㈠ 油炸鵪鶉做法
用料
主料鵪鶉5隻
調料食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量調和油適量麵粉適量咖喱適量
油炸鵪鶉的做法
1.回家後給洗干凈了,剪成二半,用鹽,蔥,姜,料酒,咖喱腌上20分鍾
2.然後裹上麵粉下油鍋炸,油要先下鍋燒到約80度以上。5分鍾左右即可出鍋，注意用筷子不停給它翻身，使之受熱均勻
3.上桌開吃啦！,這鵪鶉嫩著呢,吃起來酥脆鮮美哦,和那KFC的雞腿比起來,沒它的入口嫩,但我們酥脆,有嚼勁,而且比它更鮮美,很地道的鮮味哦...小朋友愛吃,我自己也喜歡吃,嘿嘿
4.小腿小翅膀都炸酥啦
㈡ 怎麼炸鵪鶉鳥
油炸鵪鶉蛋這種做法對於每一個人來說都是可以學習的，它的做法很簡單，只要將鵪鶉蛋放在油鍋裡面炸熟就可以食用了，所以大家不妨嘗試一下它的做法，一般只需要一兩分鍾的時間就可以炸熟鵪鶉蛋了。對於油炸鵪鶉蛋的做法，大家在生活中不能吃太多，是很容易出現上火的情況。
主料
鵪鶉蛋200g
輔料油適量辣椒粉適量孜然適量花椒面適量食鹽適量白芝麻適量
營養分析
功效：補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
適宜人群
一般人均可食用
1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用
2.腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
製作步驟
1鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用
2鍋里坐油
3油熱後放進鵪鶉蛋，小火煎炸，至兩面金黃
4秘制蘸料：食鹽孜然芝麻花椒粉辣椒粉混合均勻
5將炸好的鵪鶉蛋沾滿秘制蘸料就好了
㈢ 問一下炸炸鵪鶉鳥怎麼做
「炸鵪鶉」作為紅菜起源於《紅樓夢》第46回，由於鵪鶉有食補的價值，所以在紅菜研製中也大顯身手。鵪鶉肉營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物「人參」之稱。據本草綱目記載：鵪鶉肉能「朴五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱」。
「炸鵪鶉」口感外脆里嫩、香酥可口，是廣受大眾喜愛的一道紅菜。
菜名：生炸鵪鶉
工藝：清炸
口味：炸燒味
類別：滇黔菜 特色菜
製作方法
1.將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68度的熱水煺毛，洗凈；
2.洗凈的鵪鶉從腹部開膛，去內臟，由胸部切1小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干凈；
3.兩翅自趾關節按反方向180度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反別入腋下；
4.炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鵪鶉氽1分鍾，起鍋控干湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；
5.土豆去皮，洗凈，切成細絲，用水漂去澱粉，控干；
6.用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；
7.番茄用沸水燙後，撕去皮，切成花形，拼擺點綴於土豆絲上；
8.炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鵪鶉炸至金紅色時，起鍋控油；9.將鵪鶉胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。
製作要點
主料∶ 活鵪鶉10隻(約100克)。 配料∶生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個、麵粉75克。
調料∶ 鹽3克、紹興黃酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、蔥姜各適量、花椒盤一小碟、番茄 沙司一小碟。
要點
