1. 學做龍蝦要多少錢 怎麼學
建議去正規的廚師學校學習，專業的老師一對一指導，輕松掌握核心技術，不用擔心學不好學不會
2. 開一家麻辣小龍蝦店，需要什麼流程准備什麼
先找家店面，再辦營業執照，營業執照找點關系，給點錢吃餐飯很快就可以下來，進貨買菜你都熟就不用說了，桌椅板凳，餐具，廚房用品，差不多的5萬左右吧。
營業執照沒下來也可以開張，記得在門口掛個試營業牌子，到時候查起來也好解釋，准備開餐館，請幾個朋友試下味道，執照已經辦理，還要幾天才下來，裝煙給檢查的人，一般不會怎麼查
3. 本人有一套 龍蝦秘方 味道絕對好! 想找個老闆
處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然後抽去背筋。
蒜蓉蒸蝦：這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生薑加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鍾就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我採用的是油炒法。先煮湯，生薑和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生薑和大蔥，然後下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最後放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然後爆炒龍蝦，紅了之後倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜鹹度，最後用生粉勾芡。
十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裡面最喜歡的。生薑切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。
將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開後倒入龍蝦，煮開三分鍾後，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最後生粉勾芡小龍蝦
●買
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
●汰
其實酒店裡的龍蝦只是用十三香了什麼的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
我們江蘇人平時吃小龍蝦是這樣的：
1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然後瀝水去。
●燒
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鍾後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鍾後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。法國菜食譜-奶油龍蝦湯做法
[原料/調料]
龍蝦 1隻
洋蔥 1/2顆
白蘭地酒 2大匙
牛奶 1/2杯
魚高湯 4杯
香料束 1束
麵粉 1/2杯
奶油 4大匙
蕃茄煳 1/2杯
鮮奶油 1/2杯
鹽 適量
胡椒粉 適量
[製作流程]
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鍾後熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可菜譜名稱：麻辣小龍蝦
所屬菜系：川菜
製作手法：煨
菜品口味：麻辣
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料
白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
製作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
美味小錦囊
◇在夜宵排檔上當紅不讓的「麻小」可是「食尚」明星呢，根據自家口味發揮DIY創意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。
◇小龍蝦因為生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。
4. 有一次我跟朋友聊到我媽的出馬仙，他也是出馬仙他說我家仙家道行800多年，最少的200多年，都是什麼意思！
