以切。剛起鍋的牛羊肉呈醬咖色，好多個小時後色調會變深許多 。
⑻ 煌上煌有牛腱子肉嗎
牛腱子肉
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
介紹
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
營養作用
每100克牛腱子肉所含營養如下：牛腱子肉的可食部分為99%
很多食物具有不可食部分，分析工作者從市場上採集來的樣品（稱為「市品」），按照居民通常的加工方法、烹飪方法和飲食習慣，去掉其中的不可食用部分，剩餘的即為食物的可食部分。如：香蕉要去皮、魚要去掉骨頭等。
熱量98千卡 蛋白質20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 膽固醇54毫克維生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黃素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
維生素E0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克
鉀182毫克 鈉85.3毫克鎂20毫克
鐵4.2毫克 鋅3.93毫克硒3.82微克
銅0.1毫克 錳0.04毫克
吃法
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2. 用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3.清燉牛肉能較好地保存營養成分。
4. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
7. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
8. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。