將鵪鶉宰殺，褪毛，去內臟，洗凈。用刀剔出鵪鶉脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用鹽黃酒胡椒粉、蔥、姜腌漬2小時備用。將雞蛋除去蛋黃，留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起，加入適量麵粉拌均勻。將鵪鶉脯逐個粘上麵粉，然後在抽起的糊中拖飽滿，並在一麵糊上芝麻，入燒熱的香油鍋中炸酥透。生菜洗凈消毒，平鋪在餐盤四周，中間放上炸好的鵪鶉，隨上椒鹽、番茄沙司即成。
提示
1.清炸，主料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制，最好重油，則容易達到外焦里嫩的標准；
2.因有過油炸制過程，需准備菜籽油1000克。
菜品口感此菜雍容華貴，色澤金紅，外皮酥脆，里肉香酥，可作為宴席菜式上席。
㈣ 炸鵪鶉的油可以用來炸魚嗎
我們家裡用油炸食品，有炸兩三道
食用油在高溫下反復加熱會大大加快油脂的酸敗速度，造成油脂的營養下降，甚至威脅人體健康。所以對於炸過好幾鍋食物的油，最好還是扔掉吧。如果炸的食物不多，也建議盡量用較低的油溫烹制，一方面這樣炸出來的食物比較健康，另一方面油的品質也不會下降太多。如果是剩油再利用的話，專家也建議我們首選是用在涼拌菜上，避免剩油再加熱降低油的品質。
㈤ 炸鵪鶉怎麼做
主料： 鵪鶉肉 200克
調料： 醬油 5克 味精 2克 香油 5克 澱粉(豌豆) 25克 椒鹽 5克 大豆油 60克 各適量
炸鵪鶉的做法：
1.將凈鵪鶉剁成2厘米見方的塊，有醬油、味精、香油腌10分鍾左右後，用濕澱粉抓勻。
2.勺內放寬油，燒至六成熱時將鵪鶉塊逐塊下勺炸至呈金紅色撈出，裝入盤內即成。食用時蘸花椒鹽。
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㈥ 炸鵪鶉還能燉湯嗎好喝嗎
炸過鵪鶉可以燉湯，味道鮮美，肉好吃。
鵪鶉經過油炸後，香味撲鼻，再燉成湯沒有腥味，十分好喝。
㈦ 鵪鶉鵪鶉在炸之前焯水嗎
焯不焯都可以。不焯的話要掛糊。
方法一
1.將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68度的熱水煺毛，洗凈；
2.洗凈的鵪鶉從腹部開膛，去內臟，由胸部切1小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干凈；
3.兩翅自趾關節按反方向180度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反別入腋下；
4.炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鵪鶉氽1分鍾，起鍋控干湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；
5.土豆去皮，洗凈，切成細絲，用水漂去澱粉，控干；
6.用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；
7.番茄用沸水燙後，撕去皮，切成花形，拼擺點綴於土豆絲上；
8.炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鵪鶉炸至金紅色時，起鍋控油；9.將鵪鶉胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。
方法二
主料∶ 活鵪鶉10隻(約100克)。 配料∶生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個、麵粉75克。
調料∶ 鹽3克、紹興黃酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、蔥姜各適量、花椒盤一小碟、番茄 沙司一小碟。
要點
將鵪鶉宰殺，褪毛，去內臟，洗凈。用刀剔出鵪鶉脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用鹽黃酒胡椒粉、蔥、姜腌漬2小時備用。將雞蛋除去蛋黃，留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起，加入適量麵粉拌均勻。將鵪鶉脯逐個粘上麵粉，然後在抽起的糊中拖飽滿，並在一麵糊上芝麻，入燒熱的香油鍋中炸酥透。生菜洗凈消毒，平鋪在餐盤四周，中間放上炸好的鵪鶉，隨上椒鹽、番茄沙司即成。
