㈠ 鹵味加盟店利潤怎樣賺錢嗎
這個跟很多因素有關系，跟你的地理位置還有你的經營能力，以及產品銷量。我們最高的是一天賣8000，利潤在50%-60%，減去其他的所有的費用，基本就是一個月7萬左右。當然最低的也有，一天800，減去所有，一個月收入8000,所以這個真不好衡量啥，各種因素。
關於利潤計算，成本也得分固定成本和流動成本 ，固定成本有人介紹的很詳細了，但有些東西可以再簡化，比如我們直接將鹵的跟展示的在一起，只需要一個設備即可，這樣極大節約了成本。總算下來設備就是幾千元。另外食材成本是每天的消耗成本。一般定價賣的都是在一半以上，甚至兩倍。
㈡ 讓鹵肉脆的調料有哪些
主料
豬肉
1500g
豆皮
250g
雞蛋
5個
輔料
桂皮
1塊
鹽
適量
花椒
1小捏
肉蔻
1個
草果
1個
丁香
3個
小茴香
1小捏
陳皮
適量
干辣椒
3個
香葉
4片
冰糖
適量
老抽
1小碗
生抽
小半碗
料酒
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.先准備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
2.把比較細小的葯料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。
3.煮鍋加入清水，加入所有葯料。
4.加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。
8.放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火燒沸後改小火慢燉1小時。（根據肉塊的大小調整時間）
12.鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐乾切成蓑衣刀備用。
13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。
15.蓋上蓋子再次小火鹵30分鍾。
16.鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
㈢ 四川鹵肉為什麼吃起來很脆
增加了卡拉膠等增稠劑的緣故，其持水性大大增加，防止汁液損失，成凍狀，因此吃起來彈牙較脆。
㈣ 怎樣把肉鹵成脆脆的
一、五香鹵肉的做法
做五香鹵肉的材料
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起.
2.將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮鹵汁,注入清水，熬出香味即成鹵水.
3.將豬肉放入鹵水中燒開,然後改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成.吃時切成片,淋入少許醬油、麻油.
二、腐竹鹵肉的做法
做腐皮拌鹵肉的材料
主料:豬肉(瘦)500克油皮350克
調料:大蔥10克姜5克鹽4克味精2克白砂糖2克八角2克料酒10克香油5克
做法
1.將精瘦肉放入清水洗凈,加姜、蔥、鹽、料酒腌漬2小時
2.將腌肉氽一下水,再放入鹵水鍋中鹵熟,晾冷切片
3.豆腐皮(油皮)水發,改刀成長形片,入鹵水鍋鹵至入味,與肉片一並裝盤
4.淋上用鹽、味精、白糖、香料、香油調成的味汁和鹵水即成.
小提示
裝盤時最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放,呈中凸的半球形調味汁時鹵製品應少放鹽.
三、南味鹵肉的做法
做南味鹵肉的材料
主料:豬肋條肉(五花肉)500克
調料:醬油45克鹽8克五香粉3克姜2克黃酒10克鹵汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大蔥4克姜2克香油10克
做法
1.選用帶皮的五花三層豬肉,切成8厘米見方的塊,用涼水泡盡血水,將肉面刮凈.
2.以凈鍋上中火,放入豬肉,加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸,撇去浮沫,經煮1小時後下鹵水,加入醬油,白糖,精鹽,紹酒,蔥段,薑片,蒜頭,五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克,桂子,用微火鹵浸1.5小時,至肉塊八成爛取出,晾涼後再塗刷上芝麻油,即為成品.食用時切成塊或片裝盤,澆上少許鹵汁即可.
南味鹵肉製作提示
以選用五花三層的薄皮豬肉為好.小火煮肉至五成爛,再以微火浸鹵,入味透徹,醇香可口.
提問者評價
你真棒，學習了
材料豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為准，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；
3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅:
現在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。
冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據喜好添加。
美食材料豬肉500克 醬油75毫升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克料酒5毫升
編輯本段美食做法
1.將豬肉去掉筋膜，洗凈，切成20厘米長、8厘米寬的肉條，入沸水鍋稍煮片刻，撈出。
2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉)，置於旺火上煮沸離火，然後放入豬肉條，浸漬1天即成。
材料：豬肉、蒜薹
步鄹：
1.豬肉切成絲，或肉丁
2.蒜薹切成小段
3.洗凈
4.開火，熱鍋，加入一點油
5.放入豬肉丁，翻炒至7成熟
6.再放入蒜薹，翻炒
7.加入鹽、醬油、鮮辣粉等，翻勻
8.這時，因為洗菜的時候，帶入的水分，鍋里會有一點水，還有少量豬肉煉出來的油
9.加入味精，翻勻，出鍋
㈤ 鹵肉吃起來比較脆,鹵料裡面加什麼
我們公司是專業生產外婆鹵鹵料的，吃起來比較脆應該是鹵的時間問題跟原料沒什麼關系。
㈥ 鹵鴨腸大概幾分鍾合適，鴨腸怎樣才能脆脆的
20分鍾左右。
其實鹵鴨腸的時間不會很長，兩個小時左右就可以了。因為本身鴨腸是比較鮮嫩的食物，而且它的肉質比較薄，因此放入湯汁當中浸泡鹵上兩小時左右，基本上就非常入味好吃了。所以如果自己在家裡鹵鴨腸的話，將醬汁調好放入進去鹵上兩個小時左右即可食用。
製作鹵鴨腸需要注意事項
1、鴨腸要處理干凈
鴨腸雖然好吃，但是買回來的鴨腸必須清理干凈才可以用來鹵。因此提前准備一些小蘇打或者黃，鹽，將鴨腸剪開之後，將裡面的油脂和污物清理干凈，然後用水浸泡上半個小時左右，徹底的清除鴨腸裡面的油脂，污物以及去除它的腥味，這樣鹵出來的鴨腸才會好吃鮮美。
2、冷藏
鴨腸在鹵的過程當中，為了使它的口感更好，可以把它放到冰箱當中進行冷藏，冷藏兩到三個小時風味更加。當然在冷藏的時候，上面一定要裹上保鮮膜，防止串味或者被串味。
鴨腸是鴨的一個內臟，可以做來炒著吃，也可以燉，或者是鹵，還可以在吃火鍋的時候涮著吃。鴨腸吃起來香脆可口，味道十分鮮美。鹵鴨腸的時候，通常要煮上20分鍾左右，會更加的入味。鹵鴨腸的時候，要記得先過水，這樣子鹵出來的鴨腸更加脆嫩。
㈦ 為什麼外面鹵的肉帶一點脆脆的感覺，在家卻鹵的很爛
因為如果真的簡單就能做好的話，還用學嗎？做菜還用學嗎？
㈧ 鹵鴨腸怎麼鹵脆不發硬
鴨腸前期處理用鹽和鹼抓洗，如果沒時間去搞的話，其實可以跳過這步，做好後放到冰箱里冰一下，也可以增加脆感