個人意見.僅供參考:你不用奇怪了，這很正常。在出馬仙中別說有幾百年的道行的，它們中甚至有上千年或幾千年的道行，也是有的。它們如果沒有些道行，也是不會做出馬仙的。所以你對你家那路仙家，你也不必太感到奇怪了，以平常心去看待就可以了。至於你說的仙家化作人形，只要仙家修煉到，一定的階段時，它們都可以化作人形的。還有你看到過一些什麼的，這說明你也是有些仙緣的。你要多作些善事吧！好了！就說這些吧！在此祝你善得善緣…。陰門大達，陰門升華…
5. 開一家小龍蝦大排檔多少錢
天香閣
平時是家麵店，每年到5月就開始推出小龍蝦，聽說廚師蠻有名的。最「彈眼落睛」的是菜單上的小龍蝦菜式，有椒鹽龍蝦、龍蝦年糕、鹽小龍蝦、糖醋龍蝦、咖喱龍蝦、魚香龍蝦等20多種，可謂小龍蝦升級版。因為平時是面館，環境不錯，牆上兩幅字「面香羹美迎客早，桌潔杯凈怡人心」很漂亮。
長壽面館
我認為這是滬上屈指可數的美味小龍蝦了。主要因為這里的鹵水龍蝦的配方是老闆娘自己研製出來的，更加適合上海人的口味，加上老闆娘用的配料都是正宗的行貨，所以出來的鹵汁自然味道濃郁，鹵出來的龍蝦更是沒話說了。
推薦的是這里的干煸龍蝦，麻辣鮮味俱全，而且龍蝦不是炸得很乾，吃在嘴裡汁較多，讓人回味無窮。
開心小廚
剛聽店名，你不會跟龍蝦館聯系起來，的確，這家店平時燒本幫菜，但一到5月，小龍蝦就是招牌了。做了幾年小龍蝦，小有名氣，在大學邊上，又傍著長風公園，人氣不錯。
壽寧路的馬路不長，歷史卻很久遠，這條老馬路見證了上海灘六十多年的風雲。不過最近幾年壽寧路的聲名雀起，卻是和小龍蝦有著不解之緣。
馬路西鄰柳林路，東接中華路，橫枕西藏南路，總長不過兩三百米，過去這里的飯店均以經營盒飯排檔為主，後來卻因小龍蝦的一夜流行，成為了附近方圓聞名的「龍蝦一條街」。
壽寧路上的龍蝦店一律都掛「香巴島」的牌子，小小的一條馬路兩旁擠著十來家小龍蝦店，據說無論哪種味道的小龍蝦都能在那裡買到。壽寧路儼然是名副其實的「香辣小龍蝦」匯聚地，小店鋪一間挨著一間，而且都叫音同字不同的「香吧島」、「鄉巴島」等，光看看就覺得熱火朝天。
每到小龍蝦旺季的夏天晚上，整條街上坐滿的都是吃小龍蝦的人，如果你不早去，根本就找不到位置，這樣的感覺和小時候的弄堂生活很相似。眾人排排坐在街邊，挽起袖管，斯文矜持早已不再講究，雙手撕抓不停，一直吃到滿嘴流油、面紅口乾，汗流浹背，嘴中呼出濃濃的辣味，卻還是不肯停口，桌上地上丟滿蝦殼殘骸，啤酒飲料瓶倒的橫七豎八，仍感覺不夠過癮，「老闆再來兩斤」的喊聲此起彼伏。
那時的壽寧路在食客眼裡無疑是一處小吃勝地，「香吧島」一詞的知名度也絕不會亞於「東方明珠」。但也因為這是一條老馬路，而且常年排擋設攤泛濫，每天人潮往來洶涌，衛生問題難免令人堪憂，所以在壽寧路成名之後，這里變成了上海極需整治的衛生一條街。
後來隨著壽寧路的重修，從前混亂不堪的龍蝦排檔逐漸消失，伴隨滬上其它專業小龍蝦餐廳的崛起，昔日紅火的龍蝦一條街也開始變得蕭條，現在再去壽寧路，還可以找到一些過氣的「香吧島」店家，卻已看不見當年千百人坐街邊吃小龍蝦的盛況空前。
上海人對「香吧島」的情結很深厚，除了在壽寧路，還有一家「香吧島大龍蝦」在玉屏南路、福州路、武進路開有分店，只是此家非彼家，和龍蝦一條街沒有太大聯系，不過是店名注冊叫「香吧島」罷了，因為叫「香吧島」，所以也很受歡迎，龍蝦味道做得也不錯。
香吧島大龍蝦
長寧店:長寧區玉屏南路356號（近遵義路） 福州路店:黃浦區福州路685號2樓（雲南中路口） 虹口店:虹口區武進路431號（四川北路河南路間）
印象中的小龍蝦總是街邊飯館的小吃，難得見它能擠身主流餐飲休閑場所，可「香里巴巴」偏偏開在徐家匯的弘基休閑廣場，儼然一副龍蝦新貴的姿態。
「香里巴巴」開始並不叫這名字，和許多小龍蝦餐廳一樣，打著「手抓小龍蝦」的店號，後來名氣做大了，擔心和其它店混淆，就改了名，但總讓人感覺有「香巴島」的味道。
聽說「手抓小龍蝦」餐廳剛開張的時候，每天下午5點多開始，食客就陸陸續續從四面八方趕來，不一會工夫，餐廳上下兩層座無虛席。門外顧客排起的長隊幾乎阻斷了人行道，遲來的只能排著隊在門口拿等位號。
當時的店堂布置很簡陋，長方形的桌子邊擺著四把椅子，面積也不大，可生意卻特別興隆。牆壁上貼著菜單，大龍蝦，小龍蝦，特大龍蝦，龍蝦年糕品種很多，還可以根據客人的口味分成微辣、中辣和重辣三種。既然叫手抓小龍蝦，顧名思義就不是用筷子而是用手抓著吃。放眼望去，客人們帶著手套一邊剝蝦，一邊捧著個扔殼的塑料筒，吃得有滋有味。店裡的招牌菜「香辣龍蝦」是燒煮的，蝦殼外裹著一層薄薄的辣油，一般老食客點的都是重辣，放進嘴裡讓香辣直沖喉嚨。
「香里巴巴」的開店很
很高興回答樓主的問題 如有錯誤請見諒
6. 烹飪小龍蝦培訓費用要多少
不同的地方不同的課程不同的學習時長，費用可能存在差異，這個季節馬上就到小龍蝦的霸主地位時刻了，有這個想法，並且有時間去學，其實還是挺好的，傳說中工作三個月賺一年的錢，提前預祝開店成功，多多賺錢
7. 我想做收購龍蝦生意需要哪些道具
只需要一些裝龍蝦的泡沫箱，或袋子，稱重的稱，汽車或者三輪車，其實最主要的就是資金，只要不缺錢不缺銷路，其它的都不是問題。