㈧ 鵪鶉大補的做法
鵪鶉的營養和葯用價值都比較高，鵪鶉和枸杞子放到一起搭配著來做菜。可以起到消除眩暈，緩解健忘症，提高智力，健腦養神等作用。除此之外，鵪鶉和山葯以及粳米一起搭配著來做菜，可以益氣養血，健脾和胃。那麼今天，我想要給大家介紹的就是鵪鶉的幾種做法。
1、麻辣鵪鶉
我們需要准備的原料有鵪鶉四隻，干辣椒20克，蔥段，薑片，食用鹽，料酒，醬油，雞精，花椒，干辣椒，辣椒油，奶湯，植物油各適量。首先我們要把鵪鶉宰殺，處理干凈。處理鵪鶉的時候要注意，不僅要把鵪鶉肉洗干凈，還要把鵪鶉爪子和頭去掉。然後把鵪鶉的腿骨放在胸骨下方，放入熱油鍋裡面炸到金黃色，拿出來瀝油。之後，趁著炸鵪鶉的油鍋，下入蔥段，薑片炒香，再放入花椒，干辣椒炒出麻辣味，最後加上准備好的奶湯，醬油，料酒，雞精，用來調味。然後再放上鵪鶉，大火將水燒開，水開之後，關成小火，煮到鵪鶉肉爛熟，最後淋入辣椒油，用大火收一下汁，出鍋裝盤就可以了。
2、鵪鶉蓮藕湯。
我們需要准備的原料有鵪鶉500克，蓮藕200克，大蔥一顆，食用鹽適量，味精1/2小匙，白糖一小匙，料酒一大匙，辣椒油，色拉油各兩大匙。首先我們還是要把鵪鶉宰殺處理干凈，剁掉，頭和爪子，然後從尾部開膛，掏出內臟洗干凈，切成兩半，放到開水鍋裡面，加上兩勺料酒，稍微焯一下，撈出來瀝水，留著備用。之後我們來處理一下蓮藕，把蓮藕用刮皮刀把皮颳去，洗干凈，切成蓮藕片。大蔥剝一下表層的硬皮兒，洗干凈，切成蔥段，留著備用。然後我們在鍋裡面倒一點色拉油，等油燒熱之後下入蔥段，辣椒和白糖炒香，然後再放入蓮藕翻炒一會兒，之後再加上八杯清水，大火將水燒開，然後再放上鵪鶉煮大概半個小時左右，最後加上一點兒食用鹽和味精，用來調味，就可以出鍋了。
3、干白菜鵪鶉湯
我們需要准備的原料有：鵪鶉兩只，干白菜50克，銀杏仁40克，蜜棗20克，食用鹽適量。首先還是像之前一樣把鵪鶉處理好，然後放在清水鍋裡面焯一下撈出來控水。之後把干白菜放到清水裡面泡大概一個小時，然後洗干凈，直接用手擠干水分切成小段。最後在鍋裡面添適量的清水，大火將水燒開，等到水開之後放入處理好的鵪鶉，干白菜段，銀杏仁，蜜棗一起再次燒開之後，關成小火燜燉40分鍾左右，最後加上食用鹽調一下味道，就可以出鍋裝碗了。
4、小豆花生鵪鶉湯
我們需要的原料有：鵪鶉兩只，赤小豆，花生各60克，紅棗20克，蜜棗15克，食用鹽適量。首先還是把鵪鶉處理好，然後放到開水鍋裡面過一下開水，拿出來控干水。下一步把小豆，花生，紅棗，蜜棗，分別放到清水裡面浸泡並且洗干凈，然後撈出來捏干水分。之後在鍋裡面添上適量的清水，大火將水燒開，水開之後放上鵪鶉，赤小豆，花生，紅棗，蜜棗，再次用大火將水燒開，然後關成小火，燉兩個小時，最後加上一點食用鹽調味就可以了。
這些原料都是我們平常比較容易准備的原料，做法，也是很簡單的做法，大家只要按照這個步驟來做，一定能夠做出美味的鵪鶉來。
㈨ 酥炸鵪鶉怎麼做
主料： 鵪鶉肉 800克
輔料： 土豆 100克
調料： 鹽 3克 醬油 10克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 蔥汁 3克 薑汁 2克 雞蛋清 120克 澱粉(豌豆) 10克 小麥麵粉 10克 花生油 150克 椒鹽 3克 各適量
酥炸鵪鶉的做法：
1.每隻鵪鶉斬成四塊，用精鹽、醬油、胡椒面、白糖、蔥薑汁，腌漬20分鍾後上籠蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的長條；澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用。
2.雞蛋清、濕澱粉、麵粉拌和和調打均勻後加入花生油30克再拌勻。
3.炒鍋轉置於旺火上，熱鍋注入花生油七成熱時入土豆條，炸至表面呈微黃，內心成熟時撈出放在盤子里四周，接著將蒸熟的鵪鶉掛上調勻的蛋清糊，下入油鍋炸至金黃色酥脆時，撈出瀝凈油，整齊放入盤內，帶上椒鹽鹼一同上桌。
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